五香牛肉干食谱：

罗汉果2个，香茅30克（根据当地适应增减），小茴香70克，香茅80克白荞麦、肉桂60克、丁香5克、草果50克、甘草80克、金沙籽40克、白芷20克、陈皮20克、八角60克、30个花椒克（价格60多元），香叶20克，细核10克，黄栀子20克以上，香料用温水洗净

调味配方：< /p>

生抽600克，味精40克，糖色200克（白糖200克煮成糖色），美极鲜食300克，黄酒400克，盐50克（根据自己当地口味增减）、东固一品鲜食500克、威大美海鲜酱油1000克（产地：青岛）80克干黄酱ams（最好用，一般市面上没有，或者不用），牛肉粉100克，牛肉汁50克

用料：800克牦牛肉（或牛小腿肉）、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白糖30克、生抽10克、醋5克。做法 1、将牦牛肉用清水浸泡，泡去出血水。 2.切成差不多粗的条。煮沸后仍会残留。会缩小，但不会太多。 3.锅中倒入水，加入月桂叶、花椒和姜片。 4、冷水中加入牛肉，加入料酒，揭开，煮沸后撇去浮沫。盖上盖子，继续煮约30分钟。 5. 30分钟后，取出牛肉并晾干。搁置。 6、锅洗净，加入油，中小火烧热，放入牛肉条。 7.不用煎太久，皮就脆了缺少。如果时间太长，内部的水分就会流失，失去味道。 8.准备辣椒、花椒粉、白糖。 9.锅内留少许底油，加入汤，小火加热。 10.糖融化后，煮至焦糖状。 11.加入花椒。 12、加入油好的牛肉条，加入醋和酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可上桌

牛肉干大致分为风干牛肉干和真空牛肉干两种。网上商店销售的产品大多是真空包装的牛肉干，而专卖店则销售风干肉和肉干。那么牛肉干有哪些风味类别呢？

1.烧烤味牛肉干

如果你喜欢烧烤的味道，但又怕不卫生，那么烧烤味牛肉干就是你想要的，既有烧烤味，又有烧烤味。牛肉的鲜味，吃起来两种味道在口中流动。

2.麻辣牛肉干

如果你想体验一把辣味覆盖整个舌头、鲜味直达鼻尖的感觉，那么麻辣牛肉干就是完美的选择。香。尤其是灯影牛肉丝味道最正宗。

3.原味牛肉干

原味牛肉干最正宗。它是自然风干的牛肉干，几乎没有添加任何调味料。牛肉的水分自然风干，保留了牛肉的原味。鲜香浓郁，咀嚼时考验你的咬合力。

4.牛胸肉

牛胸肉又香又辣，同时又保持了牛肉的原汁原味，坚韧耐嚼，不油腻，风味独特。是拌面、汤、粥、饮酒、旅游的绝佳食品。

5.麻辣牛肉干

喜欢重口味的人自然会怀念麻辣烫系列。软硬适中的牛肉和辣椒正好平衡了山椒的清爽味道。嚼起来香香麻辣，这就是休闲美味的牛肉干

主料：牛肉790克，

辅料：小葱2个、生姜4片、香叶1片、桂皮2片、八角2片、花椒适量、干辣椒3个、冰糖1小把、料酒适量、2个酱油一大勺，酱油4勺

第1步

准备好所有材料，牛肉提前洗净浸泡半小时以上，去掉多余的血水

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第2步

然后将牛肉放入冷水中煮沸，然后彻底冲洗

第3步：将牛肉放入内锅中电饭锅，倒入适量料酒，准备六月鲜：特调酱1份酱油和红烧酱油2份。步骤5：加入酱油将所有东西倒入牛肉锅中浸泡半小时

步骤6

加入适量的水和所有调味料，将内锅放入高压锅，启动高压锅，继续煮至时间到隔夜味道更佳

主料：猪肉5000克（瘦肉）

调料：盐150克、酱油155克、白酒100克、白糖600克、味精25克、五香粉25克

五香肉干特点：

产品呈块状，色泽棕褐色，微黑，味甜咸，余味浓郁。它很辣，越嚼越香，越嚼越香。五香肉干的制作方法：

1.选料、加工、切块：选用新鲜猪大腿肉、猪排的瘦肉，剔去皮、骨、筋、脂肪等杂质，然后把它们切成碎片。切成重250至500克的肉块

2。烹饪：将切好的猪肉放入锅中，加满水，用大火煮至肉硬，然后从锅中取出

3。切丁：将煮熟的肉从锅中取出，沥干水，然后切成1.5厘米长、1.3厘米宽的丁

4。炒：肉丁、酱油、糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时放入锅中，加入白汤350至400克，从中心炒。开始慢慢煎，直到腌料几乎干了，然后加快速度，防止粘锅。煎至蒸气汁完全收干，立即出锅

5。烘烤：炸好的肉丁出锅后，平铺在铁网上，不要堆放，然后送入烘房，室温60～70℃。烘烤6至7小时，直至猪肉丁不粘在表面上手和表里干燥均匀，即为成品

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜，原料主要有牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精心制作而成。它们味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。

