1．将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，切成长方形片，放入碗中；

2.牛里脊肉用姜末、葱花、胡椒盐（3克）。 、味精、料酒、香油（10克）腌制10分钟；

3．将鸡蛋打入碗中，加少许水打散，加入面粉搅拌成完整的蛋糊；

4 .将煎勺置火上，加入花生油，烧至60%热时，将均匀涂有蛋糊的牛肉片一张一张放入煎勺中煎至浅黄色，取出；

5.等油温达到80%热时，加入牛肉片，再次煎至金黄色。倒入漏勺沥干油，放在盘子上，撒上胡椒粉和盐。

不需要

腌至调味即可备用

做法：

1.首先，切牛肉肌腱 对于肉，逆纹理水平切割。它的组织肯定是比较厚实的，肉质紧实致密。它的纤维一定要剪掉，否则不但味道不好，而且咀嚼起来也很困难。

2.然后用清水洗净，冲洗掉里面的血迹，沥干水，放入碗中备用。

3.将姜片、葱和料酒放入碗中，然后加入少许盐和鸡精，再加入一些黑胡椒酱和黑胡椒碎，用手搅拌均匀，放在一边腌制10-15分钟即可在旁边。

4.锅中倒入适量食用油，将油烧至6-70%热，将牛肉放入锅中煎至熟，取出待油温再次升高，然后放入放入锅中再煎一下，这样吃起来更酥脆。

5.锅内留少许底油，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻，放入烤肉材料，用中小火炒香，然后将牛肉条放入锅中。 ，翻炒均匀后从锅中取出盛入盘中。

具体方法如下：

1．首先准备各种调料：老抽、味精、鸡精、油、排骨酱、白糖。按照一定的重量准备好，放入盆中备用。添加您喜欢的量。

2.将少量小苏打放入盛牛肉丁的盆中，搅拌使牛肉变软。注意一定要少量，几克左右就够了。

3.盛牛肉丁的盆中加入盐，搅拌均匀。

4.将步骤一称好的调料放入盛有牛肉丁的盆中，搅拌。

5.盆中倒入一些冰水，搅拌，使冰水进入肉中；再次倒入冰水，再次搅拌；倒冰水再搅拌一下……这个过程进行4~5次，让冰水充分渗透到肉里。然后将拌好的肉放入冰箱冷藏10小时以上。

需要使用牛肉块时，将牛肉块与黑胡椒和面粉按一定比例混合，然后进行下面炒牛肉块的步骤。

6.将牛肉丁放入170℃的油温中，拉油80秒左右（外酥里嫩），然后捞出牛肉控油。

7.锅里留底油，加入蒜末、炸好的蒜片、胡椒粉和盐，翻炒均匀，然后加入牛肉丁和黑胡椒碎，继续翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

8.装载板。

这炒牛肉丁外焦里嫩，特别好吃。原因是肉里锁住了很多水分，所以味道好非常好。我希望你也喜欢这个食物。

原料

牛小腿750克，葱15克，姜片25克，酱油100克，糖3茶匙，八角3个，和适量的香油。

步骤

①将牛肉横纹切成长约3厘米、宽约0.6厘米的薄片，放入沸水锅中沥干血水，捞出晾干。将锅里的牛肉汤撇去浮渣，倒入汤碗中。清除残留物并保留以备后用。

②将锅烧热，加入油。五分熟时，将牛肉片放入锅中，煎约2分钟。倒入漏勺中，滤去油。

③原锅留少量油，将葱、姜、八角一起炒香，加入酱油、糖、盐、牛肉和原牛肉汤，煮沸，大火煮至汤浓稠时，加入味精。当汤快干的时候，从锅中取出，放入香油中浸泡1至2小时。然后取出，沥干油，装盘即可。

黑椒牛排

用料

牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑色胡椒粉少许。

方法

1.将牛肉切成半巴掌大小的块（我家4口人每人1块），用玻璃瓶或肉锤将其弄松。我用的是擀面杖，可能力度不够，也不够松。

2.在肉上撒上盐和黑胡椒，两面擦均匀，腌一两个小时。

3.切碎大蒜和洋葱。

4.锅里加热黄油，油融化后放入牛排，小火煎至你想要的熟度（我的牛排比较稀）

5.将牛排装盘，用锅里剩余的油将切好的蒜和洋葱炒香。

6.炒ch洋葱炒软，加一碗水烧开，加几滴酒，加盐和黑胡椒调味，慢慢炒至浓稠。

7.将煮好的黑胡椒汁倒在牛排上。

沙朗牛排

用料

沙朗牛排500克（分成三块），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒10克， 10克盐。

方法

1.将牛排放入自封袋中，用力敲打，将肋骨敲碎。煎的时候不会收缩～两面均匀涂上黄油，备用。

2.煎沙朗牛排时一定要小心：一定要能快速加热牛肉表面，产生大量香料分子，但又不能使肉的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅。因为厚生铁导热均匀，加热快，所以只有这样才能将牛肉的原汁原味发挥到极致～把坑锅烧热，加入先生腰牛排，用大火在一侧煎 2 分钟。

3.翻面，撒点黑胡椒和盐炒2分钟，表面挤点柠檬汁（5成熟）。

4.再翻个面，撒上黑胡椒和盐，炒2分钟~（如果喜欢嫩一点的，可以省略这一步，我还是觉得熟了比较安心，所以就多炒了，这2分钟之后分钟，已经是半熟的了）。

5.牛排煎好后，用锅中牛排渗出的油和咸味将蔬菜煎至出现横纹后出锅。

微波炉黑椒牛排

主要材料

牛排350克，彩椒适量，洋葱1/2个，蒜末2茶匙（10克），2粒糖1茶匙（10克），生抽1汤匙（15毫升）。

调味料

盐适量、黑胡椒少许、彩椒适量、蒜末2茶匙（10g）、糖2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）。

