先把牛肉切成薄片，稍微宽一些，因为牛肉会收缩。将其剪得更宽，以防止其收缩和起泡。切成薄片是为了更好的味道和更快的烹饪。然后加入盐、鸡精、生抽，搅拌均匀。然后再加入一汤匙油，搅拌并放在一边。

步骤一

青椒、红椒切片，生姜切丝，蒜头切末。

第二步

热锅冷油，将姜末和蒜末炒香，然后加入牛肉丝炒香。保留牛肉丝的腌料。煎至刚刚变色。

第三步

将牛排拉到锅的一侧，放入胡椒粉。加少许盐调味。

第四步

倒入腌制好的牛肉丝汤一起炒。如果汤够味的话，前面的步骤就不需要加盐了。

第5步

炒匀因为牛肉已经很薄了，其实已经很熟了，辣椒丝一炒就熟了。基本上翻炒几下就可以了。

第6步

最后安装磁盘。

提示

1.腌肉丝一定要加油。油一是可以包住腌制的味道，二是在热油炒的时候可以加速肉的成熟。 ，最后一步就是加入油，炒锅。

2.这道菜的味道与淀粉腌肉丝的味道不同。淀粉腌制的肉非常软滑，但生炒的肉却很有弹性，有牛肉干的质感。

调料没有禁忌，全凭个人喜好。去掉不想吃的调料

牛肉的等级：牛肉的等级按部位来划分：特殊等级：里脊肉

一级：上脑、外脊

二级：盖子、地板

三级：肋骨、胸部

4级：颈部、肌腱。馅儿该用什么牛肉呢？用短脑、颈、哈雷巴等部位做馅。特点是肥瘦肉兼备，肉质干爽，打酱油容易，馅料率比嫩肉部位高15%。炖肉要用什么牛肉：胸肉煮起来脆嫩，肥而不腻；弓排骨会肉多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。排骨筋肉密，煮熟后肉质软嫩。筋肉煮熟后颜色鲜艳，很好看。又嫩又软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。炒菜应该用什么牛肉：应该用瘦肉嫩的煎、炒、炸，如里脊肉、里脊肉、上脑、三岔、金枪鱼、狼头等肉类。

大约五到六个小时。

1.牛肉在烹饪前必须用冷水浸泡。每半小时换一次水。大约四到五个小时就能把血泡出来。

2.然后将其放入锅中。水必须没过牛肉。烧开后，再用小火煮一个小时，就差不多熟了。

1.选好食材

如果用牛腩来炖的话，会比其他部位的要好，比走形的时候软很多，也不容易烂。

2.放一把茶叶

炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，放进锅里，和肉一起炖，这样牛肉就可以文火慢炖，很快就熟了，不用担心。影响其风味。

3.用生姜嫩化

生姜不仅可以调味、去腥，还可以也可用于嫩化牛肉。如果怕煮熟的牛肉味道又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末装入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉。搅拌均匀，使牛肉沾上姜汁，室温放置1小时即可烹调。

4.加啤酒

炖肉时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉是一个慢活，所以不要着急。需要用小火慢炖，才能让它变得嫩滑可口。一般来说，炖牛肉需要4个小时左右。

1.选料

要做美味的炒牛肉，一定要选择比较嫩的牛肉。炒牛肉的话，最好选择牛里脊肉。如果有雪花牛肉就更好了。然而雪花肉稀有且价格昂贵西夫。通常建议使用牛里脊肉。牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊肉最适合炒或做牛排。而如果用牛腩片来炒的话，肯定是不适合的。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制。

除了牛里脊肉，牛小腿、牛里脊肉也比较好。一般来说，牛小腿这部分肉纤维比较细，肉质紧实细嫩。比较适合炒牛肉片或牛肉丝。还有一部分牛里脊肉，比较嫩，比如粤菜中的黑椒牛里脊肉，潮州牛里脊肉块等，这两部分都非常适合烹饪。现在我们将选择原材料。解决了。

2.拍打

将牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打轻轻地以获得更好的效果。用刀背拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，释放肉中的汁液，使肉质鲜嫩。

3.切割方法

其原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片时，要横着切，逆着纹理切。即刀片与牛肉纹理成90度角切开，切断纤维，这样牛肉片就更容易咬了。如果顺着切的话，肉就不会有嚼劲，会更嫩。

