麻辣牛肉的做法

材料准备

主要材料：干牛肉、黄酱、鲜姜、芝麻、花生

辣椒碎

辅料：盐味精、白糖、料酒、香油、米醋

烹饪步骤

1.锅干，将花椒/花椒小火炒香，用料理机/擀面杖碾碎，备用

p>

2。将牛肉切成1厘米见方的牛肉块。

中间再放一点油，炒至熟（鲜姜去皮，切碎姜末。牛肉炒好后，加入牛肉入锅翻炒片刻） ）将牛肉盛出放在一边

3。将花生米用温水泡软，去掉花生皮，锅中倒入油，待20%热时，加入花生米炒至微黄，取出晾凉，用料理机/擀面杖擀碎将花生压碎备用。

4.将压碎的辣椒碎炒香用小火加热，同时不断搅拌。当辣椒油呈红色，没有生辣椒的味道时，加入干黄酱，搅拌均匀。

5.加入花椒/四川花椒、料酒（不要盖上干黄酱，一次用1瓶）、盐、味精、糖、牛肉，不断搅拌，但煮沸后，加入1盎司米醋和少许芝麻油。

6.煮至稠度合适。煮之前加入煮熟的芝麻。

红烧牛肉麻辣牛肉的做法

放在冰箱里保鲜。

温度控制在3~5度左右，可保存20天左右。辣酱牛肉在冰箱里可以保存一到三天。需要用保鲜膜密封。如果想要保存更长时间，可以用密封袋保存，密封后添加防腐剂，然后放入冰箱保存。

辣酱牛肉要是能有就更好了在真空中撕碎，放入食品袋中，然后放入冰箱。一般可以冷冻两个月，20天内吃完。最好的。

麻辣牛肉焖菜谱及做法

材料：牛小腿25斤。

调料：河南新一代辣椒250-300克，四川大红袍花100克。

八角20克，肉桂20克，白芷20克，小茴香20克，高良姜15克，陈皮10克，罗汉果10克，生姜5克月桂叶、5克白豆蔻和去籽草。 5克水果和3克丁香。

调料：冰糖300克，生抽300克，海鲜酱250克，郫县豆瓣酱200克，蚝油200克，老抽150克，味精150克，鸡精150克，精盐100克。

蔬菜配料：香菜连根250克、洋葱250克、胡萝卜250克、芹菜连根250克、青椒250克、葱150克、姜片100克。

具体专业归纳法步骤：

1．牛肉加工方法：

将牛小腿解冻后切成块（每块重约200g-250g）g），切成块放入水中反复浸泡至无血水，取出，沥干水分等待。

2.牛肉腌制方法：

腌制牛肉时，可以用五香炒盐，也可以直接用生盐。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克，花椒30克，炒香，放凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，加适量五香盐或精盐，搓罗云，然后加入两瓶米酒或料酒，各四五个小时翻一次，腌制至少12小时，最好24小时。

3.焯水：

将腌制好的牛肉用水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，用大火煮沸，并撇去泡沫。 ，10分钟后取出，冲洗干净，沥干备用。

注意：腌制、焯水的目的是去腥，不是增味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，漂洗去盐。

4.制作方法：

锅中加入植物油500克，加入带根香菜250克、洋葱250克、胡萝卜250克、带根芹菜250克、青菜。花椒250克，葱150克，姜片100克，然后加入八角20克，桂皮20克，当归20克，小茴香20克，高良姜15克，陈皮10克，罗汉果10克，香叶5克，白豆蔻5克，5克去籽草果克，丁香3克，炒香，炒至脱水，加入郫县豆瓣酱，炒香，加水，加入牛肉，然后加入冰糖300克，生抽300克，海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克香精、精盐100克、黄酒或料酒500克，大火煮沸，然后小火煮90分钟后，大火收汁。

如何用红烧牛肉制作香辣牛肉

香辣牛肉条的制作材料： 主料：牛肉500克（瘦肉） 调料：花生油100克，葱20克，姜15克，料酒10克，白糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒5克，味精2克

< p>烹饪步骤：

1.瘦牛肉去筋洗净，切成整齐的大块放入深盘中 2、加入洗净蓬松的葱、姜、精盐和料酒腌制60分钟。 3. 将葱切成 3 厘米的段 4 。干辣椒切成1厘米长的段5.芝麻洗净炒香备用6.蒸锅置火上，放入码头牛肉放入篮子里，用开水蒸至软，取出晾凉 7 .切成4厘米长、1厘米宽的条8、锅置火上，放入油烧热，将切好的肉条放入油锅中煎至水干，捞出沥油9、锅内留油30克，放入花椒、干辣椒、葱、姜，炒香，加入汤中，加入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒煮10。中火收汁，待汁干时加入辣椒油，撒入炒好的芝麻翻炒均匀。从锅中取出并冷却。然后装盘。

