重庆椒麻牛肉

牛里脊肉 辅料：洋葱、青红椒、韭菜 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹饪方法：

1 。将牛里脊肉切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油和少许水搅拌均匀，然后加入水淀粉和食用油，拌匀，腌制半小时；

2.加入花椒去籽后，在沸水中焯至软，与香葱叶一起切碎备用；

3.锅置火上，倒入油，放入牛肉片炒至变色，然后放入花椒碎和韭菜碎炒香，然后依次放入洋葱、青、红辣椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味即可食用。

重庆辣椒芝麻牛肉的味道

1.准备我材料，牛肉切块，用水浸泡片刻。

2.小葱切长段，蒜、姜切片，干辣椒切段。

3.将牛肉沥干水分，加入切碎的材料和适量料酒、盐、鸡精。

4.将所有材料和牛肉混合均匀，腌制两个小时。

5.牛肉腌好后，取出大葱，将牛肉蒸至熟。配有锅和配料。将蒸好的牛肉取出切片，腌料水备用。锅里放足量的油，将切好的牛肉用中小火煎至两面焦黄后捞出。

6.倒出部分油，锅内留适量油，加入新鲜干红辣椒、青花椒、姜片。加入炒好的牛肉，将牛肉蒸熟后倒入腌料水，加入少量酱油，小火慢慢煮至味道被吸收。

7.烹调前加入适量的糖和少量的醋。

8.关掉火，把它放在盘子上。让它冷却以获得更好的味道。

重庆辣椒牛肉食谱视频

第1步

将牛腩切块，放入冷水中煮沸。加入几片姜、葱和料酒，转小火焯约10分钟。取出牛肉并洗去泡沫。

第二步

炒锅中放入油，烧热，加入葱、姜和所有调味料，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉收缩变干，炒出尽可能多的水。

第三步

加入老抽和料酒继续翻炒。

第四步

将牛肉和调味料倒入高压锅中，倒入一整罐啤酒，加水盖过牛肉。放入高压锅中煮一个小时左右。

第5步

使用筷子将牛肉块去掉，剩下的汤汁用筛子过滤，除去各种调味料杂质。

第6步

将黄油火锅底切成小块。炒锅中放入少许油，烧热，加入火锅底料翻炒至黄油完全融化。加入牛肉块，继续炒。

第7步

加入生抽调味。

第8步

最后加入牛肉汤煮滚。

第9步

煮面条。加入蔬菜并短暂焯水，然后将面条从锅中取出。蔬菜面条取出来放在碗里。

第10步

将牛肉和汤倒在面条上即可享用。

重庆香辣牛肉

原料：牛肉2斤，姜几片，干辣椒段几片，大蒜6-8颗，辣椒2瓣，豆瓣酱或辣子2-3块酱汁、八角4-5茶匙、生抽3茶匙和老抽共3茶匙，bla花椒少许，冰糖少许，料酒2小粒，重庆红烧牛肉1茶匙。将牛肉切块，焯水，生切，捞出，洗去血沫。生姜切片，大蒜去皮，辣椒切段。

将酱油、豆瓣酱或辣酱、料酒、糖、黑胡椒调成酱汁。

锅里放少许油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、八角。炒香后，倒入准备好的酱汁，然后倒入焯过水的牛肉，炒至牛肉块均匀地沾上酱汁。

将牛肉倒入热水中，中火煮2小时。加入辣椒，煮10分钟即可出锅

重庆香辣牛肉食谱

1.选好牛小腿，洗净，加入料酒、葱、老姜、八角、蒜。加入适量材料和盐后焖煮40分钟

2．炖40分钟后，将牛肉取出并冷却

3。将其切成您认为合适尺寸的条状。切割后将它们放在一边。倒入40度左右的油，慢慢煎至水收干。取出来

4.这是最重要的一步。将配料炒匀。将油冷却至40度左右，倒入辣椒粉。慢慢翻炒至闻到香味，加入牛肉，继续翻炒，加入花椒面、鸡精、味精

5。一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了。

重庆辣椒芝麻牛肉干

主料：

牛肉煎子肉500克

辅料：

适量花椒

八角2个

干辣椒适量

香精适量

山奈酚适量< /p>

桂皮适量

调料：

花椒粉适量

烤小茴香适量

一个合适的辣椒粉适量

做法：

1．锅中加入水，加入干辣椒、花椒、月桂叶、桂皮、山奈酚、八角和葱，煮沸。

2.加入洗净的牛肉，焯水。

3.撇去浮沫，煮15-20分钟，沥干水分。

4.锅中烧热油，油烧至50%，加入干薄片牛肉，加入干辣椒和花椒翻炒。

5.油一开始会变得浑浊。

6.煎至油变清，然后捞出多余的油。

7.锅内留少许油，转小火，加入辣椒粉、花椒粉和少许小茴香，炒匀即可食用。

重庆辣椒芝麻牛肉的制作方法

原料

牛肉200公斤

调料

盐6公斤，盐2公斤生姜、糖2斤、白酒2斤、香油4斤、胡椒粉300克r、花椒粉300克、亚硝酸钠1公斤、香料200克

腌制牛肉的做法

1．精选牛的背肉和腿肉约占牛肉总量的20%。继腿肉之后，腿肉的品质最好。其原料为牛肉，颜色深红，纤维较长，脂肪筋膜少，光泽有弹性，外观稍干，不粘。洗净晾干，切成250克重的块。关于。

2.将各种材料磨成粉末备用。

3.将肉块放入腌渍槽（2%硝酸溶液）中，盖上纱布，让肉排酸（也称发酵）。它会有轻微的酸味，摸起来有粘性。 。此时取出，切成厚度不超过0.2厘米的片。并将辅料与肉片混合均匀，每次最好5公斤，避免香料混合均匀或肉被捣碎。

4.将肉片铺在烤盘上，送入烤房，以60至70℃的温度烘烤。当下层烤到没有水分时，肉片由白色变成黑色，然后变成棕色。当89%干燥时，将底部烤网移至中间层。一般可在室内晾干3~4小时再出房，晾凉2~3分钟，用手挤压饺子的两个相对角，成品自然脱落。

5.包装及贮存：成品用纱布包裹，成品率23~31%。马口铁包装，每罐净重125克，可保存2年以上。如果是散装，可存放在小口圆筒内，内衬防潮纸，将圆筒口密封。

重庆麻辣牛肉

烹饪步骤

1.最好选一块牛里脊肉，去掉筋膜。

2.切成一厘米见方的块。

3.加少许盐、料酒、胡椒粉、姜、八角腌制。

4.将牛肉块和腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一会儿。

5.取出腌制好的牛肉块，挑出里面的生姜和八角，然后加入少许蛋清、三小勺淀粉、少许食用油，拌匀。

6.将锅加热并加入油。

7.油开始微微冒烟时，加入牛肉块（如果你的技术不好，就一点一点地加入，火要小一点，否则先加入的肉块会烧焦），用筷子搅拌，然后盛出。然后将它们添加成碎片。颗粒很明显！

8.将牛肉煎至金黄色，皮紧实，取出盛入盘中。 9.放在吸油纸上，撒上孜然粉。如果想吃辣的，可以撒上辣椒粉。

10.可以当零食用为儿童而设！看看你吃得多开心