俄罗斯香肠的制作过程绝对正宗，真是丢脸了。香肠是一种深受消费者喜爱的肉制品。很多年轻人和小孩都喜欢吃。我们经常可以

谈论这个国家的香肠和制作香肠的方法。 ，让我们感到羞愧，这是哪个国家？这就是举世闻名的俄罗斯香肠。俄罗斯香肠是国家三大瑰宝之一。今天我们就来看看俄罗斯香肠是怎么制作的。我们现在看到的俄罗斯肉类加工厂每天使用250到300头猪，这是很多。

为了确保食品安全，他们请兽医检查每头猪是否健康、是否可以食用。这个过程非常严格。在加工过程中，他们会把猪肉的骨头削掉，然后切成不同的部分。将猪肉的部位分类，放入冰箱低温保存，然后取出准备。一段时间后就可以了。将猪肉放入绞肉机绞碎，并在猪肉中加入碎冰块以确保新鲜度。

然后将肉和香料按比例混合在一起，然后将猪肉放入真空搅拌箱中搅拌成肉糊，将肉浆挤入香肠涂层中，然后放在培根上将其放入机器中熏，然后加入冷水冷却，最后放入手动控制的风干室中风干20至30天

【自制风干大肠】主要食材：肘子肉、盐、生抽、老抽、白酒、五香粉、花椒面、辣椒面（辣香肠需要）、大肠肠衣。

做法： 1、将肉切成小块。不要切得太碎。大小只要一厘米左右就可以了。如果不想自己切的话，可以让店家磨成肉末。我个人认为墨水最好切成一厘米左右。吃一点，会更有嚼劲。你可以自己控制胖或瘦。我通常只用五花肉。如果不习惯吃太肥的话，可以用脂肪：瘦肉的比例为9：1。

2.风干肠的一般配方是10公斤肉加盐2两左右，白酒1两，酱油100克，五香粉10克。将肉搅拌均匀，用保鲜膜覆盖，腌制1-2天后即可灌肠。

3.辣肠的做法是，10斤肉里放1盎司半左右的盐，然后加入白酒1盎司、花椒20克、辣椒面30克、五香粉少许（可以不用加），辣肠里不要加酱油。

4.两锅肉馅准备好，一锅风干肠，一锅辣肠。

5.灌肠后可以利用漏洞或者剪掉h矿泉水瓶作为漏洞。小端面向肠，大端将肉馅倒入其中。如果很难下去，就用筷子把它抹平。 、将填好的肠子两端密封，用牙签扎几个小孔让空气排出，然后放在阴凉的阳台上风干。

6.大约10天后即可食用。可以蒸着当零食吃，也可以切成块炒着吃。

7.蒸米饭的时候，可以切几片放进锅里。蒸出来的米饭又亮又香。

材料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤2.4肠衣（以能装满为准） ) )

调料： 1.盐一两 2.鸡精/​​味精一两 3.白糖三颗半 4.酱油三颗半 5.两颗半低度白葡萄酒酒

材料：1.肉豆蔻1粒2.紫丁香5粒3.砂仁5粒4.6丁香（注：可用干肠调料代替）

步骤：< /p>

(1)。将肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小可以用漏斗塞进肠衣。

(2)。加入调味料和佐料，混合均匀，静置2-3小时，让其吸收风味。

(3)。灌肠后，将肠子放在白纸上，放置半天左右。

(4)。将肠子放在通风、阳光充足的地方晾干3-7天

(5)。蒸锅盖上豆腐干（豆腐皮），然后把肠子放上，蒸20分钟。

五种口味，咸的。五味型的特点是味道浓、咸、鲜。所谓“五香料”，就是指烹调食物时添加的几种香料。通常使用的香料有山奈、八角、丁香、小茴香、李草皮、沙头、老寇、桂皮、草果、花椒等，根据菜品的需要来选择。事实上，远不止五种。

