鱼香八片鸡
主料：去骨鸡腿。
配料：面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、糖、盐、醋、料酒、老抽、淀粉、辣椒（有泡椒就用泡椒，没有就凑合吧酌情使用，我急着用老干，妈妈又辣又脆）。
工艺流程：
1．将鸡腿切碎。 （TMD这手艺说起来容易，但是我练的时候就把手指给砍断了，甚至一下子就砍掉了两个手指，现在只能打字了，其他的家务就交给CURD同学包办啦~）然后将取出的肉加入少许盐，用料酒腌制片刻。
2。将鸡蛋和面粉打成蛋奶冻。然后将鸡肉裹上蛋液，蛋液应该是浓稠的。
3。将糖、盐、醋、料酒和老抽放入调味碗中混合制成酱汁。准备少许淀粉水勾芡。
4。加热油锅。将打散的鸡蛋液放入放入并油炸。 （菜谱上说煎一次，拿出来再放进去煎，我懒，只煎了一次，勤劳的可以尝试煎两遍。）然后我就只煎到了九熟了，然后拿出来晾干。和。我想这样会很温柔。
5。再次加热油锅。炒香葱、姜、蒜，炒辣椒（还是腌辣椒更好）。我还加了青辣椒；加入酱汁，等香味出来后，立即将鸡肉倒入翻炒。

6。快完成后，关掉暖气。尝尝味道，然后把它从锅里拿出来。如果时间太长，鸡肉就会变软。

水煮鱼片

主料：草鱼、黄豆芽

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣菜（或切碎的胡椒粉）呃），生蛋清，胡椒粉。

制作方法

1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切片，将剩下的鱼排切成几块。将鱼片加少许盐、料酒、生粉和一个蛋清拌匀，腌制15分钟

2.烧一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，鱼将它们取出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐，备用。

3. 在干净的炒锅中加入正常烹饪量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒），炒香。加入姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火炒香。味熟后，加入头、尾、鱼片，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，然后加入热水三次，加盐、味精调味。水烧开后，保持大火，将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，3~5分钟后​​关火。将煮好的鱼和所有的汤倒入盛豆芽的大盆中

4.另取一个干净的盆，倒入半公斤油（具体油量根据你的容器大小而定）准备好后，倒入大盆中时，确保鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香味带出。注意火不要太高，以免烧焦

5、当花椒颜色快速变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛有鱼的大盆中。麻辣香锅

主料：蔬菜、牛肉、豆腐冻、虾

调料

五香油l、郫县豆瓣（切碎）2汤匙（30ml）、火锅底料50g、干菜80克辣椒、姜片15克、大蒜20克、葱15克、料酒1汤匙（15ml）、白糖2茶匙（10ml）、适量加盐、少量鸡精、适量白芝麻适量，香菜适量，五香油配料：八角2颗，花椒5克，草莓1个，香果1克，丁香1克，山柰2克，10克干辣椒1个，茴香5克，肉饼1块，山奈1片，桂皮1片，香叶2片，油。

做法：

1.将蔬菜切好，用热水焯一下，这样更容易煮熟。

2.将肥牛肉和冻豆腐解冻，虾去皮。

3.锅里多放一点油，平时炒菜的时候，加几颗花椒和干辣椒，然后加一勺老干妈豆豉，最后加火锅底料，自己喜欢辣多少就可以了。设置到一定程度就可以了。

4. 辣椒酱炒香后，加入葱和蒜，然后加入牛肉片、虾和冻豆腐，最后加入焯水的蔬菜。

5.最后不断翻炒。如果干的话可以加一点水。出锅前撒上芝麻即可！将油和花椒倒入装有鱼的大盆中，煮牛肉

主料：瘦黄牛肉300克

配菜：豆芽、鸭血、生菜或其他蔬菜，粉丝调料：酱油2.5克，丹县豆瓣酱50克，辣椒油5克，糯米汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，花椒、味精适量，洋葱各100克，熟植物油50个0克肉汤。

做法

1、将黄牛肉洗净，切片。将高大的竹笋切成多米诺骨牌片。将大葱切成段。将干辣椒切成段。

2.将牛肉放入碗中，加入盐、酱油、郫县豆瓣酱、酒酿汁、湿淀粉，拌匀，稍腌。 3.炒锅烧热，烧热植物油至50%热，加入干辣椒炒至焦黄，加入花椒翻炒几下，然后加入葱、豆芽和生菜片炒匀，加入高汤，加入鸭血，煮至锅即将沸腾，然后加入肉片，煮至牛肉片舒展发亮，放入碗中，加盐调味，味精和胡椒粉；

4、另锅烧热油，将热油倒入盆中即可食用。
酸菜鱼

【原料】黑鱼600克，酸菜100克，萝卜25克辣椒、生姜、葱花各15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，高汤500克，熟植物油500克。

