原料

牛肉

2斤

葱、鸡蛋

辅料< /p> p>

八角、姜、白胡椒、朝天椒

辅料

孜然、冰糖、草果

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

花椒

辅料

料酒、老抽、生抽

辅料

第1步< /p>

两磅牛肉

第2步

准备辅料

第3步

将所有香料与牛肉

第4步

加入料酒，加入酱油，加入一些老抽和生抽。量要完全盖过牛肉

第5步

用保鲜膜包好放入冰箱冷藏24小时以上（时间越长越好）< /p>

第6步

葱切段，煮三个鸡蛋，剥皮待用

第7步

将腌制好的全部放入将牛肉、香料和汁倒入锅中。加双倍水，绿o洋葱和鸡蛋

第8步

，大火煮沸，然后关小火慢炖一个小时。煮好后不要打开盖子。让牛肉在锅里自然冷却。自然冷却的牛肉不要取出，与腌料一起放入冰箱冷藏12小时。好了，切片，装盘——大功告成——下酒很好。

去超市买一盒密实袋的，也可以买密封盒的。在干肉上均匀喷点水，装入密实袋，密封，分几次放。一小时后应该会软化。购买后立即密封可以延迟干燥和硬化时间。如果在密封盒里放一杯水，可以长时间保持干燥，但要注意不要打翻。如果不盖盖子冷藏，应该可以防止其变干。

详情陕西五香腌牛肉的制作步骤 1、原料准备：将牛肉切成1.5至2公斤的小块。肉的后部一定要用刀切开，这样肉容易变红，盐味更均匀。 2、腌制：冬季每罐放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水稍多。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。

冬季，每天用木棍将缸内腌制的肉搅拌4至5次。夏季，肉要经常搅拌。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏天肉应该很容易变红。将大桶放在阴凉处，防止温度过高，导致肉容易变质。这样就腌制好了冬季至少7天，夏季1至2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。 3、原料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2克。

5公斤，夏天每锅煮65公斤，用盐3.5公斤，不分季节，加入茴香、八角、草果、桂皮，花椒用纱布包好，加入鲜姜片放将它们同时放入锅中。 4、煮法：先将旧汤与新料一起煮沸，打出汤沫，然后在肉上放盐，每隔一小时用木棍搅拌一下，锅内汤足以盖过肉即可。花费。

肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。每锅生肉都要煮8个小时才出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。当肉来的时候出锅，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就做出了美味的腊牛肉。

真空包装的牛肉干一般保质期在半年左右。

如果真空状态正常，食品色泽、味道正常，则可以食用。

即使是真空包装的牛肉，也必须先在-40度速冻，然后在-18度保存三个月左右。

一般情况下，真空包装的肉制品在室温下保质期为20天，在4摄氏度的冰箱中保质期为3周，在-18摄氏度的冷冻库中保质期为一到两个月。因此，带回来的纪念品即使是真空包装的，也应该尽快吃完，以免食物变质。

真空包装可以为一些厌氧菌提供良好的生存环境。真空包装食品中一旦厌氧菌繁殖，就可能引起食物中毒。例如，有我这是一种叫做李斯特菌的细菌。在真空包装的无氧环境中，这类细菌的数量会比空气中高100倍以上。此外，许多细菌可以在低温下繁殖，导致放在冰箱里的食物变质。

空间

原料：牦牛肉（或牛小腿）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，10个白芝麻克，白糖30克，生抽10克，醋5克。做法 1、将牦牛肉用清水浸泡，泡去出血水。 2.切成差不多粗的条。煮沸后会收缩，但不会太多。 3.倒入锅中。倒入水，加入月桂叶、花椒和姜片。 4、牛肉放入冷水中，加入料酒，揭开，煮沸，撇去浮沫。盖上盖子，继续煮约30分钟。 5. 30分钟后，取出牛肉并晾干。 S放在一边。 6、锅洗净，加入油，中小火烧热，放入牛肉条。 7.不需要煎太久，皮会脆，而且会变黑。如果时间太长，内部的水分就会流失，失去味道。 8.准备辣椒、花椒粉、白糖。 9.锅内留少许底油，加入汤，小火加热。 10.糖融化后，煮至焦糖状。 11.加入花椒。 12、加入油好的牛肉条，加入醋和酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可上桌