广泛用于冷热菜肴，适用于以动物肉及禽畜内脏为原料的菜肴，以及以豆类及其制品为原料的菜肴。

将上述调料与盐、料酒、姜、葱等一起加入，即可腌制食物，烹调或腌制各种冷热菜肴。代表菜品：五香猪脚、脆皮鸡、五香牛肉、五香排骨等。

哈尔滨风干肠原料： ;

主料：肠衣、里脊肉（肥瘦比1：9）；

辅料：干肠调料、料酒；调料：盐、糖、香油、酱油、味精、黄酒；哈尔滨风干香肠的做法：；

1．调料很正宗十一堂哈尔滨风味干肠调料。这种调料很独特，含有很多香料，比如肉桂、豆蔻、山奈、草果等；

2.以前做干香肠的时候，大部分都是买猪后腿肉，但是这次买的里脊肉里多加了一点肥肉，肥瘦比是1:9，这就意味着差别大约5磅；

3.关于肠衣，是用盐浸泡过的，薄薄的，专门为干香肠制作的；

4．先将肉切成大片，然后切丝、切丁；

5.肉丁中加入干肠调料和料酒、盐、糖、香油、酱油。将味精搅拌均匀，放置半小时左右。制作干香肠最好的酒是曲酒。如果是米酒就用它；

6.肠衣使用前通常先用盐浸泡，再用冷水浸泡。只需打开它即可；

7.建议使用肉馅儿自带的馅锅inder.肠灌肠比较方便。

（第一次填的时候，在买绞肉机之前，自己用塑料可乐瓶做了一个，填起来很费力！；，填完晾干挂肠子放在通风阴凉处晾2-4天。

（我用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想吹太干！ );

9.装进塑料袋，放入冰箱保存。;

10.吃的时候，从冰箱里拿出来蒸熟大约20分钟左右，晾干后切片就可以吃了！

可以做

香肠可以蒸也可以煮。但香肠是一种风味食品，为了保持其特有的“香”味，蒸着吃口感好，又不破坏营养成分，煮着吃会导致香肠的营养成分流失在水中，口感也会变差。被稀释，但其独特性奥玛将会丢失。香肠的材料通常是猪肉或其他常见食材，如果将肉放在隔水的网格上蒸，最好将水烧开，浓蒸25-30分钟。另外，如果是风干牛肉肠的话，需要时间长一些，大约45分钟，等锅凉了之后就可以取出来了。一般香肠半小时左右即可熟，锅凉后取出。蒸好的香肠可以直接吃，也可以和其他菜一起炒。

1、先将肠衣泡软。需要浸泡3-5小时。如果明天要做的话，今晚可以泡一下，肠衣的弹性会更好。

2.按照包装上的比例添加配料，一般是家用的盐、糖、酱油等调味料在风干香肠调料中添加。这次我用的是十一堂2号调料，搅拌均匀。

3.腌制。 1-2小时后，倒入放入机壳内并放入机壳内。先放在灌肠机上，放入腌制好的肉。注意塞的时候不要太急，否则很容易有气体进去。肉不要塞得太实。只需将其填满八九次即可。

4.填完后可以晾两三天再蒸。干燥时间并不是绝对的。干燥时间的长短应根据生产时的天气温度来确定。蒸之前，用牙签扎肠，蒸20分钟。牛肉要延长蒸的时间，蒸好后就可以吃了。需要把它挂起来继续风干，这样它就会变得稍微硬一点，味道更有嚼劲。

辅料：葱30克，姜10克，辣椒（红、尖、干）5克，洋葱

调料：酱油30克，白酒25克，醋20克，20克白糖适量，花椒5克，香油5克，八角3克，丁香3克，桂皮5克，陈皮3克，砂仁3克，花椒2克，花椒3克肉豆蔻1颗，植物油20克

