川味牛肉面完整菜谱

作为一个在重庆餐饮行业摸爬滚打十几年的人，虽然不是厨师，但对这个行业还是了解很多的。目前我觉得重庆小面太混乱了。我感觉有点心碎。

我该怎么说呢？重庆小面值得学习的地方还有很多。目前重庆小面加盟和培训的品牌很多，多得让人眼花缭乱。这个市场也可以说是鱼龙混杂。有的做工精良，品牌知名，品味不错。也有很多公司是纯粹的皮包公司，不开单店，直接靠广告来忽悠。

我建议题主在品牌搜索阶段多收集一些信息，多收集每个品牌相关的信息，然后去重庆实地考察后再最终确定。

如果我们必须给出重庆小面学习的一些品牌，大概可以分为以下几类：

1．有品牌知名度、形象好、体系完整的：秦云老太太卖地摊面、杯面、鱼小面、黑小面、猪大哥小面、三十三碗面等。

2.老字号，品牌认知度好，但品牌形象不太被重视。装修还是小店的风格，基本没有供应链，但味道确实还可以：眼镜牛肉面、聚源面馆、潇潇面馆、陈祖面等等。

< p>3。一些没有品牌知名度的老字号面馆，味道却不错。他们有的教导弟子，有的不教导。它们数量很多，而且不容易找到。位置一般不在商业中心。

4.没有自营店，只有教学，一个师傅带十几个徒弟，主要靠排队广告和推销员来吸引顾客。收费确实不高，规模取胜。他们常年在百度贴吧、百度知乎上闲逛。用一个ID提问，用另一个ID回答的人比较多。这个你可以自己搜索一下。

总结：重庆小面近年来火爆，但行业其实相当混乱。我真希望能涌现出两三个品牌，将品牌规模化、规范化，让品牌高端化、高端化。从味道、装修到管理，都可以像乡村这样的中式快餐连锁店那样做。 ，这样重庆的小面将来才有出路，否则大家都一窝蜂地涌进来，就没有发展。

四川麻辣牛肉面的做法及配料

1.将煮熟的牛肉切成小块，放在一边。 （可以直接用煮牛汤的熟牛肉）

2.将面条和蔬菜焯水，然后捞出我们把它们放进碗里。

3.将肉汤倒入碗中，加入调味料A调味，加入煮熟的牛肉，最后加入花椒油。

四川牛肉面的做法

做法：

用料：豆油500克，葱50克，姜25克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克。

辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克。

1.将牛肉切成整齐的两块；葱去掉，姜去皮洗净，切片；将干红辣椒洗净，切段，去掉蒂和籽，切成1厘米长的段；烤炒芝麻。

2.将牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，上笼大火蒸，取出晾凉，用刀切块。

3.炒锅烧热，加入豆油，加热至50%热度，放入牛肉条，炒香直至干燥，除去并控油。

4.锅中放入75克大豆油，烧热，加入花椒，炒至糊状，取出弃去。待油稍凉，加入干红辣椒炒香，加入葱姜翻炒，加入牛肉汤，加入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡汁，出锅时倒入辣椒油果汁没了。

最正宗的四川牛肉面制作小窍门

材料：

野辣椒1瓶、白萝卜1/2个、新梅萝卜1/2个、樱桃萝卜根数个、1个/2根胡萝卜、1汤匙盐（15g）、2茶匙糖（10g）、1汤匙白酒（15ml）、1茶匙太太乐蘑菇精（10g）、3个大料（八角）、老姜1块、花椒10粒、凉开水2碗（500ml）

