【牛肉面】用料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，大蒜2瓣，冰糖15克，川菜一把花椒粒、适量香料、少许美极鲜味汁。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1、将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

倒入两汤匙香浓的牛肉汤，牛肉块想加多少就加多少。 H煎蛋卷很随意。一碗让人垂涎欲滴的牛肉面就做好了。肉多面少，麻辣香浓，极其美味。你想吃吗？

小贴士：1、加水炖牛肉。一次加足量的水，这样汤会更香。炖的时候不要加水。 2.将红烧牛肉、肉和汤放入保鲜盒中，放入冰箱。吃的时候，加热一下，放在面条上。

材料：牛腩300克，葱5克，生姜5克，大蒜5克，八角2颗，桂皮1片，花椒，香叶3片，小茴香5克，摇滚5粒糖块。

1：牛腩切块放入锅中，加入葱、姜、料酒焯水备用。

2：锅里留底油，加入冰糖炒至糖色变成棕色，然后加入牛腩、生抽3勺、生抽1勺老抽、料酒1勺、蚝油1勺翻炒均匀。

3：加入适量温水、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香，中小火煮至软。

4：将面条机水箱注满水，然后按Clearkey。加入面粉和盐，盖上盖子，选择自动和面功能。开始后，只需等待面团出来即可。

5：取适量牛肉汤加盐，放入面条煮至熟，将牛肉放在上面，撒上一些葱花。

材料：鲜牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒、味精、香油、香菜

做法：

1 。将牛肉切成小片，西红柿去皮切小块。

3.倒入足够的开水，大火煮沸，然后转小火并盖上盖子煮 15 分钟。打开锅盖，放入面条，大火煮沸，然后转中小火至面条熟。

4.根据口味加盐，关火，加入少许味精、香油、香菜碎。

牛肉面配菜。油菜、菠菜、生菜、白萝卜、香菜都很好吃。牛肉面中的蔬菜最好是新鲜的，上菜前一分钟将蔬菜放入面中。牛肉面中的牛肉通常是牛筋肉，这样使得牛肉的口感更加柔软，更加鲜美。做好的牛肉面还可以点缀香菜、葱花等，丰富口感。

选择面条

一般应该选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉面的专用面粉。不宜选择陈年面条，因为其中的蛋白质活性会降低。陈化面条的质量大大降低，存放时间过长的陈化面条受外界环境的影响，容易发霉变质。活动增强）。

蛋白质分子被分解成氨基酸，阻止蛋白质与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子，先把大块砸、揉、伸、扔。反复揉成软面团，然后将面团放在案板上，用双手握住，将条的两端提起，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。圆面有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；喜欢扁面条则有大、宽、韭叶三种款式选择。如果你想吃角面，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。

赛面是奥的绝活好手。握住手的两端，用双臂加速并均匀地向外伸展，然后将两端对折，将两端放在一只手（通常是左手）和另一只手的手指之间。用一只手的中指向下勾住另一端，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。

面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端进行拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

食材详情食材：牛肉（600克）、香菜（100克）、韭菜（5茎）、拉面（500克）、生姜（适量）、葱（ 1根）、胡椒粉（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、桂皮（适量）、鸡精（适量）、大料（适量）、香叶（适量）

时间：13分钟

步骤1、牛肉冷水冲洗干净水，切成大块

2。将水加入锅中并煮沸。将牛肉倒入锅中，焯水。

3.将焯水的牛肉用温水冲洗干净，挤出血水，放入碗中。

4.准备调料

5.把香菜的叶子去掉，用水冲洗。

6.锅中加水烧开，加入牛肉、调味料和香菜，大火烧开后转小火煮两个小时。

7.将调味料和香菜从锅中取出，倒入适量的酱油、盐和鸡精，煮十分钟。

8.准备切好的面条

9.锅中加入水烧开，放入切好的面条煮。

10.将煮好的面条用冷水冲洗干净r并将它们放入碗中。

11.葱花和香菜切段

12.将牛肉和汤放入面碗中，加入一些葱花和香菜。

烹饪技巧牛肉必须用小火慢炖。炖的时间越长不仅会变得糊状，而且汤会更浓更鲜美。

主要原料：牛肉2斤，面粉250克，油菜籽一把，葱，姜，香菜，花椒，八角，香叶，生姜，桂皮，孜然和盐。

【详细方法】

1.首先选择牛肉。如果喜欢肥一点的，就选排骨。如果喜欢瘦一点的，就选择牛腩。我们炖牛肉和炒牛肉的方式不同。加一点肥肉吃，味道又香又嫩。将牛肉切成大块，准备炖菜的香料，包括花椒、八角、月桂叶、生姜、肉桂和小茴香。

