第1步

先将牛筋切成4-5厘米的大块，用冷水浸泡2小时，换水3- 2小时内4部分。尽量把血水全部泡出来，准备一锅凉水，把牛肉块放进去，用大火焯一下。水烧开后，煮十分钟左右，撇去表面的浮沫，然后将肉取出，用温水将表面剩余的肉煮一下。洗净浮沫，焯过的汤留着备用

第2步

将温水洗净的肉放入砂锅

第3步

去掉肉后保留汤，重要的事情说三遍

第4步

几分钟后，牛肉汤已沉淀，泡沫会沉入水中。底端。 La

第5步

辅助材料很简单，不要太复杂。配料过多会影响牛肉的原味

步骤6

加入辅料，将焯好的牛肉汤放入砂锅

第7步

剩下的泡沫没有用，直接扔掉？< /p >

第8步

八年花雕酒

第9步

放一汤匙花雕酒

步骤10

小火煮2小时后，加盐再煮半小时

煮的时候放一个番茄土豆炖牛肉，牛肉会烂。而且很好吃。

根据钱任先生的经验，在土豆炖牛肉中放入西红柿，牛肉就会变得鲜嫩可口。那是因为西红柿中含有一种番茄，可以让牛肉的味道更好。肉质变得柔软，口感变得非常好。再加上土豆的粘稠口感和炖出来的农家糖，真是一碗香喷喷的牛肉啊！所以如果你炖土豆和牛肉的话，推荐编辑在里面放了一个西红柿。

将醋和山楂片放入高压锅中

第一种方法，山楂片。炖牛肉时要注意的是，可以在牛肉汤中加入一些山楂片。山楂片有很好的功效，可以让炖出来的牛肉松软可口。

第二种是白醋。炖牛肉的时候，如果可以加入几滴白醋，白醋可以起到很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖熟。不用担心加白醋会让炖出来的牛肉有异味……对于酸味的，只需要加少量白醋即可，不会对牛肉的口感产生任何影响。

1.将准备好的牛肉清洗干净后，可以在水中浸泡2小时，以泡出牛肉中的血水。这样可以减少鱼腥味，让炖牛肉的味道更好。苏p味道更好；

2.泡好的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块。可以切成稍大的块，因为牛肉是炖的，在煮的过程中它会收缩，吃大块的肉会更过瘾；

3.炖牛肉汤的牛肉需要先焯水。这一步是必不可少的，因为刚才已经浸泡了。牛肉中的血水无法完全浸出。焯水可以更好地去除牛肉中的血水，这样可以减少腥味。如果不焯水直接煮，牛肉中的血水就会留在牛肉和汤里。中，牛肉汤会有浓重的腥味；

将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约3分钟，尽量去掉牛肉，把血水全部挤出来，然后尽量撇去表面所有的泡沫。汤以后大用处；

4．牛肉焯水后取出，用温水洗净。 ，把牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出的牛肉汤味道就不好了；

5.焯牛肉时不要扔掉锅里的汤。用这锅汤来煮牛肉。煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯好的牛肉汤过滤入砂锅中。这样可以过滤掉一些残渣和浮渣，用原汤炖出的牛肉汤会更加鲜美；

6.倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。炖的过程中会蒸发一些水分，然后加入适量的姜片，用大火煮沸。大火煮开后，加入少许e 料酒。此时加入料酒的目的是为了更好地去除腥味。煮沸后，转小火煮2小时；

7.这时有一个细节非常重要，那就是什么时候加盐，这是很多朋友的炖牛肉汤味道不好的原因，就是先加盐和后加盐是有区别的。这个时候，你首先需要知道的是你的炖牛肉汤是想吃肉还是想喝汤。如果你想吃肉，那么你可以在转小火煮的时候加盐。这时加盐可以使肉更入味，但原汤就没有那么好吃了；

8．小火煮2小时后，加入适量盐，待盐融化后关火，取出锅。这时候，牛肉的香味已经满屋子了；

【原料】：牛肉1000克，白萝卜1个，姜片、肉桂、香叶、生抽、料酒；

【制作流程】：

1．选择新鲜的牛肉，切成小块。用水浸泡1小时，中间换水三到四次，以泡出牛肉中的血水。我用的牛里脊肉没有筋，肉嫩多汁，脂肪低，蛋白质含量高，炖起来特别好吃。

2.将泡好的牛肉块放入锅中，加水，煮沸，去掉血沫；

3.将煮好的带血沫的牛肉块取出。用温水冲洗掉肉上的血沫；

4．将牛肉放入UFO电饭锅高压锅中，加入一碗热水，加入姜片、香叶、桂皮、生抽、料酒、水，量不需要太多，半碗就够了。如果想要汤多的话，可以加一碗水。

5.盖上高压锅盖子，打开电源，设置“炖”功能。我选择50分钟，时间可以根据需要调整；

6.高压锅在工作时会有自动排气功能。当显示屏上显示还剩 15 分钟时，选择排气。肉香味立刻就出来了，特别好。排出部分气体后，打开锅盖，锅内物质就会放出。牛肉已经煮熟了；

7.将萝卜去皮，切成小块。这时，将其放入锅中，搅拌均匀。如果需要加盐的话，这个时候也可以加点盐。添加食材和调味料后一定要搅拌均匀，这样才能使食材的味道均匀。

8.盖上锅盖，继续高压锅工作，继续完成未完成的时间。我比较喜欢这种可以中途加菜的高压锅。像萝卜炖牛肉这样的菜肴，牛肉需要煮很长时间才能变软，而萝卜则不行炖得太久了。可以把高压锅排气到一半，再把萝卜块放进去，我担心萝卜会炖得太烂。