做法：

第一步：清理大肠。牛大肠不像肥肠那么麻烦。牛大肠只需要用双手用盐和白醋按摩，即可清除表面的粘稠物和一些杂质。

第二步：先将大肠切成长条，然后切丝青椒，红椒，洋葱等（你喜欢什么菜就准备什么），辣椒可以多准备一些，这是我的经验教训。

第三步：在锅中加热油。油热后加入蒜末翻炒至蒜香味散发出来。然后加入准备好的大肠，加入生抽、醋、盐和料酒翻炒均匀。添加辣椒p又是埃珀。加入洋葱和你最喜欢的配菜，加一点水，继续翻炒。

第四步：最后一步，大肠需要炒至洋葱和辣椒没了（记得控制火）

健康提示：牛肉大肠道富含蛋白质、烟酸、硒、磷、铁等矿物质和维生素。它还含有较高的胆固醇，所以正常人应适量食用，尤其是患有高脂血症、糖尿病等血脂异常的人更要少吃。或者不吃。

采用人造肠衣或羊肠衣，原料配方：瘦牛肉70公斤、肥肉30公斤、白糖2.5-3公斤、白酒6-8公斤、2-3.5公斤白酱油2.5公斤硝酸钠50克味精0.25公斤选用健康新鲜的瘦肉为原料。必须除去肌腱、断软骨等结缔组织，肉质必须有弹性，颜色鲜红。新鲜肉类可以改善由于其附着力强，产品的保水能力强。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径16～18毫米。肠衣的质量对香肠的外观影响较大，一般采用羊小肠。食盐应使用纯度95%以上的精制盐，不得含有杂质，水分含量小于2%。糖用水分少、灰水少的精制白糖。酱油是加工香肠的主要调味品（灌肠时不添加）。使用量大，对香肠的风味影响很大，所以要选择优质白酱油或优质特制酱油。曲酒是赋予干香肠醇厚风味的重要原料，需要优质的曲。拌馅：将一定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁倒入搅拌机中，撒上准备好的调味料均匀地涂抹在肉表面。如果固体成分稍有融化，可在混合前加入，以免混合不完全。制服。同时加入一定量的水，以加快渗透速度，使肉馅多汁柔软（冬季可加温水）。加水量为肉重量的10%~15%。搅拌均匀的肉馅要迅速填入，否则颜色会变成褐色，影响产品外观。灌肠：灌肠前，将肠衣洗净，用清水浸泡，待其变软，取出晾干。灌肠有两种类型：手动灌肠和机械灌肠。肉联厂均采用气压灌肠机。灌装时，用手握住外壳，确保其足够紧。避免肠内肉馅过多，导致肠衣破裂，或肉馅过少，导致空肠内产生气泡。填充后，sa用法是每隔24至26厘米分成一段，用水草绳捆扎，然后在中间用小线扎起来，使产品的长度为12至13厘米。然后用钢针刺破这个孔，使肠气排出。然后用清水洗去肠子表面的油腻和肠馅，保持肠子清洁光亮，以利干燥脱水。干燥（或烘烤）：将洗净的香肠填满，挂在竹竿上，使香肠彼此不接触，并在阳光下暴晒。每 3 至 5 小时轮换一次香肠。设置。晒1～2天后，将香肠挂在通风处风干。烘烤时，烤箱温度应控制在45-50℃左右，香肠下部距火焰60厘米以上。温度过高会使脂肪融化渗出，颜色变深，出品率降低。瘦肉。温度太低会延长烘烤时间，导致肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为保证香肠受热均匀，应更换上下层香肠，一般烘烤1至2昼夜。贮存：10℃下可保存1～3个月。应悬挂在通风良好的地方。

灌完馅后，可以晾两三天再蒸。干燥时间不是绝对的，取决于生产时的天气温度。放在太阳下晒至干硬，风大的话需要三到五天。蒸之前，用牙签扎肠，蒸20分钟。牛肉应该蒸更长时间。蒸熟后即可食用。需要挂起来继续风干，这样会变得稍硬，有嚼劲。