1.牛肉部位很重要

牛肉的部位很多，不同部位的味道和烹饪方法有很大不同，所以要让炖牛肉松软可口。首先，需要选择适合炖的部位。牛胸肉、牛腿肉、牛胸肉、排骨都是适合炖的部位。尤其是牛腩，吃起来嫩滑，肥而不腻，带点筋，味道非常好。

2.切牛肉时要注意

每种肉都有自己的切法。牛肉的纤维比较粗，结缔组织比较致密，所以切牛肉的时候要小心。横向切，即逆着牛肉的纹理切，而不是顺着纹理切。如果顺着纹理切，不仅味道不好，而且肉也煮不透。正确做法：先看牛肉的纹理，然后垂直于牛肉纹理切刀肉。这是横切的。

3.炖牛肉时要掌握的技巧有很多：（1）炖时，可以用砂锅或锅来炖。虽然很慢，但是味道不错。也可以用电饭锅或者高压锅，这样可以缩短煮的时间，也更容易炖，但味道没有前者那么香。 (2)炖牛肉时，先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。如果水一直保持高温，牛肉就不容易炖烂。 （3）盐不要太早加，快出锅时加即可。过早加盐会使牛肉的肉质紧绷，变得又紧又粘

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煮牛肉（正宗川味家常菜） 烹饪步骤：将牛肉洗净，切成长约4-5厘米、宽约2.5厘米的薄片。

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2．放入干淀粉，少许盐，鸡精ce，拌匀（牛肉本身就有水分，不用加水，如果拌不好就加几滴水或者生抽。也可以加几滴橄榄油）

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3。生姜切片，大蒜切末，生菜尖连根带叶切成厚片，然后切成长约6厘米的小段。将生菜和黄豆芽分别放入沸水中煮（我家里留了一些金针菇，所以就放在一起了）

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煮好后捞出沥干水分，将蔬菜铺在准备盛煮肉片的大碗中。将黄豆芽放在底部，将青菜放在顶部

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1。锅热后倒入油，油要多一些。是普通烹饪的2-3倍。当油70%热时，加入姜片，炒香。 2.立即加入花椒。

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1。翻炒两遍，然后加入豆瓣酱，翻炒一会几次。 2、爆香，油越多越带香味

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加水。加少许鸡精。水烧开后，用筷子夹起牛肉片，迅速一张一张地放下。放入后迅速打碎，待肉变色后即可关火。最多 2 分钟。不要担心它不会煮熟。不是一盘，倒下去可能就是一坨肉。而且，外面的肉已经煮过头了，但里面的肉还是生的。

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1。将汤和肉倒入装有蔬菜的大碗中，2.撒上一层干辣椒粉3.撒上一层蒜末

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1。将锅洗净并加热。倒入菜籽油。当油烧至90%热时，淋在辣椒面和蒜末上。 （油的量就是平时炒素菜的量）2.再撒一层花椒面

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W吃的时候，用筷子翻两下就可以吃了。

炖牛肉的做法

材料

牛筋两块。

牛肉红烧包1包，洋葱1个。

茴香、一些香草和水果。

葱、姜、蒜、酒盐、冰糖一汤匙、生抽、老抽。

方法

1.首先，我们把牛筋泡在水里，去掉血水，然后用清水浸泡。经过这样的处理，我们做饭的时候泡沫就会少一些。

然后切成大块。我把牛筋横切成4块，因为如果切成太小，水分会流失很多，肉很容易烧焦。

2.中火加热铁锅，加入少许油，应该是1汤匙左右，量不重要。

然后加入适量姜，爆香蒜，然后加入洋葱炒软，然后加入切好的牛肉炒香。牛肉表面收缩并变白。

3.然后加水。水不需要加太多，盖过牛肉即可，因为牛肉会放水收缩。如果水加多了，味道就不够浓。

当然，我家宝宝锅密封性比较好，所以在炖的过程中水不会减少太多。如果锅漏得很多，你可能需要再加一点水。

4.然后放入调味料、红烧调料包、草果、大料。我是按照毛毛妈煮牛肉的食材放的，因为我更喜欢毛毛妈的味道。

所以这里我们加2汤匙绍兴酒，1/2茶匙盐，3汤匙生抽，别忘了加2汤匙生抽，这样味道会更好。

还可以酌情添加一些番茄酱。这次我加了番茄，省略了番茄酱。不加也没关系，也不重要。

5。然后用中火煮沸，撇去浮沫，转小火煮。煮两个小时后，加入冰糖，再煮一个小时。总共3小时。然后尝一下味道，如果不够就加点盐。

炖出来的牛肉鲜嫩，筋道透明。您可以轻松地将筷子插入肉中。筋道粘稠，质地不干。

然后，关火，用熟食剪刀把肉切成小块，重新泡回汤里。味道很纯正。

炖牛肉以牛肉、胡萝卜、洋葱、芹菜、红酒、高汤、葱、白胡椒、百里香、肉桂、橄榄油、盐、糖、番茄酱和肉类被用作辅助成分来制作美味佳肴。

1.食材

牛肉、胡萝卜1个、洋葱1个、芹菜1个、红酒1瓶、高汤适量、葱1个、白胡椒10个、百里香1小撮、肉桂1块、2个汤匙 o生油、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉丸2个。

