一个小时，因为时间久了肉会变老

黑椒酱的使用步骤煎牛排的方法如下：

1.牛排在室温下解冻；

2.在牛排两面抹上少量的盐、油和胡椒粉，腌制一下。一般放置30分钟左右，然后将牛排放入锅中煎；

3.开大火将锅烧热，倒入油，待有轻微冒烟时，将牛排放入锅中，保持高火，等一面微焦，大约1分钟，然后翻另一面煎约1分钟；

4.炒的过程中可以加入洋葱或大蒜，使味道更香；

5.从锅中取出，静置 3 分钟，然后放在盘子上，倒入黑胡椒酱。

一般来说，牛肉屠宰后的酸度范围在PH值7-5.5之间。一般情况下，新鲜牛肉放置在冷藏环境下，悬挂24-48小时。几个小时后，从冰箱中取出的牛肉已经顺利完成了除酸过程。

另外，如果我们在买回来的时候发现牛排有一点酸味，最好的处理方法就是用保鲜膜将牛排包紧，然后再用保鲜膜包起来冷藏。或者冷冻牛排（适合夏天冷冻，冬天冷藏）。一般6-8小时后，牛排的酸味就会少很多。

我们通常将一块两毫米的牛排每面煎一分钟。如果是比较厚的牛排，我们可以把牛排的四个面立起来，用专门的牛排，也可以用筷子把牛排的四个面都煎一下，每面煎一分钟，这样煎出来的牛排就不会焦了。太老了或者太血腥了。时间母鸡用锡纸包起来让它醒。 ，这样的牛排味道很好

煎的时间和牛排一样，3-4分钟。牛排解冻后，用厨房纸擦去血迹​​。用玫瑰海燕、玫瑰海燕等醒肉。将黑胡椒和橄榄油抹在牛排上，腌制约30分钟）开始准备橄榄油，用量根据每个人的口味而定。它的脂肪含量低，油也少。在锅中炒大蒜、香黄油和迷迭香。油热后加入步骤4的调味料，加入牛排。正反两面分别煎约1分钟，然后转中火煎正反面约40秒。

用黄油煎牛排]

材料：牛排、黄油、胡椒、黑胡椒汁、秋葵，

做法：

1.牛排室温解冻后，没有任何需要洗它。用专用厨房纸吸去表面的血迹。

2.用刀背在牛排两面轻轻敲击几下，然后用牙签戳一些小孔，方便腌制时调味。

3.在牛排两面撒上胡椒粉，涂上一层黑胡椒汁。腌制15分钟。

4.将锅烧热，放入一小块黄油。也可以用普通的食用油或者橄榄油，但是黄油炒起来会更香。

5.黄油全部融化后，放入牛排，煎至流血。

6.改为中火煎炸，每 30 秒翻动一次，直至达到您喜欢的熟度。如果喜欢全熟的话，可以多煎一会儿。然后煎两侧。很多人可能会错过这一步。煎边也叫“封口”，可以防止牛肉汁流失。两面煎好后，从锅中取出，放在烤盘上盘子。

