川菜是四川地区的菜系。它是中国汉族四大菜系之一
是最具特色的菜系，也是规模最大的民间菜系。又称“平民菜”。

原产四川地区，特点是麻、辣、鲜、香。川菜的食材多为家常食材，宴席上偶尔也会用到山珍海味。善用爆炒、干炒、干烤、浸泡、焖等烹调方法。以其“味”而闻名。它的口味繁多，变化无穷，以鱼香、红油、怪味、辣​​味最为突出。川菜风格古朴清新，具有浓郁的地方风味。著名代表菜有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、情侣肺片等。
即川菜分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，以川南自贡、宜宾为中心的小河帮，以川东重庆、南充、达州为中心的夏河帮。
川菜风味包括成都、乐山、内江、自贡、南充等地方菜系的特色。主要特点是香精种类多样，即复合香精的使用。主要调味品有辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等。不同配比有辣、酸、椒、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，味型均厚重醇厚，具有“一菜一品，一菜一品”的特殊风味。 “一种风格”、“百菜百味”，各种菜肴都很受欢迎。川菜的烹饪方法多达38种，包括炒、煎、干烤、炸、熏、泡、炖、焖等。煮、炖、粘贴和爆开。
在口味上，尤注重色、香、味、形，兼具南北之优点。以其口感丰富、宽广、厚重而闻名。一直以来都说七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）八味（干烧、酸、辣、鱼香、干炒、怪味、胡椒、麻）和红油）。
川菜因此​​具有三个特点：用料广泛、调味多样、菜肴适应性强。完整的风味体系由宴会菜品、大众轻菜、家常菜品、三蒸九鸭菜品、风味小吃五大类组成。
在国际上享有“吃在中国，味在四川”的美誉；最著名的菜肴有：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、辽排骨、怪味鸡、宫廷宝鸡肉丁、五香红烧排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、干炒牛肉丝、灯影牛肉、担担面、汤圆、龙面等；川菜六大名菜分别是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肉等。
调味方法
有复合干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜蓉等口味，形成川菜特色风味，尽享“一菜一式” ，有“百菜百味”之誉。
烹饪方法
擅长炒、炒、爆炒、爆炒、炒、炸、煮、焖等，尤其是小炒、爆炒、干炒-油炸和干烤各有其独特的特点。来自高端宴会“三蒸九双人”从大众休闲餐、民间小吃、家常菜等，不乏款式新颖、做工精细的菜肴。川菜强调川菜品种丰富、味道鲜美。因此，它受到人们的喜爱和推崇，与其更注重烹饪技术、精细的制作工艺和操作要求的严格要求是分不开的。川菜有四个特点：一是选料精良，二是刀工精细，三是组合合理，四是精心烹调。它在“炒”方面有其独特之处。其菜肴多采用“炒”法，特点是时间短、火快、汁少、味道鲜美，符合营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，其实蕴含着高度的科学技术和艺术性，展现了劳动人民的无限智慧和创造力。
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教你做川菜-家常菜

#红烧鱼片（带骨）

做法：
1 。取一块鱼，去掉内脏和鳞，洗净，切块。加盐腌30分钟。
2。姜切丝，蒜切末，葱切末。切成段。如果喜欢吃辣，可以将一根干辣椒切成3段。
3。锅中倒入两汤匙油，加热至冒烟。加入姜丝、蒜末和干辣椒段。不要烧掉它们。立即将它们放入。把鱼
块放进去，倒入酱油，待鱼两面焦黄，加一小勺糖，加半碗水。 4.盖上锅盖，中火煮3-5分钟。打开盖子，加入葱
br>
锅。
不要搅拌，鱼片会碎成碎片。如果你喜欢醋味，出锅前加点醋..