9.时间到了，等高压锅排气完毕，打开锅盖，一道香喷喷、松软可口的萝卜炖牛肉就做好了。

材料

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶适量

步骤：

1.选择牛肉时，可以选择筋、腰板、弓、胸、外脊椎等部位的肉。这些部位的牛肉味道不错，但容易煮。

2.一把茶叶

炖牛肉时，用纱布包一把茶叶，放入锅中与肉一起炖，这样牛肉就熟得快。可以炖至完美而不影响其口感。

3.放山楂

山楂是常用的食物od促进消化，特别是消化油腻的肉类。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，从而使炖菜更容易，还可以起到解腻的作用。山楂不要用太多。

4.不要先加盐

烹饪任何肉类时不要先加盐。只要先加盐就不会炖烂，尤其是牛肉。炖牛肉时加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，更容易吸收，烂得更快

5。加一点醋

牛肉中的酸性物质可以软化牛肉的纤维，使牛肉容易炖。

6.炊具的选择

尽量选择砂锅、高压锅等炊具。它可以使锅内的食物和汤长时间保持微沸状态。因为火小，时间长，最后肉才能烂，汤鲜美独特。

7.熟食店美味可口的生牛肉炖烂了，嫩滑可口。可以吃了。

1.炖牛肉既费时又费火，但如果能在炖牛肉的时候用干净的白布裹上一些茶叶，牛肉就很容易腐烂，而且有特殊的风味。想要有特殊的香气，可以加一小把茶叶叶，约一茶量，用纱布包裹煮。这样牛肉就炖得又快又嫩又鲜美。

2.将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉质松散。然后将牛肉放入沸水中，撇去浮在汤上面的血沫，再加一点水，把沉在锅底的血沫带起来，这样汤汁就清澈可口了。然后加入葱片、姜片、花椒、大料，但不要过早加入酱油和盐。炖牛肉时一定要用小火，保持汤微沸。在就是这样，汤面上的浮油起到了炖的作用，锅底的火起到了炖的作用。牛肉会很快煮熟，肉质会变软。炖菜煮至熟时，加入盐和酱油，因为盐可以促进蛋白质凝固，加得太早牛肉也不容易腐烂。还会使汤中的蛋白质沉淀，影响汤的味道

3。压力锅！先煮调料，然后入锅煮。

牛肉开始炖的时候会变得越来越硬。到了一定程度，就会越炖越烂。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。炒肉如果煮的时间长了，肉片就会“老”，不好吃。

b也是如此加油和炖。肉入锅后会暂时变硬，但随着炖时间的增加，就会越来越烂。

此外，肉的嫩度主要取决于三种蛋白质成分：结缔组织、肌原纤维和肌浆的含量和化学结构状态。其中，肌原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉的肌纤维粗，结缔组织多，炖起来比较困难。

扩展资料：

李时珍曾指出“煮老鸡质硬，加几颗山楂就容易烂”。山楂对牛肉也有同样的功效。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

炖牛肉时，将一把纱布包裹的茶叶同时放入锅中煮他们和肉一起。牛肉很快就会被炖熟，而且不会影响牛肉的味道。如果煮的时候加点醋，会煮得更快。

炖任何肉类时，不要先加盐。只要先加盐就不会煨了。如果你用一罐啤酒和一袋甜酱来炖牛肉，味道会更好，而且坏得更快。牛肉需小火慢炖约4小时至入味。

参考来源：

可以加入适量的糖和醋。糖和醋总是烹饪时不可缺少的调味料，但在这道菜中，它们却能发挥很大的作用。牛肉的主要成分是蛋白质和脂肪，而糖和醋的添加可以在一定程度上破坏牛肉的细胞结构，增加蛋白水解酶的活性，使牛肉更软、更容易腐烂。

【萝卜炖牛肉sh]

食材：牛排骨500克，白萝卜1块，炸豆腐50克，八角3颗，花椒15粒，香叶两片，桂皮一小块，葱半根，半个姜一块，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，冰糖1小块，蒜苗1根。

【步骤】

第一步，将买来的牛排骨放在水中浸泡2小时以上，尽可能去除血水，减少腥味。准备炸豆腐和白萝卜。炖的时候加入一些炸豆腐。炸好的豆腐会吸收汤汁，非常美味。

第二步，将白萝卜切成丁，准备好葱、姜、花椒、八角、月桂叶和桂皮。

第三步，锅中倒入水，将牛肋骨切块，继续煮几分钟，直至牛肉不再起泡，血水充分煮熟。将煮熟的牛肉用清水冲洗干净热水。

第四步：锅中倒入油，油热后加入葱、姜、大料炒香。加入牛肉，继续翻炒至牛肉变硬。

第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖，翻炒均匀。

第六步，加入没过牛肉的热水，大火烧开，继续煮10分钟，直至牛肉的香味完全释放出来。我是用砂锅炖的，所以水的量刚好没过牛肉就可以了。如果我用普通炒锅炖的话，水量至少要没过牛肉的高度1厘米。

第七步，加入炸好的豆腐和萝卜块。加入萝卜炖牛肉。牛肉会腐烂得更快。

第八步：大火煮沸后，继续小火煮30分钟。

第九步：炖至牛肉变软d 加适量盐调味。食用前撒上一把蒜苗以增强风味。