炒牛肉的做法

主料：

牛肉1500克

辅料：

油适量，盐适量，老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1个、桂皮5克、花椒5克、肉豆蔻1个、白胡椒3克、白糖适量

做法：

1．将牛肉浸泡在水中约六个小时，期间换水两次

2。将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水，加入适量白酒

3。煮沸并除去泡沫

4.将牛肉用冷水浸泡一个小时，沥干

5。准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6。在牛肉中添加香料

7.加入适量老抽

8.加入适量料酒

9.切t姜和葱

10。将它们添加到牛肉锅中

11。浸泡八小时。将牛肉翻动两遍，使牛肉腌制均匀

12.将腌制好的牛肉和汤一起放入高压锅

13。加入适量的糖和盐

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14。加入适量白酒

15。如果腌制的汤不够，再加一点水，一般要泡一半牛肉

16、压入高压锅30分钟，再煮十五分钟

< p>17。取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候拿出来切片

烹饪技巧

注意：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉会更紧

美味牛肉的做法

材料：牛肉600克、盐适量、土豆300克、酱油1汤匙、生姜1片、葱花适量、辣椒1条

1。添加适量的w将水倒入锅中，然后将切好的牛肉放入锅中的冷水中。这个锅里有很多人。在所有步骤中，牛肉都放入热水中。也正是因为这样的选择，牛肉的味道才变得不好。

2.打开火，将锅烧开。锅里的水烧开后，煮两分钟。然后关掉暖气。用勺子把锅里泡好的粉舀出来，然后把牛肉捞出来，沥干水。然后将其放入容器中以备后用。

3.然后在锅里加热油。当油热时，加入葱花和姜末。待香味出来后，将牛肉放入锅中翻炒。然后将需要的配菜放入锅中，放入一勺蚝油，适量的盐和酱油调味。

经过前面的步骤，就可以用简单的方法煮出美味又易煮的牛肉了

如何让牛肉最嫩可口

材料：新鲜牛肉，山药，洋葱、蛋清、盐、干虾仁和香菇粉、玉米淀粉、酱油、食用油。

步骤：

第一步：先准备鲜牛肉100克左右，然后准备山药30克，去皮洗净切片，再切山药10克左右。洋葱。将以上材料放入料理机中，加入蛋清，充分搅打成细肉末。

第二步：打散后，将肉末倒入大碗中，加入1汤匙淀粉，适量的虾皮和蘑菇粉。最后加入少许酱油，用筷子搅拌均匀。充分搅拌。

第三步：将拌好的牛肉末放入裱花袋中，用小刷子在不粘锅上刷少许食用油，然后将牛肉末挤成条状放入锅中。转小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意油不要放太多，全程中小火慢慢煎。将牛肉条煎至熟嘿嘿，两面都是棕色的

牛肉的做法

材料：牛腩（适量）胡萝卜（适量）

西红柿（适量）

第一步：牛腩切成小块，洗净沥干水分。

第二步：土豆去皮切滚刀块，胡萝卜和西红柿切滚刀块。

第三步：锅中倒入一碗冷水，倒入牛肉，加入3勺料酒，大火煮沸，然后小火煮5分钟，取出捞出来，洗掉牛肉表面的血沫。 。

第四步：另起锅，倒入适量油，放入花椒、八角小火炒，然后加入葱、姜、辣椒继续小火炒热。

第五步：倒入牛肉炒至水蒸气散出，然后加入番茄，大火炒至番茄汁溢出。

第 6 步：添加土豆块和胡萝卜块，加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，用大火炒均匀。

第七步：将所有材料一起放入电压力锅中，加入一小碗水，然后按“汤”按钮。电压力锅里的浮子自然落下后，牛肉和土豆就会变软变烂。锅和盘子。

第八步：如果时间充裕，可以转移到砂锅里小火慢炖，这样味道会更鲜美。

如何让牛肉变得美味

第一步：将牛肉切成大块，多用清水冲洗两面，然后将牛肉清洗干净。

小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切的时候太小，一段时间后就会收缩，变得更小。被封锁。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，然后在锅中加入适量的冷水盖住牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。

