1.面粉中加入少量泡打粉和水，搅拌均匀，揉至光滑，擀成蛋糕形状，放在电饼铛上加热。烤好后，分成黄豆大小的馒头。

2.牛肉焯水后，加水烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒和调味料，小火煮一个小时。同时可以准备黄花菜、木耳、豆腐干、香菜等，我放的是粉丝，一般都是粉丝，哈哈。肉炖好后，切片。

3.将与馒头等量的牛肉汤加入锅中，煮沸，加入黄花菜、木耳、粉丝、豆腐干，煮2分钟，加入馒头，再煮5分钟，加盐，2分钟后加入鸡精，取出。加入香菜和蒜苗。

4.我家不吃甜蒜，所以我就配了辣椒酱。

1.将牛肉（如果有牛骨更好）切成大块。水沥干后，加入少许酒、葱、姜、大料、桂皮、胡椒粉、盐。熬汤适量；

2.即使我用高压锅，气体放完也要25分钟。

第二步：

煎饼做法：

煎饼是半发酵的面团。有两种方法可以达到半醒的效果。一种是面团发酵后加入。其次是干面粉，发酵时间较短。总而言之，让面团干燥，做出来的蛋糕不要很蓬松

1。将少量发酵用的酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的温水中（用手摸起来感觉温热就搅拌均匀），然后加入面粉揉成球状，直至光滑（面光、盆光、手光）。混合好的面团应该感觉很硬。用保鲜膜盖住面团，然后放在一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度34度左右时）。如果温度低，则需要延长时间；

2．半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面团很软，可以加一些干面粉来平衡；

3.面团发酵好后，擀成1厘米厚的碗形饼，放入烤盘中烘烤。最好在锅里刷一层油，这样煎饼的表面会更酥脆，颜色也会更漂亮；

4.煎饼火一定要小，盖上锅盖，让煎饼慢慢煎。一旦两面都煎熟了，就可以上桌了。

里脊肉是牛肉馒头的最佳选择。

首先将牛肉和牛骨放入水中浸泡2小时，浸泡在沥干的水里，中间换几次水。把肉和骨头泡软将血放入清水中煮2-3分钟，将血煮沸，然后倒掉水，将肉和骨头洗净。然后把肉和骨头放回锅里，换上新水，大约3升。用大火煮沸，撇去浮沫，然后加入准备好的香料，盖紧锅盖。

准备大料1个，花椒3克，桂皮4克，葱80克，姜20克。如果你有草果、茴香、当归、高良姜、砂仁、丁香、山奈，用它们一些会更好。等到气体开始上升，然后将火调至小火，继续烹饪 30 秒/分钟。减压后，如果能用筷子轻轻刺破牛肉，就将肉取出备用。骨头还在锅里，盖紧锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮30分钟，同时保持大火。这样，骨头就全部煮熟了ispy，牛肉汤就做好了。最后把打碎的包子和粉条放入锅中煮开，然后倒入一些黄油，也叫亮油，牛肉泡包子就做好了。

材料

牛肉1块，馒头，胡萝卜，生菜，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，半勺蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺

牛肉馒头的制作方法：

1．将牛肉切成丁，加入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。

2.包子切粒，胡萝卜切粒，生菜切粒，木耳切小片，姜切末，蒜切末，香菜切碎。

3.将油烧至60%热，加入姜末、蒜末炒香，加入牛肉炒至变色，加入生菜、胡萝卜翻炒均匀。

4.加入木耳、花椒2克、五香粉2克、盐1勺、水适量。小火煮15分钟。煮的过程中撇去血沫。

5.加入馒头、半勺鸡精、1勺香油，拌匀，撒上香菜末。

将醒好的面擀成薄片，然后卷入当地优质黄牛肉制成的馅料中，放入锅中，转炕煮，即成。

牛肉包子的制作分为三步：第一步是做馅。用上好的黄牛肉绞成泥，与粉丝、葱、姜等多味配料混合。第二步是揉面条。面条和好后要煮好，然后用手压成薄薄的皮，一层层卷进肉馅里，直到皮薄如纸；第三步是炕，先把炭火放旺，然后在旺火上盖上一层炭灰。厚度应以不暴露明火为宜。

制作出来的牛肉包是直径35-40厘米、厚度3-5厘米的圆饼，所以必须放在特制的圆盘里，拌上香油。用文火，连续翻炕30分钟左右。煮熟的牛肉包子外壳油光发亮，吃起来发出清脆的声音。里面的馅料分为多层，层层鲜嫩而不腻。只有做到了这些，才算得上是口感极佳的牛肉包子。

