准备材料：牛肉300克、洋葱100克、大蒜10克、盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量

1.准备好配料。

2.将牛腱洗净，剁成肉末。

3.将洋葱洗净并切丁。

4.将大蒜切成蒜末。

5.将切好的牛肉放入稍大一点的碗中，加入适量的盐、酱油、料酒，朝一个方向搅拌均匀。加入切碎的洋葱和切碎的大蒜，继续朝一个方向搅拌。 ，直到肉变软。

6.将牛肉搅拌均匀，搓成小丸子。

7.锅中倒入适量的油烧热。油温热后，加入准备好的牛肉丸，煎至熟透。

8.起锅后沥干油，加入沙拉酱即可食用。

制作一磅牛肉丸需要添加3克小苏打，但最好添加淀粉。

做法

主料

牛肉500克

辅料

盐适量

胡椒粉少许

淀粉少许白糖10克

木瓜粉少许

1．将牛肉放入榨汁机中打成泥，取出备用。转移到一个稍大的碗中。

2.加入所有调味料并剧烈搅拌直至均匀。

3.将肉糊放在干净的案板上用力捣碎，慢慢加入少许水，直至肉糊变成肉丸状的胶状。

4.用手捏成丸子，搓圆～然后放入沸水中煮，即可出锅～

第一步：先将准备好的牛肉清洗干净，切块成小块。将切好的牛肉放入食品加工中或者将其搅拌成非常细的肉酱。最好选择瘦肉的牛肉，这样做出来的肉丸会更香、更美味。刚买来的牛肉上难免会有一些灰尘和污垢，所以在搅拌之前先用清水清洗几遍。

第二步：准备一个小碗。将1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉倒入碗中。用筷子将这些成分混合。搅拌均匀后，全部倒入牛肉泥中，再次打开料理机搅拌2分钟左右。

第三步：搅拌两次的牛肉末已经变成很粘稠的糊状了。将它们全部倒入一个大碗中，并用保鲜膜封住大碗口。 ，放入冰箱冷藏室冷藏一小时。

第四步：冷藏一个小时左右后，你会看到肉末涨了一点。将肉末收集成一个小包用手，用茶匙将其推到肉丸下面。将丸子去皮，放入锅中热水中煮。

小贴士：做肉丸的时候，你会发现肉泥很容易粘在手上，手上有茶匙。这时候，在旁边准备一碗凉水。将手和茶匙放入水中浸泡，防止肉糊粘在手上。

煮肉丸的时候一定要注意锅里的水温不要太高。水温应在70度以内。如果用开水煮肉丸，肉丸很容易膨胀，无法食用。不会有Q弹的感觉。

第五步：肉丸煮熟后，取出放入冷水盆中冷藏10分钟左右。这样做出来的肉丸就会弹牙可口，形状也非常好。肉丸的形状是n冰。做火锅、米粉、汤的时候可以添加一些。味道非常好。

精牛肉10公斤，脂肪1000克，香油100克，盐200克，味精150克，白糖100克，100克淀粉适量，高汤1000克，花椒20克，老酒50克，香菇250克，葱120克，大蒜150克，牛肉丸专用香粉80克，面筋60克-增强剂、促凝剂90克。