做法：

1.将各种萝卜洗净沥干，切成4～5厘米左右的长度，横切面为0.5厘米见方的长条。将生姜去皮并切片。

2.放入凉开水倒入密封瓶中（大约一半瓶子），然后加入一半野辣椒瓶中的汁液。

3.加入盐、白糖、白酒、太太乐香菇精、大料、生姜、花椒。如果喜欢吃辣，可以加点野山椒或者指天椒。

4.放入密封罐中，用筷子将酱汁搅拌均匀，然后加入萝卜条，拧紧瓶盖密封，放入冰箱，8小时后即可食用。

川式牛肉面的制作技巧

1.用牛肉块拉面条。位于建国路，已经开业20多年了。牛肉个头很大，份量也很足。地址：建国路83号，人均：16元。

2.古觉面。红烧面有西红柿的甜味，酸辣可口，配菜丰富。地址：宝田国宾中心区南门东侧，人均：16元左右。

3.王二羊肉面馆。他用的羊肉都是国外供应​​的来自陕西北部。肥而不腻，味道纯正。羊肉面汤浓肉香，肉片也很有嚼劲。受到推崇的！地址：大学南路161号，人均：30元左右。

4.刘记腊肉面。他们的拉面很独特，面条粗而有嚼劲，肉末沾上腌制的酱料至软，上面浇上浓浓的汤汁。这很棒。地址：大车家巷33号，人均：12元左右。

5.利民面馆。面条有嚼劲，虾酱很好吃，只是份量略少。地址：沣惠南路13号中惠大厦1楼。人均：16元左右。

6.老本行智超面馆。老本行家的面条分为宽面条和细面条。它可以做成炒面、蒸面、biangbiang面、炸酱面、番茄鸡蛋面……有20多种吃法。推荐结束了牛肉酱拉面和炸酱酱二合一。地址：红布街31号，人均：16元左右。

7.王俊良的排骨面。北郊一家开了20多年的老店，现在已经有好几家分店了。它的招牌菜是辣排骨面。地址：高新区团结南路香堂广场香堂德源东门南10米。人均：40元左右。

8.陕北羊肉面。一碗羊肉面超级大。拉面的边缘凹凸不平，更容易吸收汁液和味道，面条吃起来更香。地址：雁塔区长安南路与延环路交叉口（三遥地铁站B出口150米），人均：30元左右。

9.世纪重庆小面。店里只卖小面，有宜宾面、豌豆面、鸡肉面、牛肉面、排骨面等。es，还有肥肠面，汤的和干的都有？地址：朱雀街明德门B号38号，人均：12元左右。

10.米米面条。主要卖川味小吃，他们的重庆小面和担担面都很好吃，麻辣鲜香。地址：友谊东路与太乙路交叉口东北角。人均：20元左右。

如何做美味的四川牛肉面

牛腩、面条、青菜、葱姜、冰糖、郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒10个左右，香叶2片，茴香20个左右，桂皮1块，干辣椒6-8个。装入袋子中并放在一边。

1：牛肉切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒至血沫，备用。

2：锅里留油，加入冰糖炒至枣红，加入葱、姜、牛腩、2勺淡菜蚝油、蚝油1勺、郫县豆瓣酱炒匀。

3：然后加入热水，加入干料包，大火煮沸，中火煮（也可以放入高压锅），最后加入盐。

4：将面条和蔬菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成了。

四川红烧​​牛肉面

第1步

用料：牛腩500克，油适量，生抽适量，料酒适量，姜适量、大蒜适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、豆瓣酱25克、香菜3根、碱面300克、八角3个、桂皮3片、月桂5个叶子、甘草3颗、黄栀子2颗、茴香适量、葱2颗