#糖醋鱼块（去骨）
做法：
1.从超市买去皮去骨的鱼，自己在家切成块。加入适量的盐，搅拌均匀。腌制20分钟，然后加入蛋清。注意不要用蛋黄，搅拌均匀。
2。锅里烧热4汤匙油，将鱼片一块块地裹上干淀粉，放入锅中煎。煎至两面焦黄，取出...
3．将姜、蒜切碎，青椒去掉籽，切块。锅内放入一小勺油，将蒜末炒香，加入青椒和盐翻炒片刻。
4。锅里放一小勺油，将姜末炒香，加入炸好的鱼块，轻轻搅拌。几次..在碗里放三勺糖，两勺醋，两勺玉米淀粉和一小杯

水河用筷子搅拌均匀，倒入锅中。快速用锅铲将鱼片推开，使每一片都沾上汁液，加入炒好的青椒，拌匀即可出锅。
这个方法好吃，但是麻烦。没有骨头的鱼块更容易碎。如果不喜欢吃青椒的话，炒青椒可以省略。脚步。

#公盈鸡
材料：鸡肉、炒花生米、红辣椒、干辣椒、花椒、酱油、醋、盐、糖、味精、生粉、大蒜、洋葱。
方法：
1．将鸡肉剥去皮，去掉脂肪，用刀背拍两下，切成方块。加入盐、酱油、玉米淀粉拌匀。如果有料酒就加一勺料酒。混合加入一小

茶匙油并搅拌均匀。
2。红辣椒去籽切块，西兰花茎切片，大蒜切末。葱切段。混合一个sm醋全部一勺，酱油一小勺，糖一小勺（不喜欢甜的可以不加），生粉一大勺，味精和水适量。
3.锅烧热，加入更多的油，倒入鸡肉丁，摊开。看到鸡肉丁变白时，赶紧捞起来，锅里留油。
4。锅中油烧热，放入花椒。炒香后，取出花椒，加入干辣椒和蒜末。火要大，动作要快。别烧了它。加入蔬菜，

加一点盐，快速翻炒，大约半分钟。 ，倒入炸好的鸡丁，翻炒两遍，倒入准备好的肉汁，加入花生，翻炒两遍，

加入葱，起锅。

#醋土豆丝
做法：
1.土豆切丝，冷水浸泡半小时，沥干水。切葱分成几个部分。
2。锅里加热两汤匙油。 。放入一把花椒，炒至表面变黑，取出花椒。
3。加入3、4个干红辣椒，然后倒入沥干的土豆丝。动作要快，不然干辣椒会
变黑。
4。将土豆丝翻炒几下，加点醋，加点盐，继续翻炒，等土豆丝快熟的时候，加入葱
段、鸡精，拌匀。把它从锅里拿出来。

要点：
1．将土豆丝切成薄而均匀的块。如果切不好，可以利用假期去中餐馆训练半个月
2。用冷水切土豆丝。浸泡一段时间，炸至酥脆
3。炸土豆丝的油一定要热，醋一定要早放

#粉蒸牛肉
材料：370克of 瘦牛肉、大米75克。
调料：植物油50克，酱油30克，花椒、花椒各3克，辣椒粉2克，葱姜各8克，料酒13克（可以用红酒），豆瓣酱30克

克、四川豆豉5克、香菜少许。
做法：
（1）将大米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。将生姜捣碎，洗净，切碎，加少许泡好的香菜。
(2)将牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)与油、酱油、姜水、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入锅中碗

蒸熟，取出装盘，撒上葱花。用小盘盛香菜、花椒、花椒即可食用。
特点：鲜、嫩、醇、辣、味美。

#五香料鸡翅
材料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500克
调料：五香200克（亚洲店有售），酱油50克，油50克，盐10克，冰糖30克（白糖也可以）
做法：< br>1.锅中烧热油，加入五种香料，炒香。
2。将五种香料放入纱布中包起来，（当然怕麻烦就不用包了，但是吃的时候比较麻烦，到处都是茴香和辣椒颗粒），加水和煮沸，除去浮沫。
3。加入酱油、盐、冰糖和鸡翅，将鸡翅煮至入味。
将剩下的汤放入冰箱冷藏，可反复使用十次左右。中间可以加点盐、冰糖、酱油。非常实惠！ ！ ！

#炖牛肉
用料：牛肉500克，白萝卜适量。
调料：料酒15克（用红酒）、花椒10粒、味精3克、青适量离子、姜和盐。
做法
（1）牛肉切块后，用凉水浸泡半小时，然后转入沸水锅中，小火煮至浮沫，至肉熟透即可。没有泡沫留下。
(2)此时将葱(长段)、姜(拍成片)、花椒、料酒放入锅中，小火煮至90%烂，然后加入萝卜(去皮切块)成立方体））