小贴士：这一步切记不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。

冷水煮牛肉不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：注意这一步要用热水，不要用冷水，因为用冷水冲去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水洗去血沫会起到相反的作用，这样牛肉煮熟后会更软、更嫩、更没有嚼劲。

牛肉怎样煮才不硬？

如果牛肉是柴火炖的如果想补救的话，通常可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮。有助于提高蛋白水解酶的活性，从而使牛肉快速变得嫩滑可口。

炖牛肉的过程中有一定的注意事项：炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止流失。肉中的氨基酸。保持肉的鲜美。

大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

红烧牛肉的做法

【原料】

牛肉500克，西红柿4个（约300克），西红柿酱10克，冰糖10克，葱姜各20克，调料袋1个（花椒）3克，小茴香3克，八角1个，香叶1片，草果1个，丁香3克，桂皮8克），盐5克，食油适量

【做法】

1 2.将牛肉用清水浸泡30分钟以上，使剩余的血液和水分沉淀。过程中根据需要换水2-3次，直至水清澈无杂色为止。然后取出，冲洗干净，沥干水分，切成3厘米见方的块。块，备用。

2.锅中加入适量水，将牛肉块放入盛有冷水的锅中，中火慢慢加热，至水沸腾，煮2分钟，撇去浮沫，取出牛肉，冲洗干净。控制好水分，备用。锅中倒入冷水，中火加热，使牛肉充分吸出血水。

3.炒锅中加入少许食用油，冷油烧热，将冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化，继续搅拌至冰糖变成焦糖色并有均匀的小质地。出现气泡时，加入干牛肉块，翻炒均匀，使牛肉块均匀地裹上糖色河

4.番茄上面划十字刀，放入沸水中泡一会儿，去掉番茄皮，切成小块，放入油锅中，加少许盐，炒至番茄出汁出来后，加入适量番茄酱，继续翻炒，直至番茄变成浓稠的酱汁。

5.倒入炸好的牛肉块，搅拌均匀，然后转入高压锅，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压压30分钟，直至炖出的牛肉软嫩。

6.高压锅停止工作后，不要急于打开锅盖。继续煮10分钟，让牛肉更加入味。出锅后加入香菜提味增色，即可食用。炖牛肉是一道家常菜，做法非常简单快捷，而且软嫩可口，不堵塞牙齿。

红烧牛肉的制作方法

准备材料：

牛筋1000克

老抽1汤匙

姜3片

桂皮1片

1八角

花椒20颗

葱2段

冰糖10克

做法：

1.准备好材料，牛筋洗净。

2.将牛筋加入炖锅中，加入约1倍量的水。

3.用大火煮沸并撇去泡沫。

4.加入姜和葱。

5.加入少量花椒、肉桂和八角。还可以根据自己的喜好添加其他食材，比如：草果、茴香、干姜、辣椒等~

6.添加酱油。老抽不要放太多，不然后期颜色会太深。

7.用大火煮沸，然后转小火煮1.5小时。如果想要牛筋有嚼劲，炖1个小时就够了。拿一根筷子插入牛筋最粗的地方。如果能插入就说明已经熟了。

8.当炖菜达到理想效果时，打开盖子，加入一小勺碎冰糖。

9.加入冰糖，大火收干汤汁。 （汤还得留一点，别全烧了！汤底还剩1C左右）

10.把牛肉拿出来让它冷却。让它完全冷却。建议冷却2小时以上。

11.吃之前，切成薄片，装盘即可食用！

炖​​牛肉的做法

正宗炖牛肉的做法

材料

鲜牛肉5斤，葱半根，姜片适量、蒜片少许、花椒少许、大料少许

草莓半个、白豆蔻少许、丁香3粒、老抽20毫升、盐30克、

甘草5片，料酒少许。

步骤

（1）准备新鲜牛肉，切块备用；

(2)n放入冷水中沥干血水；

（3）准备调味料，除葱、姜、蒜外，放入调料盒中；

（4）准备盐、料酒、老抽；

（5）冷水锅中泡去出血水，将牛肉块用大火焯一下，然后在旁边的砂锅里放水烧开.

