主料：黄牛肉、芹菜

主料：青红、花椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

烹饪步骤

1、牛肉切片，捣碎，将牛肉打松。这一步会让炒出来的牛肉更滑嫩。 （也可以用刀背敲击几下）。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应顺纹切、横纹切片，剪掉长纤维；不能顺着纤维组织切，否则不仅不能入味、不能嚼劲。

2.先将生抽和苏打粉混合，然后加入料酒和生粉。

3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油，腌制1-2小时。这样，油就会渗透到肉里。锅里炸的时候，油就出来了n 肉会膨胀。破坏肉质粗纤维，使肉质鲜嫩；如果没有时间，至少腌15分钟。我腌了大约2小时。

4、芹菜不易入味，提前用盐腌一下，可以减少炒的时间。芹菜叶所含的维生素比芹菜茎要高，所以除了一些老叶外，芹菜叶应尽量保留食用。

5.锅中放入食用油。当温度达到70%时，加入牛肉。

6、看到牛肉全部变色后，立即捞起锅。

7.锅里留少许油，将材料炒香。

8.加入青辣椒和红辣椒，翻炒两遍（不要炒太久）

9.加入芹菜。

10.中火烧热油，加入牛肉片（主料），敲碎至变色，立即出锅。将青椒炒至变色煮得很好。倒入牛肉片，炒至入味。几十秒后将其从锅中取出并放在盘子上。出锅前倒入芝麻油。

用料

芹菜350克，牛里脊肉200克，花生油2汤匙，盐1/2茶匙，1小匙姜片、蒜3瓣、生抽1.5茶匙、生粉1茶匙

步骤：

1.将牛肉去掉筋膜切成小片，用适量油、盐、生粉腌制。 5分钟

2.芹菜去掉老筋，洗净，用斜刀切片；姜切丝，蒜切大片

3.锅里放油烧热，放入芹菜炒香。 5成熟后取出备用

4。烧热油，炒牛肉。

5.炒至稍微变色后加入姜、蒜翻炒-炒

6。加入炒好的芹菜

7.加入适量生抽

8.加入盐，大火炒均匀

烹饪技巧

牛肉切片后即可冲洗。这样既可以洗去血水，又可以给肉片增添一些水分。裹上生粉炒后会更嫩滑。

首先准备好需要的食材。我用的牛肉是里脊肉，肉质比较嫩，所以如果不喜欢吃辣的话，小米椒可以不放。

先将牛肉清洗干净，然后逆纹切成薄片。切记牛肉一定要逆着纹理切，不然就无法咀嚼。这是秘诀之一。

切好的牛肉中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉，用手拌匀，然后加入1勺厨师的加入油，拌匀，腌制。花点时间。

然后将芹菜去掉根部，洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

锅中倒入适量食用油。当油温60%热时，加入牛肉，用大火炒至牛肉变色，然后放入碗中备用。

锅里留少许油，加入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒继续翻炒。

将辣椒炒至生后，加入芹菜，继续用大火翻炒，然后加少许盐调味。芹菜不要炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是第二个技巧。

加入提前炒好的牛肉。在将牛肉从锅中取出之前添加牛肉n 可以保证牛肉的嫩度。

最后加入1汤匙生抽，翻炒均匀。还可以加点鸡精来增强鲜味。炒的时候不需要加水，因为芹菜会炒出水。

将其放在盘子上即可开始食用。一定要趁热吃。

1.嫩牛肉300克，芹菜150克，绍兴酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精适量。

2.将芹菜切成薄片。将牛肉切成2厘米长的片，放入碗中，加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍兴酒、姜末和水。浸泡10分钟后，加入花生油，再腌制1小时；

3.将炒锅烧热，加入花生油至60%热。加入牛肉片，用勺子搅拌。当牛肉变白时，将其放入漏勺中并沥干油。锅里留下少许油，然后重新加热。加入葱、姜片、糖、酱油、味精和少许水。煮沸后，用水淀粉勾芡，加入牛肉片、芹菜片，拌匀即可食用。

