凉菜的10种制作方法

凉菜的10种制作方法。很多人都非常喜欢吃凉菜，因为很多食物制作成凉菜之后非常的美味和诱人，所以凉菜这道菜很受人们的喜爱。一起来学习10种凉菜的制作方法吧。

凉菜10种做法1 1：皮蛋拌黄瓜

材料：黄瓜1根，皮蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙

做法：

1.黄瓜洗净，用盐水浸泡15分钟。黄瓜用刀背压碎，皮蛋切成楔形，蒜切末

2.各种调料（生抽，盐，陈醋，糖，香油，鸡精粉和辣椒油）拌匀，把皮蛋和黄瓜放在上面盛盘，撒上蒜末

3.淋上调味料即可食用

2：香椿拌豆腐

材料：香椿1小把，豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙

做法：

1、香椿洗净，放入沸水中焯一下。变绿后沥干水。

2、香椿切块，豆腐切小块。将其放入沸水中焯一下。捞出沥干水（焯水时加入适量盐）

3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少许盐和适量香油，拌匀< /p>

3：菠菜拌粉丝

材料：菠菜900克，粉丝1小把，红辣椒半个，杏仁12颗，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切块到部分；将粉丝用冷水浸泡至软；烧一大锅水，水烧开后加入菠菜，加入油、盐，再次将水烧开，然后捞出放入准备好的冷水中

2、继续使用菠菜水焯粉条

3、粉丝焯至熟取出粉丝和菠菜，沥干水，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红花椒和杏仁碎装饰

4：凉拌海带丝

材料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1根，大蒜5克，1个/香醋2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个

做法：

1、海带丝提前用水浸泡1小时，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，大蒜去皮切成寸长的段块，切成小块，放入小碗中。加入生抽、香醋、糖、盐

2、锅中加水，煮沸，加入海带丝、胡萝卜丝焯水。拿出来放入冷水中冷却，然后捞出沥干

3.另起锅烧热油，将辣椒炒香。趁热将辣椒油倒入大蒜中搅拌。将调味料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀。

5：凉拌金针菇

材料：金针菇适量，灯笼椒适量，红辣椒适量，葱少许，蒜适量，酱油少许，醋适量，香油适量，白糖少许

做法：< p> 1.水烧开，先加入金针菇、青红椒丝焯水30秒，然后捞出

2.放入将材料1放入冰水中浸泡半分钟

3.将1.5勺生抽、1勺醋、半勺糖和蒜末充分混合成湿混合物。取出材料2，轻轻挤出水份，拌匀。食用前加入几滴芝麻油。就是这样

6：生菜拌花椒油

材料：生菜300克，盐1茶匙，糖1茶匙，红辣椒3个，花椒1茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，大蒜2瓣，植物油适量

做法：

1.生菜去掉老皮，取嫩部分，将蒜去皮，剁成蒜末；用锅铲将嫩生菜刮成条

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水盛入盘中

3、取一个碗，加入蒜末、醋、生抽和少量糖搅拌均匀，形成酱状。乌斯；锅中倒入油，加入花椒炒香

4、倒入花椒油，将辣酱加入酱汁中，搅拌均匀；将熬好的酱汁均匀地撒在生菜条上

7：炒苦瓜

材料：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、5个糖克、盐适量、色拉油15毫升

做法：

1、苦瓜洗净，纵向切开。种子，斜切成2毫米厚的片。干辣椒切丝，蒜拍碎备用

2、锅中倒入水，大火烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯一下同时，取出，立即用冷水冷却，沥干水放入盘中，加入糖，蒜末和少许盐拌匀

3.将油烧热大火炒锅，加入花椒玉米粒炒香，然后加入辣椒丝，快速炒入油，倒在苦瓜上

8：虾虎菜

材料：辣椒2个，1个葱、虾米1把、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水洗净，控干水分。大葱、辣椒切细条，香菜切段

2. 将所有材料放入容器中

3. 加入调味料拌匀，装盘< /p>

9：樱桃萝卜

用料：樱桃萝卜300克，大蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，盐1/2勺，1/糖2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1、樱桃萝卜去蒂、叶，洗净，用刀敲碎一刀不碎太多了