。
(3)萝卜炖时加盐、味精。
特点：汤鲜味美，肉软香

#红烧肉
主料：五花肉2.5公斤
调料：熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克（可以用红酒），姜25克，葱50克。
做法
（1）将猪皮刮干净，烤至上色，放入温水中洗净，切成3厘米见方的块。将葱、姜打碎。
(2)锅烧热，刷一勺熟油，加入白糖50克，用砂纸打磨至糖色。待糖炒至浅红色并起泡时，将葱、姜、肉片一起放入锅中
>
炒至熟，然后加入料酒，翻炒即可再煮5分钟，加水泡肉，然后加糖、盐，小火炖至肉软，撇去油即可食用

可以。
特点：色泽红润，味道甜咸，吃完不油腻

#Homestyle鸡块
材料：鸡肉一只，胡萝卜250克。
调料植物油800克（实际用量50克左右）、酱油40克、豆瓣酱100克（亚洲较大店有售）、油5克、盐10克、酱油5克生姜、味精5克、​​汤1500克（老规矩，用清水）。
做法
(1)将鸡剖开，去除内脏及骨粉es，切成块，用80%热油煎一下，捞出。将胡萝卜切成三角形，煎一会儿（如果不想煎

可以直接煎）。将洋葱和姜切成片。
(2)先将豆沙洗净，用少许油煎至酥脆。加入汤，煮一会儿。去掉豆瓣酱渣，然后加入鸡块、葱、姜、盐和料酒。彻底煮熟，撇去浮沫。

小火煮至80%的胡萝卜烂，然后加入胡萝卜。当鸡肉和胡萝卜都烂时，收集浓汁并调整调味料。
特点：鲜嫩香浓，是方便菜肴之一。

#蘑菇肉片
材料：去皮肉200克、蘑菇200克
调料油75克、盐3克、料酒（当然也可以用红酒）、葱13克、湿淀粉15克、味精3克、姜8克、加适量汤（水熬成）、四川花椒和花椒面各少许。
方法
1．将肉和蘑菇分别切片，用盐、料酒将肉拌匀，裹上湿淀粉。
2。用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、花椒面、湿淀粉打汁。
3。将炒锅烧热，加入油。油热后放入肉片，用勺子推至肉丝散开。待香味散出后，加入蘑菇翻炒几下，然后倒入正确的汁液等待。起泡时搅拌均匀即可上桌

三道美味家常菜
蒜味蒸豆
材料：嫩豆500克，青红椒各50克，鸡蛋1个，50个大葱克，大蒜30克。熟芝麻各50克，脆皮花生碎，脆皮腰果碎，美极鲜酱油，精盐，味精，色拉油适量
制作方法d：
1。将嫩豆洗净，切成1厘米长的段，切块放入开水中煮一下，捞出；将青、红辣椒和葱洗净，分别切成丝。
2。将鸡蛋打入碗中搅匀，加入豆角，加入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀，装盘，蒸约3分钟即可取出。
3。最后，在蒸好的豆子上依次撒上熟芝麻、炒花生、腰果、葱丝、青红椒丝、蒜末，淋上热色拉油即可。
特点：蒜香醇厚，味道鲜美。
咸蛋黄火冬瓜
用料：冬瓜1000克，熟咸蛋黄，青椒4个，红辣椒50克，淀粉100克，精盐、味精和鲜汤适量，色拉油1500克（用量约75克） 制作方法： 1．冬天去皮冬瓜切成菱形片，加适量精盐调味，然后淀粉打匀；将煮熟的咸蛋黄压入茸中；将青椒和红椒切成丁。
2。烧热干净的锅，加入色拉油，加热至60%热。加入冬瓜片，炒至外酥里嫩。倒出并沥干。
3。锅内留少许底油，加入咸蛋黄炒至呈沙状，加入鲜汤少许，加入精盐和味精，最后倒入冬瓜片，撒上青、红花椒，翻炒均匀，即可食用。装盘即可食用。
特点：冬瓜脆嫩，咸微辣。
枸杞金条
用料：土豆800克，枸杞10克，蜂蜜、白糖适量，色拉油1500克（约消耗75克）
制作方法：
1．土豆去皮、清洗干净，切成块将5厘米长、1厘米见方的长条用清水冲洗干净；将枸杞用温水浸泡。
2。将色拉油倒入干净的锅中，加热至70%热。加入土豆条，煎至金黄色。倒出并沥干油。
3。另起锅烧热，加入白糖、蜂蜜和适量水，煮至糖汁粘稠，倒入炸好的薯条，沾上糖液，起锅装盘，撒上枸杞子，服务成为。
特点：色泽金黄，味甜。

