牛里脊肉，牛里脊肉上的肉，即牛脊椎内侧的那条嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大多数是脂肪含量低的瘦肉。都是红肉，一点脂肪都没有。适合煎、炒、炸和牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。所有年龄段。

牛里脊肉，这就是我们通常所说的。官方也称为“萨朗”或“菲力”。牛里脊肉在整头牛中所占的比例比较小，比较珍贵。

2.如何区分牛肉的不同部位

1.肋骨肉

顾名思义，就是牛肉肋骨之间的肉。该部位活动较少，肌肉较少。纤维细，所以最嫩。牛最好的部位之一。

2.牛筋

牛筋其实很好理解，就是牛的四条腿的大腿部分的肉。因为奶牛会移动圆形很多，该部位的肉肌纤维粗，筋腱少，脂肪少，有嚼劲。因此，酱牛肉、红烧牛肉一般都用牛筋。

3.牛腩

其实牛腩部分有两种形容方式。一个是指牛肚上的纯肉，一个是指肋骨之间的肉（也就是我刚才说的肋骨肉）。一般我们吃的牛肉面都是用牛腩。

4.牛里脊肉

你听说过黑胡椒牛里脊肉吗？这里的牛里脊肉其实是指牛里脊肉，是牛肉的另一个好部位。在牛腰脊椎的内侧，接触内脏的一侧。这部分牛肉可以用一个字来概括：嫩！但很少，很少。所以它的价格也是比较贵的。

牛里脊肉一般都是和牛肉、大葱一起炒。炒的时候非常好吃。软体酱牛肉通常是用牛小腿和牛小腿肉制成的。牛肉非常好吃。它里面有肌腱、肌腱和大脑。它很好吃。

第1步

冷水没过锅里的牛肉，大火煮至流血，撇去血水

步骤2

将除盐外的所有材料放入锅中。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。当牛肉能用筷子刺破时，加入适量盐，继续煮20分钟。左右转动，关火

第3步

将牛肉取出，晾凉。如果锅里还剩下汤，就加热煮至浓稠成汁

第4步

将牛肉顺着肉粒切成片，倒入酱汁上面

将牛里脊肉放入锅中，加入酱油、老抽和大鹏k糖，小火煮40分钟

小火煮20分钟后就变软了。

咖喱牛肉：

准备材料：牛肉500克，土豆2个，胡萝卜2个，洋葱100克，青椒1个，葱姜适量，盐适量，3个香叶、花椒适量、八角4个、山奈2片、白酒10ml、咖喱酱4块0g、糖少许、鸡精少许

1.准备好配料。

2.将材料清洗干净后，将牛肉、香叶、八角、葱、姜放入高压锅中。

3.盖上锅盖，大火煮20分钟。

4.然后将牛肉捞出，切成小块备用。

5.锅热后，倒入油，加入大蒜。

答，买牛筋、牛里脊很好，但是怎么吃呢？这个比较好煮牛筋冷切片，很有嚼劲，牛里脊肉也不错。 ，可以包饺子吃。牛里脊肉比较滑嫩，所以做饺子最好。还可以做四川牛里脊肉。总之，牛筋肉、牛里脊肉都不错。这仅取决于你如何吃它们。吃牛里脊肉馅的饺子。 ，牛小腿最好配酒吃。

自制牛排，买哪一部分的牛肉取决于你打算花多少钱？

如果你的预算比较高，可以买牛里脊肉和牛外皮来做牛排。因为它们都是牛中的顶级肉，尤其是牛里脊肉，是牛中最嫩的肉。

我们常吃的菲力牛排是由牛里脊肉制成的；沙朗牛排是由牛肉外腰部的肉制成的。

如果您的预算一般，建议您买牛眼，这是牛的肌肉。其肉质细嫩，适合做牛排。

如果你的预算较低，建议你购买牛腩。肉质比较嫩，但是上面有一层筋膜。使用牛排时最好把这层膜去掉，否则味道会不好。很少几个。这也是肉类区，大多数较便宜的牛排都在这里找到。

哪里可以买到牛肉？牛肉在超市和菜市场出售。只需告诉卖家您想购买哪部分肉即可。

红烧牛肉

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱段、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，将蒜粒炒香少许油爆香，加入豆瓣酱、花椒、

料酒、酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。

你一定不能小气。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤的过程还可以让牛肉更加入味

葱炒牛肉

小腿肉（或黄瓜肉）750克，葱120克，芝麻50克（烤好的）、蒜1瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒2克5克、精盐5克、味精2克、10克米醋2克，香油25克。

1.将牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成条状切块，然后捣成薄片，葱洗净切块。滚动刀片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。

材料

牛筋2斤，大酱80克，花椒一把，老卤汁适量，姜一大片，葱1根，适量炒菜料酒、盐适量、适量吃了生抽适量、桂皮1片、八角3片、丁香少量、香叶5片、茴香少量、草果1个、陈皮2片、干辣椒5个、适量的水

步骤

步骤1

将牛肉用冷水浸泡三到五个小时，中间换几次水。浸泡完后取出，用厨房用纸尽可能擦去水份。用针扎一个洞，切成几块大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

步骤3

R把牛肉捞出来，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

合适。牛肉辣椒条位于牛肩胛骨的前面。在肩胛骨的外侧，从肱骨头与肩胛骨的交界处开始，肌肉被分割成看起来像辣椒的形状，所以被形象地称为辣椒条。牛辣椒肉是牛里脊肉旁边的肉，形状像辣椒。这就是为什么它被称为辣椒条；它的特点是“温柔”。到期的由于运动量少，肉质格外细腻，适合制作牛排、酱牛肉、鞑靼牛肉或生鱼片。