十道正宗经典东北菜

东北菜的代表菜有香菇炖鸡、粉丝炖肉、地三鲜、东北乱炖、烤三白、红薯丝、酱骨架、锅包肉、大拉皮、肉片等。

1.榛蘑菇炖鸡

用料

三黄鸡1只，榛蘑菇1两，粉丝2两，葱、姜、蒜、八角、花椒适量、盐和料酒。

方法

1.三黄鸡去内脏切成中块，焯水去血水；将榛子菇用温水泡发，除去根部及其他杂质，洗净沥干；

2.炒锅烧热油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香，然后加入焯水的鸡块炒香，倒入凉水王酒、老抽、撒适量盐；

3．翻炒均匀后倒入热水没过食材。加入浸泡过的榛子蘑菇。用大火煮沸，然后转小火煮半小时左右。

4.加入提前用温水泡好的粉丝，小火煮10分钟左右。粉丝煮熟后，用大火收汤。

特点：鸡肉鲜嫩，口感滑嫩可口。

2.猪肉炖粉丝

用料

带皮五花肉1斤，粉丝2两，葱、姜、胡椒、大料、糖、盐、味精、海椒。

方法

1.将五花肉刮干净，切成块。粉丝用水冲洗干净，葱切段，姜切片。

2.锅里放油，把肉煎至变色，捞出。

3.把糖放进去起锅炒糖色，加入汤，加入所有调料和肉，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮至酥脆，然后加入粉丝，煮至入味即可它。

特点：汤鲜美，面肉香，猪肉嫩而不腻。

3.地三鲜

原料：

土豆2个、茄子1个、青椒1个、猪油1斤2两、酱油5分、蚝油1勺3分鸡精1分，盐4分，葱5分，蒜3瓣，水豆粉和高汤适量

做法：

1．将土豆去皮洗净，切成滚刀块；青椒去掉籽，洗净，用手切成小块；茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。将大蒜炒成蒜末，大葱切成3短段。里面的青椒配料可以用青豆、豇豆等代替。

2.将融化的猪油倒入锅中。油温70%左右时，依次将土豆块、茄子放入油中煎至半熟。外出进行备份...

3。舀出多余的油。用少量热油爆香洋葱和大蒜，加入茄子、土豆和青椒块炒1分钟。加入高汤、生抽、盐、鸡精和蚝油，煮沸，小火煮至熟。

4.豆粉加水勾芡，大火收汁即可食用。

特点：口味浓郁，咸甜可口。

4.东北炖肉

用料

五花肉1斤（肥瘦分离），大料1两，花椒10余粒，桂皮，大酱，葱。豆类、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳等。

方法

1．将茄子撕成小段，肾切开将西红柿切成段，然后将西红柿切成小块。去掉辣椒中的种子、筋和丁，将大头菜切成菱形，放在一边。将宽面条放入沸水中浸泡，备用。

2.锅中留250克油，加热至50%沸腾。将茄子放入其中煎至软，然后捞出控油。然后炒芸豆。待芸豆变软后，捞出控油。

3.锅内留少许底油，将葱、姜放入炒锅，待香味爆出时，加入酱油、盐、鸡精、鲜汤，加入红烧肉煮沸，加入茄子、芸豆，将大头菜和宽面条炖15分钟，然后加入西红柿和辣椒，炖5分钟。出锅时倒入芝麻油即可。