四款新口味家居凉菜

夏季天气炎热导致食欲不振，这是很多人的烦恼。不过，如果吃饭时有一碗小米粥，两盘美味的凉菜，绝对会让人胃口大开。
下面，笔者就为读者介绍四道原料易得、制作方法简单的家常凉菜。
葡萄莲藕片
材料：500粒嫩藕克、鲜葡萄500克、葡萄干100克、蜂蜜100克、红樱桃200克、黄瓜5条、1小段
制作方法：
1．将新鲜葡萄撕去皮，用牙签去掉籽，用榨汁机榨成汁。将葡萄干切碎，放入盆中，加入葡萄汁和蜂蜜搅拌均匀，制成葡萄蜜汁。
2。将嫩藕刮洗干净，切成0.2厘米左右厚的片，用水洗两遍，入沸水锅中焯至生熟，捞出放入冷水中晾凉，控水，然后放入葡萄蜜汁中拌匀，放入冰箱冷藏30分钟左右，取出装盘，饰以红樱桃和切成佛手柑花的黄瓜，就做好了。
特点：香甜酥脆，清凉可口。
翡翠鸡片
主料：芝150克鸡胸肉、嫩黄瓜75克、蛋白糊75克、榨菜50克、皮蛋25克、鲜辣椒1个、香菜1个、姜汁5克、精盐2克、味精、炒菜酒、芳香 醋、香油、红油各适量
制作方法：
1．将鸡胸肉洗净，用斜刀片切成薄片，然后与精盐、料酒、味精、蛋白糊拌匀上浆；将黄瓜纵向切成两半，用斜刀切成片，加少许盐腌制，沥干汁液；将皮蛋清洗干净，切成小丁；将芥末切成细粒；将红辣椒和香菜切成细粒。
2。将切好的松花蛋、芥末粒、红辣椒末、香菜末放入碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀，即成松花蛋ua芥末汁。
3。将水加入锅中并煮沸。摇匀并加入浆状鸡肉片。煮熟后，将它们放入冷开水中并冲洗干净。将它们与黄瓜片一起放入盘中，倒入准备好的松花芥末汁。 ， 就是这样。
特点：鸡肉片滑嫩，黄瓜脆，咸酸辣。
榨菜酸拉皮
用料：鲜拉皮1张，熟鸡胸肉各50克，熟火腿50克，腌白萝卜各10克，腌菜花各10克、酸梅、香菜、蒜蓉芥末酱各5克，芝麻酱10克，香醋15克，精盐50克，味精、香油、红油、鲜汤。
制备方法：
1．新鲜去皮，切成0.3厘米宽的长条；煮熟的鸡胸肉用手撕成丝；切煮熟的火腿我切成细条；将腌萝卜、腌菜花切成小丁；将腌李子和香菜切末；并将大蒜打成泥。
2。将芝麻酱放入碗中。先用鲜汤搅拌成稀糊，然后加入芥末酱、酸萝卜丁、酸菜花丁、酸梅末、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、香油。 、红油，调匀成酱汁，最后加入皮皮条、鸡丝、火腿丝拌匀即可食用。
特点：滑嫩有嚼劲，酸微辣，芝麻酱味浓郁。
瓜欢虾
用料：嫩黄瓜3根、大鲜虾36只、海鲜酱75克、南奶2块、蛋白糊、葱粉50克、熟白芝麻5克、15颗精盐克、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量
制作方法：
1。将鲜虾洗净挤干水分，与精盐、料酒、味精、蛋白糊混合，放入冰箱冷藏10分钟左右；将嫩黄瓜两端切掉，然后切成0.5厘米厚的圆片，然后用刀旋去中间的籽，形成瓜圈；将南方牛奶压成泥。
2。将海鲜酱放入小碗中，先用鲜汤煮沸，然后加入南奶泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、香油等，调匀，形成海鲜乳。 。
3。将冰鲜虾一颗一颗放入瓜圈中。一一准备好后，放入开水锅中焯至生熟。把它们拿出来，让它们冷却，然后沥干，整齐地放在盘子上。淋上适当的酱汁即可食用。
特点：虾鲜美瓜绿和脆。

