牛肉和汤的准备决定了牛肉面的美味。如果想做软嫩可口的牛肉汤，可以参考以下做法：

材料：牛腩350克，八角1个，香叶2片，桂皮一小段，一块葱一小把，生抽适量，盐适量，老酒适量。

步骤1、牛腩洗净，切块，放入锅中，加冷水；加入少许老酒煮至肉变色，再煮2-3分钟。

第二步、准备桂皮、月桂叶、八角备用。

第三步、煮好的牛腩用清水冲洗一下，洗掉浮沫（这一步不能省略，是清汤的关键）。

第4步、将牛腩放入高压锅中，加入第2步的材料，加入适量老酒，盖上盖子ht酱油和盐，然后加水。

关键的一步是，如果你喜欢面汤更浓一点，可以多加点水。高压锅蒸熟后，小火煮10分钟。

第五步、另取一锅，水滚后放入面条，煮至面条熟后取出。

第六步，将牛肉汤放入碗中，加入煮好的面条和煮面条的水，然后煮蔬菜，加入牛腩和蔬菜。至此，最美味的牛肉面就做好了。

原料

牛肉一斤半

生姜5片

生抽5勺

料酒5勺

花椒15颗

豆瓣酱5勺

5星八角

冰糖100克

盐30克

老抽5勺

甜面酱5勺

干辣椒4个

Fr香叶5片

桂皮3片

葱半个

小白萝卜2个

油适量

步骤

第1步

我用的牛肉是胸肉！比较嫩！把牛肉切成小块！渡水去血！然后将白萝卜切成与牛肉大小差不多的块。

第2步

准备好所有干原料！锅里加油炒香，然后加入豆瓣酱和甜面酱！炒香，关火，备用！

第三步

将牛肉放入锅底，然后加入白萝卜！将炸好的酱汁倒入锅中！然后加入老抽、生抽、盐、冰糖、料酒、姜，我就放了一个卤肉包！任何品牌都可以使用，没有特殊规定！加水。我把它当腌料吃，所以我加了更多的水。

第4步

我用的是高压锅，设为煨筋！

步骤 5

beef红烧牛肉面就做好啦！

主料：牛筋1000克，面条1000克；

辅料：胡萝卜2根，青菜8根，葱1根，老葱1根生姜8个，干山楂2个，八角2个，草莓1个，香叶2片，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒4汤匙，五香粉2茶匙，盐1汤匙，2粒冰糖粒。

方法：

1.准备原料

2.将牛肉焯水，切成大块，放入冷水锅中煮沸，然后加入2汤匙料酒继续煮2分钟，去除浮沫。

3.取出牛肉，用温水洗净牛肉上的残渣，备用。

4.锅内放油，将牛肉炒至干呈淡黄色，加入红辣椒、八角、姜片、草果，中火继续炒至出香味。释放。加入2汤匙料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒片刻。添加热水。加入葱段、干山楂、月桂叶，大火煮沸。

5.保持沸腾，撇去上面的浮沫，直到沸腾也没有脏沫为止（保证汤清的关键）。小火煮1小时。加入冰糖，加盐，继续腌制1小时。加入切好的胡萝卜，焖半小时。

6.将牛肉从塑料袋中取出，放入冰箱冷却。

7.将面条煮好，放入碗中。

8.将牛肉片放入面碗中，倒入红烧牛肉汤，就可以享受美味了！

牛肉面好吃的关键是牛肉汤，试试吧！

材料：牛腩600克，牛筋600克，牛骨300克，白萝卜1个，细面300克，客家碎少许酸菜、卷心菜4颗、油适量、生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、黄酒适量、葱适量、姜适量、姜丝适量大蒜、盐适量、冰糖80克、丁香少许、花椒少许、花椒少许、香叶5片、新会老陈皮1个、新陈皮少许、肉桂1个、八角2个、干2个红辣椒。

烹饪步骤：

1.将前腿牛筋、三七牛腩洗净，切块，焯水备用；

2、然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖打碎钉好，准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀块；

3.将锅中的油加热。 ,加入姜片、大蒜、月桂叶、陈皮、肉桂、八角、干红辣椒炒香后加入黄豆酱炒香；

4.然后稍微倾斜锅，加入冰糖，慢慢煮溶后，倒入老抽和生抽，翻炒至酱色变成酱色。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5.加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块和葱。结和料包，大火煮沸后转中小火煮2小时；

6.打开锅盖，取出材料包，加盐调味，盖上锅盖焖煮；煮面条前，将叶菜切成段，放入加了少许盐的沸水中焯一下，沥干；

7.面条煮熟，取出放入碗中，加入牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜碎和萝卜丝作为配菜享用。

选择面条

一般应该选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进它的成形麸质。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。如果你喜欢圆面，有5种款式可供选择：粗、2细、3细、薄、毛细管状；如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、韭菜叶；如果你想吃棱角分明的面条，拉面厨师会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端进行拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

材料：600克牛肉一大块，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，大蒜2瓣，冰糖15克，花椒一把，香料适量，美极鲜汁少许。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1.将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片和大蒜炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，并加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

第一步：将2-3根牛棒骨洗净，加入适量的水、一片姜和几片大蒜，大火烧开水之前e 调小火煮4小时，熬成牛骨汤，准备汤底。

第二步：将2块牛肉浸入水中，去掉血水，加入清水。清水中加入葱、姜，然后加入大蒜6片、桂皮2片、八角8个、香10片。叶子、茴香一小把和料酒4克，大火烧开水。用勺子搅拌一下，加入花椒和干辣椒，继续大火煮开，盖上锅盖继续小火煮40分钟左右，然后取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第三步：将牛肉切成小块，备用。炒锅中加入适量的底油，然后将刚刚捞出来的香料倒入锅中煎一下，除去水蒸气，然后捞出。然后锅中加入5克冰糖，炒至糖凝固事实证明。糖变色后，加入一勺豆瓣酱，炒香。加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入料酒，再加入6克生抽、4克老抽和油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开，加入2汤匙食用盐和1汤匙胡椒粉，转小火继续煮约40分钟，然后取下盖子。揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第四步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第五步：煮一碗面条。瓦等面条快熟的时候，放入几颗油菜籽，焯一下。把面条和蔬菜一起捞出来放进去，在已经调好酱汁的碗里，再加入一勺牛肉汤，大约十块牛肉块就可以上桌了。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9片大蒜，大火烧开水后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，b用大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入d料酒，然后加入生抽6克、老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出，放入锅中。待酱汁调匀后，加入一勺牛肉汤和约十块牛肉块即可上桌。

以上就是今天给大家分享的牛肉面食谱。虽然第一次做有点复杂，但是可以一次做很多牛骨汤和牛肉块，放进冰箱里慢慢吃。所以以后做起来会容易很多。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，然后加入适量的水，继续加入一片姜和9片大蒜，大火烧开水后，转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜，拍碎后放入锅中，然后加入大蒜6颗，桂皮2片，草果2颗ts、蚱蜢3个、香沙5个、八角8个、香叶10片、小茴香一小把、4克 煮酒，开大火，烧开水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖颜色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，加入牛肉块，继续翻炒几下，加入料酒，再加入生抽6克，老抽4克，一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。面条快熟的时候，放入几颗油菜籽放入锅中焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。