牛肉包子材料：牛肉、面粉、韭菜、香菜、花椒、八角、红辣椒、生姜、核桃、盐、粉丝、木耳、黄花卉蔬菜。

步骤一：炖牛肉。

将牛肉洗净切成小块，将牛肉用冷水浸泡4小时，然后在锅中加入冷水，加入泡好的牛肉，然后加入花椒、辣椒、八角和其他调料开大火煮沸，然后捞出锅中浮在水面上的血沫，然后盖上锅盖，小火煮两个小时。注意炖牛肉中途不要打开锅盖。炖两个小时后，再煮一个小时。牛肉会非常好吃，很嫩。

第二步：做馒头。

这里做包子的步骤和其他的步骤不一样。这里做的包子不需要发酵，也不需要酵母粉。只需将面团与普通温水混合，揉成光滑的面团即可。将揉好的面团擀成圆饼，放入电锅中小火烘烤。然后是时候打破蛋糕了。你可以选择用手把蛋糕打碎，或者用刀把蛋糕切碎。o 将蛋糕切成小块。如果想吃得更自然，可以选择用手掰开。

第三步：做牛肉馒头。

将木耳、黄花菜、粉丝泡至起泡，然后将牛肉汤倒入锅中，加入黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、粉丝。水开后，将火调大，加入馒头块。起锅前将葱花、香菜和辣油撒入锅中。这里可以用辣椒酱，然后就可以吃了。

第一步：

牛肉汤做法：

1.牛肉（如果有牛骨就更好了））切成大块，沥干水，加少许料酒、葱、姜、大料、桂皮、胡椒粉、盐熬汤；

2.我什至用了高压锅，让它需要25分钟才能充气。

第二步：

煎饼做法：

煎饼是半发酵的面团。有两种方法可以实现半上升的效果。一种是面团发酵后加入。其次是干面粉，发酵时间较短。总而言之，面团应该是干的，做出来的蛋糕也不能很蓬松。

1.将少量发酵用的酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的温水中（用手摸上去就是温热的感觉），搅拌均匀，然后加入面粉，揉成球状，三灯（面灯、盆灯、手灯）。混合好的面团应该感觉很硬。用保鲜膜盖住面团，放在一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度34度左右时）。如果温度低，则需要延长时间；

2．半发酵的面团没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面团很软，可以加一些干面粉来平衡；

3.面团发酵好后，擀成1厘米厚的碗状ke并在平底锅中烘烤。最好在锅里刷一层油，这样煎饼的表面会更酥脆，颜色也会更漂亮；

4.煎饼火一定要小，盖上锅盖，让煎饼慢慢煎。一旦两面都煎熟了，就可以上桌了。

第三步：

如何打破蛋糕：

1.将蛋糕切成小指甲盖大小的小块，尽量敲均匀。

第四步：

将木耳和粉条浸泡备用（一碗馒头用木耳的量大约是3-4颗，半小捆粉条）袋子里的，具体量可以根据自己的喜好调整），将煮熟的牛肉切成片备用（牛肉忘记拍照了），葱切碎，放入油锅中炒香炒香。

第五步：

将材料、牛肉汤、牛肉倒入锅中，炒香葱花，煮沸（这些材料与一人份，每碗要按这个流程单独煮，不然味道会变差），烧开后加入碎饼（想吃多少就多少），汤要没过饼

第6步：

调味：

1.加入少许生抽、香油、鸡精、盐； （如果牛肉汤里盐加多了，这里就不用加了）

2.锅中加入盐，搅拌均匀，煮约3分钟； （如果煎饼太硬，就煮一会儿）

3.第五步、第六步称为会饼。在这个过程中，煎饼一定要煎得恰到好处。一定不能煮过头；

4.牛肉馒头一定要和糖、蒜、辣椒酱一起吃，否则会感觉太油腻。

材料

牛肉（2片）、面粉（适量）、木耳（3荚）、黄花菜（5枝）、粉丝(1小把)、盐、鸡精、辣椒粉、蒜蓉c 豆芽若干，葱、姜、蒜适量

制作方法

1/加入猪骨，与适量葱、姜、蒜一起煮沸，备用汤。

2 将木耳和黄花菜用冷水浸泡。

3/ 将面粉团成球状，不发酵，直接擀成圆形。

4/折成蛋糕。

5/撕成小块放在一边，尽量撕碎

6/然后用骨头汤将包子煮5分钟，然后加入木耳和黄花菜继续煮1分钟，将牛肉、盐和鸡精放入锅中取出，最后撒上蒜苗即可。

7.香喷喷的骨头汤包子就完成了，可以吃了。

汤料：

牛肉500克，羊肉500克，葱15克，姜片50克，茴香5克，香叶3克，肉豆蔻1个，花椒10克，丁香1克、高良姜10克、盐30克、水2公斤、1个料酒0克，胡椒粉适量

