选择面条

一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。普拉它还可以给未完全吸收水分的蛋白质足够的时间吸收水分，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。如果你喜欢圆面，有粗、二细、三细、细、卡皮5种款式可供选择拉里；如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、韭菜叶；如果你想吃棱角分明的面条，拉面厨师会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是一手绝活。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端进行拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

比较好在面店做牛肉面时要用牛腩。

牛筋肉较厚，不易炖。一般适合制作酱牛肉片。牛腩比较容易炖，质地比较软，很适合搭配面条，而且比较香。因此，牛肉面大多采用牛腩，而牛腩的成本比牛筋低很多，更适合开面馆。

牛腩、面条、青菜、葱姜、冰糖、郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒10个左右，香叶2片，茴香20个左右，桂皮1块，干辣椒6-8块。装入袋子中并放在一边。

1：牛肉切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒至血沫，备用。

2：锅里留油，加入冰糖和糖炒至枣红色，加入葱、姜、牛腩、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱翻炒均匀。

3：然后加入热水，加入干料包，大火煮沸，中火煮（也可以放入高压锅），最后加入盐。

4：将面条和蔬菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成了。

鸡蛋面、荞麦面、普通面条。面条讲究的是味道。可以做清汤葱花面、番茄鸡蛋面、红烧茄子面、老干妈面、牛肉酱面等。 清汤葱花面很简单。碗中倒入适量的盐。 、酱油、鸡精和葱花搅拌均匀，取出面条与准备好的酱汁拌匀。

拉面的品种有很多，无论是干面还是干面es、芦笋面、儿童营养面、蔬菜面、五谷杂粮面、骨汤面、风味面等等，无论你想要哪种，古香鱼都能满足你的需求；同时，例如谷香玉拉面的产品质量就相当有保障。从原材料到每个生产过程都有严格的质量管理体系。以优质山泉水孕育的高筋小麦为原料。经过多年的层层工艺，最终生产出易煮、耐煮、细腻、有嚼劲的优质绿色营养面条。

答：日常生活中，我们的面条是去面店买的还是自己做的？其实应该说，现在面店里卖的面条基本上都是我在市场上买的。如今，很少有人自己做面条了。比如这里的餐馆卖的面条都是p每天由面条加工厂加工，然后由专人送到这些面馆。

煮肉时的调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果各10%，肉桂、9%胡椒、5%肉豆蔻、高良姜、香茅各4%，拨3%。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料比例为：干粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%

3。盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50％），使其更美味

5。味精与汤（水）的比例为：02~04%

（3）牛肉浸泡方法：（1洗、2漂、3泡）买完后将牛肉克一下，用刀切成10斤块，用清水洗净，用冷水冲洗干净，冲完后，将牛肉浸泡在水中34小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

（4）牛肉的煮法：加水，4秒内没过（注：煮肉时，可以切成至少10公斤的块，这样米饭就熟了）汤会更香，肉会煮得更香。一刀切30斤肉，每份15斤）

A：将牛骨放入铝锅中，然后加入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，将水加热至盖过牛肉。点肉时，用铝锅煮牛肉。煮出来的牛肉颜色好看，汤也清亮。用铁锅煮的话，汤会变黑，难看。如果有牛筋脂肪，用冷水洗净并将其添加到锅中。煮牛肉时，用冷水加入肉。煮肉的锅烧开后，除去浮沫，然后取出牛肉放在案板上。然后将泡好的肉的血水加入肉汤锅中两次。每次烧锅时，都要将汤上的浮沫除去。牛肉放在案板上后，用灰刀刮去粘在肉上的肉末，然后放入煮肉的汤锅中。如果汤太多，牛肉就不能放进去。吃完后，可以将多余的汤放入桶中，煮完肉后使用。然后加入姜2斤、煮肉的调料包、盐、一勺入味牛肉粉（某宝上有售）20克，盖上盖子。盖上锅盖，煮1小时。取下盖子，用勺子沥干肉汤中的脂肪。用勺子将牛肉放入锅中翻动。只需检查一下如何煮牛肉需要很长时间。牛肉煮熟后取出，放入筛子中。把筛子放在大桶上面，让肉上的水分流入大桶，然后把汤上的黄​​油清理干净。将另一个篮子放在罐子上，将纱布放入篮子内，倒入肉汤并过滤。取出所有牛骨、姜片和调味包。调料包应放在通风处挂米。熬汤时用牛骨和姜片。

