腌牛肉需要准备的调料包括但不限于：

盐2到3公斤，糖1公斤，白糖1公斤酒、香油2公斤、花椒300克、花椒粉300克、2%盐水1公斤、生姜1公斤、混合香料（即桂皮25%、丁香3%、花椒8%、花椒50%）八角、甘草2%、肉桂6%、山奈酚6%，磨成粉末）200克。

牛肉腌制的具体方法：

1．将牛肉切片，用油腌20-30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉腌20分钟左右。 。

2.将香菜和大蒜切碎，放在盘子里。

3.加入陈醋、几滴香油、味精、酱油、孜然粉（喜欢吃辣的可以切几片鲜辣椒进去）。

4.烧开一锅水，将腌制好的牛肉焯至熟。

5. AF牛肉煮熟后，将其放入搅拌碗中，搅拌均匀。

牛肉切片，拌入洋葱，拌入味精，加入配料，拌入姜片拌匀

1.将牛肉洗净，切片。放入盆中并放在一边。

2.加两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！

3.加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加入淀粉、蛋清、小苏打粉搅拌均匀！ （具体用量根据牛肉的量而定）倒入腌制20分钟的牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉都裹上面粉。

4.完成申请后。倒入1汤匙清油，搅拌，使锅中的牛肉我不粘在一起

牛肉怎么腌

1：牛肉买回来后切成厚片，冲洗干净

2：焯水的牛肉沥干水分，放入菜篮中，托盘底部放一个小碗，将牛肉放在上面。菜篮放入冰箱冷藏12小时，

3：将牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再次吸干水分，

4：每公斤牛肉先放入3克小苏打和2克混合克盐，腌制15分钟。

5：每公斤牛肉加生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个。 ，均匀地捞出来，放入牛肉中。

6：用波浪法将牛肉打散。力度应该以牛肉不烂为宜。边打边加水（感觉很难打的时候加水），一般一斤可以加3两到4两水。 7：一般需要煮25分钟。将牛肉平放，用手按压，直到另一面可以滑动。

8：每次一斤牛肉中加入100克调和油。加完油后一定要均匀地沥干油。

9：牛肉腌制后即可使用。

咸牛肉用的生粉最嫩

1.第一步是准备牛肉。将牛肉洗净，切成片。放入盆中并放在一边。

2.第二步是排出物料。将一些调料放入切好的牛肉碗中。放两勺料酒去腥。加入三汤匙酱油。加一勺油以增加新鲜度。

3.第三步，加水。加一小碗水，可以让牛肉更嫩。加少量的盐，一点点就可以了，因为之前已经加过酱油了。

4.第四步，打散全蛋。在上述的基础上，打一个鸡蛋，整个放入即可。添加两撮玉米淀粉。

5.第5步，搅拌。用手将牛肉与配料用力揉搓，让牛肉的味道融入其中。

6.第六步是腌制。将牛肉放在阴凉处腌两个小时。腌制过的牛肉容易腐烂，味道鲜美。

方法/步骤

1/6分步阅读

准备材料，盐，姜、糖、白酒、香油、花椒、花椒粉、亚硝酸钠、香料等。

2/6

选择牛背肉、腿肉。腿肉仅次于腿肉最好，切成250克左右的块。

3/6

将各种材料磨成粉末备用。

4/6

将肉放入腌渍罐中，盖上纱布，让肉沥干酸。会有一点点酸味ste 并感觉粘稠。这时候取出来，切成块。切片厚度不要超过0.2厘米，将辅料与肉片混合均匀。

5/6

将肉片放在簸箕上，送入烤房，以60至70度的温度烘烤。当下层烤至水蒸气消失时，肉片由白色变成白色。黑色，然后变成棕色。

我来自四川成都彭州市。我做红烧肉熟食已有近30年了。今天给大家分享红烧牛肉的制作方法。我希望它对你有用。

此菜谱与大多数其他酱焖菜谱的不同之处在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱焖的菜肴有一股淡淡的药香味，为菜肴加分不少。很少。如果你不喜欢药香a、可以减少用量或省略当归。配料：底汤10斤，大酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，肉桂15克，小茴香10克，当归40克，当归10克陈皮1片、月桂叶10克、胡椒10克。 、生姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量。因为是酱卤水，主要是凸显酱料的味道，所以这里不要用太多的香料。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。 2：：将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用。 3：锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒约1分钟。 4：加入底汤，加入香料，姜大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精调味，小火煮1小时，将香料的味道带出，酱油炖菜就做好了。 5：这款酱卤适合大多数菜品，包括猪蹄、排骨、牛肉、卤鸭、兔肉等，想怎么做就怎么做。底汤的制作方法： 制作卤水底汤：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入水中，加生姜50克，葱50克，花椒10克，花椒10克，30克煮酒，大火煮沸，小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：取牛肉2000克为举个例子

