回锅肉是四川传统家常菜，又名红烧肉。由于历史悠久，食用人数众多，已成为风味独特的川菜名菜。由于回锅肉的制作简单，几乎家家户户都会做，所以回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。近年来，由于川菜的不断发展和创新，回锅肉的种类也很多，如山回锅肉、干豇豆回锅肉、红辣椒回锅肉等。蕨菜回锅肉等，其口感油而不腻，香浓可口。是一道下饭下饭的家常菜。

配料：
猪小腿250克（也可用五花肉）、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、老抽5克、料酒10克、姜片3克、味精1克，精炼油25克。

如何煮回锅肉：
煮肉：将肉在水下煮约20分钟。加入洋葱、姜、胡椒、茴香、肉桂和米酒。撇去泡沫，等到可以插入筷子。将肉放入肉中，关火，浸泡5分钟，然后从锅中取出。将肉切成大薄片。这取决于你的刀功。越薄越好。将青蒜拍扁，切成斜段。锅里放少许油，加入白肉，炒至油脂卷曲透明，将肉铲到锅边，加入豆瓣酱，炒出红油，加入黑豆瓣酱和姜。切丝和青蒜一起炒。炒这道菜的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。回锅肉盛盘前，先让青蒜稍微变软，淋上米酒，即可上桌。就这样，香喷喷的电煮肉就完成了。


川菜是一道历史悠久的菜系。它的发源地是古巴蜀国。古代典籍和历代文人墨客的诗词文章中都有很多关于川菜的记载。川菜的风味包括成都、重庆的特色以及乐山、自贡等地方菜系。主要特点是口味多样。主要调味品有辣椒、花椒、花椒、豆瓣酱等。不同配比创造出辣、酸、椒、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等，味型均厚重醇厚，具有“一菜一品，一菜一品”的特殊风味。 “一种风格”、“百菜百味”，各种菜肴都很受欢迎。从烹调方法来看，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、焖等38种。g、蒸、拌、炖、糊、干烤、炸、熏、泡、炖，变化微妙。川菜因此具有三个特点：用料广泛、调味多样、菜肴适应性强。完整的风味体系由宴会菜品、大众轻菜、家常菜品、三蒸九鸭菜品、风味小吃五大类组成。在国际上享有“吃在中国，味在四川”的美誉。其中最著名的菜肴有：干烧石鱼、干烧鳜鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、牛肚火锅、干炸牛肉丝、夫妻妃片、灯影牛肉、巴丹面、汤圆、龙抄手等。四味鲍鱼、回锅肉、鱼香肉丝、麻油鸡、宫保鸡丁。参考文献：
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我们的四川有道家的日常菜肴叫鱼香肉丝。请做菜谱

菜系及功能：川菜
鱼香肉丝制作材料：主要原料：猪腿肉250克、嫩笋100克、鸡蛋1个、白糖15克、15克醋适量，生油200克，香油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，15克水淀粉适量，花椒适量，葱花少许，姜末少许。

教你做鱼香肉丝，怎么把鱼香肉丝做得这么好吃版本一：
【用料】
猪腿肉250克，嫩竹叶100克笋、鸡蛋各1个、糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精2.5克、酱油10克、精盐5克、四川郫县10克豆沙、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许。
【制作方法】
（1）将猪腿肉切成长6厘米、宽0.2厘米的粗丝，用酒、盐拌匀，加入打散的鸡蛋、生粉调浆。另外，将糖、酱油、醋、味精、水淀粉放入小碗中混合，备用。
(2)锅烧至60%热时，加入生油，然后倒入肉丝，炒至松散。将锅中的血水捞出，用漏勺倒入锅中，沥干油。锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香。加入笋丝和肉丝炒香。然后将一小碗调味料倒入锅中，翻炒几下，加入味精。然后加入稀芡汁，撒上胡椒粉，倒入香油，盛入锅中。

版本2：
◆ 记录pe原料：猪肉350克。水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克。盐3克、姜5克、大蒜10克、葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克、白糖15克、味精1克、25粒克大豆粉。

◆ 制作过程：
将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的丝，加盐和水拌匀。将兰花片、木耳洗净，切丝，泡入红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。使用酱油。将醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成肉汁。炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至松散，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。将木耳炒熟，切丝兰花片、葱花，加入芡汁，快速炒锅即可食用。


版本3：
主料：瘦猪肉200克，四川泡椒（豆瓣酱或辣椒酱均可）20克，白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片，彩椒等都可以），水木耳50克，葱、姜、蒜各50克，花生油50克。
准备工作： 1、将肉切成3厘米长的细丝，加少许盐和淀粉打浆。将黄瓜切丝，葱、姜、蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉打汁备用。 2.锅烧热，加入油，将肉丝炒香，然后加入泡椒（切碎）、姜、蒜，炒香，然后加入黄瓜、木头炒香。蕈类，略炒，加入适量汁液和葱花，炒匀。