配菜：

红薯粉丝100克，香菜、青蒜适量，香油少许

择优羊：

选择新疆产的山羊，不要选择关中山羊。

熬汤：

将羊肉炖12小时，使其香软可口。

羊肉包子讲究汤浓肉嫩。按照传统做法，用的是骨头汤和羊肉。需要单独煮。熬汤前，必须将羊骨、羊肉反复浸泡、漂洗、漂洗，去除所有血迹。炖羊肉时，必须先将羊骨头用大火煮沸，然后加入配料，大火煮2小时，直至药材的香气溶解在汤中，然后加入熟羊油，煮至浓稠为止。香气浓郁。最后加入羊肉，煮沸。转小火煮12左右几个小时直到它变得柔软可口。

制作流程：

1．锅中倒入水烧开，然后加入羊骨，用大火煮沸。

2.加入配料，煮至香味散发出来。

3.加入熟羊油，大火煮沸。

4.加入洗净的羊肉

5。用木板压一下，防止羊肉汤沸腾，羊肉浮起来。

6.煮熟的羊肉极其柔软，必须小心、慢慢地捞。

7.将羊肉汤中的残渣和肉末去掉，保存备用。

烤馒头：

面团要稍微蓬松，馒头要烤到四分之九熟

羊肉馒头本质上是“水煮馍馍切丝”，所用的馍馍在当地被称为“馍馍馍”，是用面粉和老面混合，烤至九分熟后制成的。好的。如果全熟，煮后会变软、发粘，影响口感和摆盘。

糯米包子的制作方法：

1.将25公斤中筋面粉、10公斤水、500克发酵面团一起揉成光滑的面团，加入25克碱水揉匀。盖上盖子并在室温下静置 30 分钟。

2.将面团擀成长条，然后擀成每个重150克左右的面片，揉匀，擀成圆饼状。

3.将生面团放入电饼铛中，将温度调至200°C，烤十分钟至差不多熟。

煮的过程：

煮的过程看似简单，把包子煮一下就可以了，但其实里面有一个秘密——粉丝需要用冷水泡一下并炒。锅内不准使用铁锅。煮馒头需要大火才能熟，而且你炒菜前需淋羊油。一不小心，包子的味道就不正宗了

1.制作羊肉包子的材料有黄油、羊肉汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和切成黄豆大小的包子。

2.在铝锅中加热黄油。

3.倒入羊肉汤，煮沸。

4.加入馒头，用大火煮。加入调料调味，然后加入羊肉片、粉条等。

技术要点：

在羊肉包子的制作工艺上，各家都有不同的工艺。过程有相似之处，但细节略有不同。

一、牛棒骨用来煮羊肉汤

牛棒骨富含蛋白质和钙，骨髓含量高。经过长时间的熬煮，这些食材都溶入汤中，香气四溢。

其次，只有六种香料用的，够了

牛羊肉包子从风味上大致可以分为浓香、淡香、麻香。为了进一步去除羊肉，我在煮羊肉汤时更喜欢麻类型的。花椒和小茴香的比例是2:1。淡味型则相反。小茴香的用量是四川花椒的两倍。用花椒生麻、小茴香生香就够了，再加一点高良姜、丁香、香叶去腥味。

三、包子的大小对应不同的泡法

说到泡包子的几种吃法，也是很有讲究的。 “干泡”又称“干铺”，是包子最基本的吃法，考验师傅的基本功。要求“碗里没有汤”，筷子能插进去。馒头的大小与烹饪方法相对应。 “干燥-“包”、“口汤”、“水味城”分别对应“黄豆”、“花生”、“蚕豆”三种大小。如果顾客想吃“干包”，就需要把包子掰开先放入黄豆大小，然后用筷子放入碗中。厨师一眼就知道顾客的要求。

馒头为什么会这样？香，秘诀就在于熟羊油。

除了香料之外，羊肉包子香气的来源也至关重要，那就是羊脂的神奇功效。

第一天羊肉汤煮好后，撇去羊脂，入锅小火煮至水份。第二天熬羊肉汤时，倒入锅中，让羊油的香气和脂肪“钻”进肉里。另外，上菜时，羊肉汤要“三遍”熬，羊肉和羊肉一起煮每次都淋上油，油慢慢渗透到馒头里，香气由淡入深p。羊肉泡馍鲜嫩油润，回味无穷。