注意：A：牛肉煮熟后取出，然后将煮肉的汤加入锅中，煮1小时，将骨头、姜片、调料包和牛肉从锅中取出冷却后，放在木案板上。在肉皮上涂一点油，防止肉变干。然后修剪一下，把肉片放在一起，把不好的肉切成肉丁放在一起备用。

我是二姐。我来回答一下，什么肉煮面比较好。

二姐觉得用这种肉煮面会特别香

二姐在家经常做面食。早餐除了馒头，还是各种面条，比如酵母面、生面等。除了面食之外，二姐觉得吃面条也是一个非常不错的选择。如果你晚上忙碌了一天后不喜欢做复杂的饭菜，那么这道美味的汤面就成为一个非常好的选择。二姐平时在家做红烧面，或者用西红柿和鸡蛋做美味的西红柿鸡蛋面或者茄子红烧面。这些面条非常好吃。不过这里的二姐推荐做一些肉汤面。这样做出来的面条有肉味，而且肉面条吃起来会特别香。所以二姐可以告诉我什么样的肉更适合煮面条。 。

煮面条用什么肉

1.猪肉汤面

二姐觉得第一个推荐的肉汤面就是猪肉汤面。二姐见过一些有特色的餐馆或者专门做面条的面馆。有人做猪骨拉面，味道真的很好吃。而且，拉面汤上面还漂浮着淡淡的肉油味。喝一口汤，就会有一股肉香。二姐觉得这个味道真好吃。那么二姐就告诉大家这个猪肉汤面的做法：

首先我们要准备肥瘦相间的猪肉。脂肪有一点就够了，不要选择太多的脂肪。猪肉。然后我们把猪肉切得稍微薄一点，这样味道会更香。想想看，猪肉汤面一般都是切成薄片的，这样做出来的汤面是病也香。

猪肉切成薄片后，二姐建议先腌一下比较好。我们这里做的是稍微清淡但是很香的猪肉面汤，所以最好先把猪肉片腌一下。我们在猪肉中加入少量的十三香，并加入少许料酒，以去除猪肉的腥味。加入少许姜片、葱段和香叶，再加少许盐和少许蚝油、酱油。调味完成后搅拌均匀，腌制一个小时。猪肉会更加鲜美可口。二姐建议，如果可以的话，在里面加一点食用油，这样可以让猪肉的口感更嫩滑。然后当汤面煮熟时，这层油就会随着汤面浮在上面。这层脂肪会让它做出来的时候真的非常美味可口。

我们先把面条放进锅里。这里二姐建议你您可以使用较宽的面条来制作汤面。如果用干面条的话，效果可能就没有那么好了。二姐觉得手工做的面条味道会更好。面条煮好后，先将其捞出。

将腌制好的猪肉放入另一锅水中，让猪肉调料和汤水充分混合，这样猪肉的味道就不会太咸，调料的味道才能进入到里面。面汤，猪肉煮一会儿后，就可以加入面条了。接下来，我们撒上一点葱和香菜，就制成了这道美味的汤面。

2.牛肉面

二姐觉得做牛肉面也是一个很不错的选择，而且现在天气变冷了，吃点热腾腾的牛肉面也是很好的。做牛肉面可以选择调味稍重的食材。可以做一道微辣的汤面，也可以做一道美味的酸汤牛肉面。这些都是都是不错的选择。

总结

以上就是二姐关于煮面条哪种面条比较好的回答。这里的二姐极力推荐猪肉面和牛肉面。

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担担面

对于全国人民来说，担担面可能是四川最有名的面条了。而且容易记住，而且味道看起来鲜美可口。被誉为“中国十大面条”之一，可见在面条的世界里，担担面是不可或缺的。

哪里的担担面最好吃？最正宗的？

每个人对萝卜和绿色蔬菜都有自己的喜好。一般来说，担担面在成都算得上是一道美食。然而，它们的发源地却是自贡。相传为自贡商贩所创1841年，姓陈宝宝。过去成都卖担担面。小贩用扁担挑着上街，沿街闲逛，喊着：“担担面——担担面——”，因此得名——担担面。

