材料

牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，两片月桂叶片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱3段、肉豆蔻1个、肉豆蔻1个。

做法

1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸大火烧热，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉在锅里继续腌两个小时。

制作拉面时，会使用高筋面粉，使面条更筋道。提示如下：A.选择食材。一般应选择新鲜的高筋面粉。如今，面粉加工已变得非常专业。有做包子、饺子的专用面粉，也有做拉面的专用面粉。但不要贪图便宜，选择不新鲜的面粉或被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉。这种面粉不仅不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也被破坏，面粉中的蛋白质无法与食物结合。水结合形成面筋。如果面筋少了，面条当然就没那么有嚼劲了。因此，新鲜的高筋面粉是好拉面的保证。 B、揉面团 使用高筋面粉，还需要揉面团。揉面是制作拉面的关键。首先，要注意水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。通过改变揉捏过程中的水温，揉捏好的面团温度始终保持在30℃左右。此时的面筋出率最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度过高或过低，蛋白质就会变性并失去其特性。夏天的和面，最考验拉面师傅的手艺。业内人士都知道，“夏天的面团不好办”。如果面团被砸碎了，就不会了完全能够形成面条。这主要是因为温度。 C、配料：和面团时还需要加入适量的盐、碱、鸡蛋。这三件事可以提高面团中面筋的生产率和质量。揉面团时要注意“揉九十九、八十一次”。揉面技术堪称完美，做出来的面条光滑、黄亮、有嚼劲。有些不擅长揉面的厨师可能会用“拉面”，它是传说中的“彭惠”的替代品。其主要作用与碱相同。

制作牛肉面所用的牛肉必须经过烤制。一般选择牛胸肉，不适合牛前腿。

根本不需要用灰。其实揉面的时候加点盐就可以了，G型面筋源，面条耐煮、易拉、面团不硬化。

材料：面粉一斤，温水适量，盐三克。

方法：

1.将温水倒入面粉中，加入三克盐，搅拌至融化，将温盐水和面团混合在一起，揉匀，盖上盖子松弛。在切菜板上撒一些面粉。

2.将松弛好的面团擀成长方形蛋糕，然后盖上保鲜膜，再松弛40分钟。面团松弛后，切成段，然后擀成长条，切成长条。偶尔撒点面粉，这样就不容易粘，然后打破圆圈，继续拉面条。

牛肉面里放的是白芷。炖肉时加入白芷，可以去除肉中的腥味，增加香气。效果非常好。白芷本身虽然有味道微苦，与肉一起炖后，香气浓郁。 ，相当特别。

山奈主要用于给皮脂腌制的食材增添风味。牛肉一般不带皮，所以用白当归。

市售牛肉面的食谱及原料

原料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪肉1斤骨头。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤是sa我如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.胸罩牛肉

将调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮至熟后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会切丝，如果本来腌制的就是一小块牛肉，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

将碱水煮沸后放入碗中，然后在上面铺上一层牛肉，加入适量的鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮鲜汤即可。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

材料：蒜苗半个、牛肉250克、蒜瓣3瓣、面条500克、姜三片、葱1根、小米辣1个、蘑菇2个（切丁）、胡萝卜（切丁） 1根，花椒粉少许，草莓粉少许，鸡精少许，生抽少许，老抽少许，黄豆酱2汤匙，盐少许，水淀粉2汤匙，香菜碎少许少量葱花

第1步

准备好以上材料

第2步

锅烧热，倒入菜籽油，先加入牛肉翻炒，变色后加入黄豆酱和甜面酱。

第3步

加入m姜末、蒜末、小米椒、蒜苗、蘑菇丁、胡萝卜丁。

第4步

调料：生抽（少许）、盐、胡椒粉、草果粉。炒匀后加入适量开水

第5步

转小火煮十分钟左右，加入水戈登粉，加入鸡精，搅拌均匀后从锅中取出，撒上香菜碎和葱花。

第六步

杂酱准备好后，锅中倒入开水，放入面条煮。取出并沥干。最后加入特制杂酱拌匀即可食用。

主要区别是：

首先，配料明显不同。牛腩面一般是指牛肋肉作为酱料，而牛肉面则是以牛肉为原料制成的。炒好的配料。另外，面汤的颜色也不同。ferent：一般来说，牛腩面比牛肉面颜色更深，更有嚼劲。另外，味道也不一样。牛肉面口感好，更容易咀嚼和吞咽。牛腩不太容易咀嚼，但肉质细腻，滑嫩可口。

将牛肉放入冷水中，加入花椒、大料生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精和味精，煮45分钟，浸泡半分钟一个小时，捞出切成薄片或者直接切成片

半筋半肉面的牛肉是上半部分做的牛肚有筋膜和牛筋，所以味道非常好。

如何制作半筋半肉的牛肉。 1.将牛筋切成厚片，焯水，与红烧汤和沙茶酱拌匀，放入即煮锅中，煮约40分钟。 2. 食用前先将面条焯一下一个碗，加入步骤1炖好的汤和材料，加上煮熟的白菜、酸菜、葱花等即可食用。