牛肉馅需要加水。用调味水将肉馅朝一个方向搅打。这样包出来的饺子，肉嫩多汁，非常好吃。如果不加水，肉馅就会变硬，味道也不好。

材料

牛肉500克

葱3颗

花椒（炸韭菜）油）一打

洋葱半个（炸葱）

小葱5颗（炸葱）

菜油（炸葱）油）适量

生姜1片

五香粉或十三香5克

花椒3克

鸡精3克

料酒1勺

生抽2勺

蚝油2勺

鸡蛋各1个

盐1茶匙

玉米淀粉5克

第1步

先将材料洗净沥干

步骤2

小葱切段，洋葱切小块，锅中烧热植物油，先加入花椒小火炒，然后加入洋葱，将小葱炒至香。

第三步

将炸好的韭菜油滤出备用。

第四步

牛肉洗净切块，姜切末。

第五步

将牛肉和姜放入绞肉机中绞碎。

第6步

将葱垂直切成两半，然后切成条，然后切成小块。

第七步

加入盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、第一步炒香油、少量生粉肉馅里加一个鸡蛋。用筷子向一个方向搅打一会儿，拌匀。 （因为有料酒、生抽、蚝油、韭菜油、鸡蛋，液体就够了，所以馅儿里的水不用多加）包饺子的时候）

第8步

好吃葱牛肉饺子馅就做好了

1.确保将水倒入碎牛肉中。可以加点花椒水，不仅消除了肉的腥味，而且使做好的肉馅鲜嫩多汁，特别好吃。将花椒水倒入肉末中，朝一个方向搅拌，直至肉末变硬。

2.最好选择汁液较多的蔬菜来搭配牛肉，这样可以弥补牛肉干木头的缺陷。最好一起吃。

3.让牛肉馅变嫩的秘诀就是让牛肉吸收足够的水分，所以姜汁一定要搅拌几次，让牛肉馅吸收足够的水分，自然变得美味。

4.姜汁也可以换成葱姜汁，可以有效去除牛肉的腥味。添加洋葱也可以去除去掉鱼腥味和香味（可用葱花代替），使牛肉馅更加美味。

5.用芹菜芹菜（香菜）更香、更入味。清洗后直接切碎馅料，无需焯水或挤水。

牛肉不要切得太小，加一点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，卷心菜等，拌馅的时候放鸡蛋里面根据自己的口味加入盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味料，拌匀后稍等片刻即可包起来。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。只用葱和牛肉拌馅

1.牛肉不要切太小，加点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，白菜等，调一下馅儿 打入一个鸡蛋，加盐，鸡精，味精，十三香料、马香料等海根据自己的口味，搅拌均匀，稍等片刻即可包起来。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。 。

2.----还要注意：饺子的皮一定要薄。如果太厚的话肯定不好吃！将牛肉磨碎并捣碎直至变粘。加入少许姜末、糖、盐、酱油、香油、白菜搅拌均匀。然后包饺子，蒸。牛肉饺子馅儿怎么做最好吃？芹菜牛肉饺子馅料：芹菜250克，牛肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。做法：1、芹菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油，备用。 2.将牛肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。

3.最后加入芹菜末，搅拌均匀。防止饺子馅出水的小窍门：如何包饺子防止饺子馅变水。将洗净、晾干的蔬菜切块，放入锅中，淋上食用油。切碎的蔬菜包裹着一层油膜，这使得它们在接触盐时不易变水。然后倒入肉。将馅料拌匀，加入适量的盐。这样包出来的饺子馅儿嫩... 1）老家（宜山）的做法：加入柠檬叶丝、香菜茎丁、陈皮末、泡大头菜水调味。 2）西式做法：加入洋葱丁、青葱丁、香草（罗勒、百里香、罗勒、牛至等可选。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：加入2茶匙咖喱酱，加入 2 茶匙泰式虾和羊肉以及 5 茶匙鱼露调味。 4）韩式食谱：韩式煎饺（抄本*，我没试过） 材料：牛肉末150克。 1/3 洋葱。 150克西葫芦。 300克饺子皮。调料： (1) 盐 1/ 2 茶匙白芝麻1/3茶匙，香油、黑胡椒各少许，水6汤匙，色拉油4汤匙。 (2)酱油、醋、水各2汤匙。做法： 1、西葫芦和洋葱切碎，加少许盐拌匀，腌至出水，然后将水挤出。 2. 将碎肉、西葫芦和调味料(1)混合成馅料。 3. 将馅料包入饺子皮中，对折并捏紧封口。然后将两个尖角捏在一起，形成圆形。一切完成后，将其放入蒸锅中蒸至熟。取出并放凉。 4、锅里放油，沥干水份，放入蒸饺，煎至底部微黄，然后加入120毫升水，盖上锅盖，煎至水收干。盛出后加入调味料(2)沾食即可。牛肉馅材料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋50克、姜汁1个、嫩肉粉50克、精盐5克、胡椒粉10克呃，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精炼油25克，干淀粉30克。 50克做法：1、牛肉去掉筋膜，洗净，剁成细末，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克，加水并搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。 2、牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，然后加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀即可食用。注意事项： 1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，变得嫩。 2 嫩肉粉也可以用小苏打代替，但用量不宜过多。 3.其中食材方面，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。 ：）

