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湖南家常菜

太多了...介绍几道...3道湘菜味道的家常菜中国湘菜厨师网站（一）家常酸菜鱼食材：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半的比较好。酸菜一份（我说一份是因为大头菜酸菜一般是一根一根腌制的）。步骤： 1、鱼洗净后，去头，鱼片切成小块。将鱼骨切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅足够大，还可以煮鱼头。 2、将鱼骨、鱼头加盐、料酒腌制。将鱼片分别用盐、料酒腌制10分钟以上。将蛋清打散，均匀地涂在鱼片上。将酸菜切成小块，灰3次，除去部分盐，备用。 3、锅烧热后，放点油，不要太多，太多汤会腻。锅里放入葱花、蒜片、姜片炒香，把腌好的鱼骨、鱼头放进去，翻炒，加水，再加点水。 ，盖上鱼骨，加入味精和自制干辣椒。如果喜欢吃辣的，可以多加一些。如果不喜欢吃辣的，可以加一个干红辣椒做装饰。将酸菜放入，煮沸，长时间煮，使汤更加鲜美。这时可以尝尝汤的咸味，酌情加盐（因为之前腌制的时候已经加了盐，酸菜也是咸的）。 4.将鱼片放入锅中，待鱼片煮熟后立即捞出。鱼片不要煮得太熟，否则味道不好。 5. 最后加入切碎的香菜，盛入大汤锅中嗯，没关系。特点：鱼片香嫩，汤汁特别鲜美。 (2)芹菜炒肉 材料：芹菜2、3根，瘦肉2两。 2个新鲜红辣椒。步骤： 1、选择干芹菜，剪掉叶子，剪掉老根。然后切成小块。将瘦肉切成小块，红辣椒去掉籽，切成小块。 2.加入适量的油，爆香蒜片和姜片，加入芹菜和红辣椒片，加入盐和味精，炒至熟。确保将芹菜和辣椒彻底炒匀。切勿加水。煮熟后装盘。 3、放少许油，加入瘦猪肉片、一小勺酱油，炒匀，然后加入炒好的芹菜和辣椒，一起炒。也不要让任何水进入这里。肉片煮熟后，立即煮。不要把肉片煮过头。 4、整个过程中，需要注意的是一点水都不能放。费亚tures：这道菜色香味俱全，芹菜吃起来很嫩。 （3）香辣可乐鸡翅材料：鸡翅6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，小茴香少许（小茴香粒状，不是粉状）。步骤：锅中放入水，等水烧开后加入鸡翅。鸡翅7成熟了。沥干水并放在一边。再加点油，爆香葱花和蒜，加入鸡翅，加入孜然和辣椒粉，用大火炒至皮微焦。用勺子撇去多余的油，加入可乐、盐和味精。不要添加任何水。当可乐快干时，稍微关小火以收集果汁。烧可乐的时候，可以用勺子撇去蒜末和洋葱末。最后上桌的时候别忘了把果汁也加进去。这道菜比肯德基的鸡翅好吃。鸡翅麻辣鲜香，酥脆入骨。菜谱名称： 鱼头配切碎的辣椒。鱼头色香味美。湘菜系菜系。替代饮食的类型。基本特点：鲜嫩可口，麻辣香甜。基本原料：肥鱼头1个（2斤），湖南特产辣椒碎适量，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克，白萝卜片15克。做法：1、将鱼头洗净，去掉鳃、鳞，从鱼唇中间劈成两部分。 2.将盐和味精混合均匀。铺在鱼头上，腌制5分钟，然后将切碎的辣椒涂在鱼头上。盘底放2-3片生姜和白萝卜，上面放上鱼头，鱼上放适量姜丝。 3.蒸15分钟。从锅中取出后，将葱花撒在鱼头上。 ，倒入熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。辣椒鱼菜谱名称 辣椒鱼菜 湘菜 基本食材 鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱花两根，辣椒粉半汤匙，糖一茶匙，生抽两汤匙，半茶匙盐一勺，姜汁半勺，老抽一勺，蛋白一勺半，生粉一勺，油一勺。做法①将鱼洗净，加入腌料，油中浸泡半小时； ②加入2汤匙油，爆香葱花和辣椒粉，加入鱼，加半汤匙酒炒均匀勾芡，再炒几下即可装盘； ③珍珠叶洗净，摘去叶子，拍干，放入滚油中炸至酥脆，装盘。