将牛肉逆纹切开，冷水泡一个小时。加入洋葱和姜，用冷水焯一下。撇去泡沫。煮沸后取出，洗净。砂锅中加入油。加入干辣椒、茴香、肉桂、月桂叶、草果和花椒，炒香。加入葱和姜，炒香。加入焯水的牛肉并翻炒。加入胡椒粉、料酒、生抽、老抽拌匀。 ，加入500毫升水，盖上锅盖煮沸，转小火煮一个半小时，加入盐、糖、面条、鸡精，盖上锅盖煮十分钟，

食材：

牛腩600克，胡萝卜1根，香菜，生姜，葱，八角1个，草莓1个，肉豆蔻2个，盐2茶匙，生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

正宗的大师牛肉面的c食谱：

1．将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸煮1分钟，用温水冲洗牛肉。

2.将胡萝卜切成小丁；生姜切片，八角切块。

3.锅内放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

4.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒，加入热水大火煮沸，小火煮至牛肉软嫩，加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟。

【牛肉面】

材料：牛腩600克，姜一块，葱一块，干红一小碗胡椒粉、香料适量、冰糖几粒、辣小米2粒、白菜叶几片、o去蒜，适量油。

制作方法：

1．将牛腩洗净，放入沸水中焯一下，捞出。

2.将干红辣椒洗净，葱、姜洗净，姜拍碎，葱切成长段。

3.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入两勺豆瓣酱，炒香。

4.加入姜，炒香。

5.将煮好的牛腩放入锅中翻炒。

6.加适量的水。加入葱、干红辣椒、花椒和香料。

7.将大蒜切成两半，放入锅中，加入几粒冰糖，然后加入适量料酒、少许蚝油、适量盐、酱油。

8.将牛腩和所有汤料倒入汤锅中，用大火煮沸，然后倒入ce至低热。

9.炖2小时以上，直至能用筷子刺破为止。拿起牛胸肉，切成小块。然后将小块牛肉放入汤中，继续煮半小时。

10.这个时候就可以准备面条的材料了。将葱、小米洗净切碎。将白菜叶洗净，撕成小片。

11.取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。

12.取一个汤锅，加半水，烧开，放入面条。然后将洗净的白菜叶放入锅中，烫软后捞出。

13.将煮好的面条放入准备好的搅拌碗中，然后将煮好的牛肉汤倒入面碗中，最后倒入一勺辣椒红油。这碗麻辣鲜香，味道鲜美。牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相间，松软可口，面条筋道、滑爽th，富有弹性，香辣可口。

1/10

将牛肉洗净，切成小块备用；

2/10

韭菜洗净，切成葱花；

3/10

上海青全部洗净，不用摘叶；

4/10

锅中热油，爆香姜片；

5/10

加入蒜、辣椒、八角、月桂叶炒香爆香；

6/10

倒入牛肉炒匀约3分钟；

7/10

将牛肉炒香，然后将肉从锅中取出，取出姜、蒜、八角和香叶；

8/10

加入沸水，将酱油和盐倒入锅中，大火煮沸；

9/10

放入拉面和蔬菜，大火煮沸，然后放入碗中；

10/10

装碗时，可以将拉面放在碗底首先，然后将它们放入碗中。牛肉和蔬菜，最后加点辣椒红油上色，撒上葱花，一碗美味又漂亮的牛肉拉面就做好了！

市售牛肉面食谱及食材

食材：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，和1磅猪骨。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤是一样的e如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻一次，放入冰箱冷藏腌制。腌制后，将牛肉洗净，焯水备用。

3。红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

将碱水煮沸后放入碗中，然后在上面铺上一层牛肉，加入适量的鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮鲜汤即可。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

