调料比例]：小香20克，草果20克，花椒20克，桂皮15克，香菜籽15克，白香菜15克，草香菜15克，陈皮15克，甘草10克，小茴香10克，高良姜10克，月桂叶10克，山奈酚10克，大料10克，柠檬草5克，丁香2克。

【配料比例】：水30公斤、猪腿骨5公斤、牛腿骨3公斤、母鸡一只、生姜100克、葱50克、花椒50克、料酒50克，胡椒粉20克。

【汤底准备】：先将猪骨、牛骨、母鸡洗净，焯水，捞出。然后准备一个大锅，倒入水，加入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火煮沸10分钟，撇去浮沫，转小火煮4-6小时，滤去残渣，只留下汤汁。这是原汁原味的汤根据。

【盐水法】：将香料用温水浸泡半小时，洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底中，加入盐200克，白糖100克（可选），鸡精100克（酌情），冰糖20克。用大火煮沸10分钟，然后转小火煮1小时。

详细方法

【第一步】：将10斤牛肉洗净，切成拳头大小的块，然后用“锥子”刺穿（扎几个小孔）为了方便清洗和腌制），用清水洗去血水。

【第二步】：将牛肉腌制干净，加盐150克、姜片200克、料酒100克、花椒50克，腌制24小时（至少半天） 。

【第三步】：将腌制好的牛肉放入冷水中焯一下。煮沸后，焯水5-8分钟，捞出沥干水备用。

【第四步】：开始煮，放入之前的牛肉倒入卤水，大火煮30分钟，然后转小火煮1.5小时，然后关火煮2小时。

1.牛腱、盐、老抽、花椒、小茴香、豆腐、白花椒、丁香、黑花椒、姜、糖、辣椒、白酒适量。

2.做法：将整块牛后腿肉与各种调料和辅料准备好。用刀将小腿肉戳破，这样就可以用盐腌制了。将柄切成小块，撒上盐，室温放置4小时以上。腌制完毕后，将牛腿放入热水中焯15分钟，以焯去血水。

3.焯水后，在水龙头下冲洗。将牛腿肉和所有辅料（除了盐和糖）加入电压力锅中。一定要用电压力锅压15分钟，这样牛肉出来才软嫩阿德。加水至牛肉的2/3。水太多不利于下一步。

4.将电压力锅里的牛肉和汤倒入煮锅中，加入白糖（根据个人口味）。这时可以尝一下汤的咸淡，根据情况适当加一些。加盐，调味，然后转大火收汁，煮至汤浓稠。收汁后，倒入碗中，冷藏。