要使牛肉非常嫩，请遵循以下几点：

1切牛肉时，沿牛肉切如果筋不嫩，就横着剪。切断肌腱；

2 用盐和生抽腌制。如果喜欢嫩一点的，可以加入蛋清，搅拌。如果你喜欢特别嫩滑的话，就用嫩肉粉吧，哈哈~

3 锅里油烧热，油很热，放入锅中翻炒（快炒） ）。当你看到肉变色时，几秒钟内启动锅。请记住，有些餐厅提供 18 秒牛肉菜肴，这意味着牛肉在 18 秒内煮熟。将其放入锅中翻炒锅内煮18秒即可出锅；

4 有的朋友会做香菜炒牛肉或者芹菜炒牛肉。注意不要炒牛肉，立即捞出。配菜准备好后，拌入一起炒，时间不要太长，以保证肉的嫩度；

材料

牛肉250克

胡萝卜半根

少许黑木耳

芹菜少许

辅料

酱油少许

料酒少许

1 .胡萝卜切片，入沸水中煮2分钟。为了加速胡萝卜的成熟，这一步不能省略。

2.芹菜切段，姜切丝。

3.将红辣椒切片，大蒜去皮，备用。

4.将牛肉洗净。

5.将生姜拍碎，葱洗净，放入碗中加水制成葱姜水。

6.将牛肉切成片。删除e 新鲜牛肉的外筋膜。不要顺着纹理切割，而是逆着纹理切割。记住！横斩牛，竖斩羊，斜斩猪，有六字诀。将牛肉切块，加盐、料酒、姜拌匀。腌制10分钟。加入嫩肉剂和淀粉并混合。

7.锅里放油，加热的温度比平时稍微高一点。倒入牛肉，翻炒。

8.当锅里还有剩下的油时，加入大蒜、芹菜段和红辣椒。

9.倒入黑木耳。

10.加入酱油、少许蚝油、盐，快速翻炒即可上桌。牛肉不要炒太久，否则会变老。

材料：牛筋1斤，西红柿2个，土豆1个，芹菜2根，姜1片。

方法：

1.将牛筋切块，冷水焯一下，撇去浮沫，捞起，置凉处边！姜去皮，用刀拍成片；将西红柿切成四等份；将土豆切成四等份；将芹菜切成段，放在一边！

2.将处理好的牛筋、西红柿、生姜放入锅中，加入1.5升水，准备开火！

3.用大火煮沸，然后转小火煮1小时~

4。 1小时后，将剩余的西红柿、土豆和芹菜放入锅中，继续煮。煮30分钟~

5。时间到！只需加一点盐调味即可。

备用材料：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3个，姜2片，蒜2瓣，葱1根，勺子1个酱油少许，糖少许，料酒少许；

制作过程：

第一步，准备一块牛肉，仔细冲洗干净，然后控制水分将牛肉切成薄片，放入小锅中碗中加入适量盐、1个蛋清和少许食用油，用手搅拌均匀；

第二步，静置腌制30分钟。在此过程中，准备其他材料。准备适量的芹菜。去掉根部并清洗干净。将芹菜切成段。摘下1根香葱，洗净，切成小段。将生姜切丝，大蒜去皮切块。切片即可；

第三步，同时准备一些泡椒。准备好所有材料后，就可以开始炒菜了，加入炒锅。加入适量食用油，烧热，加入腌制好的牛肉，快速翻炒均匀，继续翻炒至牛肉变色上色，然后取出；

第四步：另取一个锅，加入油。热后加入葱、姜、蒜，小火炒出香味。然后将切好的芹菜段和泡椒放入锅中，继续翻炒。用大火炒至芹菜变软。

第五步，这时候把之前炒好的牛肉放回锅里，翻炒均匀，加入葱入锅翻炒均匀，最后加点盐、糖加入少许酱油，拌匀，关火。

香菜

芹菜，牛肉，胡椒，葱，味道很​​鲜，盐。

1.芹菜洗净切段。

2.牛肉片用盐、醋、香油腌制，味道非常鲜美，还有淀粉。锅中热油，将牛肉放入锅中煎至熟。然后装满碗。

3.锅里放油烧热，倒入洗净的芹菜，炒至出水。

4.加入适量的盐继续翻炒，然后加入牛肉一起翻炒，然后加入极鲜翻炒入味，最后撒上葱花，盛出小火泡一点水，也很好吃。过程。

5.开始起锅。