自己做的猪肉馅吃起来松软的原因

1.加入葱姜水

在做肉馅的时候，很多朋友喜欢加点料酒来去除肉馅的腥味。事实上，这是不正确的。因为料酒只有在高温下才能快速煮熟，才能快速蒸发，达到去腥的效果。如果在肉馅里加入料酒去腥，不但不能去腥，还会导致饺子馅有酒味。

所以这个时候我们需要准备一些葱和姜，加一些水，揉成葱姜汁，加入到肉馅中，可以去除腥味。葱姜丝水不仅可以去除肉馅的腥味，还能起到很好的给肉馅提味的作用。与料酒相比，葱姜水最适合去除肉馅的腥味。大家一定要记住，不要再用料酒了。

2.加蛋清

做肉馅时，为什么有的人的肉馅吃起来不嫩？主要原因是你在拌肉馅的时候没有加蛋清。蛋清是一种非常好的嫩化成分。在制作很多食物的时候，我们都会在里面添加一些蛋清。同样，在准备肉类馅料时，蛋清也能起到很好的嫩化作用。

虽然肉馅里加入蛋清可以让肉馅变得嫩滑，但是我们在加入蛋清的时候也要控制好蛋清的比例。首先，添加蛋清的时候一定不要添加蛋黄，因为蛋黄有很浓的腥味。如果你把蛋黄加到调整肉馅，会导致肉馅有腥味。第二就是蛋清不要加太多，一般只加一个或一半即可。添加过多还会导致肉馅发腥。

3.加淀粉

准备肉馅时如何让肉馅变得粘稠？最好的办法是在其中加入适量的淀粉，因为淀粉可以增强粘度。另外，淀粉对肉类也有很好的嫩化作用，非常适合调味肉馅。不仅可以增加肉馅的粘度，还可以进一步软化肉馅，肉馅的口感会更好。

肉馅里加淀粉时，不要直接加淀粉，而应先用水稀释淀粉，然后加入淀粉水与肉馅混合。因为如果直接加淀粉的话，淀粉很容易结块，无法与肉馅混合均匀。

4.食用油

选好肉馅后，一定要记得在里面加入适量的食用油，因为食用油可以封住肉馅中的水分，这样肉馅在使用过程中就不会失去过多的水分，会导致其味道变陈、无味。

添加食用油时，一定不要使用生油。记得先将食用油加热，待其冷却后再添加。这样做出来的饺子馅儿不会有生油的味道。尤其是使用植物油时，一定要记住这一点，以免肉馅有生菜油的味道。

混合肉馅时最忌讳的就是“不加2”

1。五香粉

很多人在拌肉馅的时候喜欢加入一些五香粉。五香料粉，我觉得可以给肉馅提味。事实上，五香粉的添加不但不能增加风味，反而会导致肉馅变味奇怪的。

因为五香料粉的主要制作原料是八角、草果等香料，而这些香料的气味很浓。如果将它添加到肉馅中来调节肉馅，肉馅的鲜美味道就会被这些香料的气味所掩盖，肉馅的味道就不鲜美了。