1：牛肉最好用黄牛前腿筋2：将牛肉切成5厘米厚的条，先用清水浸泡两个小时，泡在血水中，3：腌制，用八角2个（打碎），草莓2个（打碎），桂皮一小段，姜片，陈皮一小块，葱放入盆中。倒入50克优质白酒，用手按摩牛肉，直至水分全部被牛肉吸收，然后腌制两个小时。 4：将腌制好的牛肉冷水焯5分钟，捞出冷水泡2分钟。 ，（这样煮熟的牛肉片就不会散开）5：带上酱卤水，加入牛肉，姜，冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约40分钟，煮至沸腾煮沸后关火继续煮40分钟，大火煮沸后关火再煮30分钟，即可将母鸡从锅中取出并冷却。 6：因为酱汁较多，火候控制不好，容易粘锅烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来焖酱肉。如果你开餐馆，你可以使用一个大电饭锅。火候容易控制，不容易烧锅。焖4 -5小时最好，直到牛肉变软。 7：为了增强酱焖菜肴的鲜味，在炖的时候可以加入鸡脚、鸡翅或者鸡骨架，这样既增加了鲜味，也丰富了菜肴的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。 8：吃的时候切成薄片，淋上一些酱汁味道更好。注意事项： 1：腌制牛肉时，需要均匀地揉搓、按摩，使水分完全吸收到肉中。 2：可以直接用酱汁腌肉第一次炒的卤水。第二次按“方法三”炒肉。加入酱汁和一些香料。 3：如果酱卤要长期使用，每隔三遍就把肉里的油和卤舀出来，倒掉锅底的残渣，然后再把酱炒一下，加入底汤。只需将其与旧盐水混合即可。 4：酱油最好用黄豆酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。 5：酱牛肉选小腿肉。油少、筋多的最好。尽量炖得软一点。吃起来软糯爽口，不硬不木。

其他川味炖菜的资讯，可以关注我今天的头条：老婆的御厨

一

牛肉加入淀粉、料酒、盐、黑胡椒粉，拌匀，腌制1小时。

需要提前准备的食材有：牛肉500克、韭菜100克、生姜一小块、大蒜三四片、淀粉一勺、生抽一勺酱汁、黑胡椒粉一小勺、料酒200克、花生油两勺。

1.将牛肉切成条。

2.洗净后加入淀粉料酒盐搅拌均匀。

3.搅拌均匀后，加入黑胡椒继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

4.腌制的牛肉。

5.姜蒜爆香后，加入牛肉翻炒。

6.牛肉炒香后，加入生抽和料酒，炒五分钟。加入韭菜继续翻炒。

7.添加辣椒。

8.加入糖，翻炒均匀即可食用。

两块

牛里脊肉300克

白胡椒少许

蚝油1汤匙

老抽1块酱勺

淀粉5勺

牛肉切块，胡椒粉，蚝油，生抽，油，淀粉（淀粉一点点加，一次不要加太多）拌匀用手搅拌均匀，更入味，加一点水（可选）

腌6分钟就可以了。超级容易炒牛肉，而且很嫩

一点油

煎牛肉时，腌制步骤非常重要。请注意几点：

腌牛肉时不要加料酒。理论上来说，加入料酒可以去除腥味，但是使用之后就会知道，加入料酒会让牛肉的味道变差。最好的办法是在腌制牛肉的时候加入葱姜水，这样可以让牛肉又香又腥。还可以给牛肉补充水分，让牛肉味道更好。软嫩嫩，不柴火炸得好。炒牛肉的腌制步骤：

将水冲洗干净牛肉面，然后将牛肉切成薄片。将牛肉放入碗中，加水没过牛肉，用手抓几下。当变得浑浊时，倒掉水，再加水冲洗一次，然后将水挤出并放入碗中。

将葱和姜丝放入空碗中，加水，用手抓住葱和姜，让其味道和汁液融入水中。

牛肉中加入少许生抽拌匀。搅拌均匀后，加入少许葱姜水，继续搅拌至水消失。

然后加入蚝油和糖搅拌，然后加入蛋清搅拌。待蛋清均匀包裹在牛肉表面后，加入干淀粉和食用油，搅拌均匀。只需在牛肉表面涂上一层薄薄的淀粉浆，放在一边腌制一会儿即可。