2.宜宾烧面

顾名思义，烧面就是可以烧的面条。这不是真的吗？

据说“烧面”之名，是因为面条干而有油，像火柴一样拿起，一碰就立即点燃，因而得名。

这种面条是宜宾最具特色的美食之一。原名徐福烧面，旧称油条面。其辅料较多，味辛辣。很受食客欢迎。

3.雅安挞皮

四川雅安挞皮也是一道非常有名的面食。早在民国时期就出现在荥经县（雅安所辖县）中国的lic。这种面条是手工制作的宽面条，主要经过和面、和面、揉面、擀面等几道工序完成。以“挞”为最佳，故称“挞面”。

4.阆中牛肉面

阆中古城远近闻名，是著名的旅游胜地。当地有张飞牛肉、阆中牛肉面等。所谓阆中牛肉面，就是牛肉面。面条，又叫牛肉冷热面，是当地人离不开的美食。

5.鸡丝冷面

这是四川非常有名的面条。颇具代表性，遍布全国各地。特别适合夏季食用。它是在不同的地方制作的。它可能略有不同，但它被认为是家常美味。

6.天水水会

听到这个名字，很多人都会问，天水水会很甜吗？其实甜面是做的加上酱油，味道甘甜，故名。

这是四川比较有名的面食。辅料自然是四川花椒。粗面条和各种调味料赋予它独特的风味。据说这种面条出现在清朝末期，现在已经形成了不同的风味。每种流派都有其自身的优点。

7.内江牛肉面

牛肉面是一个广义的概念，比如兰州牛肉面，还有前面提到的兰州牛肉面。虽然都是牛肉面，但烹饪方法不同，风味完全不同，内江牛肉面远近驰名。其面条滑爽、筋道、麻辣，被誉为“巴蜀第一小吃”。

8.豆面汤

豆面汤使用豌豆，是川南地区流行的一道美食。始建于清朝时期。这是一道地方特色的面食。最有名的是苏永豆面。

9。奶汤面

说完了豆汤面，我们来说说奶汤面。奶汤面起源于四川邛崃，因不用牛奶，面汤似牛奶，故名。主要用料有猪骨、鸡骨、辣椒粉、味精、植物油、盐、鸡丝​​、酸菜丝、猪肉等，是当地人非常喜爱的一道面食。 。

10.兔子面

在小面店打工并不累，因为小面店的人流量不是特别大，工作和时间也不多。更多时间。高峰期，吃饭的时候，时间过去了，做好自己的工作就可以了。这是踏踏实实做事的大休息时间。你必须学会​​哭泣。我会做更多不属于我工作的事情。 ，你可以学到一些东西。

安庆牛顶顶牛肉面很受欢迎原因：

一是价格公道合理，二是份量摆得好，大碗小碗都有。第三，面条劲道，第四，味道鲜美难忘，第五，牛肉份量足。

用料：牛腩600克，牛筋600克，牛骨300克，白萝卜1个，细面300克，客家酸菜切碎少许，卷心菜4颗，油适量、生抽适量、老抽适量、黄豆酱适量、黄酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐、冰糖80克、丁香少许、花椒少许、花椒几粒、香叶5片、新会老陈皮1个、新陈皮少许、肉桂1个、八角2个、干红辣椒2个。

烹饪步骤：

1。将前腿牛筋、三七牛腩洗净，切块，焯水备用；

2、然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖打碎钉好，准备姜片、葱结、葱末、白萝卜切成滚刀块；

3.将锅中的油加热。 、加入姜片、大蒜、香叶、陈皮、桂皮、八角、干红辣椒，炒匀后加入黄豆酱炒香；

4.然后稍微倾斜锅，加入冰糖，慢慢煮溶后，倒入老抽和生抽，翻炒至酱色变成酱色。分批加入牛肉、牛骨，炒至变色；

5.加入米酒略炒，倒入开水没过牛肉，加入萝卜块和葱。结和材料包，大火煮沸，然后转中小火煎mer 2 小时；

6.打开锅盖，取出材料包，加盐调味，盖上锅盖焖煮；煮面条前，加入叶菜切段，加少许盐的沸水焯一下，沥干；

7.将面条煮沸，取出放入碗中，加入牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花和客家酸菜片，加入萝卜作为配菜，即可享用。