材料

牛肉约400克

水手

五香粉1/2汤匙，盐1/2茶匙，混合1/2胡椒粉小勺，水1/4杯，小苏打1/4小勺（不喜欢的可以省略）

蘸酱

1春洋葱条、1/2 个葱、2 个大蒜、1 个小红辣椒胡椒粉、生抽3汤匙、糖1/4茶匙、香油1/2汤匙、花生油3汤匙

1. 将腌料放入碗中调匀。

2.加入牛肉，用手揉搓，同时用冰凿子打孔，使汁液很容易渗入肉中。

3.按摩牛肉直至腌料完全吸收。

4.用锡纸包起来，放入空气炸锅中，设定30分钟（空气炸锅最多可以持续30分钟），400°F。如果肉较大，请重新设置工作时间。

5.时间到了，打开包装，将肉类温度计插入肉最厚的部分。如果达到所需温度（170°F）或没有血流出，则表示已煮熟。如果针不够热，可以包住肉，烤10分钟或更长时间，直到肉熟。

6.将肉切成薄片并放在盘子上。

7.切 1 个红葱、1/2 个红洋葱、2 个大蒜和 1 个小洋葱红辣椒切成小块（切成小块方便拉），放入蒜碎机中，拉切。切成粉末。如果没有小工具，可以用刀砍一下。

8.完成后，用刷子将材料放入小碗中，加入生油、糖和香油，将小锅中的花生油烧热，倒入小碗中，搅拌均匀。

9.然后倒在牛肉上面，或者享用时作为蘸酱，就完成了。欣赏吧！

市面上的牛肉干价格昂贵，而且有的品质较差，但你可以自己做。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。加入适量料酒、酱油e、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等调料用纱布包好放入汤锅内。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干，香气浓郁，味道鲜美。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮沸。这个过程需要1小时到1.5小时，直到切肉的中心没有血水。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入锅中放入锅中沥干汤汁。然后用往复式隧道烘房烘烤，烘烤温度85℃-95℃，烘烤1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切成片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加入干辣椒、鸡精，腌制30分钟即可然后用微波炉烤，将牛肉片并排放在盘子上，烤2分钟，然后拿出来看看，翻个身，大约4分钟后就熟了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

红烧牛肉切条，锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至干，加入干辣椒面、花椒、味精、糖。盐。

尝味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块很吸油，不然会发霉））将其加热并加入 3 汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，装入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟芝麻油25克

五香粉5克、白糖15克

花椒面5克、辣椒面5克

酒酿汁25克、精制15克盐

味精1克

制作流程：

1．选择干净瘦肉的牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修剪成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3。锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是一种以牛肉为主，辅以VA的食品调味料的丰富性。但有些店名不副实，往往调味料多于主料，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我把盐撒在上面，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干大约3次。几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不一样，烤的时候要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，所以没有蒸半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别

五香红烧牛肉（卤水20斤）

材料：八角10克，桂皮15克，草20克水果、山奈酚10克、丁香2克、小茴香20克、芫荽子15克、白荞麦15克、苋菜15克、陈皮15克、甘草10克、小茴香10克、香茅5克，香叶10克，高良姜10克，花椒20克，

卤水汤底配制：水30斤（熟的20斤），猪肉5斤腿骨，牛腿骨3斤，老母鸡半只2斤左右（不要用市场冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯一下，去掉血水，然后放入30斤水中，加姜100克，葱50克，花椒50克，花椒20克，花椒50克料酒，用大火煮沸，然后用小火煮。做 4 霍乌尔斯。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，腌制48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，煮沸大火，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：将卤水煮沸il、将焯过的牛肉放入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火煮沸，然后转小火，焖1.5小时，然后关火，焖2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需食材：

红烧牛肉500克、植物油400克（实际消耗：150克）、10个姜克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、花椒面10克（根据口味增减）、花椒5克、料酒10克、五香粉10克粉克、糖30克（根据口味增减）、辣椒面40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3块毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，开大火加热至260度左右，然后关火等油冷却到200度

