牛肉：500g

芝麻：3g

辣椒粉：10g

盐：2.5g

辣椒油：15g

色拉油：10g

碱：3g

水：80g

海底捞牛肉制作方法

第一步：牛肉切成3毫米薄片，加入芝麻、牛肉粉、盐，拌匀。第二步：水烧开至55度，加碱，加入牛肉，辣椒粉，用手擀2分钟。等到牛肉与水完全混合，加入辣椒油，搅拌2分钟，加入色拉油，搅拌均匀，密封冷藏20分钟

第三步：可以用来冲洗火锅，炒牛肉，或者泡水煮牛肉。

第四步：煮牛肉

材料：

牛肉1000个，土豆400个，葱20个，生抽酱料10个、色拉油50个、姜20个、蒜20个、八角10个、花椒10个、桂皮10个、香叶10个、豆瓣酱40个、老抽20个

烹饪步骤：

2.将冷水烧开，撇去泡沫

3。焯烫过的牛肉取出备用

4.准备辅助材料

5.锅里放油，先把花椒炒香。炒好后，将花椒取出并扔掉。这时油就会变成带有花椒香味的熟油。 ，把葱放入锅中，香气四溢

6。然后将焯水的牛肉倒入锅中，继续翻炒

7。加入蒜瓣、桂皮、月桂叶、八角、豆瓣酱和盐少许翻炒，让这些东西稍微沾上油，然后立即停火。

8.将炒好的牛肉（盖上辅料）倒入高压锅中，加入葱，倒入少量纯净水。不要加太多水。无需向高压锅中添加更多水。

9.中途打开锅盖，加入切好的土豆继续煮呃7-8分钟，直到土豆变软。

10.煮熟后就可以吃了。真香。搭配一碗香喷喷的米饭

烹饪技巧：

1 炖牛肉时，要用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉上的蛋白质快速凝固。保护牛肉表面，防止氨基酸流失，保持肉质鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不仅可以更快地煮肉，而且还可以肉质鲜嫩。

5.加点酒或醋炖牛肉（每公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可使肉质更软、更嫩。

选择牛肋骨。将牛肉洗净并切片。切好的牛肉中加入姜丝、糖、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉。抓匀，腌制20分钟左右。

烤牛肉的制作方法，准备材料：

牛肉（牛肋肉）：300克，金针菇：100克，洋葱：50克，黑木耳：10克，香菜：1克，姜：1克，糖：1克，黑胡椒：1克，料酒：1克，盐：1克，生抽：2克，淀粉：2克。

1.将牛肉洗净并切片。

2.切好的牛肉加入姜丝、糖、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉，抓匀，腌制20分钟左右。

3.木耳提前泡洗干净，金针菇去根洗净，洋葱洗净切丁，放入它们在烤碗里。

4.将腌制好的牛肉放在蔬菜上，然后倒入食用油。

5.表面盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱220度15分钟。

材料

牛排骨

500克

萝卜

1根< /p >

花椒

30枚

八角

3枚

香叶

6块

肉桂

1块

料酒

1勺

盐

步骤1

锅中放入5碗水，将牛排骨浸入冷水中，煮5分钟，取出排骨，用冷水洗净。

第2步

将萝卜切成方块，放在一边。

第三步

将香料洗净备用。

第四步

将所有材料放入锅中。

第五步

加入料酒。

第6步

加入10碗水。

第七步

大火煮沸，然后小火煮小火煮2小时。煮沸后加入适量盐。

第8步

饮用时还可以加入适量葱花。清淡又营养。

1：炖牛骨一般用电砂锅比较好。

2洗干净后，放入一锅冷水中煮沸。水烧开后，撇去浮在表面的血沫（牛骨血沫较多，要多煮一会儿，撇去三四次，才能把血沫全部去掉），< /p>

3 将骨头汤倒入电砂锅中，加入一小片老姜（用刀侧面拍几下）、一两葱（用手捏成片） ）两段就行），花椒几颗，转汤定型，加几滴醋（这样骨头里的钙更容易溶解到汤里），

4开始从中午开始沸腾一直炖到下午。 牛骨汤里的胡萝卜最好吃，但是不要把胡萝卜直接放在牛骨汤里炖，这样汤不会保存太久。

5最好用另一个锅舀出一些汤，加入切大块的萝卜煮20分钟。

在炖牛骨的锅里，加入足够的量加水一次，不要加一半；炖的时候不要加盐，吃的时候加就行（不要加味精，会影响原味）！炖汤小窍门：

1：骨头下油炒匀。这样汤会更香。也是让汤白而浓的最重要的一步。炒香后，锅中加入葱、姜，将剩余的油放入锅中，将骨头放在一起。进去加水...