羊肉包子

又称羊肉包子，古时又称“羊根”。关中汉族风味美食，起源于陕西省渭南市固始镇。其烹制精细，配料重，味道醇厚。肉烂而不腻，汤浓。其营养丰富，香气浓郁，诱人食欲，食后回味无穷。由于它暖胃、抗饥饿，历来深受陕西人民的喜爱。来陕西的外宾也争先恐后地品尝一下，以满足口腹之欲。羊肉包子已成为陕西名食的“总代表”。

传统的羊肉泡法有四种：

单走、干拉、口汤、水围。

独行：

包子和汤分开上。打破馍（糕）入汤中吃。吃完后，单独喝一碗鲜汤，说：“各有各的。”

干泡：

有人称其为“干泡”。煮完后，碗里没有汤，筷子可以戳。

口汤：

吃完馒头，只剩下一口汤了。

水围城：

顾名思义，宽阔的汤就像一场大水围攻。

把包子掰开，用筷子放在碗上，服务员就会明白这是“干拉”，不需要用筷子来表达什么时候吃“口汤”和“水外成”，因为包子的大小与煮法一致，原则是汤越宽，包子越大，反之亦然。有经验的厨师都会知道包子的大小。他见到你就包子。汤要加多少？

包子的破法很有讲究。

包子是特制的，叫馒头，每个两个或两个。据说是由九份死面和一份酵母面揉捏而成。都是死面团，味道不好，不利于消化；都是酵母面团，所以不会湿透。有的假专家会说，包子的形状应该像蜂头一样，而且越小越好。事实上，情况并非如此。如上所述，馒头的大小与煮法一致，干拉，口汤，过水。包子的大小如下：黄豆、花生、蚕豆都可以。

包子打破后，请服务员将其呈现给厨师。加入羊肉汤，用大火快煮。加入牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜。比较高级的（西安称之为“优质”），还有木耳、黄花菜、干香香料等就可以上桌了。一大碗自己做的馒头，葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄花菜、白水晶粉丝、黑木耳，香味四溢，让人食指大动。 。还需要注意的是，上桌时，馍馍的底部应放上馍馍，粉条铺成网状，上面放上葱花、香菜、牛羊肉，摆成鱼的形状。

吃饭时，左手拿勺子，右手拿筷子。包子出炉后，在上面涂上辣椒酱。不要搅拌它们。注意从一侧“啃”，以保持新鲜。这是老吃货们常说的。新鲜热气无法逸出。是否用糖和大蒜取决于自己的选择。饭后可以喝一小碗原汁熬成的汤来清口。

主要原料：

鲜羊肉750克；面粉50克，泡打粉3克

材料：

木耳，黄花菜，粉丝3.调料：葱，葱，姜，花椒，大料，香菜，蒜辣椒酱、盐、味精

制作方法：

1．将木耳、黄花菜、粉丝分别放入容器中，加入冷水浸泡；

2.处理羊肉。将新鲜羊肉用冷水浸泡半小时，然后用水洗几遍，洗去肉中的血水。

3.将洗净的肉放入铁锅中，加入开水（一定是沸水），开大火，煮15-20分钟，期间要不断撇去汤中的血沫。出去。撇去血沫后，将葱切段，将花椒、大料用纱布包好，一起放入锅中，小火煮2小时。

4.当肉在炖的时候，我们就开始揉面条。将泡打粉（一定要一点，原则是用少不宜多）用温水溶解，加入到面粉中，用温水揉成面团。不要加太多水。面团一定要揉得尽可能硬。反复揉面团。调和后，放置醒40-50分钟。

5.接下来，我们处理成分。将木耳洗净，用手撕成片；将黄花菜洗净，去蒂，切段；将粉条放入沸水中焯一下，切段；大葱、香菜切段备用。

6.这时候面条应该醒了，我们开始做馒头。将混合好的面团分成拳头大小的块，用手揉几下，擀成圆饼状，厚度要稍厚一些。将蛋糕放入电饼铛烤干（不要加油）。由于我的电饼铛无法调节温度根据温度，我打开电源一分钟，关闭两分钟，然后用剩余的热量将蛋糕煮至五分熟。

7.蛋糕烤好并冷却后，就可以掰面包了。根据全家人的饭量，将包子掰成花生大小的块，放入碗中。包子的大小根据个人喜好而定，但不宜太大或太小；如果太大，则煮不透；如果太小，则容易变成糊状。疲劳的！ ！

8.这时候肉也炖好了。将肉取出冷却并切成片。我炖太多了，不得不把它切成段。 9. 一切准备就绪！先在碗里放盐和味精，然后加入木耳、黄花菜和粉条，把包子放在蔬菜上面，把肉放在包子上面，然后浇上热腾腾的羊肉汤，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好了！