答：先用牙签在牛肉上轻轻戳几个小孔。

然后将红烧牛肉放入腌料中加热十分钟。煮沸后，将红烧牛肉放入腌料中浸泡。记得在腌料里过一会儿把牛肉翻过来，让牛肉吸收。腌料进入牛肉中。

在做红烧牛肉的时候，在准备红烧牛肉的时候一定要在牛肉上用牙签戳几个小孔，这样红烧牛肉的味道才会更加鲜美。红烧牛肉从里到外都是香的。

牛肉卤汁做法如下：

材料：元珍糖3汤匙，酱油5毫升，八角5颗，花椒20颗。

辅料：料酒5克。

步骤：

1.将新鲜牛肉切成大块。

2.用水清洗。

3.用清水浸泡过夜，倒掉血水，洗净。

4.锅中放入水，大火烧开，加入牛肉、八角2个、姜片煮十分钟。牛肉煮熟后，取出牛肉，洗净。不要遗漏姜片和花椒。

5.准备姜片、八角、花椒、红辣椒。

6.锅烧热冷油，油未热时直接放入姜片、花椒、八角。

7.加入洗净的牛肉，转中火翻炒。

8.添加酱油。

9.加入冰糖，翻炒。根据自己的口味添加或减少咸味。

10.让牛肉颜色均匀并立即盖上盖子。这个时候不要加水，用牛肉本身的水来煮。

11.将原汁煮至近干。揭盖加少许水，快速翻炒均匀，然后盖上盖子。

12.可以重复几次，但一定不要一次加太多水。

13.待牛肉快熟的时候，加入少许料酒，快速翻炒均匀，立即盖上锅盖。酒香不会蒸发。盖上也是为了让酒味深入到肉里。

14.加入料酒后，转大火，将汁液煮沸。大约需要2-3分钟才能装盘。

用料：炖牛肉250克，面条适量，鸡蛋1个，香菜少许，红烧肉配料，油适量，适量盐适量，生抽适量

1.先将牛肉洗净，焯水。然后放入电饭锅里腌制，期间放入几个鸡蛋。鸡蛋煮熟后，轻轻敲开蛋壳，让腌料渗透到蛋壳里。

2.将红烧牛肉切片，鸡蛋剥皮，用刀切成两半，香菜切末。

3.锅内放少许油，倒入500ML水烧开，放入面条，加盐、生抽调味。

4.煮好后，用筷子把面条舀进碗里，然后在面条上面放上几片牛肉和鸡蛋，倒入一勺腌料，最后把锅里煮面条的汤倒进碗里。 ，撒上香菜即可上桌

可以先切牛肉，将肉放入锅中，和面条一起煮

汤红烧肉可以用来红烧肉牛肉。

一般情况下使用两三次就没有问题了。注意不要使用太多次。腌料加热时间越长，就会产生一些对人体有害的物质。另外，红烧食物不能长时间浸泡在卤汁中，否则会变得很咸。

如果不介意猪肉和牛肉的腥味，可以用红烧肉汤来焖牛肉。其实红烧肉汤是可以反复使用的，只要次数不要太多即可。一般下次做猪肉最好用红烧肉汤，因为如果做牛肉的话，炖出来的牛肉会有怪味。

1.配料：豆瓣酱600克，牛肉300克，蒜蓉辣椒酱100克。

2.辅料：香料适量（葱、姜、洋葱、香菜、胡椒、香叶、桂皮）。

3.做法：

（1）锅中水烧干，倒入少许花生油，炒香油烧至30%热时，加入香料（葱、姜、洋葱、香菜、花椒、月桂叶、肉桂皮）。

（2）将香料用小火炒至焦黄，闻到香味。用细漏勺取出香料并丢弃。仅使用香料油。

（3）如果喜欢吃颗粒酱，可以将牛肉切成大颗粒。加入牛肉块，继续小火翻炒。

（4）炒至牛肉颗粒收缩呈褐色，几乎没有水分时，加入豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱（比例为6：1）。只有将牛肉炒至肉干时，准备好的酱汁才能长久保存。

(5) 用抹刀轻轻滑动。记住要用小火。当锅里的酱汁不结块，甚至还有细小的气泡时，就说明酱汁已经做好了。

如何制作牛肉面卤汁

主要原料：牦牛肉。主料： 牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油。调料：“马家叔叔牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓味”调料。牛肉汤的制作步骤如下：首先将牛肉和牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛肉切块，加入牛骨和将肥鸡放入温水中，锅即将沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅，小火煮4小时至熟，捞出稍凉，切块定型在旁边。将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将萝卜洗净切成片，煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。撇去肉汤中的泡沫，倒入肉中的血水浸泡入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据南北不同饮食习惯而定，然后加入澄清的牛肝，倒入少许水汤煮沸，撇去浮沫，加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油、葱油和面条。起锅，面条煮熟后放入碗中，加入适量加入适量牛肉汤、萝卜和浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富，价格实惠。每碗面2.5两，汤350-500毫升，根据碗的大小而定。牛肉面的配料也是熬汤的重要组成部分。萝卜片的制作方法作为辅料：青萝卜根据日常需要购买，避免嚼劲。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。马大爷对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆香，面长而韧”。

桂林米粉卤汁

材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果各20克，桂皮甘草、八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江黑豆400克，50克干辣椒、生姜500克、干葱200克、桂林腐乳150克、盐100克、美极鸡粉250克、味精100克、冰糖200克、黄豆1000克酱料、色拉油500克。

准备工作： 1、将猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中，大火煮10分钟。将它们取出并放入不锈钢桶中。加入15公斤水，大火煮沸。小火煮5小时，过滤。保存汤。 2.锅中放入色拉油，待50%热时，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江白花椒CK豆和干辣椒。炒15分钟，取出香料，用纱布包成香料袋，放入汤中，小火煮2小时。 3、锅里留30克油。当50%热时，加入豆腐，小火炒2分钟。加入盐、味精、鸡粉、冰糖和酱油，小火煮沸。从锅中取出，倒入不锈钢桶中并充分混合。就是这样。

特点：色红、味咸。

用途：桂林米粉专用卤水。不能用来卤鸡、鸭。它可以用来腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉和内脏。

八角10克，桂皮10克，香叶18克，花椒10克，草果10克，小茴香5克，肉豆蔻5克，陈皮20克，丁香1克，甘草15克，当归15克。 、砂仁15克，葱、姜各20克。其中，草果、唐马皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。