7.烧一锅水，放入几颗秋葵，焯一下。煮沸后，沥干冷水。

最后，把秋葵放在盘子里，装饰一下。看起来不错，味道鲜美。鲜嫩多汁的牛排就做好了

第一种方法是干式熟成。这个过程涉及将肉挂在具有一定条件的房间中晾干。温度和湿度必须严格控制到完美，这样才能生产出完美的牛肉。

干醒牛肉需要在0度左右的环境下悬挂风干。一般周期为28天，有的可达45天。当然，根据需要，时间可以更短或更长。

在严格控制湿度和温度的特殊储物柜中进行。

牛肉中天然生长的酶会分解相连的肌肉，使牛肉更嫩。

牛肉的外层最终需要被丢弃，所以牛肉会减轻至少三分之一的重量。例如，风干68天的牛肉会减重一半以上。

目前，只有高端牛肉才会采用这种方法加工。干燥时间越长，牛肉就越贵。

材料：

牛排500克，白萝卜一根，姜一块，葱适量，一勺料酒一勺，蚝油一勺，味道很鲜。 老抽一勺，红烧酱油适量，白糖一勺，花椒适量，盐少许。

步骤：

1.准备牛排适量，洗净血水和水分。买牛排的时候要多带一些肉，这样味道会更好。有些商家会把牛排去掉。肉太多了。如果这样烧的话，就只剩下一根骨头了，就没有东西吃了。

2.第一次删除e 牛排中的血。将牛排、姜片和冷水一起放入锅中。加一勺料酒去除腥味。用高温将水煮沸。当水沸腾时，关掉火并将水煮沸。最后，你可以看到锅里漂浮着一层肮脏的泡沫。

3.取出焯烫过的牛排，用温水冲洗干净。牛排会变得很清爽，牛肉的味道也会很浓郁。

4.油锅烧热，放入牛排、姜丝、花椒，大火翻炒，利用热油将牛排的香味带出。

5.牛排煎好后，加入适量的水，没过牛排。加入蚝油一勺、白糖适量、极鲜味一勺、红烧酱油适量，大火烧开。水烧开后，可以将高压锅调至中压20分钟，否则牛排要煮很长时间。

6.压牛排的时候，准备一个白萝卜，去掉脏皮，清洗干净，用滚刀切成大块。小块的比牛排稍小一些，因为牛排煮熟后体积会缩小。

7.将压了20分钟的牛排放回锅中，加入白萝卜，中小火煮30分钟。

8.烹饪到最后，牛排里的汤会越来越少，越来越浓。这时，牛排的香味就会越来越明显，整个厨房就会充满牛排。香。

9.食用前只需加少许盐调味即可。装盘后，撒上适量的葱进行装饰，提味！

炒会让牛排的质地更柔软，味道更丰富。

有两种方法o 酸肉：干酸肉和湿酸肉。

1.干熟肉

需要在0度左右的环境下悬挂风干。一般周期为28天，有的可达45天。这个过程在一个特殊的储物柜中进行，湿度和温度都受到严格控制。牛肉中天然存在的酶会分解相连的肌肉，使牛肉变得更嫩。牛肉的外层最终需要被丢弃，因此牛肉将损失至少三分之一的重量。

2.湿醒肉

只需将肉装入真空包装，放入普通冰箱中至少可保存40天。在适当的条件下，天然酶会分解结缔组织，使肉变嫩，只损失少量的产量。为了方便起见，大多数牛肉都会被湿浸。

第一步

将牛排解冻至室温，吸干水分牛排两面用厨房纸反复擦拭，然后在牛排两面均匀撒上盐。别放辣椒。

第2步

将牛排锅加热至滚热。你可以倒一点水进去检查一下。如果倒入锅中的水立即变成小水滴并向各个方向滚动，则证明锅热了。温度足够；锅中加入油，摇动锅，使油均匀地涂在表面。

第3步

放入牛排煎15秒，然后翻面再煎15秒。将牛排从锅中取出，放在盘子上，盖上箔纸，静置 30 秒；然后将煎锅重新加热至沸腾，加入牛排，每面煎 15 秒，然后保温并静置 30 秒；重复以上步骤，直至牛排表面焦黄酥脆，内部达到所需温度。

第4步

煎完牛排最后一分钟后我，把它从锅里拿出来，再静置30秒。静置后，牛排内部温度升高，表面温度下降。我们还需要重新加热煎锅，将牛排每面再煎2秒钟，让牛排表面恢复温度。然后趁热撒上黑胡椒粉。牛排本身的温度就足以激发出黑胡椒的香气。如果一开始就撒上黑胡椒，然后高温煎牛排，黑胡椒就会烧掉。

第五步

根据我的经验，1厘米厚的牛排，每面煎两块牛排15秒，休息30秒，煎3次左右；每面煎三块牛排。休息15秒，煮三个30秒，大约半熟；每面煎四个，一个煎 15 秒，四个煎 30 秒，成熟度约为七度。

它可以松弛因收缩而收缩的结缔组织。牛排被加热的同时，也使牛排内部的水分重新均匀分布。