2.大蒜拍几下，剁碎，放入碗中，加2汤匙冷酱油，3-4汤匙醋，1/2汤匙盐、糖1/2汤匙、辣椒油1汤匙、花生粉1汤匙，拌匀煮成凉拌酱

3、淋在裂开的萝卜上，拌匀，冷藏即可腌20分钟

10：洋葱木耳拌匀

材料：黑木耳150克，洋葱半个，灯笼椒半个，红辣椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个、盐1g、生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙汤匙

做法：

1、洋葱、青红椒洗净切丝；木耳放入沸水中焯一下

2、干辣椒切小块。将花椒、花椒放入勺子中，加入油，大火烧至花椒香味出来

3、将木耳、洋葱、青红椒和酱汁（盐、生抽、醋）e均匀，倒入炒香油，搅拌均匀

凉菜10种做法2 凉菜：凉拌猪耳朵

主料：猪耳朵。

原料：大葱、香菜。

做法：

1、将猪耳朵用盐、白醋洗几次，去除腥味。

2、水烧开后，烫一下，去腥味。

3、水再次烧开，加入少许盐、八角、姜、几滴料酒、少许酱油。

4、煮沸后，加入处理好的猪耳朵，中火煮约25分钟。

5.取出，放凉，切丝。

6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7. 放入冰箱彻底冷却。

8、凉爽，特别适合夏天。

凉菜：冰山北极野菜香

用料：蕨菜200～250克，北极蛤100克。

调料：盐、鸡粉、蒜末、花椒油、糖少许。

做法：

1、北极蛤切横断面，洗净，入沸水中焯一下，捞起，用凉水浸泡。

2、将北极蛤捞出，沥干水分，与上述调味料拌匀，摆盘。

3、蕨菜洗净，切成1～2寸长，用水冲洗干净，过凉水，沥干水分，加入以上调味料，拌匀，装盘。

提示：蕨菜可以用其他东北野菜代替，各大超市都有卖。

特点：北极蛤与绿色蔬菜的结合，提升了野菜的价值，让原本无味的野菜变得味道丰富，北极蛤富有弹性。整道菜既有海鲜的鲜香，又有野菜的清香，味道鲜美。 。

凉菜：脆片三丝

Ingredi菜：卷心菜4片，青笋半个，红萝卜半个。

调料：盐、糖（少许）、鸡粉、白醋、香油1~2滴、蒜末适量。

做法：

1、将白菜、青笋、红萝卜切丝备用。

2. 将所有材料放入冰水中，冷藏8至10分钟。

3.将材料从冰水中取出，沥干，加入上述调味料拌匀。

温馨提示：

1、冷冻时间一定要控制好。如果时间太长，水分就会渗透到材料中。冷藏后，三丝会更凉、更脆、更爽口。

2、加一点白醋即可提味、刺激食欲；添加更多蒜末以杀菌并增强风味。

特点：感官效果好，色泽鲜艳鲜明，口感鲜脆，以咸味为主和新鲜的。

凉菜的10种做法3：猪耳朵凉

1.将彩椒、黄瓜切丝，蒜拍碎，切末。

2.猪耳朵切丝

3.将材料放入盆中，加入适量白糖。

4.加入陈醋

5.加入少许生抽

6.加入一些鲍鱼汁

7.最后倒入香油拌匀

凉拌三丝

1、生菜去皮切丝，胡萝卜切丝，土豆去皮切丝，泡在水里。将大蒜压扁并切碎。

2.倒入半锅开水，加一勺盐，加入胡萝卜和生菜，焯至熟后捞出。然后加入土豆丝，焯水后捞出。

3、准备好材料，加入蒜末、一勺盐，倒入香醋、香油。

4、锅中倒入油，加入花椒，炒香，取出花椒，倒入材料，拌匀

凉牛肚

1.将买来的牛肚切成大块

2.入锅焯水，捞出放凉

3.切成细条

4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀

5.如果喜欢吃辣的话，加点辣椒一起拌也是不错的