家常川菜---糖醋排骨
做法很简单，一看就知道！希望你喜欢！ ！ ！
主料：排骨切碎
主料：糖、醋、酱油、盐
第一步：锅里放水，烧开，倒入排骨，加入葱、姜、少许适量酱油，煮至水收干排骨熟即可！取出排骨！ ！ ！
第二步：锅里再次放油，将排骨倒入热油中，加入糖、醋、少量盐，中火煮沸，中间翻炒几下
，把油烧干，然后盛盘！

水煮肉片
主料：
青菜、肉片。
任何菜都好吃，无论品种如何。肉片也可以随意，猪、牛都可以。
青菜洗净，从中间切成两片。
猪肉切片，不要太薄。
季节素g：
洋葱切丝，蒜片，姜片（今天没买，所以用姜粉代替），郫县西洋菜一汤匙，干辣椒，花椒粒
准备： 1.将切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌制一会儿。我个人喜欢多加些淀粉，这样汤就不会太稀，肉片也更嫩。
2。锅烧热无油，将辣椒、花椒放入锅中，待冒烟闻辣味后捞出。不要用太大的火，否则所有东西都会烧焦，尤其是辣椒。
将辣椒碾成粉，然后将辣椒切成段。
方法：
1．锅里放油，爆香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱翻炒几下
2。加入适量水、盐、鸡粉。我切了几根大一点的葱，一起放进去煮。
3。等水烧开，挑出大葱。
放入青菜稍微焯一下，然后出锅。不要煮它们。最好让它们保持酥脆。
把焯过水的蔬菜放在盆里，可以看到蔬菜还是很绿，很高。
4。等水烧开，关小火，抖出肉片，一张一张放入锅中，然后开大火，用筷子翻动几下，确保肉片不粘连一起盖上锅盖煮一会儿。煮至肉片熟透。
5。将煮好的肉片放入刚刚放蔬菜的盆中，撒上准备好的花椒和辣椒。
还没完呢！
最后一步：干净的锅里烧热几汤匙油，待油冒烟后倒入盆中。
你可以听到“咔——”的一声响。

炒肝腰子
主料：猪肝、猪里脊肉。
使用方法：水洗猪腰肉，去掉中间白色的东西，洗几遍，切成花，
猪肝切成均匀的厚度
材料：黑木耳，酱油，泡辣椒，泡姜、葱段、姜、蒜、鸡精（味精）、玉米淀粉、料酒
煮黑木耳
清笋叶
用猪肝和腰，用淀粉和料酒腌制< br>炒锅下油
油烧热后倒入肝肾翻炒几下
加入黑木耳，酸姜，泡椒，姜，蒜瓣，酱油，葱，鸡精适量，快炒几下起锅
装盘上桌

回锅肉
材料：
带皮五花肉，青椒（或蒜）豆芽）、豆瓣酱、老抽、姜片、味精、精制油。
制作：
1。将猪肉块用水煮一下切成薄片，洋葱、青椒切段s。
2。热油，加入肉片，翻炒。
3。待肉出油卷起时，加入青椒、豆瓣酱等调味料，翻炒几下。
（煮的时候需要加点酱油来调节颜色，也可以少加点糖。）
喜欢川菜的朋友一定要尝试一下！

近年来，川菜在全国涌现出许多受欢迎的菜肴。水煮鱼、香辣蟹已经流行了好几年，并推出了更多改良和创新品种。此外，川菜的几道招牌菜虽然历史悠久，但老辣却在其本土市场之一的重庆占据主导地位。

麻辣螺肉

螺肉味甘、咸，性寒。具有清热利尿、解毒止痛的功效。它还富含钙。重庆著名餐厅陶然居就是从麻辣田螺起家的。

成分：100田螺0克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜末、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、青花适量洋葱。

制作方法：①将田螺洗净放入锅中，加水、料酒、香醋煮沸，捞出，去头，封装。 ② 锅中放油烧热，放入干辣椒段炒至棕红色。加入花椒、姜、蒜和郫县豆瓣酱，炒香。炒蜗牛。依次加入料酒、香醋、精盐、糖、酱油、味精。用大火炒至蜗牛熟透并散发出香味。从锅中取出并放在盘子上。撒上熟芝麻和葱花即可食用。

