先炒，然后将水烧开，转小火煮，加盐即可食用。注：

1.水一定要烧热，不要加冷水，否则肉会硬。

2.如果水不够，加开水。

3.一定要小火慢炖，因为大火煮出来的肉质地会很粗糙。盐应该最后添加。加得太早，肉容易变硬

有的牛肉汤之所以清，是因为血水泡在水里变浑浊了。这是因为血和水没有浸泡干净。

具体方法是将购买的牛肉冲洗干净后放入水槽中，加水盖过肉，浸泡4小时。这样牛肉的血水就干净了，煮的时候就不会出现血沫了。

另外、煮牛肉时，可以加点葱、姜和料酒，以去除腥味。如果有泡沫，只需将其除去即可。只会影响美观。

1.首先，可以将牛肉用淡盐水浸泡一段时间，然后再煮牛肉。这样不仅可以去除牛肉的腥味，而且更容易煮熟。煮过头了。

2.然后，用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中煮。这样不仅可以增加牛肉的风味，还能让牛肉更快变嫩。这里需要强调的是，千万不要将茶叶直接放入锅中，这样会很难接起。

1.

裙带菜提前用水浸泡，然后用流水洗净，挤出多余的水。如果太长，就把它切成碎片。小段。

2.

牛肉切薄片，蒜切末备用e.

3.

小锅中烧热食用油，加入蒜末小火炒香，然后加入牛肉炒至变色。

4.

然后加入裙带菜，拌炒均匀，倒入两汤匙生抽翻炒均匀。

如何让牛肉汤清澈如水

材料：牛肉600克，胡萝卜250克

辅料：盐3克，葱20克，姜20克，料酒15克，胡椒粉1克，水适量

炖牛肉汤的做法

1.将牛肉洗净，切成小块。将胡萝卜切成卷状立方体或圆柱形

2。将牛肉块放入冷水锅中，中火煮一会儿。水烧开后，倒出，洗净。

3.用一个大砂锅，放入牛肉块，加满水，加入葱、姜片、绍兴酒，煮至沸腾。油。撇去浮沫，转小火继续煮，煮3小时至酥脆。取出洋葱和姜，加入胡萝卜，小火煮。炸至酥脆，撒上辣椒和芹菜末

牛肉汤的营养价值

牛肉汤营养高、热量高、低糖、低脂肪。冬天可以御寒，夏天可以排汗。牛肉中的肌氨酸和维生素B6增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成；肉碱用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸；钾、锌和蛋白质促进肌肉生长；亚油酸可用作抗氧化剂；丙氨酸从膳食蛋白质中产生糖；维生素 B12 对于细胞生成至关重要，并促进支链氨基酸的代谢。

【调料准备】小茴香、草钮、肉钮、山奈、肉桂、八角、月桂叶、香沙、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作用具：大小锅各1个，炒锅1个，大漏勺1个，中盆3个，大盆1个。

原料：牛肉5000克，切2公斤块，牛骨3000克，牛杂适量，调料袋一个，水50公斤。

香料包比例：茴香20克，肉豆蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，肉桂12克，八角12克，香叶10片、香沙各12个，艾草3克，花椒50克，干红辣椒30克。

制作方法：

（1）牛骨洗净，大盆里放水，放入牛骨中，浸泡至无血水。

(2)肉洗净，去掉黄油，加水小锅，直接放入牛肉，大火煮沸，打出浮沫，肉洗净后捞出。

（3）牛杂应单独烹煮，不宜与骨汤同煮。肮脏的气味。

（4）将牛骨敲开，将牛肉放入大锅中煮，加水50公斤，调料包一包，姜片一公斤，葱一块，煮至大火煮沸，如有浮沫，转大火煮半小时，小火煮6小时。将骨髓、肌肉、胶体煮溶于汤中。 40分钟后，用筷子检查牛肉是否熟了。取出来，放入冷水中冷却，然后切片。

（5）煮牛肉时，注意不要煮过头，直至变成糊状，不会碎裂。

辣椒油准备：黄油3公斤，小茴香45克，八角7克，葱姜各500克，辣椒200克粉末。将黄油烧热至冒烟，加入小茴香、八角、葱、姜、辣椒粉，煮至红色，捞出残渣，烧至沾上辣椒粉即可。黄油辣椒油就完成了。

新鲜牛肉，葱，姜片，盐，酱油，八角，胡椒粉，桂皮，清汤等。 （2）香菜片，葱丝，等等

1.将牛肉洗净，用水浸泡24小时左右，去除血水。

2.将泡好的牛肉倒入一锅冷水中焯一下，捞出沥干。

3.将清汤倒入锅中，加入原料1中的其他材料，大火煮沸，小火煮。肉和汤分开存放。

4.吃时，将切碎的香菜和葱放在面食上，加入牛肉丁，倒入牛肉汤。

用料

红烧牛肉6片左右、鸡蛋面1根、煮牛肉清汤半碗、香菜末少许、葱末少许、蒜末约5克、生烟熏约7毫升、米醋约10毫升、盐约3克，味精1克左右，香油少许，辣椒少许。

步骤

第1步

1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，边煮边撇去浮沫，待不再浮沫时，放入高压锅或其他炖锅中，加入沸水，然后加入生姜约6片、干花椒约15-20粒、1-八角2个、大葱1个一起煮至软嫩，捞出留清汤煮面（水尽量多，面可以多吃，汤不能用在一次可分装袋冷冻）；

2、腌料与水按1：3的比例混合至基本浸没后将牛肉煎熟，加入生抽20毫升、老抽15毫升、冰糖约15克、汉源花椒15克、干辣椒。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，也容易吸收味道；

3.将煮好的牛肉放入煮好的腌料锅中，煮半小时，取出，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，方便切成薄片备用以后使用（切好的红烧牛肉片可以冷冻保存在保险箱或密封袋里，方便吃面时使用）。

做法： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛身上有很多部位都适合能够适应不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，只需使用整个大蒜即可。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就不容易捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煨至30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。

材料：

牛腩、日本豆腐、大葱、西红柿、香叶、姜片、大蒜、酱油、油、米酒、香菇、洋葱，玉米淀粉，芹菜，盐。

步骤：

1.将牛腩洗净，热锅加少许油将牛腩炒至表面变色（请用大火），加入料酒和酱油炒均匀。将干净的锅放入大量的水中（如果家里有水，建议使用温水）。将炒好的牛肉放入水中，加入洋葱、葱离子、西红柿、蘑菇、月桂叶、姜片和大蒜。煮沸后捞出并浮起。起泡后，转小火煮3小时以上。要将牛肉炖至嫩，只需在食用前加盐即可。

2.将日本豆腐切成小块。

3.将油倒入干净的锅中并加热。油热后，将日本豆腐裹上生粉，下锅煎。表面酥脆。

4.将炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟。

5.加入芹菜段并关火。

提示：

1.蘑菇不要放太多，以增加新鲜度。我的砂锅太大了，只放了三个蘑菇。 2、这道菜比较费时间，一定要小火煮。牛肉即使用大火煮也不会很软。 3、具体的配料比例你要自己控制！ 4、日本豆腐不要在汤里煮太久，否则表面会形成淀粉壳。e 变成粉状。