1.将牛肉去掉筋膜，泡在血中，放入打浆机中打18分钟。

2.加入盐200克、味精150克、糖100克、淀粉100克、高汤1000克、胡椒粉20克、老酒50克、面筋剂60克。在均质机中低速混合均匀，制成牛肉泥。

3.将油脂打碎，加入香姑、葱、蒜、牛肉丸专用香粉、香油、高汤、d 凝固剂制成2厘米球形牛肉丸馅。放入冰箱冷冻至硬。

4.用小便牛肉丸成型机舀出一团牛肉浆，中间放一块馅料，稍微用力压一下，正宗的小便牛肉丸就做好了。

5.煮好后，在汤里加点香菜、生抽、鸡精，就可以了。

牛肉馅500克，香椿苗2克，鸡蛋1个，料酒5克，蚝油3克，葱花5克，姜末3克，水淀粉10克，芝麻3克油、五香粉2克、盐2克

做法：将肉馅放入干净的大盆中，加盐、葱花、姜末、五香粉、鸡蛋、生抽（1勺）料酒加温水（100ml））搅拌均匀至肉馅紧实

锅烧热，放入油。当油温升至70%时，加入肉馅，制成肉丸。当t嘿嘿，有点红了，捞出来。

把锅烧热，放入水。加入肉丸，淋上香油、蚝油、水淀粉，使汤浓稠。加入肉丸，沥干汤汁，撒上一层香椿芽

家常版牛肉丸制作过程

主要食材需要：牛肉、淀粉、一小把冰块。材料：鸡精、盐、蒜末各适量。将买来的牛肉用水清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后去掉牛肉外面的一层筋膜，然后切成小块。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加入少许小冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加保水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当发现有点嚼劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起大量碎牛肉，用拇指和食指挤压，然后用勺子挖出来。一颗一颗的做牛肉丸，然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，个个都很好吃。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。 （牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗病能力，特别适合正在生长发育的人以及体质虚弱的人食用。手术后、病后恢复期从补充失血、修复组织方面来说（寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的滋补佳品）。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。拿一个然后咬一口。很有嚼劲，味道也很好。 （牛肉丸有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止咳的功效）d 清风、止渴、生津。适合气虚、气短、筋骨弱、贫血、久病、面色黄眩的人食用。食用）。

如果你也喜欢吃牛肉丸，不妨尝试一下自己在家做一下。这真的很简单。而且，自己做的牛肉丸吃起来更健康。您不必担心其中的各种添加剂。而且，你自己做的牛肉丸都是纯牛肉做的。成分可以安全食用，特别是对于有孩子的家庭。如果你的孩子喜欢吃牛肉丸，尽量自己做给他们吃，而不是买现成的。

牛肉丸是潮汕著名小吃，在潮汕已有近百年的历史。牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸比较嫩，口感嫩滑。 , 牛筋丸是在牛肉中添加了一些嫩筋制成的，使其具有很有嚼劲。

据说，好的牛肉丸扔在地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是人工操作，所以成本比机器制造的要高。 。 20世纪80年代初期喷丸机出现后，传统的手工冲孔生产方式越来越少见。随着外地人和老潮人来汕头品尝那种掉在地上能弹得那么高的手打牛肉丸的需求越来越大，美味的手打牛肉丸重新出现在人间。越来越多的人尝到了正宗的汕头牛肉丸——浪仙好食（潮汕话，非常好吃的意思）。食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮沸（水不宜太沸，否则牛肉丸不光滑），加入少量味精、香油、胡椒和芹菜粒，佐以沙茶酱或辣椒酱。食物。很多人都会把牛肉丸沾上辣椒酱，但最正宗的做法就是沾上当地特产的沙茶酱。传统的制作方法是用新鲜的牛腱肉原料，去掉筋腱切成块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀将牛腱上下锤成肉酱，加入加入少量雪粉、盐、优质鱼露和味精，继续搅打15分钟，然后用大碗盛出，加入鱼末、白肉块和味精，用手将挞用力搅拌直至肉浆粘在手上不脱落。待肉熟后，用手抓起肉浆，握紧拳头，挤成丸子，用勺子舀入一盆温水中，文火煮8分钟左右，捞起牛肉丸。查奥山牛肉丸味道好极了，最正宗！

原料

牛肉1000克，五香粉适量，盐适量

白胡椒粉、淀粉适量、姜汁适量

生抽适量、香油适量、香菜适量

紫菜适量

1.将牛肉切碎，切的时候去掉白色筋膜。最好能达到肉泥的状态。

2.老姜一小块捣碎，加水挤干姜汁备用。将肉末放入碗中，根据口味加入白胡椒粉、盐和五香粉（可选）。搅拌均匀后，用两勺淀粉和姜汁加适量凉水打成水淀粉汁（喜欢的话可以再加一勺生淀粉）熏一下，但是注意减少盐），一点一点加入到肉馅里。

3.将打好的肉馅放入碗中，用保鲜膜紧紧包裹在肉馅表面，放入冰箱冷藏3-4小时或过夜，让胶水更粘。

4.取出肉馅，用虎口挤出同样大小的肉丸，立即放入冰水中浸泡10分钟左右。这时，把水烧开。烧开后，转小火，倒入半碗冷水。这一步的目的是让锅里的水保持一定的温度，不至于沸腾，以免影响肉丸的成型。