2：煮汤的时候滴几滴醋。这有很多好处。首先，它可以使骨头的营养物质更容易分解到汤中，并且可以使汤更浓更鲜美。白色的！

牛骨汤制作非常简单，而且滋补作用非常好。下面介绍一下牛骨汤的各种制作方法，供大家参考。希望大家能学会如何做最营养、最健康的牛骨汤。

菠菜粉丝牛骨汤：牛骨、菠菜、香菇、粉丝、白花椒、草果、葱、姜、盐各适量。将牛骨洗净，切块，放入装有凉水的锅中，中小火焖煮。将白花椒、草果、葱、姜片放入茶包中。汤锅烧开后，转中火，撇去浮渣，然后加入香料包，继续中火煮15分钟，然后转小火煮。

用小火将汤煮至颜色变白。待味道变得浓郁时即可关火。自然冷却，然后待脂肪凝固并浮到表面后将其除去。洗净蘑菇和菠菜。将粉丝放入冷水中浸泡至软。煮好的牛骨汤滤去残渣，倒入砂锅中，然后加入蘑菇和去骨的牛骨，加盐煮约15分钟，然后加入粉丝煮5分钟。最后加入菠菜并稍微焯一下。

韩式牛骨汤：牛骨1000克，胡萝卜500克，西红柿、西兰花各200克，洋葱1个，黑胡椒5个，盐适量。将牛骨切成大块，洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出冲洗干净。将胡萝卜去皮切成大块，西红柿切成4块，西兰花切成大块，洋葱取出切块。烧热锅，加入1汤匙油，小火爆香洋葱，加入适量水煮沸，加入各种配料煮3小时，加盐调味即可食用。

枸杞牛骨汤：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。将上述材料加水适量，煮至捣烂，调味即可服用。每日一次，空腹服用，连续 30 天。此汤具有补气血、益肝肾的功效。主要用于治疗气血两虚贫血、产后失血过多、面唇白白、头晕乏力、腰膝酸软、盗汗、午后发热等症。

最近天气变冷了，给老公孩子炖了一锅牛肉。他们都说味道不错，但有点麻烦。

我之前已经做过好几次了。时间短的话，就熟不好，肉会变干。那天我碰巧在家中秋节了，我爸吃完后软了，炖牛肉太难吃了，我需要求助。

方法是多加一勺糖。爸爸说，无论是炖还是炒，牛肉受热后收缩都是正常现象。

除了极长时间的炖煮，这会破坏牛肉的坚韧纤维，其他都很难做到。

制作前加入一勺糖，让糖溶解到纤维中，然后与一些水混合。糖分子结构较大，吸水后可以拉开肉纤维之间的距离，从而达到松软烂烂的口感。目的。好吧，对于我这样一个资深的文科生来说，我只是想给大家一个大概的了解。

不过，实际的做法是在用各种调味料腌制或烹调前先加糖腌制，然后加少许水搅拌，然后继续正常腌制或烹调。

制作时不必使用糖t。可以使用一些含糖的水果和配料。爸爸经常用梨。

水果中的糖可以代替糖，而且里面的果酸与醋类似，还能软化肉质，一石二鸟。有的人加点醋或者加点山楂，就是这个原因。

然而，牛肉喜糖不喜盐。盐调料要最后加，否则肉会干、难嚼。介绍一下我爸爸的炖牛肉。这个食谱是最简单的版本，没有添加太多香料和调味料。炖完后可以做成不同的菜肴，如番茄牛腩、牛肉面等。 炖牛腩的材料：牛腩、牛里脊各半。辅料：葱、姜、大料、花椒。调料：酱油、糖、料酒。做法：