2.花椒水

拌肉馅时不能加花椒水，因为花椒本身气味较重，有麻味，不宜使用。准备肉馅。经常用花椒水准备肉馅的人一定要记得改变这个习惯，因为它会严重影响肉馅的美味。

其实，我们在准备肉馅的时候，除了五香粉和花椒水之外，不能添加很多气味浓烈的食材，这样很容易影响肉馅的口感。制备方法越简单肉馅儿越多越好吃。不要让它太复杂。

提示：

1.准备肉馅时，用葱姜水去腥，蛋清嫩化，淀粉水勾芡，食用油锁住水分，4个加。

2.肉馅中除料酒外，不得添加五香粉、花椒水等刺激性气味的配料。

步骤/方法：花椒水的配制：将10克花椒洗净，放入100克热水中浸泡，然后盖上盖子，浸泡约2小时或好吧，如果嫌麻烦，可以将花椒放入无油锅中小火炒香，然后磨成粉直接使用。还可以多做煎饼和卷，都很好吃。如果买现成的花椒粉，就是生磨的。 ，味道没那么好就像煮熟的一样。肉类选择：最好选择肥瘦的夹心肉或五花肉。一般来说，脂肪与瘦肉的比例为3:7或4:6。我觉得如果是简单的肉馅，只放葱花的话，最好选择2:8。或者3:7。如果需要加很多蔬菜的话，最好用4:6，这样会更香。当然，你还是要根据自己的喜好来调整。调味料的使用：调味料和用量非常重要。我们一般会选择酱油、盐、香油、葱、姜等，因为肉馅里需要加水，所以加调料的顺序也很重要。先加水再加水。酱油、盐、姜。一般500克肉馅需要酱油70克至80克，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整）。如果喜欢加鸡精、味精，也应该在这一步添加。你必须先加水。一定要调味，否则调味料渗不进去，味道渗不进去，搅拌时不粘，肉馅味道也不太好。酱油最好用大豆酱油和极鲜酱油混合。将肉馅加入盐和酱油中搅拌均匀。生姜的加工：生姜20克，切细片。如果要立即包馅，也可以在姜葱里加一小勺水，搅拌成葱姜泥。不过，如果不立即包扎的话，最好还是包扎一下。到时候加葱花，不然肉馅就不好吃了~~~~我做的馅是猪肉和白菜。白菜馅我习惯加一些切碎的虾米或者虾米（一定要洗干净）。这个一定要根据自己的口味来决定加不加。我的家里人喜欢吃一些海米味的，所以姐姐强烈要求我不要加。这一步可以加5克糖来提鲜味~~~加水的窍门：之前泡好的花椒水或者花椒粉都可以现在放进去。取出100克花椒水，倒入肉馅中。朝一个方向搅拌，直至花椒水全部吸收到肉馅中，肉馅浓稠（即搅匀）。如果有阻力），如果现在不包的话，下一步还没有进行。到了这一步，肉馅就可以收起来了，以保持其风味。或加水：生肉馅料中必须加水或高汤。目的是使肉馅鲜嫩多汁。加水量是关键。水少了就不粘，水多了就软了。它还取决于肉的脂肪含量。添加更多的瘦肉。有的，少加点肥肉。一般我们做500克的时候公羊肉馅的比例为3：7，需要加水200克左右。之前我们已经加入了100克花椒水，这一步还需要再加入100克水。我做的是白菜馅。将白菜切丝，撒上2克盐。用手揉捏，白菜汁就出来了。我把白菜挤干，用剩下的汤代替100克水。到肉馅的时候，加水的时候要分几次加，并朝一个方向搅拌，直到肉馅变粘稠（如果此时不加水，就不要加，否则会成块状） ）。您也可以在此步骤中添加它。加入一个鸡蛋搅拌均匀（如果加鸡蛋就少加一点水），肉馅会更滑嫩更好吃~~混合好的肉馅可以放入冰箱冷藏2小时，这样就可以了更容易包起来~~~葱花和油：使用时加5葱花0克，油50克。先放进去，然后放在一边。肉馅的味道不会好。大多数人放植物油或芝麻油。我喜欢把调味油和香油混合在一起（40克调味油+10克香油），这样味道更好： 调味油的制作方法：锅里放油，油冷时加入八角、桂皮、草莓1个（打碎），待油热，调味料变色。待香气出来后，关火，待冷却即可使用。一次可以多做一些，和蔬菜一起炒，味道很好。好了，肉馅到这里就准备好了。你可以添加任何你喜欢的蔬菜。这次我用白菜包起来。我想很多人都喜欢把白菜切成片。其实很简单。将厚片白菜切成大片，再切成细条，最后切成细片。酸菜也可以切就这样。蔬菜的量通常约为肉类的一到两倍。注意：搅拌肉馅时，应顺向一个方向，不要来回改变方向；注意控制水量；