【制作流程】1将鱼两面切成3份，酸菜沥干切细条，泡红辣椒切末，泡姜切丁；

2 炒锅置中火，将熟植物油加热至60%热，加入鱼煎至变黄；

3 锅内留油，加入泡好的红辣椒、姜末、葱花，然后将肉放入汤中，将鱼放入汤中。汤滚后，转小火，加入腌制的酸菜，煮约10分钟，装盘。将醋加入锅中。
香辣螺蛳

做法：

（1）首先收到螺蛳后，挑出小螺蛳和死螺蛳，用清水清洗两遍，然后喂食。24小时将池内的水清洗干净，然后将蜗牛放入沸水中并取下盖子。去掉盖子后，需要将蜗牛清洗3次，最后用水冲洗5小时。经过这一系列复杂的工序，可以完全去除螺蛳的土腥味，保证了螺蛳的品质。

（2）冲洗干净的螺蛳要先放入锅中煮熟，然后放入保鲜盒中，用保鲜膜密封。在冰点-1度至4度以上的环境中采用低温保存方法。储存不仅可以保证生产、储存和运输过程中不被污染，而且可以保持螺肉的新鲜、酥脆的口感。

(3)煮熟的螺蛳运到各店后即可煮熟。先将豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调味料放入锅中炒香，然后加入田螺炒香。最后用小火煮开即可注入风味，从而衬托出其辣、香的特点。
湘乡回锅莲藕

材料：莲藕1节（300克）。

原料：芹菜1根，小米椒2个，大蒜2瓣。

调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4汤匙。

做法：

1、莲藕洗净去皮切片，芹菜洗净切斜段，小米、辣椒切末，大蒜切片；

2.汤锅内加水煮，水滚后放入莲藕片焯水3分钟；

3.捞出沥干水，撒少许生粉拌匀；< br>
4.锅中加入油，加热至60%热，加入莲藕片炒至表面微焦；

5.捞出莲藕片，沥干多余的油；

6.锅里留底油，再次加热，加入辣椒酱，炒出红油；

7.加入莲藕片，加入生抽，翻炒均匀；

8.加入小米椒、蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟。
孜然牛肉

材料：牛肉250克，韭菜2根，生姜1小片，熟芝麻1茶匙，花椒适量，孜然3茶匙，干辣椒8个，

调料：食用油500克（实际用量：30克）、香油1茶匙、红油1茶匙、高汤1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、五香粉1粒精盐1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙。

编辑此烹调方法

做法： 1、葱、姜洗净切块；

2、牛肉洗净，去筋，冲洗血水，切块切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 3、锅中倒入食用油，至50%热时，倒入牛肉片，炸至酥脆，取出； 4.锅内留底油，加入干辣椒炒香加入花椒和花椒爆香，然后加入牛肉片翻炒均匀； 5.加入高汤、料酒、五香粉、糖，煮滚，然后加入辣椒粉、小茴香炒香；

6.放入红油、味精、芝麻下油，炒匀，盛入盘中，撒上芝麻。制作孜然牛肉时，本产品涉及到油炸的过程，所以需要准备500克左右的植物油。
风味虾

原料 龙虾

调味料 干红辣椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、姜末、香菜末。

制作方法

1、将龙虾放入清水中至少浸泡一到两天，让虾将体内的泥巴全部吐出来。用废弃的牙刷清洁龙虾，尤其是头部和身体的连接处；

如果有必要，可以考虑去掉龙虾的头部，并在龙虾身上切一个口子。他把尾巴后面的黑线拉掉了。

2、锅里放油，油热后把虾放入油中。此时不要加盐。当虾的表面变红时，迅速捞起放在一边。

3.锅内放入适量植物油，将蒜、姜放入油锅中，中火炒香，然后将虾仁、八角、桂皮放入锅中加入适量的水，用大火煮

4、水烧开3分钟后，倒入准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等材料适量，小火煮一下一会儿;

5、转中火，加入适量料酒，加水至主料一半，盖上锅盖，中火煮十分钟。当水沸腾成浓稠酱汁时，加入切碎的葱，盛入碗中。
香辣蟹

成分：

我螃蟹【辅料】：葱，姜，胡椒

调味料/调料：

盐，糖，白酒，干辣椒，料酒，醋，鸡精，食用油
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特色美食辣蟹操作：

1、将肉蟹放入器皿中，加入适量白酒，蟹就醉了。然后去掉鳃、胃、肠，切成片；

2、葱、姜洗净，葱切段，姜切成片；

3.锅里放油，油到30%热时，加入花椒和干辣椒，炒出辣味，加入姜片、葱片和蟹片，倒入料酒，醋、糖、盐，炒匀即可食用。