原料

牛腩1斤半

青菜适量

丁香2颗蒜少许

姜一小块

葱一根

香料：

八角4个

1个草果

1个肉豆蔻

7片月桂叶

1小把孜然

1小块肉桂

老抽1勺

生抽4勺

芝麻酱1勺

盐1茶匙

鸡精、味精各1茶匙

料酒2勺

火锅底料一小块

郫县豆瓣酱1勺

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制作步骤

步骤1

将牛胸肉泡在水里或约40分钟泡出血水

第2步

将牛腩、姜、葱放入冷水中煮至牛肉变色

第3步

将煮熟的牛肉滤掉水，冲洗干净，准备切成小块

第4步

切成小块

切成小块

第6步

然后将油放入锅中加热，将香料、姜、蒜和葱炒至香

第7步

加入牛肉继续翻炒，然后加入生抽和老抽料酒继续翻炒

炒匀后加入水。用大火煮牛肉

第9步

十分钟后，把葱姜去掉，不然会变酸

第10步

汤滚后，关小火，煮一到一个半小时

第11步

在煮牛肉的同时，开始做面条，加入面粉和水适量d 揉成球

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第12步

面团一定要揉得很用力，然后放入碗中，盖上保鲜膜松弛30分钟

第13步

面团发酵后揉捏，静置15分钟

第14步

将面团切成分成三份，撒在桌上，撒上面粉。一定要多撒一些面粉

第15步

擀成薄片，均匀撒上大量面粉，然后折叠起来

第16步

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正面和背面撒些面粉，防止粘在一起

第17步

然后切丝，做成生面。一定要用大量的面粉，防止面条粘在一起

第18步

锅中水烧开后，加入面条。记得要不断搅拌，以免面条粘在一起或变成糊状

第19步

将煮好的面条用冷水冲洗干净，放入碗中备用

第20步

结束后回到汤部分向前

第21步

将煮熟的汤和肉中的香料分离出来并扔掉

第22步

在锅中加热油锅中加入火锅底料和郫县豆瓣酱翻炒，一定不要烧焦

第23步

然后加入煮熟的牛肉翻炒均匀

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第24步

炒好后，按照1:1左右的比例加入刚才的汤和水，大火煮沸，加入自己喜欢的蔬菜煮

第25步

将煮好的牛肉汤和蔬菜倒入碗中，牛肉面就做好了

上海青等绿色蔬菜一般用作牛肉面的配菜。

牛肉面分为台北牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。

兰州牛肉面。牛肉面始于光绪年间，由老回族马包子首创。近百年来，它已成为一种时尚来晋城最喜欢吃一碗面条。以其肉烂、汤鲜、面细而闻名中外。它已遍布全国各地。兰州牛肉面有五清：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗、香菜。吃起来真是太神奇了。 。凝聚了马包子和后世无数专门做清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。

第1步

将牛肉洗净切成0.5厘米的片，去皮，蒜洗净切块葱切片，切细备用

第2步

肉片中加入少许盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋拌匀

第3步

倒入水淀粉拌匀

第4步

加入食用油腌制15分钟

步骤5

将白芝麻放入干锅中，小火慢慢煎至芝麻香

步骤6

倒入油锅中煮至熟，加入牛肉，中火炒至牛肉变色，沥干备用。

第7步

锅中留少许油炒牛肉，加入蒜片小火炒至皮微黄，加入姜丝和辣椒碎继续炒至闻到香味

第8步

此时转大火，加入提前炒好的牛肉，倒入料酒翻炒，让切碎的辣椒、蒜、洋葱的香气充分渗透出来倒入牛肉

第9步

最后加入生抽和糖调味，炒至牛肉汁收干，均匀撒上炒好的白芝麻。< /p>

第10步

从锅中取出，撒上葱花

烹饪技巧

第一次煎牛肉时，添加更多的油。芝麻需要小火慢慢炒，以免烧焦。炒蒜片时，不要烧焦，直到外皮变成褐色。

材料

牛肉盐和酱油，桂皮，大蒜，八角，干红辣椒，料酒，醋和红茶包

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方法

1.牛肉买回来后用流水冲洗干净，加盐、生抽腌制过夜。

2.将肉放入凉水锅中，水量要完全没过肉，加入桂皮（我喜欢用多一点的桂皮，桂皮会产生辣味），3瓣姜lic（用刀拍一下），八角一颗（不喜欢太多，会太香），干红辣椒4-5个。料酒盖2-3个（料酒瓶盖）。两瓶醋（有助于肉变嫩）。红茶一袋（在沸水中浸泡一次，这样茶就不会太浓）。

3.关火，再继续擀两分钟，因为在擀的状态下，血水和水沫都能被充分去除。这样汤看起来会更好看。

4.转中小火煮约2小时。肉会腐烂。如果盐味不够，可以加盐或生抽调味。

5.关掉火，取出牛肉，稍微冷却，将肉放入盒子中放入冰箱，过夜或直至完全冷却后再切割。肉好紧啊

主料：牛里脊肉200克，面条75克（标准面粉），

辅料：生姜75克，

p>< p>调料：白蒜40克、豆瓣酱100克、辣椒油50克、盐25克、白糖30克、色拉油45克、味精5克、​​酱油15克、葱10克

做法

1.牛肉去油洗净，切成3厘米×5厘米长的块，用热水煮去血水，待牛肉颜色变浅时捞出沥干；生姜洗净，切成3厘米见方的片，拍成片；把老蒜去掉，皮都裂了。

2.将糖和色拉油用小火炒至糖色。加入牛肉和料酒，然后转中火翻炒均匀。加入豆瓣酱和辣椒油一起炒。

3.将整个锅放入炖锅中，加入盐、姜、蒜和高汤，然后用小火煮3至5小时。

4.将盐、味精、酱油、葱花放入碗中拌匀，备用。

5.将另一锅水烧开。将面条摇匀，放入锅中。当水再次沸腾时，将半碗米粉汤舀入准备好的调料中。面条煮熟后，捞出。将其放入碗中，淋上炖好的牛肉和汤，即可食用。

自制牛肉干的制作步骤1、将牛肉切成小块，放入锅中，用冷水煮沸。 2.水烧开后，取出牛肉。 3、锅中加入油，加入姜片爆香时，加入牛肉继续翻炒。 5 当牛肉变成深红色时，加入辣椒和蒜继续翻炒。 6 将糖、酱油、料酒和十三香加入锅中煮沸。最后改小火慢慢煮。 7 水变少时，继续翻炒。 8 水没了后，不要急着出锅。翻炒片刻。 9 出锅了。现在的牛肉干还只是半成品。这时可以加入咖喱粉、孜然粉等调味料根据自己的口味

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，洋葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜、肉桂、小茴香、盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，锅里倒入冷水，把大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中。一次加入足够的水，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀一下，然后切成条，上面盖上湿布，防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.之后面条醒了，将其包在手上，然后将其展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后将牛肉切成片放在面条上面，放上几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。