牛肉辣椒酱怎么做？

主料

牛筋适量

辅料

适量玉米油适量

生姜适量

花椒适量

花椒适量

一个干红辣椒适量

香叶适量

肉桂适量

冰糖适量

2郫县豆瓣酱两勺

黄豆酱2勺

盐适量

生抽适量

适量老抽适量

大蒜适量

麻辣红烧牛肉的做法

1.牛肉适量。

2.用水浸泡30分钟。

3.将其放入沸水中煮沸。

4.我买的牛钥匙正好是两把牛钥匙，我用剪刀顺着纹理将它们分开。这样更容易品尝。也可以直接剪切

5.继续焯水30分钟。

6.锅中烧热适量油，将姜、蒜、花椒、花椒、香叶、干红辣椒、肉桂、冰糖炒两遍。

炒7.2汤匙郫县豆瓣酱。

8.添加适量的水，放入洗净的牛钥匙。

黄豆酱9.2汤匙，盐、生抽、老抽各适量。

10.用高火煮沸。

11.中小火煮30分钟。

12.自然冷却。

13.再煮30分钟。

14.自然冷却。将汤放入保鲜盒中腌制过夜，使其更加美味。

15.汤可以保存和冷冻。

麻辣红烧牛肉的做法及配料技巧

配料红烧牛肉、蒜泥、蒜蓉、胡椒粉、盐、糖、味精、生抽、红油、香油

香辣牛肉的制作步骤： 1、蒜切末，热油加香油备用。第二步：将小麦香菜切段，冷水焯一下，牛肉切片，将小麦香菜放在底部，牛肉放在盘中。第三步：取一个小碗，将盐、糖、味精、生抽、水混合均匀。普淋上酱汁。

红烧牛肉食谱

备用材料：牛小腿1500克、葱1根、姜1片、花椒1勺、八角3个、桂皮1片、香叶5片、橘子3片皮、丁香4粒、小茴香1汤匙、老抽50克、生抽30克、冰糖35克；

制作过程：第一步，去掉多余的筋膜把牛筋肉捞出来泡在水里记得半天一小时换一次水，泡到水变清就可以捞出来了；

第二步冲洗用清水洗净，锅中放入冷水，加入葱。姜片焯水，加少许料酒。锅烧开后，继续煮10分钟。如果看到锅面上有泡沫，撇去；

第三步，取出焯过水的牛肉。用温水冲洗干净，准备各种香料和新葱、姜、盐、淡将酱油和老抽放入碗中混合，将提前处理好的牛肉放入高压锅中；

第四步，加入适量的水，加入调料，倒入酱油，加入冰糖，盖上锅盖，煮40分钟。牛肉将被炖。减压后，将牛肉和汤倒入大盆中；

第五步，让其自然干燥。冷却后，放入冰箱过夜。第二天捞出来控水，切成片，装盘，就可以吃了。

香辣红烧牛肉食谱

我来自四川省成都市彭州市。我做红烧肉美食已有近30年了。今天我就根据我们做牛肉的经验来回答大家的问题。我希望它能有所帮助。你。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在各菜系中，牛肉都是主菜之一，其制作和吃法也多种多样。我们经营一家b养菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要以红烧牛肉为主：

五香红烧牛肉（卤水20斤）

材料：八角：肉桂10克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白荞麦15克，苋菜15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，香茅5克，香叶10克，高良姜10克，花椒20克，

卤水汤底配制：水30斤（20斤开水），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只才2斤左右（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克花椒适量，料酒50克，大火煮沸，小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸奥维大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水烧开，将焯好的牛肉放入卤水中，加入姜片、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个姜克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、花椒10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克、白糖30克（根据口味增减）、辣椒粉40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条状，然后放入t一边

2：锅中倒入植物油，开火加热到260度左右，然后关火，等油冷却到200度。

3：加入牛肉条，开小火慢慢炒至水干（浑浊的油变清，牛肉条收紧），如果喜欢紧实的可以多炒一下，喜欢软一点的可以少炒

4：把干了的牛肉条捞出来，控油。备用

5：锅内留150克油，加入姜、葱、蒜炒香，捞出姜、葱、蒜残渣

6: 开中火，加入干辣椒丝和花椒炒香。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加50克水（加水的目的是为了去除干辣椒的干味，同时也让牛肉条变得软韧）D此期间加入料酒、辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅内油亮水干

