红烧牛肉盘面食谱（红烧牛肉盘面详细做法）

2025-01-14 行程规划

盘面红烧牛肉详细做法

防止卤水变酸的方法

首先，红烧肉最好不要直接放入老卤水里回锅，因为剩菜会把细菌带入盐水中。这使得旧盐水更容易酸化和变质。

第二，荤菜要分开焖。老炖汤焖菜特别容易坏汤，也容易走味。素食菜肴最好用一次性盐水腌制。

第三，切勿将新鲜葱、葱和香菜直接添加到盐水中。这些新鲜蔬菜叶子最有可能使盐水变酸。如果真要加的话，一定要把葱炒香，然后用纱布袋包起来，最后放入卤水里。这样可以有效丰富卤水的香气，同时又不会损坏卤水。

第四，至关重要的是可以保持盐水清洁和新鲜。如果卤水中存在香料渣、血沫、肉末等杂质，就会成为细菌微生物生长繁殖的最佳温床。尤其是在夏天，温度比较高的时候，你的盐水会酸化得更快。

红烧牛肉板面的做法

红烧牛肉板面的绝密配方及配料

1、将6000克辣椒放入大锅中，加入冷水，然后将红烧牛肉板面放入锅中。提前24小时用冷水浸泡。可以，（辣椒泡完后，如果还是很硬，可以再泡10个小时）。如果赶时间，可以烧一大锅水，浸泡10个小时。将20斤牛肉切块（大小可根据当地情况确定），加入嫩肉粉50克，拌匀备用。

2、辣椒泡软后捞出沥干备用。清洁度大锅，大火烧干，放入黄油80斤，将油烧至微冒烟，加入葱，炒香，捞出扔掉。炒洋葱时还可以放一些紫草，使板面红润，开胃。

红烧牛肉面的做法

首先要做的是（成品料），也就是传说中的（炒料）。材料做好后，等待其冷却，然后搅拌均匀。最后用水或牛骨汤稀释，就成了红烧牛肉面。

牛肉面腌料配方

材料：

牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，豆油150克，干辣椒250克，胡椒粉适量。（如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到400左右）

注：上面用的各种油更多的是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调料最后倒出一半他炒辣椒。炒辣椒的油不需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果这次不想炒辣椒，或者因为之前有炒辣椒的油，以后想焖辣椒，就按比例加一半的油，也就是炒辣椒的一半的油。每种类型。

中药调料：

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉豆蔻20克、白芷10克、小茴香20克、甘草10克、香叶10克，凉姜10克，桃子（又称水蜜桃）8克，小茴香30克，陈皮10克，红砂仁10克，砂仁15克，白砂仁10克、香沙20克、木本皮10克。

调料：

郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克克（可自由调整）y)、白胡椒20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉王30克。（所用的中药材调味品请到香料市场购买，不要到中药店购买。）

现在我们开始制作板面卤汁

首先，将油，然后降低油温。，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。（先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。（因为小料颗粒小，所以和大料料一起炒。大料炒的时候食材炒熟后，小料会呈糊状，很容易放入碗中。如果面条里有花椒等小颗粒的食材，就会吃到嘴里。味道很糟糕，这就是分配的目的）。

根据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。（炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能有烟，如果有烟，说明食材的味道）

然后将八角、桂皮、丁香果、肉豆蔻等倒入油锅中，小火煮约50m几分钟。煮的时间也要看火候的大小。如果热量高，时间就会短一些。火越小，需要的时间就越长。但一定不要煮到食材呈棕色、微黑色，并且能闻到食材的香味为止。这时候把调味料拿出来备用。

如果要红烧鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控水并沥干。到已经炒好大小食材的油锅里继续炒（大小食材全部取出后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

底料的制作方法

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（菜里的一半量）pe就够了，正常的是油可以把我们后面添加的所有成分都浸透。可以多一些，也可以少一些。没关系。如果当地人喜欢油腻的话就多放点。如果他们不喜欢，就少放一些。）添加葱。加入姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖、盐，煮沸，转小火，加入孜然粉、胡椒粉，再加入鸡精、味精、秘方粉和牛骨汤和其他调味料，最后加入番茄酱拌匀。翻炒片刻后即可从锅中捞出。炒一会，起名叫祥子，就是成品了！（炒底料的过程大约需要10分钟）