2.制备方法

1．将牛肉切成大块，胡萝卜切成滚刀片，芹菜切成小段，洋葱切成方形片。

2.倒入红酒和橄榄油，加入上述材料，用香料腌制24小时。

3.腌制好后，将牛肉和蔬菜取出沥干。将牛肉沥干，用少量油炒香。

4.牛肉煎好后捞出控油。在另一个锅中炒蔬菜。热时加入番茄酱和少许黄油，一起翻炒。

5.将蔬菜炒至熟，加入牛肉翻炒，撒上两勺面粉。炒至面粉熟。加入高汤和红酒，煮沸；

6.煮沸后，转中小火继续煮1分钟。5个小时。

3.营养价值

1.牛肉提供优质蛋白质，并含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同。它比任何其他食物含有更多的肌氨酸。

2.牛肉的脂肪含量非常低，但却是低脂亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。

3.牛肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是您每天所需铁的最佳来源。

4.牛肉还含有肉碱。

4.食用功效

1.肌肉生长：对于生长肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。其中肉碱主要用于支持脂肪代谢和产生支链氨基酸，是一种氨基酸对健美运动员的肌肉生长起着重要作用。

2.提高免疫力：可以帮助您增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.促进康复：可以提高机体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

4.补铁补血：铁是造血必需的元素，牛肉中含有丰富的铁质。多吃牛肉有助于治疗缺铁性贫血。

材料：牛肉800克，西红柿2个，洋葱半个。

辅料：盐适量、食用油适量、葱半根、老姜1块、大料2粒、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干3片辣椒、生抽2汤匙、蚝油2毫升斯特酱。

步骤：

1.将牛肉切成大块。牛肉块用清水浸泡2小时，期间换水数次，直至水变得非常清澈，无血色。

2.将西红柿洗净，切成大块。

3.准备好炖菜用的调味料。大葱去皮、洗净切段，姜切成厚片。

4.锅中放入适量的水，冷水下将牛肉块放入锅中，锅烧开后用勺子撇去血沫，保持锅中水沸腾，将牛肉中间煮开牛肉串把地方捞出来。

5.将锅洗净，烧热，加入少许食用油，将葱、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放入锅中翻炒。调味料的香气。然后将洋葱切丝炒香，然后加入番茄片炒香r-油炸。

6.将西红柿炒出汁，加入牛肉块翻炒均匀。

7.加入2汤匙生抽、1汤匙油，炒匀，加入适量水。暂时不要加盐。

8.放入电压力锅，调整至牛肉水平。如果这个档位不可用，可以调整其他档位。时间约为25分钟。

9.时间到了，释放高压锅内的压力，打开锅盖，根据自己的口味加入适量的盐

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1．将买来的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫；

2.将生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮；

3. 1小时后，使用ch用筷子看是否能戳破加入牛肉和盐；

4.炒锅中加入适量汤，加白糖少许，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒一下，然后上色调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入半瓶酱油（约2碗），2汤匙料酒，冰糖2汤匙，盐1汤匙，水15杯，五香袋1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。红烧牛肉：大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后生抽，老抽，糖，盐，料酒，五种香料，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，取一整块姜，拍拍松松地放进去，然后加葱，主要是加点料酒和l适量酱油、少量盐、糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。

材料

牛腩适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，胡萝卜、料酒适量、生抽适量、老抽适量

1.将牛腩切块，姜切片，葱切段，蒜切丁，胡萝卜切丁，蒜叶用斜刀切段。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒香煎几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入半锅水，直至水没过牛腩，撒上胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，然后小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。待胡萝卜软嫩后，加入蒜叶，淋上香油，拌匀，即可食用！

5.美味可口的曲浩炖牛肉就完成了，可以开吃了。

食材

牛腩1斤

白萝卜1个

豆腐1块

炸腐竹1份

料酒1瓶盖

卤肉料1包

生姜2片

盐适量

葱花、香菜适量

烹饪步骤g

第1步

将牛肉切成大块放入冷水中，加入姜片，用料酒水焯一下，撇去血沫，捞出，转入高压锅，加入葱、姜、料酒、炖肉包，煮20分钟

第2步

趁牛肉焯水的时候，是时候整理一下了配菜： 1、白萝卜去皮，切去蒂，切成大块备用。 2、老豆腐切成3×3、1厘米厚的块，放入锅中煎至金黄色。取出备用

第三步

牛肉炖好后，取出砂锅加油，爆香葱姜蒜，加入萝卜块依次炸豆腐。炒腐竹，把炖好的牛肉放在上面，加点盐，盖上锅盖煮10分钟。食用前加入切碎的葱和香菜。这是一道开胃菜，也是一顿正餐。牛肉很嫩，萝卜很甜。牛肉砂锅就做好了e 老人和儿童。

主料

牛肉、西红柿、胡萝卜、土豆适量

辅料

洋葱、姜适量适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量

步骤

1.将牛肉洗净，切成小块。

2.锅中烧水，放入牛肉，加入葱、姜和料酒，焯水备用。

3.将焯水的牛肉放入电压力锅中。

4.添加所有调味料。

5.加水盖过牛肉。

6.激活牛羊肉按钮30分钟。

7.将配菜切成小块。

8.锅中热油，加入西红柿，炒至出现红油。

9.普拉ce胡萝卜和土豆片。

10.加入炖好的牛肉和汤，加入盐和鸡精。

11.炖出来的小菜又软又嫩。

12.撒上葱花即可完成。