5.将肉丸放入，用勺背轻轻推动锅底，避免粘底，边煮边撇去浮渣。当丸子全部浮在水面上时捞起，确认熟了，加入少许香油和白胡椒到锅里。碗底加入紫菜和适量盐，将丸子和汤放入碗中，撒上香菜即可食用。

6.美味可口的牛肉丸制作正确，即食即食。

牛肉1斤，冰块170克，姜末适量，蒜末适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，生抽适量、土适量、黄豆淀粉适量、泡打粉适量

步骤

1.这是 1 磅牛肉。用水洗净，放在案板上；

2.接下来，将其放在切菜板上。将牛肉去掉筋膜，然后切成小块，直接放入绞肉机中；

3.然后加入170克冰块，绞碎成果泥。绞肉的时候加入冰块一起搅打即可丸子更有弹性，打发后无需倒出；

4.然后开始调味，姜末，蒜末，盐，糖，胡椒粉，生抽，土豆淀粉，泡打粉，然后继续打成细肉糊，打一会儿，一定很细；

5。打散后倒出，盖上保鲜膜。然后放入冰箱冷藏两个小时。冷冻两个小时不会导致肉丸结冰；

6.拿出来倒入厨师机的桶里，然后中火打15分钟，不用机器。直接启动就可以了。这会花费更长的时间，并且对您的手臂来说会更费力。就打到感觉到明显阻力并获得力量为止。

7.这就是完成状态的样子。 ;

8.然后我们就可以把水烧开。只需用盖子加热水即可。当锅里的水烧开，出现小气泡时，我们就开始包丸子了；

9.抓住抓一把肉末，从虎口里挤出来，然后用勺子舀出来，直接放进锅里。肉丸的大小可以随意。如果想让肉丸子和外面卖的一样，就捏大一点。 ;

10.煮肉丸时，始终保持低火。不要让锅里的水沸腾。将所有肉丸放入锅中，继续煮一会儿。煮至肉丸浮起来，然后煮5分钟。关火，此时肉丸就已经完全熟透了；

11.取出后，迅速放入之前准备好的冰水中。这样可以让肉丸快速冷却，更​​加美味。 Q弹，然后把肉丸拿出来就可以吃了。

制作流程：

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切碎），然后加入少许切碎d 葱。然后加盐，盐的量要重一点，因为一会儿就要红烧了，每斤肉大约加盐7-8克，然后加一点胡椒粉去腥去味，然后加入料酒少许 去除腥味。

2.首先，用一种方式用力搅打牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。不要向前或向后敲打它。可以两个人轮流做，也可以用力打。这样扔也可以给牛肉增添活力。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后还是和第一次一样，把蛋清打进去，我们把肉打散了第二次填充，直到很粘。然后再加入一个蛋清，将蛋清搅拌均匀后打入肉馅中。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自产的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加一点味精提鲜味，然后把肉丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起倒进去，把调味料一起拌入，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

炸牛肉丸】原料：牛肋肉3斤，红薯淀粉半斤，馒头3个，鸡蛋5个，姜半斤，盐，鸡精、五香粉、孜然粉、花椒、八角各适量。

第1步、用红薯淀粉炒牛肉丸。红薯淀粉具有很强的吸水性。油炸后，肉丸会更酥脆，更有粘性，使肉丸紧实成型。

第二步：将大馒头磨碎备用（1个大馒头1斤牛肉，6个馒头差不多1斤）。

第三步：将花椒、八角等大料材料放入水中煮沸，形成一大碗大料水备用。炉排生姜，备用。

第四步：将牛肋骨切成丁，用绞肉机绞碎。

第五步、将切碎的姜和大料水倒入碗中，加入5汤匙盐、五香粉、孜然粉、鸡精。朝一个方向搅拌并腌制20分钟。

第六步、将红薯淀粉、压碎的馒头、鸡蛋倒入腌制好的牛肉馅中，搅拌均匀。

第七步：锅里放入芝麻油和豆油各半。油至50%热时，转中小火，加入牛肉丸煎至金黄浮起，取出。牛肉丸要分批炒。

第八步：将牛肉丸全部煎好后，取出。油温80%左右时，将炸好的牛肉丸再次煎至外酥里嫩。去除并控油。