中文名

五香牛肉肉干

国外名

五香

口味

味道

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香、咸鲜、回味微甜

主料

牛肉

快捷

导航< /p>

方法营养价值危害分析要点控制

菜肴特色

选料→分次→洗净切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

制作方法

加工配方

牛肉50公斤，盐2.0公斤，特制酱油1.5公斤酱料，1.5公斤黄糖、味精150克、曲酒500克、五香粉250克、茴香粉100克、草果粉100克。

共20张照片

五香牛肉干

操作要点

1.最好选用新鲜的肥牛前腿和后腿。除去脂肪、筋腱等，洗净，沥干，切成0.2-0.3公斤块。

2.预煮：将肉块放入铁锅中，将水烧开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞出冷却，原汤备用。

共17张

五香牛肉干

3.切割：根据不同规格切成条、块、丁等。尺寸应一致，厚度应均匀。 。

4.炖：将预先准备好的各种辅料放入原汤中煮。当汤浓度增加时，加入切好的肉。先用大火煮，然后用中火煮。慢火煮，最后用小火收汁。时间为1-2小时。当米腌料基本干了，就可以起锅了。

5.脱水：最好在通风处自然晾干（不可曝晒），以获得最佳口感。如果没有条件也可以干燥。 50℃-55℃烘烤约9小时。烘烤过程中，转动筛子2-3次，直至肉质坚硬干燥。

6.调味：在肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。 [1]

主料

主料

牛里脊肉700克

辅料

花生仁（炒） 150克

调料

盐5克

冰糖5克

葱10克

蚝油10克

香叶4片

茴香籽30颗

3克辣椒粉

五香粉5克

白芝麻10克

五香牛肉干的制作方法

2.捞出沥干，锅中放入凉水，焯水去血水

3。焯水后，用冷水冲去泡沫，然后放入锅中，加入适量的水、姜片和葱，煮沸

4。把火调小，煮一个半小时。煮熟后，加少许盐，小火煮一会儿

5。炖牛肉时，将所有材料准备好，放入料理机中打成粉。不需要太细，一点点小颗粒就可以了

6、把炖好的牛肉从汤里捞出来，控水

7。锅里放少许油，放入牛肉条，小火炒至牛肉干有点焦黄，大约需要10-12分钟。

8.锅重新烧热，加入少许油烧热，加入冰糖，小火翻炒至糖色变成棕色，加入炸好的牛肉翻炒

10。加入蚝油继续翻炒

11。食用前加入熟芝麻，炒均匀。就是这样

[2]

材料

牛肉（去筋膜）500克

高度酒15毫升

盐约12克

生姜3片

八角2个

花椒1大撮< /p>

陈皮几丝

干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片

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生抽适量

冰糖10克左右

操作步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或者厚片，泡在血水中，我一般会泡半天，中间会换几次水。肉必须顺着纹理切，肉干会变得丝滑。

2.准备姜片，八角，花椒一大撮，陈皮几丝，可以根据自己的喜好多加花椒，香叶，小茴香，干辣椒，也可以不加

3。倒入香料、姜片、冰糖、生抽放入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉浸入血水中，稍沥干，加盐、白酒拌匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5。牛肉腌一夜后，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以使用厨房用具每个吸收牛肉条上的香料水。

6.想要出辣味，倒掉多余的香料水后加入辣椒粉，或者搅拌均匀。加多少辣椒粉取决于你的口味。这一步不需要腌制，直接抓起来就可以了。只要搅拌均匀即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖辣椒面）。将其混合并烘烤。味道非常好。如果用这种咸辣椒面，最好先减少盐的用量。 2-3克

7.使用烤架和烤盘搭建一个简单的装置。家里仅有的两个一模一样的茶桶派上了用场（真希望它们能长高），准备风干。 ，最好在烤盘上垫上锡纸或者油纸，自然风干。过程中会有些水出来，所以放上去之后就不用洗烤盘了，哈哈< /p>

8.将肉干用牙签串起来，放在烤架上，排列整齐，d 点击黑板：肉应该相应地烤。网不应该完全相互接触，就像照片中一样，底部不应该粘在烤盘上（这就是为什么我希望茶桶更高），并且整个肉干应该悬挂起来在空气中

9。将它们交错排列，并放置在通风处。一到两天，你实际上可以直接烘烤它们。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。风干了一天半的肉已经相当干了，拿起的时候可以托着。就可以开始烘焙了。

11.无需预热烤箱。如果有热风，就开上下100度的热风。烤一个小时看看。一般来说，烤一个小时后，肉就基本熟了。然后再烤半个小时，再检查一下。这时候的肉干已经是相对的了你很难。喜欢干一点的朋友可以再烤半个小时。

12.当当当，五香各一半，辣一半。风干的牛肉要一点一点撕开才能入味。

材料：牛筋2000克，姜2大块，冰糖1大块、米酒两勺、生抽一勺、老抽半勺

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草莓2颗、小1大把茴香1大把，八角1大把，花椒1大把

1。将所有卤料放入锅中，大火煮沸，再煮半小时，即成卤汤。搁置。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛筋洗净我们用清水，放入装有两大块生姜的锅中，煮至血水沸腾。

4.将牛筋取出，用自来水冲洗干净，备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先煮好的卤汁​​汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却好的牛筋放入卤汁汤锅中，继续腌制（这一步很重要，tas会很不一样），加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片装盘即可食用。