兰州牛肉拉面辣油菜谱

1.煮肉时的调料配方：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、肉桂10%、花椒9%、山奈酚、肉豆蔻5%、高良姜、香茅各4%、胡椒3个%，其中肉类烹饪原料和汤料的比例为0.5--0.7%

2。汤料比例：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒20%、草果15%、肉桂粉12%，其中汤料与汤料的比例约为0.3---0.4%

3。盐与汤的比例：1.4----1.5%

4．鲜姜汁、蒜汁和汤的比例约为：0.1---0.2%。将新鲜姜汁和大蒜汁（两次）加入到准备好的汤中。 （各50%）味道更好更美味。

5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%

6．辣椒油牛肉面的油炸比例和油温：

油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒）面条）。加入辣椒面时，油温控制在175度。 25公斤以上的，可以控制在170---175度

兰州牛肉麻辣面油的做法

用料：400克馅料，400克番茄罐头（不是番茄，不是番茄酱），辣椒面条、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升。制作方法： 1、油烧热6分钟，加入辣椒面，稍微炒一下，不要烧焦。 2、加入肉馅，大火炒约10分钟，至水蒸气完全蒸发，成为干肉粒。 3.加入罐装番茄，并加入适量白糖。这样酱汁就不会酸了。添加黑酱油以增加颜色。 4.炒约7、8分钟至粘稠。最后加入精盐和味精即可出锅。

兰州牛肉拉面辣椒油食谱

香、辣、

材料：天水S辣白子，半斤粗或细，另加配料，葱、姜、蒜、花椒、香叶、葱各少许

温热调制，少量开水拌湿辣椒面条这样炒的时候就不会乱了。当油温升至一半时，将材料加入油中。待蒜变色后，将所有材料取出，然后将热油分批倒入辣椒面中。 ，不停地刮，油比辣椒面高2毫米

兰州牛肉面辣椒油用什么油做？

牛肉汤原料：，牛腩1000克，萝卜1000克，生姜适量，适量料酒适量，花椒适量，八角2个，香叶3片，桂皮1块，红枣3-5颗，牛肉面材料：，拉面适量，蒜苗适量，适量香菜适量，辣椒油适量盐适量

烹饪步骤

麻辣油牛肉拉面

材料：牛肉0.5-1公斤切成小块，豆瓣酱两袋，黄干酱一两袋、番茄酱1大袋（150-200g）、新鲜红辣椒1个~2斤切碎或切碎、糖、盐、味精、熟芝麻、小茴香适量（根据口味） 1、先倒油炒一下将牛肉末倒出，锅中倒入油，炒鲜辣椒末，熟后倒出，锅中加油，依次加入豆瓣。酱汁、干黄酱、番茄酱、各种调味料，不断翻炒至酱汁熟（用小火） 2、将牛肉和辣椒末放入酱汁中，继续翻炒，熟后即可食用。

兰州拉面辣椒油的制作方法

辣椒油的制作方法

材料：辣椒粉150克、植物油100毫升、八角10克、三奈10克、小茴香10克、草果10克、香叶10克、10克砂仁ms

1.锅里倒入植物油，不要太多，根据自己的油量而定

2.锅里放冷油，加入姜丝和葱，油温要低

3.精炼香料油，然后静置两天

4。静置两天后，香味已完全渗透到油中。只需过滤掉里面所有的残渣，留下干净的油即可。

5.准备海椒面

6.先用一些冷香料油沾湿海椒面。不要太多

7。将油加热至70%至80%，待油稍冷时撒上

8。完整

兰州牛肉拉面辣油综合配方

我是兰州人，你说的辣椒油在兰州叫“油婆辣”。制作方法并不难：去菜市场买干红辣椒，放在米里晒干。微波，用研磨机研磨成辣椒粉，放入碗中，撒少量芝麻。将菜籽油倒入铁锅中，烧热。当油温达到70%到80%热时，淋在辣椒粉上。一只手倒油，另一只手用筷子搅拌。您可以使用更多的油来减少泡沫。只需添加辣椒粉即可。