应该是牛肉，但可能是走私牛肉，安全没有保障，而且价格便宜。市场上普通生牛肉的价格为每斤25-30元。

将牛肉切成丁，放入砂锅中，加入萝卜盐、料酒和水，煮40分钟。

拌菜时最好加水，继续煮至熟。生牛肉丝配料：牛肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐适量，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白糖、白胡椒、蒜末、葱丝、香油。

方法：

1.将牛肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀ngs。混合好，放在一边;将香菜洗净，沥干水，放在盘底。

2.将牛肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。特点：麻辣鲜香，微酸微甜，口感脆嫩，风味独特。

方法1、将苹果、菠萝、猕猴桃用含酵母的汁液腌制，用保鲜膜包起来1小时，牛肉就会变软。

方法二、可以在牛肉中加点啤酒，让肉的纤维“吸收”酒。例如：一杯十分之八的一杯啤酒。这样炒出来的肉不仅不会老，而且味道也会不一样。香

方法三：牛肉下锅前沾一点小苏打，可以使肉质软化，更容易煮。

方法四：用啤酒和干淀粉调成糊状。

方法五：用棍子或瓶罐锤击牛肉较硬的部分所以要软化牛肉。

第1步

将酸菜浸泡在水中约3次。洗净切碎。将蒜瓣压扁。

第2步

准备你最喜欢的配菜。洗净并放在一边。

第三步

将泡椒切成小块。根据您的口味选择份量。

第四步

锅热后，加入两倍于炒菜量的油。加入蒜瓣、干辣椒和黄椒炒香。加入切碎的酸菜并翻炒。大约5分钟左右。酸菜一定要炒一下，这样汤和酸菜的味道才更好。根据自己的辣度加入干辣椒和黄辣椒碎。

第五步

炒好后，加入腌萝卜。

第6步

加入适量水，煮沸，加入装饰物。调料：加盐；糖。

第7步

配菜煮熟后，取出。

步骤8

锅在煮的时候，我们可以先切牛肉。牛肉片越薄越好。选择牛里脊肉较软的部分。

第9步

牛肉要逆纹切，这样牛肉才会嫩。

第10步

牛肉切好后，加入：盐、糖、鸡精、少量胡椒粉。拌匀后加入淀粉与水按1：1的比例混合（最好用红薯粉，如果没有，玉米淀粉也可以）

第11步

牛肉搅拌均匀后，加入大量的油，然后搅拌均匀，备用。

第12步

把蔬菜取出后，锅里就只剩下汤了。完全煮沸后，加入牛肉。您可以分几批添加。需要摊开就放进去，加入的时候不要搅拌，等汤烧开，用勺子稍微搅拌一下，看不到牛肉的血色就可以取出来了，不要等待水一定要煮沸，否则牛肉会老，但如果切得太厚，就需要煮更长的时间。对啊，把牛肉分几批煮一下，拿出来，铺在刚拿出来的蔬菜上就可以了。

第十三步

牛肉煮熟后，将汤也倒入盆中。上面撒上芹菜、干辣椒、干花椒。

第14步

加热锅，加热油，加入更多的油。油足够热时，将油淋在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就做好了。

蛋糕皮材料：中筋面粉195克，温水100克（温水25度左右），酵母1克，玉米油10克

鲜肉馅料：猪肉末160克，生抽10克，老抽5克，料酒10克，水20克左右，盐适量，适量葱花

准备步骤：

1.我们先准备肉馅。将猪肉末、生抽、老抽、料酒、葱花、盐倒入碗中。朝一个方向搅拌均匀，然后在肉馅中少量多次加水。 ，继续向一个方向搅拌，使肉馅中的水分能够完全吸收，这样肉馅就会更嫩。做好的肉馅放入冰箱冷藏备用

2.接下来，揉面团。将饼皮中的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌成面团。这里的温水温度不要超过28度，因为过高的温度会杀死酵母的活性。

3.然后开始将面团揉成看不到干粉的面团。揉匀后，盖上盖子或保鲜膜，静置12分钟。

4. 12分钟后，揉面团。直到光滑为止，面团很容易揉捏，因为e面筋已经松弛到一定程度。

5.将揉好的面团均匀分成5等份，然后在表面刷一些油，盖上保鲜膜松弛20分钟。用油醒面团的好处是面团表面不会干，而且可以让面团更有延展性。另外，如果温度超过20度，建议放入冰箱静置。

6.取一个松弛的小面团，用手揉几次，然后擀开。打开，不要擀太大，擀开后用手在皮周围压薄一些，然后放入适量的鲜肉馅，包起来

7.包好后，用手压平，然后慢慢向四面摊开。面团非常柔软，用手可以很容易地摊开。当然，也可以用擀面杖。如果发现一个小洞，只要洞不大就可以了..