牛肉不要切得太小，加一点葱，还有一些你喜欢吃的蔬菜，比如调馅的时候，打入一个鸡蛋，根据自己的口味加入盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调料，搅拌均匀后即可包起来。尽管。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。只用葱和牛肉拌馅

1.牛肉不要切太小，加点葱，还有一些你喜欢的蔬菜，比如芹菜，白菜等，调一下馅儿 打入一个鸡蛋，加盐，鸡精，味精，十三香料、马香料和其他调味料根据自己的口味，搅拌均匀，稍等片刻即可包起来。这样做出来的牛肉饺子的馅儿是最好吃的。 。 ​​

2.----还要注意：饺子的皮一定要薄。如果太厚的话肯定不好吃！将牛肉磨碎，直至变得粘稠。加入少许姜末、糖、盐、酱油、香油、白菜搅拌均匀。然后包饺子，蒸。牛肉饺子馅儿怎么做最好吃？芹菜牛肉馅饺子 原料：芹菜250克，牛肉馅150克。辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。做法：1、芹菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油，备用。 2.将牛肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。 ​​

3.最后加入芹菜末，搅拌均匀。防止饺子馅变质的技巧出水：如何防止饺子馅出水。将洗净、晾干的蔬菜切块，放入锅中，淋上食用油。切碎的蔬菜包裹着一层油膜，这使得它们在接触盐时不易变水。然后倒入肉。将馅料拌匀，加入适量的盐。这样包出来的饺子馅儿嫩... 1）老家（宜山）的饺子做法：加入柠檬叶丝、香菜茎丁、陈皮末，用菜水浸泡调味。 2）西式做法：加洋葱、小葱、香草（罗勒、罗勒）香、罗勒、牛至等可选。肉500克：香草1/4茶匙）3）泰式烹饪方法：用2茶匙咖喱酱、2茶匙泰式虾和羊肉、5茶匙鱼露调味。 4）韩式烹饪方法：韩式煎饺（抄本*，我没试过） 材料：牛肉末150克。 1/3洋葱。 150克西葫芦。饺子皮300克。调料：（1）盐1/2茶匙，白芝麻1/3茶匙，香油、黑胡椒粉各少许，水6汤匙，色拉油4汤匙。 (2)酱油、醋、水各2汤匙。做法： 1、西葫芦、洋葱切碎，加少许盐拌匀，腌至出水，挤出水分。 2. 将碎肉、西葫芦和调味料(1)混合成馅料。 3. 将馅料包入饺子皮中，对折并捏紧封口。然后将两个尖角捏在一起，形成圆形。一切完成后，将其放入蒸锅中蒸至熟。取出并放凉。 4、锅里放油，放入蒸饺，煎至底部微黄，然后加入120毫升水，盖上锅盖，煎至水没了。盛出后加入调味料(2)沾食即可。牛肉馅原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋50克、姜1根r汁、嫩肉粉50克、精盐5克、胡椒粉10克、料酒5克、酱油15克、味精25克、香油15克、精油25克、干淀粉30克50克制作方法：1、牛肉去掉筋膜、洗净，切碎，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克和水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。 2、牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，即可食用。注意事项： 1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，变得嫩。 2、嫩肉粉也可以代用掺入纯碱，但用量不宜过多。 3、配料中，白萝卜还可以用韭菜、芹菜。

牛肉馅的制作方法如下：

1．关键技巧是一碗胡椒水。这是一位厨师告诉我的秘密。用胡椒水来准备。牛羊肉馅去膻味，口感滑嫩。

花椒提前用热水浸泡2小时。

2.我用的是买来的碎牛肉。如果不怕麻烦的话，还是自己切牛肉比较好。葱和姜是制作牛肉馅的必备材料。

3.将肉末放入较大的容器中，以便在准备过程中搅打。

4.将牛肉末加入料酒、酱油、姜末、黑胡椒粉和少量盐拌匀，腌制片刻。

5.混合牛肉馅需要大量的时间f 葱末。混合前只添加一点点（或不添加），以防止混合过程中产生的热量改变葱末的味道。

6.将泡好的花椒水慢慢加入牛肉末中，边加边顺时针搅拌，直至肉馅浓稠。 500克牛肉中加入300毫升花椒水。

7.再次将葱末放入加水的牛肉馅中，拌匀。

8.牛肉馅做好后，用来做包子、饺子、馅饼都是极好的。

9.我在牛肉里加了胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜饺子，非常好吃，多汁。