不会持续太久

火牛肉利用铁板铁板的温度快速激活酒精中的乙醇，从而达到非常凉爽的燃烧火焰，视觉效果。它极具吸引力，从而增加了食物对人们味觉的影响。这也是餐厅运用这种炫酷装置艺术的最终目的。

这就是火牛肉的原理。

铁板牛肉

材料：

牛肉约3两，洋葱半个，辣椒半个，红辣椒半个，盐适量蚝油、红酒少许、玉米油适量、白糖少许

做法：

1．总共有半个洋葱，一半切丝，一半切片。丝为底，片为煎用。将辣椒切成菱形片。牛肉切条，不要太薄，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+腌制少量红酒15分钟

2．锅中倒入适量油，至60%左右热时，滑入牛肉

3。炒至变色，沥干备用

4。锅中加入少许底油，放入洋葱片、青红椒片翻炒

5。待洋葱飘香、蔬菜稍软时，加入过油的牛肉条，加少许糖和盐调节口味，翻炒均匀即可关火

6。放在铁板上倒入玉米油，放在炉子上加热

7.加入洋葱丝炒一会儿，然后倒入超级牛肉

8。上桌前撒上芝麻

串是用火烧熟的，现在烧烤一般都是在铁板烧上煎的。现在的串一般是指用羊肉串、牛肉串、蔬菜串等食材做成的串。串烧是通常在烤箱中烤。煮熟后加入调味料即可食用。

烧烤也是用火烤，只不过是在铁板上烤。肉是放在铁板上烤的。油烤好后，就变成炸的了。

铁板烧牛排对牛肉的要求很严格。一般选择牛里脊肉，也就是餐馆里的菲力牛排，还有沙朗牛排、上脑牛排等，有人可能会问为什么我家里做的牛排咬不动。其实这是一个常识性的问题。制作牛排的铁板温度一定要高。只有高温才能瞬间密封牛肉表面，防止牛肉被咀嚼。里面的汁液会渗出来，这样可以最大限度地保留牛肉的味道。牛排的厚度一般选择在1厘米到1.8厘米之间。如果太薄，牛肉瞬间就熟了，而且就老了。如果太厚，牛肉会在中间煮熟。我不太清楚，但相信大家都知道，做牛排必备的原料是盐、黑胡椒、黄油、红酒。红酒可以去除牛肉的腥味，让牛排更香。牛肉应该煮到8分钟，甚至超过8分钟。如果煮得好，就不叫牛排了，就叫烤牛肉了。希望对大家有帮助

洋葱洗净切条，黄油切块

2

之后铁板放在煤气灶上加热，融化黄油

3

将洋葱放入铁板上炒香，捞出备用；继续加热铁板，均匀铺上牛骨，中小火两面煎约3分钟至熟，加入酱汁最后加入洋葱翻炒均匀

食材准备

牛肉丝250g、番茄丝40g、40g辣椒丝、红辣椒丝40克、洋葱丝40克、姜丝20克、辣椒粉1/4茶匙、水60cc、水1汤匙、色拉油1汤匙、胡椒粉1茶匙、黄酒1汤匙、5克花椒粒、色拉油2汤匙、盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣椒酱1茶匙。

方法

1.将所有腌料混合均匀，加入牛肉丝搅拌至酱汁完全吸收备用。

2.将番茄丝、青椒丝、红辣椒丝放入沸水中，大火煮至熟，捞出沥干。

3.将所有调味料混合均匀成酱汁。

4.铁板烧热，加入油，依次加入葱丝、姜丝、花椒，小火炒香。然后加入牛肉丝、煮熟的西红柿、青椒、红椒。加入辣椒丝和调味酱，用大火快速翻炒至味道变得香浓。

铁板烧起源于日本，是一种烹饪方法。先将铁板烧热，立即将新鲜的肉类和蔬菜放在上面，盖上盖子即可食用。

铁板烧在日本非常流行，但也有韩式烧烤，日本人称之为Yakiniku（烤肉），以及Okonomiyaki，即日式铁板烧。 。

日式铁板烧是比传统日本料理更高层次的。即使在日本，也有很多人不常去。招待客人已经是很大的礼节了。原因是铁板烧采用的是最上等的食材，比如新鲜的海鲜，包括龙虾、扇贝、鲍鱼等。