3：加入牛肉小火慢慢炒干水分（直到浑浊的油变清，牛肉条收紧），喜欢硬一点的可以多煎，喜欢软一点的可以少煎

4：干牛肉条煎好后捞出沥干油备用

5：锅里留150克油，加入姜、葱、蒜炒香，然后去掉姜、葱、蒜的残渣

6：开中火加入干辣椒丝和花椒炒香。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去掉干辣椒），干的还可以让牛肉条变得软韧）。期间加入料酒、辣椒粉、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒至锅亮水干

7：锅里的水干了之后，加入花椒面（最后加入花椒面的目的是为了保持花椒的麻味）四川花椒经过高温后会失去麻味和香气），然后撒入炒好的白芝麻，加几滴香油

8：起锅盛入盘中，一道又辣又香的牛肉干就做好了。

原料：

牛肉1500克，油适量，盐适量3克（比例：牛肉的0.2%），老抽适量，白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，葱50克，姜15克，八角1个，桂皮5克，川菜5克花椒粒、肉豆蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。

1.浸泡将牛肉放入水中浸泡约六个小时，期间换水两次。

2.将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水并加入适量白酒。

3.煮沸并除去泡沫。

4.将牛肉用冷水浸泡一小时，沥干。

5.准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮和白胡椒。

6.将香料添加到牛肉中。

7.加入适量老抽。

8.加入适量料酒。

9.切姜和葱。

10.加入牛肉锅中。

11.浸泡八小时，期间翻动牛肉两次，使牛肉腌制均匀。

12.将腌制好的牛肉和汤一起放入高压锅中。

13.加入适量的糖和盐。

14.加入适量白酒。

15.如果腌制的汤不够，就加一点水，一般是牛肉的一半应浸泡。

16.放入高压锅中压30分钟，然后煮十五分钟。

17.取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候就拿出来切片。

18.成品如下：

材料

牛肉500克（去筋膜）

高度酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮< /p>

陈皮几丝

干海椒4到5个

茴香1撮

月桂叶1到2片

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生抽适量

冰糖10克左右

操作步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或者厚片，泡在血水中，我一般泡的时间比较长，中间换几次水。肉必须沿着刀切

2、准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片、花椒多一些、香叶、小茴香、干辣椒根据自己的喜好。

3.将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入凉水约300克，煮沸煮两三分钟，关火晾凉，滤去香料水。 、香料可以提前浸泡半小时，味道更入味

4。将牛肉用血水浸泡，稍干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。将牛肉腌过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿可以用厨房纸吸干香料放在牛肉条上。

6.想要出辣味，倒掉多余的香料水，加入辣椒粉，仍然用力。把它磨均匀。辣椒粉放多少取决于你的口味。这一步你不需要腌制它。只需刮擦并混合均匀即可。辣椒面，我推荐六坡辣椒面（我不是卖辣椒面的）。将其混合并烘烤。它出来了，味道非常好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。用烤架和烤盘搭建一个简单的装置，家里仅有的两个一模一样的茶桶还是派上用场的（真希望它们能长高一点）。当准备风干时，最好在烤盘上铺上锡纸或油纸。风干过程中会析出一些水。放在烤盘上就不用洗烤盘了。哈哈，哈哈

8。将肉干插在牙签上，放在烤盘上烧烤，按顺序排列，敲黑板：肉根本不应该接触烤网，就像照片中一样，而且底部也不要放在烤盘上（这就是为什么我想让茶桶高一点），让整个肉干悬在空中

9.交错排列，放在通风处一到两天。其实也可以直接烤。我觉得既然是做风干牛肉，那还是风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了，可以捞起来了。 ，就可以开始烘烤了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，则打开热风，上下加热至100度。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般一个小时后肉就熟了。然后再烤半个小时，再检查一下。这个时候的肉干已经比较硬了。朋友们喜欢的话烘干机可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣，一半辣。 ，风干牛肉要一点一点撕起来才好吃