切牛肉丝的时候，需要顺纹切，因为逆纹切的话，炸的时候很容易碎，不好看，而且会变成牛肉馅，所以你一定要顺着纹理切，以免容易折断。

4.去除筋膜

如果选择牛小腿肉，还需要经过这一步。因为有一层或两层rs筋膜散布在牛后腿肉的中间。试想一下，一块牛肉中间有一层筋膜。牛肉腌得再嫩，也咬不到筋。所以，一定要先把筋膜去掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要去除筋膜，您需要一把更锋利的刀。如果你没有锋利的刀，买的时候请卖家帮你切，也可以回家浪费三两多余的肉把它挑下来。大不了把废肉炖一会再吃，这样原料就可以了。

5.腌制的

牛肉比较老。即使选择的部位如牛里脊肉或牛里脊肉比其他部位比较嫩，但与其他肉类相比仍然比较嫩。老了，所以需要一些特殊的处理，让它更嫩。比如小苏打。猪肉和羊肉也是如此，只不过猪肉和羊肉嫩得多比牛肉好，所以尽量不要用小苏打。

小苏打粉（又称食用粉）是咸牛肉的重要调味料。它在肉中发生化学反应，可以破坏肉中的粗纤维。牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉太容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，肉就越嫩。

具体方法：不要将小苏打直接放入肉中，这样会不均匀，效果也不好。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。最后加入少许鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀。目的是加一层壳，防止吸潮，然后用油密封，放入冰箱冷藏两小时再使用。

油浸：之所以要加点油，是因为油会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

上浆：牛肉片裹上一层淀粉和鸡蛋制成的糊。肉上裹着蛋清和淀粉，可以很好的锁住水分。

注意：小苏打破坏牛肉纤维需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。当然，如果放置一天一夜再使用的话，会更嫩一些。但小苏打也有有效期，这并不意味着小苏打可以无限期地发挥作用。如果再放几天，这碗牛肉就会变成一滩血。

6.酒漂

煎牛肉前，在事先淀粉好的肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。

7.火候

煎牛肉时，油要多，火要大，火要大。热锅加入冷油，炒至牛肉变色，约1分钟。将牛肉炒至半熟。煎的时间不要太长，以免太熟。

与牛肉搭配的蔬菜也应快熟，预热后即可食用，这样牛肉就不会在锅里炒太久。炒的时间长了，牛肉自然就老了。总的煎炸时间仅需2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩，多汁。

材料：八月冬瓜、牛肉、盐、味精、胡椒粉、香菜

步骤：

1．将八月瓜根洗净，切段；将牛肉洗净，切成小块。

2.把八月瓜放将牛耳、牛肉放入锅中，加适量水，大火煮沸，然后改小火煮1小时左右。炖至软嫩

3.加入盐、味精，最后加入香菜提味，正宗的八月冬瓜炖菜就做好了。

牛筋肉直接炒会变老。因为牛筋肉是牛的大腿肉，比较硬。如果直接炒的话，会感觉老了，不够嫩。 。因此，在炒之前，可以加入适量的蛋清、生抽、料酒和适量的淀粉，将牛筋肉片搅拌均匀。也可以直接选择嫩肉粉将牛筋肉搅拌均匀，这样炒好的牛筋肉就做好了。最嫩的可以嫩到入口即化。

辣椒炒牛腱是最常见的做法。f 炒。锅烧热后，转中小火，将青辣椒放入干锅中，炒至辣椒皮焦黄爆裂。锅中倒入适量的油。将腌制好的牛腿肉倒入锅中，炒至变色。取出，然后加入辣椒，翻炒。最后加入牛肉，加入蚝油、生抽、老抽翻炒均匀。

牛里脊肉，牛里脊肉炒起来嫩滑可口。牛腱炒起来有点老，嚼不动。最好用它来做酱牛肉或者红烧牛肉，还有红烧牛肉。非常好吃，因为如果用它来做红烧牛肉，可以慢慢炖，用高压锅慢慢煮。煮成浆状后会很好吃。如果要炒着吃，一定要吃牛里脊肉。

牛里脊肉！

特点：无骨、无软骨、肉质细嫩、疏松，肌肉结构单一，肉中间几乎没有筋膜。只要切成片、丝，不需要特殊处理，炒起来就会很嫩。

这是从牛背上切下来的嫩而瘦的肉。带骨或不带骨均可购买，适合烧烤。

牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。被誉为“肉类中的最爱”。 。

西红柿可以和牛肉一起炒，因为西红柿炖牛肉是一道很受欢迎的美食。几乎每个家庭都会成功。每个人都喜欢吃它。首先，将新鲜牛肉洗净。切成块，放入锅中煮三十分钟，然后切成小块，加入八角、白胡椒粉、葱、姜、酱油等调料，放入高压锅中小火煮一个小时，至牛肉嫩烂为止。待味道吸收后，加入切碎的西红柿，再煮20分钟即可食用。一道美味又营养的西红柿炖牛肉就做好了。这是冬季补充的最佳蔬菜之一。