牛腩浸泡洗净，换水4、5次，去掉血水

第2步

准备好调料，焖一下，味道一定要足

第3步

炒菜时花生油更香

第3步4

准备姜、蒜、豆瓣酱

第5步

将牛腩切成3*5厘米的块。大块的吃起来更过瘾，也更容易吸收味道。

第6步

锅中放入冷水，加入姜。将切片和料酒一起煮沸，去掉血水

第7步

撇去血沫

第8步

撇去血水后起泡，捞起肉，用热水冲洗一下沥干

第9步

锅中热油，至油温70%，加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香

第10步

加入豆瓣酱翻炒

第11步

倒入将牛腩放入翻炒，加入少许料酒和生抽，翻炒片刻

第12步

倒入开水，加入八角，肉桂和bay叶、孜然等香料

第13步

煮沸后，倒入高压锅中。最好用一指水盖住肉

第14步

高压锅放气后，大火压十分钟，然后转小火再压十分钟

第15步

准备切碎的洋葱和香菜

第16步

面条煮熟后，把它们拿出来放进一个大碗里。将牛肉汤放入面碗中，上面放上一些炖好的牛腩，撒上香菜叶和葱花，就可以享用了

川式牛肉面的做法全面图解

吃：

吃过觉得不错的零食：东一商场一楼八珍家的凉皮冷面，不那么辣，一进门左手边，特瓦德

特瓦德家里有这个东西。外面裹着一层豆皮外面是肉，里面是皮蛋。特别好吃。

东一商城好利来旁边的面包店，我忘记名字了，他们家有一个苹果派10块钱，外脆里嫩，里面有苹果酱和苹果，不太特别甜;

东一商场二楼的卤肉饭比较油，但是味道很好。二楼左手边的麻辣烫非常好吃。

桥北新华市场有一家炒面炒饭店。炒面非常好吃。我总是吃鱼味的，不太辣。他们的辣椒很辣；

去牡丹宫西门。 ，20号楼一楼应该有一个厨师，他家的锅包肉特别好吃，外脆里嫩，甜酸适中；

十六中烤冷面，在十六中旁边；

三中北侧，有一家牛肉面，是日本的招牌。我忘了它叫什么了。好像是美娅什么的。牛肉面超级好吃；

东四路M餐厅，推荐肉酱番茄意大利面，好吃，面条没那么硬；

餐厅：

< p>牡丹宝坻正门外有一个木制烧烤架。是木头招牌，比较显眼，烧烤和冷面都很好吃；

桥北金百合烧烤，总是排长队；

儿童乐园对面的老崔头公园还是崔老爷子，他家的蓝莓山药特别好吃，其他炒菜也很好吃；

火锅，四川风味的川椒或者山城都很好，步行街韩式火锅，加点芝士和辣拉面；

炸鸡，西一路和牡丹街交叉口，有一家Holic炸鸡外国人开的店。炸鸡、辣拉面、气泡水都不错

连锁店：玉林金鸡糕、喜家德饺子、君马场骨锅、金头八脑、黄记黄三汁炖锅；

特色：房东大院，晚上有表演，两人表演等；

吃面：之前有人推荐过板面，有一些比较有名的。我个人不太喜欢板面，只是喜欢里面的鸡蛋；江南有一种藏族往事，他们的青稞面很好吃，酸辣的味道；还有我刚才提到的新华市场的炒面、三中对面的牛肉面、M Dining Bar的番茄意大利面、热辣炸鸡炒拉面、东方红南面。裤带面，他们的炒面很好吃，但是沾酱的面太咸了；

狗肉，有一个海林狗肉一条街，每条街都有狗肉卖；

喝酒：我不喝酒。

游玩：三道关、镜泊湖以及牡丹峰等景点。夜间散步的最佳地点是桥南的江滨公园和江心岛。桥北的北山公园和儿童公园都在牧石园附近。有明珠广场、北山跑步场、红日，附近还有一些农家乐；游戏厅和台球厅在国贸地下，万达的大玩家，文化广场的顽童，步行街远东大厦最富一层的那是我经常去的地方；逛商场的话，就是百货公司、新马、万达，适合牡丹江中产阶级，国贸地下适合无产阶级；步行街上也有很多商店可以逛；而且各个角落都散布着淘宝店城市里经常可以看到女人吃饭遛狗后我买了一些衣服。

牡丹江是一个好城市，我喜欢它。

川式牛肉面制作完整视频

用料：排骨牛肉、水叶面、腌料、干辣椒、干花椒、姜、蒜、郫县豆瓣、熟油辣椒、豌豆尖、香菜、生抽、老抽、盐、冰糖、菜籽油

以上原料在普通菜市场都可以买到。牛肉可以选排骨比较嫩的，容易烧焦。水叶表面有各种厚度，我喜欢最薄的和最厚的。腌料可以干货店老板现做，一般是草果、月桂叶、肉桂、茴香、八角等。豌豆尖这个季节即将开花，可以嫩摘。秘制熟油辣椒需要专门准备。文末有详细说明文章。