8.倒入适量锅中倒入适量的油。油热后，将备好的胚放入锅中，小火煎熟。煎的时候盖上盖子，这样煎得更快。

9.煎的过程中需要经常翻动。煎约8至10分钟。当两面金黄、外壳变硬时，就可以出锅了。

提示：

1.之所以用温水来揉面团，是因为温水不仅可以融化酵母，还可以让揉好的面团变得更加柔软，方便后面的面团定型。 。

2.这里在面团中加入酵母的目的不是为了让面团发酵，而是为了让煎饼外酥里软，所以添加量不大。

3.面团一定要有足够的静置时间，不要偷懒，不然面团不容易擀开

4.也可以提前一晚把面团揉好，然后在面团表面刷上一层面粉。油。装入塑料袋后，放入冰箱冷藏过夜。第二天早上起床后，直接填上馅料，做蛋糕，省时又省事。如果您冷藏过夜，建议仅使用0.5克酵母

5。肉馅里还可以加点白粉丝和韭菜来增加味道

第一步：牛肉切成粗丝，加入姜丝、蒜片和胡椒粉。切牛肉的刀法非常重要。先切成片，然后逆纹切成粗条。这样可以切掉牛肉的纹理，让牛肉的味道更嫩。

第二步、加入一茶匙六月鲜酱油、一茶匙料酒、少许蚝油，朝一个方向搅拌均匀。

步骤3、然后加入一小勺玉米淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

第四步，最好加一点蔬菜oil，再次搅拌均匀，备用。最后加一点油，可以锁住牛肉的水分，防止煎的时候出水。

第五步，然后准备配菜：芹菜切段，红辣椒切丝，大蒜切片，葱切段待用。

第六步、新址锅中放入少许植物油，先加入蒜片和葱炒香，然后加入芹菜和红辣椒丝炒香高火直至熟透。盛出并放在一边。

第七步：锅再次烧热，加入一汤匙植物油，将腌制好的牛肉丝放入锅中，用旺火翻炒。

第8步：炒至牛肉开始变色。将配菜加入锅中，快速翻炒至均匀。

第九步：加入适量的盐和少许糖，快速翻炒均匀，炒至牛肉变色。

第 10 步：火要旺，速度要快，要一口气完成，这样牛肉才不会轻易煮过头。味道鲜嫩，可口，佐餐佳品。全家人都喜欢它。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但自己在家做的炖牛肉总是味道不好，却又找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得又嫩又好吃，而且口感不重。新手掌握这些知识，就能做出美味的炖牛肉。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉时应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、小腿肉、胸肉、腰肉等都属于此类。肉类最适合炖着吃。炖好后，肉质软嫩，香浓可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你如果你不幸买到了老牛肉，你必须用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会使牛肉的肉质变老，难以炖煮，味道也变淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点不同。参考。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养物质进入汤中，使汤的味道更加鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮出里面的血水和其他脏东西。这肉。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次性加足。尽量不要加m中间是矿水。如果水量实在不够的话，只能将水加热，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要盖上盖子，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果在开始撇沫之前，水煮的时间太长，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤颜色浑浊。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时加两三个山楂或者两三个去壳核桃或者七颗一个或八个萝卜，也可以使牛肉变软、烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛膻味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配前一项。使用多达 7 打。

烤牛肉之前，先把牛肉用盐和蛋清生粉，均匀地摊开10分钟，然后倒入少许色拉油，均匀地摊开，锁住牛肉的水分。水分，然后放入烤箱烘烤，这样就不会太糟糕了。

个人觉得牛肉不怎么样养得很好。可能是钎焊工艺有问题，或者是钎焊时间不够。可以用高压锅再焖一下。

首先，如果牛肉没有腌制好，可能是腌制过程中加盐太早，或者是腌制时间太短，火候不够。这样就需要用高压锅再焖一下。高压锅中加入山楂几颗，压半小时，小火煮半小时。

如何将牛肉炒得嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种。无论蒸、煮、炒，无论怎么吃都很美味。所以很多人也喜欢吃牛肉。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们经常可以在身上看到牛肉的影子r 日常餐桌。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【F【炒牛肉】技巧】只要掌握了以上三大工序，炒出来的牛肉口感和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们又嫩又嫩，非常适合或炒。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将水沥干。将其放在案板上，轻轻拍打牛肉用刀背或擀面杖。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片的时候，应该横切对吧？逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜90度，然后向下切，切断纤维，这样牛肉片更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。此外，小苏打会使肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

腌制好的牛肉上浆加淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶会分解蛋白质并增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照刀法将牛肉切成厚片按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的原则，将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例为10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀并腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入锅中，至熟变色，用筷子搅拌勺子30秒让肉铺开，大约1分钟左右，煮7分钟，然后立即取出放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至高热和低温快炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要密封使用前用油放入冰箱冷藏两小时。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入牛肉底味，盐，米酒，生抽，老抽，鸡粉，黑胡椒和糖, s搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。评论欢迎点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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