方法

1.用菜刀将牛排压平，使其松散，然后用生抽腌制15分钟，备用。将青椒和洋葱切片。

2.盘中加入2汤匙油，微波炉高火2分钟预热，加入腌好的牛排，微波炉高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据个人喜好）添加或根据熟度减去时间）。

3.取一个碗，倒入适量油，微波炉高火加热1分钟，预热，加入洋葱丝、蒜末、彩椒丝炒香，加入调味料，微波炉高火加热2分钟。

4.最后将酱汁淋在牛排上。

炖牛肉的油温不需要太高，否则会破坏其营养成分。

美味的炸牛肉块的做法 原料：牛肉1000克，调料：盐15克，味精2克，豆蔻5克，八角5克，香油10克，香油25克辣椒（红、尖、干）、芝麻30克、葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克做法一、干辣椒、芝麻炒香待香熟后取出，压碎备用；

2、牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以没过牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在大火上；

3.煮沸，除去浮沫，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5.将炒锅放在火上并加热。待油热后倒入植物油40%热，倒入牛肉炒至酱汁变黄，捞出沥干油；

6.撒上味精、花椒、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

1.首先我们需要准备半斤新鲜牛肉，将牛肉逆纹理切成薄片，放入碗中备用。然后加入适量的水，将牛肉洗净，因为新的新鲜牛肉有很多充血和血水。这些淤血和血水一定要洗掉，这样牛肉才不会有腥味。

2.牛肉清洗干净后，我们需要在牛肉中加入一小勺盐，一勺胡椒粉，两勺老抽，搅拌均匀。抓牛肉、拌牛肉的时候，不要偷懒。继续抓起牛肉并搅拌，直到它变得粘稠。

然后你需要在牛肉中打入另一个蛋清以增加风味和牛肉的嫩度。最后在牛肉中加入两勺淀粉，搅拌均匀，这样更加入味。牛肉中的水分被紧紧锁住。

3.我们需要把牛肉腌15分钟。在牛肉的腌制过程中，我们需要准备一小块生姜，切片备用，然后准备五瓣大蒜，切片备用。红辣椒清洗干净后，用斜刀切成块，备用。再准备几根大葱，切成段备用。

然后准备一个小碗，加入三勺生抽、两勺料酒、一勺盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，搅拌均匀，即可制作配料。保留果汁。当所有的材料都准备好之后，就可以进行最后的准备工作了。

4.锅里的油烧热，加入适量的食用油，待油温达到60%时，加入麻辣烫将肉片放入热油中，快速翻炒，炒至肉片微微卷起，将炸好的肉片沥干备用。

然后锅里留少许底油，将油烧至80%热，加入姜片、蒜片，炒香，将准备好的葱、青椒放入锅中，翻炒- 用中火煎至熟透。最后，只需将肉片放回锅中，与调料一起炒，然后将调好的酱汁加入锅中，用大火炒一下，减少汁液，一道美味的菜肴就完成了。

方法：

1.将野生黑木耳用冷水浸泡（可加少许淀粉，以利于杂质沉淀，尽量浸泡2小时以上，使木耳舒展，口感脆嫩。）；

2.将牛肉切成2CM大小、均匀的薄片。打入一个鸡蛋，加两杯茶勺淀粉，用筷子搅拌至浓稠备用；

3.锅中烧热油（是平时炒菜油的3倍），当油温达到80%热时，将肉片煎熟，用筷子铺开，控油备用；

4.将蒜苗和泡好的黑木耳洗净，切成段和小块，沥干水分，入油锅炒香，加入盐、十三香、鲜菜精（鸡精），炒匀，然后倒入过油的肉片，加入老抽上色，继续用大火翻炒。 3分钟后，倒入少量醋；

5.倒入少许水或高汤，然后酌情加入适量的盐。大火收汁后，从锅中取出。

1.揉面

面粉十斤，加盐一两半，水四斤左右，增减ap根据天气情况适当进行。

2.椒盐

每份含盐1斤、十三香1袋、味精1两、大料2两。

3.大料

八角8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉豆蔻3两、高良姜8两、花椒1斤半、1个小茴香一斤，黑胡椒三两，白胡椒三两，草果半斤，磨成细粉，拌匀，备用。

4.每20公斤牛肉末，加配料3两，味精3两，盐3两，搅拌均匀。一般1斤肉可以做17-20个蛋糕。

5.电饼铛的温度控制在180度左右，然后根据机器的产热效果和营业情况进行调整。一般来说，制作一盘蛋糕需要10-12分钟。

牛肉干y配方及制作；

牛肉10斤【切成宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀搅拌五分钟，

放入鲜-冰箱0-4摄氏度冷藏两小时，奶粉取出备用

腌制牛肉干的比例；

盐55克，肉干80克味精、白酒80克【高】、东固一品鲜酱油120克、美极鲜30克、葱花500克、姜片400克、芹菜350克、葱丝450克、子弹头25克【切块】、花椒12克、花椒10克花椒粒、小茴香粉150克、香料粉【香叶2克、桂皮5克、八角12克、白芷5克、草果4克、白荞麦5克，捣碎将所有材料放入牛肉中腌制，

腌制时间：夏季2.5小时，冬季4小时

将腌制好的牛肉干放入阴凉处通风处炒32小时，用风扇吹干24小时，抖掉牛肉表面多余的粉末

炒牛肉干；将油加热至80%热度，加入牛肉干，小火慢慢煎至牛肉干外皮酥脆，里面没有水分。 【味道，外脆里嫩，牛肉干切丝即可】