如何制作辣椒

先把辣椒炒黑，也可以炒至黑。不需要辣油，直接炒至熟即可。黑色，如果需要辣油，就炸至黑色。如果油加少了，那就是煎炸了。如果你加更多的油，那就意味着炒ing。锅中加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去。锅烧开后，小火煮10分钟，然后关火，盖上锅盖煮20分钟。最后取出辣椒控干水分，放入。将盘面加入炖好的汤中，小火煮40分钟以上。这样，辣椒就会柔软、多汁、容易品尝。卤汤的勾兑：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。（盐水与水的比例为150盐水：500克水。）水量可灵活控制。如果调味浓的话可以多加点水。否则，只需添加更多的水即可。添加更少的水或更多的盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。首先将水烧开，然后煮沸用小火。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间久了就会变得太咸，所以这个可以灵活掌握。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。对于那些吃辣椒、鸡蛋和别致的人肯脖子，也把它放进碗里，这就是成品盘了。见面。炖汤请使用不锈钢锅。不要将剩下的炖汤锅放在地下，与地面直接接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

手工面条的做法

一斤面条，加灰1克，盐10克，温水180克左右。融化添加剂。水要根据面条的干度而定。酌情增加或减少剂量。面团和好后，每隔半小时揉一次。一个小时后就可以拉成面条柱了。烹调时间应根据室内温度适当调整。然后将面条切成15厘米的面筒，用淀粉擀匀，放入泡沫盒中，有客人吃时将面条拉长。注：使用机器时无需添加其他添加剂压面条，只需10克盐就够了。

红烧肉牛肉盘面食谱

原料

猪肉250克，干红辣椒适量，青花椒适量，香叶2片，花椒1片桂皮、草果1个，葱适量，蒜4瓣，郫县豆瓣酱2勺，老抽上色少量，生抽适量8个，盐适量自己口味，火锅底料，豆腐皮2张，煮鸡蛋适量

步骤1/8

准备材料1.鸡蛋在水中煮沸，煮沸后剥皮煮熟备用（如果不吃卤蛋就不用准备） 2、青花椒+干辣椒洗净，用热水泡一下备用。 3、将两张豆皮剪成宽条，扎成扣子备用。 1和3将放在最后。放入炖汤中煮。如果你不想吃，就不要准备。 4、牛肉切块，放入碗中，加入适量料酒浸泡备用。浸泡一会儿。 5.将牛肉放入锅中冷水煮沸，撇去浮沫，煮熟后捞出备用。煮牛肉的清汤保留。 6. 将葱、姜、蒜切碎备用。 7. 将泡好的干辣椒+青花椒沥干备用。花椒水不要扔掉，很有用

步骤2/8

1。大火加入适量油，爆香葱、姜、蒜，然后加入香叶、桂皮和草果，翻炒几下后，加入泡好的青花椒和干辣椒。 2、翻炒几下，加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒几下。 3.加入牛油火锅底料，我用了半袋，炒至融化。

步骤3/8

加入牛肉块翻炒，加少许老抽上色，加少许生抽提味味道。

步骤 4/8

1.然后加入泡过青椒和辣椒的水 2.然后加入煮牛肉的清汤 3.中小火煮50分钟左右 4.中途就可以了加入鸡蛋、丸子、豆腐皮一起煮，尝味，根据咸味加盐、生抽。

步骤5/8

这是把吃了一半的板面卤面放在水里煮。当面条快熟时，加入绿色蔬菜（油菜或菠菜）。当所有东西都煮熟后，将其取出并放入碗中。加一勺面汤+卤蛋和豆腐皮丸。最后加入适量红烧面，咸淡自行调节。

步骤6/8

你可以自己做面条，也可以购买成品手工面条

步骤7/8

这个是我将自制面团面粉+盐+适量水揉成面团。将面团表面刷上食用油，放置松弛约20分钟。然后揉捏，揉成长条，切成小段，将每个小段擀成长条，用擀面杖擀开，然后用两端拉伸，使其又长又薄。