5.红烧三白

【原料】

鸡胸肉100克，芦笋100克，卷心菜200克，牛奶100克，味精5克，炒菜5克胡椒粉、淀粉（玉米）30克、鸡油100克、葱25克、姜15克、盐3克

【准备】

1．将鸡胸肉煮熟，鸡汤备用；

2.将鸡胸肉切成1厘米宽的斜条，光滑的一面朝下整齐地放在盘子中央；

3.芦笋撕去皮，放在鸡胸肉的一侧；

4.将白菜心去掉根部，切成10×10厘米的长条；

5.将白菜条放入沸水中煮，待冷却并抹平；

6.将其放在鸡胸肉的另一侧，使两侧压住鸡胸肉；

7.将炒勺烧热，加入鸡油，加入葱、姜片炒香；

8.加入料酒、鸡汤、精盐煮沸；

9．取出佐料，轻轻加入三白，轻轻推入小火慢炖；

10．开火，加入牛奶，加入味精和水淀粉勾芡；

11.倒入鸡油，转动炒勺，即可出锅。

【功能】治疗营养不良，防癌抗癌

6.胡萝卜红薯

材料：

红薯1斤。白糖3两，水2两，香油6两，花生油2斤

做法

（1）红薯洗净去皮，切块滚刀件。

(2)将花生油倒入勺子中，加热至90°C。将红薯块放入油中，炸至金黄色。去除并控油。

（3）勺子刷上清水，加入糖，用文火将糖煮至水泡变成小气泡；当糖泡变成小泡并变稠变色时，倒入将炸好的红薯从勺子中取出，转动勺子，使糖液完全凝固。讨厌红薯；将其倒入涂有芝麻油的盘子中。吃的时候，上面放一碗白水，边吃边蘸，这样就不会粘牙了。

口味特点：瓜块大小均匀，色泽金黄，纹理连续，香甜可口。

7.酱骨架

主要原料：

骨头鲜美，酱汤

做法：

1．用油将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、香果、白芷、丁香、甘草、肉豆蔻、红干辣椒各少许炒香，加入骨头和鸡汤，加入盐、味精、糖颜色、糖、葱、姜片、料酒煮2小时；

2．加入骨架，煮至熟透。

特点：酱味浓郁，色泽红润，口感香浓！

8．锅包肉

材料：

里脊肉、青椒、红椒、洋葱、面粉、油、姜呃，蒜，盐，生抽，糖，五香粉，料酒，醋，番茄酱

做法

1. 将新鲜猪里脊肉切成7厘米的大块长、宽5厘米、厚0.2厘米。用精盐、料酒拌匀，腌十分钟。然后将腌制好的肉裹上干淀粉、水淀粉和少许色拉油调成浓稠的糊状；用酱油、糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成酱。

2.将炒锅放在火上，放入色拉油，加热至60至70%热。先把煮好的肉片和浓浆拌匀，然后一片一片地摊开，一一放入锅中。炸至外酥里嫩，捞出沥干。

3.锅留底油，放入姜丝、葱丝，炒香，加入炸好的肉片，煮入酱汁，搅拌均匀，起锅装盘，撒上葱花h 香菜即可食用。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

9.东北面部除皱术

方法

1.将水加入大铁锅中。水烧开后，可以适当加入冷水，备用。用铁片坐在底部凸起的圆形铁片上，称为转子。清洗干净后，在底部刷少许油。将少量马铃薯淀粉水倒入转子中，然后坐在锅中的水上，正反转几次，使浆水均匀地分布在转子中。等待浆料受热凝结成白色；

2．配料准备好后，倾斜转子。将锅中的水倒入转子中。这时，你可以看到粉丝逐渐由白色变成透明。倒掉水，等待1分钟，将煮熟的粉丝取出。放入冷盆中，冷却后取出，平放折叠，并控制水分。切成5英寸宽的条。

3.加入豆芽、黄瓜丝、木耳、香菜、酱油、醋、大蒜等调味料。它入口即化，味道清爽甘甜。

特点：色泽晶莹剔透，柔软滑爽，口感浓郁，质地细腻。

10.猪肉片

材料：

瘦猪肉四两。黄瓜二钱，冬笋片二钱。香油一分钱，淀粉二分钱，鸡蛋一个，味精五分钱，酱油五分钱，醋三分钱。肉片图集（1）白糖二分，绍酒一分，精盐、葱、姜、蒜各少许。 。

方法

1.先将肉切成半厚片，再切成半宽半八分长的斜段，喂绍酒、精盐、鸡蛋一个。稍等片刻后，加入淀粉和芝麻油制成糊状。

2.小碗中加入绍酒、香油、糖、醋、味精、酱油，用油、淀粉腌汁备用。

3.用勺子向酱汁中加入油，加热至 70% 热。用勺子将肉块煎至金黄酥脆。带他们出去。

4.大勺里留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将腌汁倒入勺子中。 ，翻几个，滴上香油，舀出盛在盘中。

特点：肉质滑嫩，味咸。