7：锅里的水干了之后，加入花椒面（最后加入花椒面的目的是为了保持花椒的麻味，花椒受高温后会失去麻味）味道和香气），然后撒上炒好的白芝麻，加几滴香油

8：开始放入锅中盘中，一道麻辣香浓的牛肉干就做好了。

手撕牛肉的做法：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：红烧牛肉切成5厘米长的段，2厘米见方的条，

2：用菜刀的平面将牛肉条敲打至牛肉松散

3：加入1000克熟植物油炒锅煮至70%烧热，加入牛肉条，将牛肉条煎1分钟，表面变成红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，加入牛肉条烤5分钟，取出放凉即可食用。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样才能用手撕碎

2：油锅煎的时候，如何很多块可以分成块吗？一次全部煎，不要一次全部煎

3：如果没有烤箱，就不用烤了，味道也不错

4：炒牛肉之前一定要拍好牛肉条散牛肉

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉（后腿肉）200克，500克熟植物油、辣椒面50克、红油辣椒50克、花椒20克、熟芝麻50克、白糖10克、鸡精10克、料酒30克

1 ：将煮熟的牛肉切成5厘米长的条，然后撕开切成细条

2：将熟植物油烧至180度，加入牛肉丝，小火将牛肉丝炒干水份，将牛肉丝弯至弯曲。弯了

3：牛肉丝炒好后，倒掉锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，加入鸡精，继续加白糖翻炒半分钟

4：最后加入花椒，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

藤椒牛肉干的做法：

红烧牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：切丝牛肉切成筷子粗、5厘米长的条。

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，放入牛肉条，煎干后捞出备用

< p>3：锅里留油，煎牛肉干，烧热烧至180度左右，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，即可关火

4：倒入之前炸好的牛肉干，用藤椒油浸泡2小时即可食用。

酱牛肉的做法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，用酱油做的菜肴有以下特点： 淡淡的药香味给菜肴增色不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮10克、香叶10克、花椒10克、姜100克、白酒30克、料酒50克、白糖适量

因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里的调料不宜过多。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。

如何制作底汤：

制作卤水底汤：

12 pou水，2斤猪腿骨，2斤牛腿骨，半只老母鸡才1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉放入水中焯一下，去掉血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜肴制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿肉

2：将牛肉切成5厘米厚的条，先用清水浸泡两个小时，泡去出血水。

3：泡椒，用八角2个（打碎）、草莓2个（打碎）、桂皮一小块、姜一块、陈皮一小块。把大葱撕成片es，放入盆中，倒入50克高浓度白酒，用手将牛肉按摩至水分全部被牛肉吸收：然后静置腌制两个小时

4：腌好牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟（这样煮熟的牛肉片就不会散开）

5：把酱卤水倒入煮沸，加入牛肉、生姜、冰糖。小火炖一小时，关火，小火煮约40分钟，转大火煮沸，然后关火再煮40分钟，再次煮沸，关火小火煮再煮30分钟，最后从锅中取出并冷却。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。这里，朋友们可以用电饭锅来腌制酱肉。如果你开餐馆，可以用大电饭锅，火力大易于控制。不容易烧锅。最好腌制4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，可以在腌制时加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加鲜味，还可以丰富菜品的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注意事项：

1：腌好的牛肉要搓揉均匀，让水分完全吸收到肉里。

2：炒香这是第一次。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：如果酱卤要长期使用，则将肉焖三遍后，即可舀出把上面的油和卤水倒掉，把锅底的渣倒掉，然后再把酱汁炒一下，加入底汤和老卤水。

4：酱料最好用大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少、筋多的最好。尽量把它炖软。吃起来软糯爽口，不硬不木。

我暂时就分享到这里。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜馆已经近30年了，分享的是我们自己在经营过程中的经验。文字及附图均为原创，未经许可请勿用于其他用途。

分享只是基于对美食的热爱！所以，如果你不喜欢它，也不要喷它。

老规矩，这里有一份普通家庭炖菜菜谱供大家参考

以一锅20斤熟汤（单斤）计算：

八角茴香20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白荞麦15克，白藜芦醇15克草根、陈皮15克、甘草10克、香果20克、当归10克、天竺葵叶10克、高良姜10克、另加入干香菇20克、花椒20克。在干杂货店中很难称量和比例这个量。朋友们可以增加倍数然后拿回去平均分，或者让老板给你打碎（注意不是细的，只是打成大颗粒），然后平均分装袋备用。