最后一步

我多做面，少做汤，我喜欢吃里面的豆腐，超级好吃

红烧牛肉盘面的用料< 10斤油的比例如下：黄油3000克（精制）；鸡油700克；色拉油1400克。 10斤油的腌料配比如下：牛肉（里脊肉）150克；干辣椒750克；大料10适量；小料12适量。板面的具体做法如下： 1、先买黄油、鸡油、色拉油。去杀牛肉的地方买。也可以用成品，但不能有任何味道。不能用炸鸡油代替鸡油，也不可以有任何异味。 2.称取大料配料：千千尖15克，八角20克，小茴香15克，当归10克，百里香10克，栀子10克，八角40克，香沙20克，和6克丁香。、厚朴8克、花椒20克、小茴香30克……以及20多种中药材。 3.把油全部烧开，沥干，然后加入我们准备好的八角和小料，炒45分钟，直到八角略呈糊状。 4.将炒好的大料和小料捞出，加入我们准备好的干辣椒。 5.加入我们准备好的葱和蒜去除异味。 6.沥干水分，加入我们准备好的干辣椒和牛肉碎。 7、加入孜然粉、鸡粉、胡椒粉、盐、味精等。 8、揉成面团，加碱和适量盐。 9.就可以放面条了，然后把我们准备好的材料倒在上面。 10. 通过顺便说一句，一块肉和盘面一起吃更好。

板面红烧牛肉详细制作技巧

取豆腐皮1000克，切成大小相同的四份。将豆腐皮从一端卷起。卷成卷后，用绳子将豆腐皮从头到尾固定好。、将500克大骨头放入冷水锅中，加入葱、姜，用少许料酒焯一下，用水冲洗干净备用，然后将葱、姜切段备用，加开水焯一下锅中加入葱、姜，然后加入大骨头和豆腐滚一下，然后加入盐10克，鸡精10克，红烧肉包一个，大火煮沸，然后小火煮1小时再煮两个小时，捞出沥干，取砂糖200克，放入少许茶叶，盖上锅盖，将红烧豆腐皮放在上面，中火烧至冒黄烟锅的，cov呃，熏5分钟，然后拿出来。

红烧牛肉面的家常菜谱

新叶板面，一是面好，二是味道好。新野县盛产优质小麦。制作扁面条时使用小麦粉。根据季节季节，将其与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面条。，然后抹上香油，放在案子上，再盖上干净的湿毛巾。湿润的面条柔软而绵长，摸起来像丝绸一样。

牛肉面的面条要揉得很有嚼劲。至于配料，淮南的做法是将干红辣椒在温油中炸至半糊，然后一直倒入红烧牛肉和牛肉汤。加入辣椒和油，用大火煮沸，然后小火煮至香味浓郁。之后最好吃的就是制作的关键在于辣椒配料的比例合适。我很喜欢红烧牛肉面的味道，尤其是里面的辣椒。有谁知道详细方法吗？希望您能赐教。希望你能告诉我哪些调料和主料应该在哪一步放。，我努力做到这一点有多久了？我的一个朋友告诉我去看处方并买很多。我不知道名字的重要性。我还需要加一点罂粟之类的，这样味道会更好。我建议你买它。没有其他办法。如果我想吃它，我就必须买它。

牛肉面的面条要揉得很有嚼劲。至于配料，淮南的做法是将干红辣椒在温油中炸至半糊，然后一直倒入红烧牛肉和牛肉汤。加入辣椒和油，用大火煮沸，煮至牛肉面熟。是安徽特色面食。牛肉面les有两个特点让人回味无穷。一种是面条，一种是酸菜。做牛肉面，面条需要揉得很有嚼劲。至于配料，淮南的做法是将干红辣椒用温水炒至半糊状，然后将红烧牛肉和牛肉汤倒入辣椒和油中。用大火煮沸，然后小火煮至味道被吸收。

煮熟后最好吃的就是辣椒。

详细视频如何做盘面红烧牛肉

将牛肉切成小块，用水浸泡半小时。多换几次水，去除血水。

将泡好的牛肉放入冷水中，加入适量料酒煮5分钟，撇去中间的血沫。

煮好后，用冷水冲洗干净，控水。锅中放油烧热，将郫县豆瓣酱炒成红油。将牛肉加入锅中起锅翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入电饭锅或高压锅中，加入冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱，小火煮一个小时左右。

把面条煮到碗里，加入一些面汤。把牛肉和汤倒在面条上，牛肉面就做好了。

盘面红烧牛肉详细做法

原料：面粉300克，酱油牛肉50克，鸡蛋1个，油菜籽1粒

辅料：韭菜适量，盐适量，鸡肉粉碎米、豆芽、牛肉汤适量

步骤：

1．不管你做什么面条，面条都要硬一点，加一点盐。面团揉好后，在面团中加入适量的油，再次揉匀，使面团光滑。