山城辣子鸡

所用原料均为颗粒乌拉尔。主料必须是国内饲养的土公鸡，现宰现煮，保持鲜嫩。辅料是非四川二金条辣椒和四川茂文大红袍辣椒，这对厨师来说非常具有挑战性。控制热量。

用料：土鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、生姜、葱花、鸡精各适量。

制作方法：①将公鸡去掉内脏，洗净，切成小块。将姜、葱、干辣椒切碎备用。 ②将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。 ③炒锅置火上，将油烧热，将干辣椒段炒至焦黄；加入腌制好的鸡块和花椒翻炒。瓦待鸡肉熟脆后，加入料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒 翻炒2分钟，用漏勺滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可食用。

连山回锅肉

一道经典的四川家常菜。回锅肉在四川民间也俗称“红烧肉”。由于四川各地的物产和风土人情口味不同，这道菜的制作方法也有很多种，主要是原料和调料的不同。

用料：五花肉500克，蒜苗适量，青椒，干红辣椒，永川黑豆，炒锅盔，郫县豆瓣酱，酱油，泡姜，酒酿汁，鸡精、精盐、白糖、葱。

制作方法：①将猪肉倒入煮沸的水中水去血水，捞出趁热抹上糯米汁和盐，上笼蒸至皮软，取出放凉。 ②干辣椒、葱、蒜苗切段，姜、青椒切片，炒好的锅盔切成三角形。 ③ 将炒锅置旺火上，将油烧至60%热，加入干辣椒炒香。倒入肉片，炒至成为“冷战窝”。加入酱油、西洋菜、豆豉和糖，翻炒片刻，加入蒜苗浸泡。将姜、青椒、葱段、锅盔炒香，加入炒好的干辣椒、鸡精，略炒，装盘。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一。此法源于四川民间独特的煮鱼调料方法，现已广泛应用于川味菜肴中。

用料：猪腿肉300克，玉兰片适量，木耳，泡椒，泡姜，葱，蒜末，淀粉，酱油，香醋，绍酒，精盐，白糖和库存。

制作方法：①猪肉切粗丝，厚朴片、木耳切丝，肉丝放入碗中，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 ②将泡椒切成细末，与糖、醋、味精、淀粉、高汤混合，制成糖醋汁。搁置。 ③炒锅置旺火上，油烧至60%热，将肉丝炒至松散，加入泡椒末、姜蒜、葱出香味，加入芡汁翻炒来几次。 。

酸菜鱼
重庆家常菜的先驱，让很多人致富了。
<材料：草鱼1条，酸菜250克，鸡蛋2个，猪油，姜片，大蒜，葱花，葱段，泡红辣椒，料酒适量，香醋，味精，胡椒粉，干细豆粉、花椒。

制作方法：①将鱼头切开，去掉两块鱼肉，将鱼骨切成片，用斜刀将鱼肉切成薄片。将酸菜切成片，将蛋清和干细豆粉混合成蛋清和豆粉。 ②鱼片中加入料酒、盐、味精、香醋、姜片、葱，与蛋清、黄豆粉拌匀。 ③炒锅中油烧热至50%热，放入鱼头、鱼骨，炒至断后捞出。锅里留少许油，放入花椒、酸菜、泡椒和姜片炒香。广告熬汤，倒入料酒。 、香醋、盐和胡椒粉炒香。加入鱼头和鱼骨煮几分钟，然后加入鱼片煮2至3分钟。将鱼汤倒入盆中，撒上姜末、蒜末、葱花。 ④锅中放入少许油，烧热，均匀地淋在姜末、蒜末、葱花上。

毛肚火锅
用料：牛肚各250克，青蒜苗，大葱，牛肝、牛里脊、牛脊髓各100克，酒酿汁500克新鲜蔬菜适量，干辣椒，姜片，豆鼓各40克，蛋白6个，牛肉汤2500克，黄油200克
制作方法：将牛肚切成三厘米宽，牛腰肉，牛肝切块，牛肉切成薄片，洋葱和大蒜切成8厘米长。将75克黄油加热至60%热，加入豆瓣酱，搅拌均匀炸至酥脆，加入姜末、辣椒炒香，加入牛肉汤煮沸，加入料酒、豆腿、酒酿汁煮沸，烧热锅和腌料。将脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉及青蒜苗、葱、新鲜蔬菜、精盐、黄油分别放入盘中。

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33道家常川菜（图片+文字说明）