1、牛肉切块，用糖和少许水腌制。煮半小时。 2.将牛肉放入冷水锅中，加入葱、姜和料酒，煮沸，除去浮沫。

3.撇去锅中的血沫，将原汤倒入砂锅中，然后将牛肉放回锅中。 4. 加入花椒、大料、酱油调味，然后加入适量料酒，大火煮沸，转小火煮。 5. 待牛肉变软即可食用。不过，如果想要味道更好，可以浸泡一夜，第二天再吃。更好口味的最佳秘诀：

1。爸爸喜欢用原汤撇去。血沫继续沸腾。我更喜欢再次加水来炖。习惯不同，不过味道还可以。 2.我家里用的是砂锅，但是普通汤锅也可以。根据锅、肉的多少、火力的不同，时间略有不同。 ，只要肉软烂

主料：羊肉500克

辅料：花生150克

调料: 盐味精8克、黄酒2克、葱10克、姜15克、姜10克

做法

1.将花生放入碗中，加开水浸泡，剥去皮，洗净

2。将羊肉切成3厘米见方、2厘米厚的块

3.将羊肉放入锅中，加水略烫，捞出洗净备用

4。将羊肉放入砂锅中，加水、葱、姜片，盖上锅盖，烧开后撇去浮沫，加入米酒、花生

5。炖至牛肉酥烂，挑出葱片、姜片，加入精盐、味精足量

准备食材：带筋牛肉2斤，胡萝卜，土豆，调料和酱油。

方法和步骤：

1．将筋斩成大块，用冷水浸泡半小时，加入葱、姜、料酒焯水。

2.锅中倒入油➕2个八角和2片月桂叶➕1片肉桂和1把Sic花椒➕炒香葱、姜、干辣椒。

3️⃣。倒入牛肉，快速翻炒2分钟。倒入一碗啤酒和半锅水。加入2汤匙酱油和1汤匙盐。用大火煮沸，然后调至中火至小火，煮70分钟。

4️。倒入胡萝卜和土豆，煮10分钟。

牛肉切块，萝卜切块，蘑菇切块，姜切片，大蒜切末，干辣椒切段，香菜切段（装饰用），红辣椒切段（装饰用）

第3步

将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒。添加生姜和料酒会有帮助。要去除鱼腥味，请将牛肉焯烫后取出备用。

第4步

锅中倒入10毫升食用油。油热后加入豆瓣酱，晾干d 红辣椒炒匀。捞出红油，然后加入姜片、八角炒香

第5步

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和八角味道很鲜将酱油炒匀

第6步

锅中倒入水，加盐调味。水烧开后，将所有东西倒入电压力锅中，选择牛肉按钮。直到完全煮熟

第7步

将白萝卜沥干，然后取出放在一边

第8步

将蘑菇焯水，取出取出来放在白萝卜上面备用

第9步

取出压好的牛肉，放在蘑菇上面，然后倒入适量炖汤

第10步

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上

第11步

将剩余的材料倒入锅中，加入10毫升食用油。当油温70%至80%热时，涂关火倒在干辣椒面上

第12步

撒上香菜和小红辣椒。放到火锅上准备开始

泡椒切小段，葱碎成葱花，姜切末，蒜拍碎切末，蒜要根据实际情况而定。如果需要的话，准备一小把豆豉，用刀背压平，切成细块备用。将魔鬼辣椒、朝天椒、灯笼椒按照1:2:2的比例混合。取了魔鬼辣椒的辣味、朝天椒的辣味、灯笼椒的色香味，做成了一份辣子。火锅底料适中。

葱切成菱片，姜切成薄片放在一起。加入花椒一把、干辣椒少许、八角一个、茴香少许、几片月桂叶和肉豆蔻。用刀碾碎放入，再加入适量肉桂、高良姜，准备800克牛肉备用。

锅中烧水，倒入料酒去腥，将牛肉放入凉水锅中，经常翻动牛肉，充分煮出里面的血迹。水烧开后，除去锅内浮沫，焯水约3分钟。将牛肉倒出，用清水冲洗干净，放入高压锅中备用。