牛肉洗净，冷水小火煮去浮沫，焯水再洗

煮牛肉时加生抽、老抽、郫县豆瓣酱、盐，在小碗里拌成酱汁。生抽增味，老抽增色，郫县豆瓣增杂味，盐调节咸味

盐不要太多，不然汁会咸

< p>火锅里放少许菜籽油冒烟后，加入少许冰糖，融化至微微流动

小火，倒入牛肉炒至熟变成棕色

倒入酱汁继续翻炒均匀

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加入花椒、辣椒段、蒜片、姜片炒至微香

将炒好的牛肉倒入高压锅

加适量的水

撒上腌料～我喜欢腌料浮在面条上。如果你喜欢更纯粹的汤面，可以用小沙包起来~

选择压力最大、时间最长的设置，将牛肉压至软，加盐减汁调味。现在配料已经完成了。这次味道不太辣，所以加了一些干辣椒。如果之前不确定盐的含量，可以少加一些。还可以补一下减汁的步骤~

舀一勺熟油到面碗里。辣椒，加适量的盐，这道菜就完成了~深锅里烧开水，将底部的豌豆尖轻轻焯一下，把汤放在水下

煮好后，放入盛入碗中，舀出一勺牛肉，将两勺汤倒在面条上即成，撒上香菜即可。

烤牛肉的特写。有筋的更容易煮至软。我用的是菜市场经常买的牛肉和清水，比较家常。

我喜欢这个牛肉noo我去年开发它的时候就已经成功了，并且已经成功了好几次了。以前喜欢在碗里放很多调料，这样就盖过了牛肉的原味。今年我尝试了更简单的方法，就是牛肉汤、面汤、盐和熟油辣椒。虽然只是一小勺熟油辣椒，并不算太辣，却能给牛肉面带来浓浓的辣椒味回味。这里也把熟油辣椒的制作过程写下来，供大家参考~

熟油辣椒是川味灵魂调味品。与郫县豆瓣并称为蜀道两朵奇花。哦不，它们是两朵金花。我采用的是简化的方法，非常适合初学者尝试，而且不容易失败。常用的原料有：菜籽油、干辣椒、白芝麻、辣椒粉两种。

还有一些香料，这里有肉桂，草果，月桂叶，星a

首先，取两种辣椒粉和白芝麻，撒在容器中。具体来说就是二井条辣椒粉和小米辣辣椒粉，比例任意。

香料取两片月桂叶、一片肉桂、一颗草莓和两颗八角

将辣椒切成小段。辣椒刚干的时候脆脆的，用杵捣碎。粗切更好

放入足够的油，烧热，加入香料，转小火炒至微焦

加入辣椒段，小火慢慢炒

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直到稍微糊状

倒入适量的两种辣椒粉，三种辣椒争霸~

一边倒入瓶中一边天热了，边倒边搅拌，待其冷却。能。

川味牛肉面综合菜谱

1：国品面馆招牌必点面：国品海皇面+川味鸡N大量

没有。 2：老底面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】招牌必点面：辣椒面+炸猪排

3号香河面馆【第一号】长宁区麻辣肉丝面】招牌必点面：麻辣肉丝面

No. 4.大眼面馆（鲁班路店）招牌必点面：大肠面

No. 5.永兴面馆 别名：肥婆面馆 招牌必点面：鸭腿面+苏椒

号6、味香斋【芝麻酱面+红烧蹄子+小牛汤，经典！ 】招牌必点面：芝麻酱面+红烧蹄子+小牛汤

No. 7.大肠面【上海第一大肠面】招牌必点面：大肠面+烤麸+辣肉

No. 8、鸿瑞兴（徐汇店）【好面、好汤、好卤肉】必点招牌面：卤肉面

不。 9、保泰面馆【素鸡+现炸大肠，】招牌必点面：大肠面+素鸡

No. 10、云溪小吃【府府猪肉+鸭腿+糖醋小排，】招牌必点面：府府猪肉面、酱鸭腿面

最正宗的四川牛肉面

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、水150毫升、葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、1根黄瓜、面条适量、大蒜适量、醋适量

