其实，最适合制作黄豆牛肉的原料就是牛小腿。因为牛小腿的纤维比较细短，而瘦肉的脂肪含量比较少，所以味道不好。由于牛腿肉中也含有一定比例的经络，所以酱后吃起来有嚼劲。

这些特点正是酱牛肉的特点：不仅适合下饭，还适合下酒配菜，甚至是看电视或旅行时的小吃。

牛筋好。

牛小腿筋很多，但油少，甚至完全是瘦肉。牛小腿很适合红烧肉，但不适合炖汤或红烧肉。例如，我们通常在街上吃。网上买的红烧牛肉是红烧牛筋的，还有其他牛肉用来炒菜或者炖菜的是用牛腩红烧的。

可以用来做酱牛柳

材料：牛柳600克，豆瓣酱，盐，油，胡椒粉，大料，香叶。适量

方法

1.用刀背将牛里脊肉拍松，使肉质松软；

2.将牛里脊肉切条，加入蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽快速搅拌，使牛肉味道更好；

3.将准备好的牛里脊肉放在阴凉处腌制两个小时，让牛肉同时变色和变色。肉质细嫩，易于烹饪；

4.锅中烧水，放入牛柳，倒入豆瓣酱、盐、油、胡椒粉、大料、香叶等配料提味。等到牛柳煮熟后关火，静置24小时即可食用。

材料：牛小腿、秘制老卤汁、调料包一包（内含八角两个、草果两个、凉姜一块、香叶三片、肉豆蔻两粒、白芷两片、小茴香10克） 、花椒20克）、花椒10克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽50克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、适量的盐。

第一步：

将牛腱洗净。 （温馨提示：做黄豆牛肉一定要用牛小腿，不能用其他肉代替）

第二步：

锅里不要放油，炒盐加入花椒10克炒香，放凉备用。

第三步：

用手按摩牛筋，用炸花椒和盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料袋。

第五步：

将腌制至少一年的牛肉上的花椒洗掉有一天，把它切成大块。锅中加入冷水，加入适量葱、姜、料酒煮沸。

第六步：

锅烧开后，撇去浮沫。

第七步：

将调料包、干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50克、老抽50克酱汁、冰糖30克。

第八步：

加入老汤

第九步：

大火煮沸10分钟后，检查颜色深度。如果颜色不够深，可加入适量老抽。

第10步：

加入适量的盐。 （温馨提示：由于之前的调料和炖汤都偏咸，所以加的时候一定不要放太多）

第11步：

以下是第一次小火煮煮1小时后，关火，小火煮1小时。再次煮沸，然后转小火煮30分钟，然后再次关火，煮至冷却很自然。这期间，第二次关火后，用筷子轻松戳破，就熟了。牛肉在炖菜里泡一夜入味

制作牛肉酱的材料：牛肉500克 黄豆酱300克 姜末20克 大蒜1根葱 半个辣椒 300克盐、糖适量 花椒油1勺 生抽1碗 老抽3勺 蚝油2勺

制作方法：

1．首先准备一块牛肉，用冷水浸泡30分钟，期间勤换水冲洗几次，尽可能去除血水；将牛肉去掉筋的白色部分，然后将肉切成小块；

2.准备好配料；将小米、辣椒洗净，沥干水分，切块；大蒜、葱、姜切小块，切得越多越好；

3.炒锅中倒入少许植物油，油热后放入牛肉炒至变色，然后加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙蚝油翻炒去除牛肉中的水分；

4.然后加入黄豆酱、辣椒、蒜、葱、姜末翻炒均匀；如果炒的过程中牛肉太干，可以加半碗水，继续炒2分钟；

5.然后加入盐、糖翻炒均匀；

6.最后倒入1碗花椒油。花椒油的用量要根据牛肉酱的量来确定。炒均匀后，花椒油应有表面1厘米左右的高度；

材料：牛小腿3000克。

调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克rs、八角6克、肉豆蔻6克、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、白芷1克丁香和当归1克。

酱料：

腌料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将风干的牛腱肉放入盆中，加入腌料配料：料酒150克，生抽100克，黄豆酱50克，干酱油30克，排骨酱20克，甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克，花椒10克肉桂1克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，白豆蔻5克。克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。添加前，将草果和砂仁敲碎，除去种子。加入所有原料和香料，用手搅拌均匀。将配料均匀地涂在每块肉上，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.加入150克煮油、葱30克、姜片30克入锅。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腿肉，用大火煮沸，加入炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、东谷一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

牛里脊肉可以用来做酱牛肉，但是最好先切一下鹅牛腿肉。

选择最嫩的部位。一般肚子上的肉会比较嫩。方法：

1.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用润凉水4次。

2.糖色：炒锅里放少许底油，油热后，将白糖放入锅中翻炒，一定要控制火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使其呈糖色。白糖的用量根据牛肉的量而定。适量放，比如2公斤放1两左右。

3.煮法：锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等煮半晩然后按下锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

4.出锅：压紧锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

用牛筋肉做酱牛肉最合适，就是牛大腿的肌肉。因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以炖出来的肉味道好，肉质也好。它是有嚼劲又不嚼劲，而且牛筋很容易切，摆盘也很漂亮。看起来非常有食欲。

将洗净的牛腿放入清水中浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果。也让牛筋肉更容易煮熟。浸泡后，焯一下。记得用冷水。放入锅中焯一下，这样可以将牛肉中的血水完全焯掉，肉质也会变软。

红烧过程中一定要控制好火候，这样煮出来的牛肉才会鲜美。首先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。你还不能把它拿出来。让牛肉在盐水中浸泡1-2小时，让牛肉充分吸收味道，让牛肉更加美味。还要提醒大家的是，红烧过程中不要加冷水，

酱牛肉主要选择牛腩或者牛筋，这是最正宗的。对于酱油牛肉，我们选择牛肉前腿上的关键肉。用关键肉做的黄豆牛肉味道更好