2.准备一个砂锅，倒入冷水ot，将大块牛肉放入锅中，加入姜片、葱、少许料酒去腥，开火烧开水，撇去浮沫。起泡。

3.把牛肉中的血沫挖出来。汤清后，将准备好的大料材料放入锅中，加水一次放足，盖上锅盖，小火煮2小时。

4.最后加入食用盐，煮5分钟。牛肉煮熟后，捞出沥干水分，备用。汤不要倒，以后要用。

5.将面粉放入盆中，加入3克盐增加筋度，分批加水，边倒边搅拌，搅拌至面团成这个样子。

6.开始揉面团，盖上盖子静置5分钟。静置后，再次将面团揉匀。就会很容易变得光滑。

7.将混合好的面团放在案板上，用擀面杖擀薄，然后切成条状旅行，并用湿布盖住面团，以防止表面干燥。

8.取一条面条，擀成细条，大约是筷子的粗细。

9.盘中倒入适量食用油，将和好的面条放在盘中，表面刷上油，盖上盖子松弛1小时。

10.面条醒后，将其包在手上，然后展开。拉伸它们的同时，在案板上敲打它们，直到它们达到你想要的厚度。锅里的水烧开，捞出。将面条放入锅中。

11.将面条煮至浮起。将洗净的菜籽放入锅中煮2分钟，直至蔬菜和面条全熟。

12.将煮好的面条取出，沥干面汤。这时我们把煮肉用的清汤倒进碗里，然后把煮好的面条捞出来放到碗里。

最后把牛肉切成片放在上面面条，放几片油菜籽。如果喜欢吃辣的，可以加一勺辣椒油。这样，我们的牛肉面就做好了。面条光滑有嚼劲。牛肉松软可口，越嚼越香。最后撒上一些切碎的香菜和葱花。

准备2斤牛肉（我做了多一些），从冰箱里拿出来慢冻就可以了。

辅料：干辣椒、蒜、姜、葱、（香叶、果皮、八角、小茴香、桂皮）这些是炖牛肉的香料。

方法

1.将牛肉用冷水浸泡3至5小时，然后切成块。

2.锅中加入冷水，将牛肉焯水，撇去浮沫，备用。

3.用冷油加热锅后，加入干辣椒、大蒜、生姜、月桂叶、陈皮、八角、小茴香、肉桂和葱。

4.加入冰糖a然后炒至融化。加入一勺豆瓣酱，继续炒香。

5.加入焯过水的牛肉块，翻炒。待牛肉块上色后，加入生抽、老抽再次翻炒。

6.将牛肉和各种调料放入锅中炖煮。为了增加味道，我没有用高压锅。我用的是陶瓷锅。时间较长，一个半小时，直到牛肉酥脆嫩滑。就是这样。

怎么样？这红烧牛肉是不是很诱人呢？不仅看起来诱人，吃起来也极其松软，味道更不用说！

如果你有吃不完的牛肉，也可以做一碗香喷喷的麻辣牛肉面。

方法

1.使用300克面粉，加入一个鸡蛋。将半茶匙盐和少量冷水混合成面团。半小时后，擀成大片，撒上面粉，折叠起来。

2.将面条切成适量用刀宽面条。

3.用手摇动面条。

4.摘一根香菜，洗净一颗小油菜。

5.锅里烧水，水开后放入面条，再煮两遍，面条就熟了。然后将菜籽放入锅中焯一下，捞出。

6.取出面条，加入原汁原味的牛肉汤和牛肉块，加入少许辣椒油，加入香菜和菜籽，轻松拥有一碗香喷喷的牛肉面！

牛肉面的配菜一般采用上海青等绿色蔬菜。

牛肉面分为台北牛肉面、兰州牛肉面、襄阳牛肉面、加州牛肉面。

兰州牛肉面。牛肉面始于光绪年间，由老回族马包子首创。百年来，以碗面闻名晋城。在国内和国外都很有名以其肉烂、汤鲜、面细而闻名于外。它已遍布全国各地。兰州牛肉面有五清：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗、香菜。吃起来真是太神奇了。 。凝聚了马包子和后世无数专门做清汤牛肉面的厨师的智慧和心血。