做法：

1．将老抽和黄酱油倒入一个大碗中，然后加入150毫升水，用筷子调匀；葱切细备用

2.锅里倒入的油比炒的多一些。油热后，加入葱末，炒半分钟。加入肉末，炒匀一起煎至变色并脱水。然后倒入拌匀的黄酱，炒一分钟。大火慢炒78分钟

3。将洗净的绿豆芽放入沸水中，立即焯一下，捞出；将黄瓜洗净，切丝；将大蒜切成蒜末备用

4.将绿豆芽焯过的水烧开，放入面条煮，然后捞出面条浸入冷开水中，捞起放入碗中

5.最后将绿豆芽放入碗中。将豆芽和黄瓜丝放在面条上，加入1汤匙炒好的炸酱和蒜末，然后倒入少许醋拌匀。

番茄鸡蛋面

面条、番茄、鸡蛋、盐、味精、香油、姜片

做法：

1 。两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液中加盐，老姜切一块；

2.锅里放油，油烧热，倒入蛋液，煎成蛋滴。 ，舀出；

3.再加入一锅油，油热后放入姜末炒香，倒入西红柿翻炒，待西红柿出水后，倒入蛋花翻炒片刻（可加少许白糖） ）糖，如果你觉得西红柿太酸，就加一点）；

4.然后加水煮味（水可以比做汤时稍微多一些）。煮五分钟左右，然后倒入面碗中，加盐（盐多一些）、味精、香油。

5.将水放入另一个锅中煮面条。面条煮好后，放入装有番茄汤的面碗中，撒上香葱。

茄子面

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

做法：

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1.将茄子洗净，切丁。删除se青椒洗净，切丁。将素肉泡软，切成小块。

2.水烧开，加入面条，煮熟后捞出，放入面碗中。

3.先烧半杯油，将茄子煎软捞出。另外，将青椒沥干，倒掉油，然后加入其他调味料和素肉炒匀。

4.加入茄子和青椒，翻炒均匀，盛在面条上。

美味的秘密：

1.茄子切丁后最好用盐水泡一下，炒的时候颜色会更漂亮，而且油温越高，吸油越少。

2.茄子和青椒煮得太久颜色就不好看，所以不要过早拌入。

红烧面

黄花、木耳、香菇、葱、鸡蛋

做法：

1．将香菇、木耳、黄花泡软；

2.锅底加入油，将肉末炒至熟，加入葱花和香菇，加入酱油、料酒、糖和盐，加入木耳和黄花鸡精，加入适量的水一起做饭；

3.淋上打散的鸡蛋液，勾芡酱汁，撒上葱花和蒜蓉。

担担面

面条200克，猪肉馅400克，豆芽100克，葱末25克，姜末10克，蒜末10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1颗，香菜少许。

调料：

老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。

方法：

1.锅热后，倒入猪肉馅，炒至松散。

2.用猪油将葱、姜、蒜炒香，然后加入辣椒面、豆芽、肉末翻炒，加入料酒，熄火酱油、生抽、米醋、高汤少许。出锅后加入芝麻酱和花椒翻炒均匀。

3.将面条放入锅中，用沸水煮沸，然后放入碗中。将油菜籽心焯水备用。

红烧牛肉面

牛肉500克，面条500克，大白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，生姜8片大蒜、八角4颗、辣椒1条；酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，香油少许。

方法：

1.将牛肉洗净切块，烫去血水。

2.锅中烧热油，爆香葱段、姜片、葱段、八角、辣椒、牛肉。加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙。用中大火煮约1小时。

3.水烧开，捞出煮熟的面条，然后撒上卷心菜。

4.将少许香油、葱花和牛肉汤放入碗中，然后加入面条、蔬菜和牛肉。

特点：香浓可口。