1.牛肉腌制后至少浸泡两个小时。如果不急着吃，可以泡一会儿，最好隔夜。红烧肉在盐水中浸泡的时间越长，味道越好。

2.如果红烧肉是用牛小腿肉做的，则浸泡2小时左右即可食用。这个时候红烧肉的味道是最好的。一般做红烧牛肉都是用牛筋，因为这个部位的肉比较紧实，肌肉纤维丰富，里面有筋。是红烧牛肉的最佳选择。

3.红烧牛肉的制作时间很长。同时，钎焊前需要对牛筋进行清理。为了把牛肉清洗得更干净，也为了消除牛肉上的异味，可以焯一下。小心使用冷水。

4.牛肉很难煮。您可以在焯水之前将牛肉浸泡两个小时。这样煮起来会更容易牛肉。牛肉腌制好后，不用急着拿出来。只有经过浸泡，牛肉才会更加入味。

是的，牛筋一般都是酱吃的，这就是酱牛肉的做法。不需要焯水。如果焯水，牛肉本身的风味就会丧失，肉质也会变差。受此影响，一般买来的牛筋肉直接放入锅中，加适量的水，如果有老汤，效果会更好，加入酱油牛肉的调料，小火煮至牛筋肉熟为止又软又香，如果可以的话，最好把焯水的留着下次用。这老汤越熬越香。

先焯牛肉的过程是为了去除肉中残留的血腥味。一定要把它放在冷水下的锅里。水沸腾一两分钟后，关掉水。大火，取出牛肉，用冷水冲洗。用冷水冲洗会让牛肉瞬间收缩，肉质也会变得更紧实。然后让肉里的水干了，就可以进行红烧牛肉的工序了。将红烧牛肉煮三分钟，再煮七分钟。泡的时候一定要注意火候，以免肉散开。

先焯牛肉的过程是为了去除肉中残留的血腥味。一定要把它放在冷水下的锅里。水沸腾一两分钟后，关掉水。大火，取出牛肉，用冷水冲洗。用冷水冲洗会让牛肉瞬间收缩，肉质也会变得更紧实。然后让肉里的水干了，就可以进行红烧牛肉的工序了。将红烧肉煮沸煮三分钟，然后煮七分钟。泡的时候一定要注意火候，以免肉散开。

牛肉需要焯水。

焯牛肉时，需要注意在水烧开之前将牛肉放入，以保持肉质鲜嫩。焯水时不要将牛肉切成小块或水烧开后放入。这只会让牛肉味道更硬。未吃完的牛肉需要用保鲜膜包裹起来，放入冰箱保存。

牛肉漂烫的作用

牛肉漂烫的作用是去除牛肉上的血水，从而减少牛肉的烹饪时间，减少牛肉的腥味。 。水还没烧开，边煮边把牛肉放进锅里，可以保持肉的鲜嫩，同时也会让牛肉里的血水很难煮出来，煮出来的牛肉就不那么香了。瑟尔在此之前，一定不要用热水烫牛肉。

牛肉焯水不仅可以去除牛肉本身的腥味，还能保持肉质的弹性，使菜肴更加鲜美。没有焯水的牛肉里有很多血水，煮成菜就会有血腥味。

红烧牛筋不一定需要焯水。之所以在炖之前先将肉焯一下，是为了去除肉中残留的血水，这样肉煮熟后就没有腥味，味道也更好。

如果不焯牛肉，可以提前将牛肉泡在水里两到三次，每次30分钟到一个小时。这样也可以达到去除肉中残留血水的目的。

【主料】：牛筋或牛小腿2斤（建议选择牛筋，有嚼劲口感美味。这是用的牛腿肉）

【材料】：姜1小片，葱3段，蒜1头，韭菜或香菜少许，红烧肉1包（网上超市有售） ，省去你搭配食材的麻烦），干山楂15克，辣椒面适量，

【调料】：水，料酒，陈醋，蚝油，老抽，先-特级鲜酱油、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先将牛筋或牛小腿切成大块，放入放入大盆中，倒入足够的水没过牛肉，静置自然浸泡1小时，每30分钟换一次水。尽可能多地浸泡牛肉中的血并放在一边。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉味道是否好吃，就取决于这第一步。如果室温高，可以放进冰箱里泡一下。t）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：当水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转至最低火，煮约1小时，以腌制牛肉。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油1汤匙，糖半汤匙，陈醋半汤匙，鲜酱油2汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加入沾菜的调味料入锅，只需用热油来激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地摆在盘中，配上拌好的蘸碟即可。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次泡”也很重要——酱料泡到吸收味道，把刚刚拌好的酱料倒在上面将牛肉充分揉搓和按摩，让味道渗透进去，然后用保鲜膜覆盖。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也应该放水里煮一下，可以防止肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.当没有血沫溢出时，加入两根芹菜杆、一整个青椒，芹菜和青椒可以发挥独特的去腥增味的功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是使大豆成为“第三次浸泡”的过程。ef——让酱汁的香气深入。

10.酱色红润，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不散。过年的时候把它装在盘子里。你怎么吃它？味道不错。你怎么看？有脸。

如果要加点配料：小米椒、洋葱、蒜切细末，加入生抽，少许香油，倒入一勺原红烧牛肉汤，倒入一些辣椒油，加入牛肉快速冲洗后喝一杯酒，这是一个美丽的小生活。