制作香料时使用一份这种香料新盐水。以后如果卤菜的话，每次卤的少的话，就把调料放进锅里煮15分钟。待香味浓烈时，取出保存，以备下次使用。如果卤多了，就让香料继续和炖锅里的肉一起腌。

更多红烧菜资讯，可以关注我的头条号：老婆的御厨

麻辣红烧牛肉的做法小贴士

麻辣牛肉的做法

1、在制作香辣牛肉之前，我们需要准备一些可能用到的材料，包括牛肉、黄酒、葱、酱油、芝麻、胡椒粉、糖、香油、辣椒粉、味精、姜片等哪种牛肉最好 选择牛小腿肉，因为这个部位生产出来的辣牛肉味道会更好。

2.首先，我们需要将牛小腿清洗干净，然后将牛小腿切成大小差不多的两块，放入冷水中，浸泡一个小时左右。然后拿起牛腿肉将其放入汤锅中。加入水、姜、葱、花椒、黄酒等，大火，待水沸腾，除去一些漂浮物，然后改小火煮三个小时左右。这个时候的牛肉比较软。我们可以把牛肉从汤里捞出来，沥干多余的水，然后让牛肉冷却。

3.如果我们买的芝麻是熟芝麻的话，就可以直接使用。如果我们买的芝麻是生芝麻，需要先将芝麻稍微炒一下，然后将葱洗净，切成片。葱末，这些准备好的材料先放一边。将适量的辣椒粉放入干净的碗中，然后加入适量的开水混合，倒入80%左右的热芝麻油，搅拌均匀。

麻辣牛肉

4.干净的锅中放入适量的花椒。需要注意的是，锅内不能有多余的水。锅和锅要清洗干净。之后一定要稍微擦洗一下锅，将花椒用小火炒至焦黄，然后磨成粉。加入适量的辣椒油、食用盐、白糖、酱油等制成辣酱。当然，我们也可以根据个人口味喜好对调味料进行适当的调整。

5.将煮熟的牛肉切成薄片，然后放在干净的盘子上，倒入辣酱，撒上芝麻和葱花。

香辣牛肉

红烧香辣牛肉的家常做法

1.将牛肉、姜片放入沸水中煮，去掉血水备用。

2.加一锅水，加入配料（料酒、酱油、盐、姜、香料），放入牛肉煮约40分钟。

3.将腌制好的牛肉取出，放凉，切成长条。

4.将芝麻加入锅中，炒香。

5。将油烧热，用筷子插入油中，使其产生气泡。

6.油热后，加入牛肉。刚开始煎的时候，油会变得浑浊。当慢慢变清的时候，说明牛肉中的水分已经被挤出来了，就可以把牛肉捞出来了。

7.锅里多留一点油。油热后加入芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒炒至香味溢出。

8.倒入牛肉炒至牛肉均匀地沾上芝麻和辣椒油。加入适量的糖、盐、酱油调味。

最正宗的麻辣红烧牛肉的做法

麻辣红烧牛肉的做法

1.材料：牛肉1000克，盐3茶匙，料酒2茶匙，冰糖20克，焖料1袋，老抽3茶匙，葱1根，生抽3茶匙，香菇3朵（干）、味精2茶匙、芝麻20克、2粒白糖茶匙，油20毫升，孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙，辣椒粉3茶匙。

2.将牛肉切成一厘米厚的大块。

3.用清水浸泡30分钟。中间换两次水，即每10分钟换一次水。

4.泡牛肉时，可以准备所需的腌料。将所有准备好的腌料加入香菇、料酒、老抽、冰糖、姜、蒜、葱、花椒、辣椒中备用。把汤锅泡在冷水里，静置，这样后面卤汁的香味就有了。煮熟了就更好了。

5.锅中水烧开，将牛肉煮10分钟，再次逼出血水

6。捞起来用冷水冲洗一下，这样肉才有嚼劲。

7.将炖锅放入炖锅中，大火煮10分钟，然后改小火煮30分钟测试。

8.肉焖好后就可以开始炒芝麻了。一旦颜色发生变化，立即关火，否则颜色不美观。

9.将牛肉切成条；锅中加入油，倒入牛肉条，加入生抽、老抽、白糖炒至无汁；加入花椒粉、辣椒粉、小茴香，最后撒上芝麻。