同时，食材在制作前不经过腌制。烧烤过程中只添加盐和胡椒，以品尝食物的原味。材料有不同的等级。以牛肉为例，有国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉。钍价格差异也相当大。神户牛肉每份售价700多元。中国有很多著名的铁板烧供应商，也有很多特色铁板烧。

铁板牛肉：原料：牛羊肉切成片（用少量小苏打、绿豆淀粉、盐、白胡椒粉和米酒腌制一小时）、三块-彩青椒、野山椒、葱、姜、蒜、水豆豉 调料：香油、生抽、色拉油、糖、白胡椒、米酒 做法：嫩牛肉用嫩油泡软，捞出沥干；烧开两茶匙或一茶匙油，加入姜片、蒜爆香，加入青椒、洋葱、豆豉炒香，加入嫩牛肉，加入所有调料，炒匀，盛出把它从锅里拿出来放在沸腾的铁板上（这个过程需要小心，它会抽油）。浸入式：制作过程

原材料ls：牛里脊肉5KG（去除肌肉和筋膜）。

调料：盐18克、鸡精12克、白糖8克、生抽18克、酱油3克、香油8克、吉士粉145克、生鸡​​蛋5个、松肉粉12克、炒菜180克油、冷水1150克。

制作方法：将牛里脊肉洗净，切成宽2.5厘米左右、长5厘米左右的柳叶状片，将嫩牛肉浸泡在清水中，用清水冲洗干净，去掉血水（约40分钟~70分钟）。

将嫩牛肉上带血的粘液洗去，捞起挤干水分，然后用刀轻轻敲击嫩牛肉两面，破坏牛肉的纤维组织。

加入松肉粉、盐、鸡精、白糖、生抽、酱油、香油，加入冷水搅拌至调味料融化。加入嫩牛肉，顺时针方向用力搅打（约16分钟~22分钟）。

放入蛋奶糊在重压下搅拌直至变粘。加入蛋液，搅打均匀；将嫩牛肉放入平盘中，在嫩牛肉表面轻轻涂抹食用油，盖上盖子。好的保鲜袋放入冰箱2至4小时后即可使用。

应用领域

用于热烫牛里脊、香辣牛里脊、铁板牛里脊、韭菜炒牛里脊、小米椒牛里脊等菜肴，或用于适用于烤、红烧、炸、煎等多种技法。另外，此法还适用于腌制猪肉、牛肉、鹿肉（人工喂养），可达到久久软嫩、形状圆润、颇具弹性的效果。只需在酸洗时适当添加即可。少放调味品。腌制时可根据口味要求酌情添加牛羊肉汁、姜水、花雕酒、黄酒、红酒等为各地区消费者达到理想的效果。

准备工作很重要

1.舂嫩牛肉时，两面一定要舂匀，以免出菜时影响美观。

2.添加调味品时要严格、精确。由于腌制好的牛里脊肉也会用来烹饪，所以在煮牛里脊肉的时候尽量只添加基本的味道。不容易造成菜品味道太浓。

3.牛里脊肉打浆时的水流量应根据具体选用的原料而定，也应根据牛羊肉的位置和嫩度而变化。一般水流量控制在900～1350克。最好是上上下下。

4.由于牛羊肉有收缩特性，切时不宜太薄，最好在2.8～3.2mm之间；水洗时间不宜过长，否则肉会失去风味和营养。元素洗不掉，只能洗掉脏血。

5.良好打浆的标准：用手搅拌时不应有粘手感，用手拉出后不应粘在任何东西上。牛里脊肉应该比较光滑，但表面看不到水渍。

材料

牛肉丝250克，西红柿丝40克，青椒丝40克，红辣椒丝40克，洋葱丝40克，姜丝2片0克，辣椒粉1/4茶匙、水60cc、水1汤匙、色拉油1汤匙、胡椒粉1茶匙、米酒1汤匙、花椒5克、色拉油2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精粉1/2茶匙、糖1茶匙、辣椒1茶匙酱。

方法

1.将所有腌料混合均匀，加入牛肉丝搅拌至酱汁完全吸收备用。

2.将番茄丝、青椒丝、红辣椒丝放入沸水中焯一下gh加热直至煮熟，取出并沥干。

3.将所有调味料混合均匀成酱汁。

4.铁板烧热，加入油，依次加入葱丝、姜丝、花椒，小火炒香。然后加入牛肉丝、煮熟的西红柿、青椒、红椒。只需将辣椒丝和调味酱用大火炒至香味浓郁即可。