1/3 将牛肉、牛杂洗净。

将牛肉切成500克左右的大块，与内脏一起放入锅中，加水（以没过牛肉为限），大火煮沸大火烧热，继续撇去浮沫，待肉质变成白红色时，将汤倒出。将牛肉、牛杂留在锅中，倒入老卤水，加入五香粉（用纱布将花椒和香料包好）、白酒、精盐50克，加水约400克，大火煮沸。约30分钟后，转小火继续煮1.5小时，直至牛肉、牛杂酥脆但不烂，取出晾凉。

将2/3的腌料用大火煮沸。约10分钟后，取碗，舀入腌料250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒调成酱汁。

3/3 将冷却后的牛肉和牛杂切碎切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，混合在一起，倒入腌料，拌匀，单独食用。装在几个盘子里，撒上黄油花生和芝麻面即可食用。

特点：汤清味美，面条松软入味，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

十三香1包

白萝卜1个

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

大葱适量

适量姜片

花椒十粒

花椒适量

味精适量

1.准备牛肉

2.将牛肉洗净，切成小块并浸泡在水中。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。沥干水

5.将锅放在高温上。倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水中

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太高）

9.撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.加入花椒，炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加入盐，再煮20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.将萝卜放入水中焯一下

18.加胡椒粉

19.加入味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．锅里煮面条，放入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋。

第一步，把上海青的大叶子摘下来，清洗干净。水烧开，将上海青放入锅中焯至熟。

2.将煮熟的蔬菜取出，放入大盘子中，用冷水浸泡。这样可以保持蔬菜翠绿、清爽。此方法适合烹调菜心、上海菜等面类蔬菜。

3.将煮锅清洗干净，倒入适量的水，煮沸，加入面条，煮至熟。煮面条的时候加一点盐，可以让面条更光滑。

4.捞出面条，用冷水冲一下，沥干水分水中加入少许油，搅拌均匀。加入这一步，面条就会筋道、光滑、不粘。

5.将牛肉切成薄片，加入生粉、生抽、油、盐、胡椒粉搅拌均匀。热锅，加入橄榄油软化，加入牛肉炒至变色后立即出锅，以免牛肉老化。

6.将骨头汤倒入锅中。煮沸后，加入面条、蔬菜、牛肉、少许盐、韭菜。再次煮沸，将其从锅中取出。牛肉面就做好了。

第1步

300克牛肉，切成2*4厘米的片

第2步

放入将肉放入碗中，用中清水洗净2分钟，沥干-除去杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制-加入1.5克盐、1克胡椒粉和生抽5克。最后加入5g料酒，单向搅拌2分钟

第4步

制作滑膜e 肉馅（让肉质更嫩），蛋清1个，淀粉三勺，搅拌均匀，然后倒入肉馅里搅拌均匀，然后加入一些植物油，搅拌均匀

第5步

根据个人的份量加入豆芽、凤尾、芹菜，然后切好，将2根蒜苗拍开切成小块

第6步

第7步

制作刀口辣椒 - 约30粒干辣椒15克，青花椒3克左右，一小把，锅里加少许油，然后倒入花椒和辣椒炒香，不要烧焦，然后倒出切碎定型在旁边。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ,添加适量中间放盐，把菜放在下面备用

第9步

放入油，烧至六成熟，加入姜末和泡椒，捞出起锅炒香，然后加入10克豆瓣菜，转小火将豆瓣菜炒出红油

第10步

然后加水，盛出烧开，转小火，加入2.5克盐和少许味精白糖1.5克，加少许胡椒粉，加少许水淀粉，将汁和肉片倒入锅中搅拌均匀。煮熟后捞出放入盆中，加入适量原汤

第11步

然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上蒜末、葱花适量。 ——一定要按照顺序

第12步

烧适量的油，浇在上面。至少70%的热油

材料：300g b牛腩、葱5克、生姜5克、大蒜5克、八角2个、桂皮1片、花椒、香叶3片、小茴香5克、冰糖5块。

1：牛腩切块放入锅中，加入葱、姜、料酒焯水备用。

2：锅里留底油，加入冰糖炒至糖色变成棕色，然后加入牛腩、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺翻炒均匀。

3：加入适量温水、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香，中小火煮至软。

4：面条机水箱加满水，按复位按钮。加入面粉和盐，盖上盖子，选择自动和面功能。开始后，只需等待面团出来即可。

5：取适量牛肉汤加盐，将面条放入锅中煮至熟，加入牛肉，撒上一些葱花，

兰州拉面顶部牛肉汤秘方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤料

汤的原料是牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250克至500克块，用清水浸泡牛骨加乙醚，浸泡过的水不要倒掉，留着做汤用。

煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中（不要用铁锅，容易使汤变色），倒入冷水，煮沸大火烧热，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，即可保持汤色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的油撇去，防止汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度。 ;其次，用纱布或细目筛过滤原汤，除去杂质。最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水浸泡血水，然后将血水与牛肉混合。倒入汤中，用大火煮沸，然后转小火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，让鲜味溶解在汤中。加热一会儿。一定时间后，除去漂浮物。这种方法在中国被称为“一调汤”行业。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

需要注意的几点：

1.煮汤时，先用大火烧开，然后转小火，让汤面保持沸腾状态直至熟。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；火力太小，会影响汤的鲜度和醇厚。

2.将原料用冷水浸泡1小时以上，使各原料内部的营养物质凝固，这样汤才会鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响原料中可溶性物质的外渗。如果你必须加水作为最后的手段，你可以只需在汤锅中加入沸水即可。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果放入沸水中，原料表面突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，汤汁不鲜醇。目的。

调料水加调料：将适量复合调料（用量根据南北饮食习惯不同）放入水中，用文火煮（最好放入肝汤），待煮出香气后，沉淀或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是增加汤的香气（但要注意做汤时添加太多香料，会影响汤的颜色）。最后加入盐，味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，八角0.1斤，丁香0.1斤，小茴香0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草草0.1斤扣好，拌匀，打成粉。

2.浓香型：熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，桂皮30克，香叶30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5斤，干姜65克，白芷40克，白芨150克，猪肉60克，搅拌均匀，打成粉。

第1步

热油，蒜切末，加入洋葱条、茴香、桂皮、茴香籽、丁香籽、花椒，炒香就出来了。加水烧开，然后倒入汤锅中，加入牛肉高汤煮2小时。

第2步

在汤中加入盐和酱油调味。

第三步

将牛肉切成薄片，将其一部分放入一个大漏勺中，然后根据自己的喜好烹饪。我的已经完成了 70%。将煮熟的牛肉片放在盘子上。不要堆在一起，会让牛肉太老

材料

红烧牛肉约6片，鸡蛋1个面条，煮牛肉清汤半碗，香菜末少许，葱末少许，蒜末约5克，生抽约7毫升，米醋约10毫升，盐约3克，味精约1克，香油少许，小米辣椒少许。

步骤

第1步

1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，边煮边撇去浮沫，待不再浮沫时，放入高压锅或其他炖锅中，加入开水，然后放入约6片生姜几片，干花椒15-20粒左右，八角1-2粒，葱1个一起煮至软嫩，捞出，留清汤煮面（水尽量多，面条可以多吃，一次用不完的汤可以分装袋冷冻）；

2、腌料和水按照1:3的比例混合后基本即可淹没牛肉，加入生抽20毫升、老抽15毫升、冰糖约15克、汉源花椒15克、干辣椒。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，也容易吸收味道；

3.将煮好的牛肉放入煮好的腌料锅中，煮半小时，取出，放凉后放入冰箱冷藏。冰箱冷藏2小时以上，方便切成薄片备用（切好的红烧牛肉片可以冷冻保存在保险箱或密封袋里，方便吃面时使用）。

1/15 用温盐水和面，盖上纱布，静置10分钟左右。

2/15 将牛里脊肉、土豆、芹菜、西红柿洗净切成小块。将大葱、葱、姜、香菜切碎，准备好。

3/15 面团和好后，擀成长条，分成小剂子，再擀成小条，抹点油，醒发。

4/15 开火，加油。油热后，加入葱花和姜末，炒香。

5/15 加入牛肉丁炒香。当肉变色时，加入生抽和少许盐。

6/15 加入土豆翻炒。 。

7/15 土豆熟了，加入芹菜，翻炒。

8/15 翻炒均匀，加入西红柿。

9/15 将西红柿炒成汁，加入少许老抽。

10/15 我们把炒菜拿出来吧。

11/15 将水加入锅中并煮沸。

12/15 醒后把面条压扁。

13/15 双手拿起面条的两端，在案板上展开，然后拿起，开始拉出面片。

14/15 面好了，锅也满了。

15/15 加入炒好的蔬菜，用勺子搅拌均匀，加少许盐、葱花和香菜。