一次加入足够的水，中间无需加水，保持原味；

（6）锅烧开后，不要关火烧热，用漏勺捞出，直接放入开水砂锅中；

（大火捞出，无血沫，牛肉块就干净了）

（7）然后加入少许料酒：

（8）加入老抽；

（9）加入所有调味料，搅拌均匀

< p>(10)盖上锅盖，大火转小火煮一个半小时； （从小火开始算）

（11）炖牛肉时最后加盐，不要加盐。否则牛肉会收缩，煮得不好，味道也很硬。

(12)利用炖的时间将山药、胡萝卜洗净，山药去皮备用

(13)将滚刀切块

( 14）放入热油锅中，煎至表面金黄色即可取出（油温保持在60度左右）

（15）然后加入胡萝卜，炒至表面金黄捞出

（16）牛肉炖好后，用勺子盛入另一个小砂锅或者其他锅里。

加多少就加多少可以一次吃完，然后加入少许炒好的山药和胡萝卜，大火烧10分钟左右，10分钟左右就可以打开了。

如何不用柴火做牛肉

1.选择合适的牛肉

不同的烹饪方法也会选择不同部位的牛肉。炒牛肉一般用纯瘦肉。炖肉最好用带筋膜的牛肉，如牛胸肉、牛筋等，选对烹调牛肉是避免肉质变木的主要原因。

2.泡牛肉

将准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块，泡在水里。一般来说，炖牛肉至少要浸泡30分钟。 ，并且一路上要多次换水。目的是泡出牛肉中的血水，使肉质松软滑爽，更容易炖牛肉。

3.芥末腌牛肉

如果买了老牛肉，最好先用芥末腌一遍再炖。将泡好的牛肉取出沥干。将水擦干并放在一边。然后挤出一点干芥末涂在牛肉上，然后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天，然后取出炖。记得炖之前先把芥末冲洗干净。经过这样处理的牛肉不容易烧焦。

4.牛肉千万不能焯水

为了让牛肉更熟，很多人都会先焯水。其实这是错误的，尤其是炖牛肉时。一定不要焯水，因为焯水会导致牛肉老化，从而使炖出来的牛肉味道变淡。

5.用茶叶或者山楂煮

准备一个干净的纱布袋，里面放一点茶叶，扎紧，然后放进锅里和牛肉一起炖，或者炖牛肉的时候加两三个山楂，这样炖出来的牛肉会更软，口感更嫩，而且还有清爽的香气。另外，在炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜，也可以使牛肉变得更加柔软。嫩水果和蔬菜，如苹果和西红柿。

以上就是一些不柴火做牛肉的小技巧。这里提醒大家，炖牛肉的时候最好是放在凉水中。大火烧开后，一定要撇去浮沫，然后再煮。转小火，盖上锅盖，煮约1小时。一般情况下，煮前加盐。艺术化锅。这也是非常重要的一点。按照上述方法处理牛肉，保证牛肉香嫩。 ，大家都学会了吗？

红烧牛肉的做法

1.将牛肉切成3-4厘米左右的块，入沸水中煮，除去浮沫；

2.砂锅内放入水，水中加入姜块，煮沸后放入牛肉块。煮沸后加入米酒、红烧酱油、白糖，加入香料。八角和肉桂是最基本的香料。其他的调料应该根据自己的口味而定。比如加一点花椒。非常好吃，但是不要加太多。如果喜欢吃辣椒，可以加胖胖的干辣椒。如果喜欢更香的话，可以加点丁香。大火煮两分钟后，转小火煮半小时。红烧牛肉的做法。

如果时间充裕，家里有大砂锅，可以把牛肉切成较大的碎片。大块的牛肉吃起来会特别香。

如果你没有大砂锅，时间也不够，按照上面的方法就可以了。 《红烧牛肉》的制作方法及心得 主料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，植物油50克，鸡汤1500毫升，鸡汤20克盐适量，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水） ,但是你需要热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。个人经历：

1.前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂；

2.红烧牛肉的时候，锅里放点猪肉或者排骨，味道就会不一样。香气浓郁，还可以吃红烧肉，很香；

3.还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者可乐，来研制属于自己的私房红烧牛肉。 ;4.最好保留盐水（每两三天煮一次或用微波炉加热）然后用它来腌鸡爪、猪肝等，卤越老肉越香；

5．如果炖好的肉几天内吃不完，可以放回卤水里加热，直到锅烧开，防止肉发霉或干裂