将牛肉洗净切大块，煮至半熟，捞出。将水、糖和香料加入干净的锅中，煮沸。加入一半牛肉煮至熟，捞出切成5厘米长、3厘米宽的片；另一半牛肉切块，小火炖；将泡好的酸莲白切成长片；将香菜切段备用；将米粉放入沸水中焯一下。 ，放入面碗中，然后将切好的牛肉片和炖好的牛肉丁、酸莲藕、萝卜放在面条上，舀入原汤，拌油，味精，花椒粉，烧辣椒，和腌萝卜花椒花椒是一道色、香、味俱全的地道贵州美食。花溪是贵阳的一个地名。

米粉，用水冲洗干净；贴上辣椒面，用干辣椒炒至酥脆，打成糊状te（不要破坏太多）；将酸莲泡白，吃时从泡菜坛子中取出切成小块，盛在小盘中，作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段

放入米粉（一般一碗牛肉面约150g-200g），烧开水，放入汤碗中，放入牛肉片（25克）放在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋，放适量酸菜，加少许黄油，最后将烧开的高汤浇在上面，撒上香菜结< /p>

牛肉片一定要切得很薄，米粉一定要煮透。为了保证汤的清澈，最好不要加酱油和油辣椒。 ，根据每个人的口味放入糊辣椒面，在原汤中加入适量的盐，根据口味不够就多加一些。

1.将牛肉洗净切成块，用开水冲洗干净，然后用清水冲去浮沫。

2.锅中倒入油，将牛肉、姜、葱一起炒至牛肉呈水状，放入砂锅中。

3.倒入老干妈辣油和水，水以没过牛肉为宜。

4.盖上盖子并用大火煮沸。小火煮1个半小时。牛肉基本上都会烂掉。

5.加入泡好的红薯粉丝，一起炖至粉丝飘香。

如何在家做酸菜牛肉

材料：牛肉250克，酸菜100克，酱油适量，油适量，适量料酒少许，蒜两瓣

1.将牛肉腌制，加入约两勺生抽，一瓶盖料酒，拌匀。腌制十分钟左右。而米腌制，将蒜切成蒜末，切酸菜。

2.锅中热油，爆香蒜末，将牛肉炒香，炒至变色，备用。

3.牛肉炒好后，下酸菜炒至酸菜熟。然后把之前炒好的牛肉放入锅中，加入油，将所有材料一起炒，炒一会就可以了。

材料：牛肉（后腿）200克 调料：香菜25克、葱25克、盐4克、辣椒油4克、花椒粉40克、醋2克、味精20克 3生抽酱料20克鱼露和8克酸辣牛肉的做法：

1．将牛小腿洗净，放入沸水中煮去血腥味，捞出；

2.锅中加水，放入牛腿肉，煮沸，去掉浮沫，盖上锅盖小火煮，出锅晾凉，切成薄片；

3。将香菜、葱粒洗净切碎，加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露放入碗中调成酱备用；

4.将牛肉片放入盘中摆成桥形，撒上香菜粒，将碗中调好的酱汁浇在牛肉片上即可食用。

选择新鲜的牛腩，没有筋，比较适合炒。洗去血水，切成细条。

牛肉丝中加入盐、料酒、黑胡椒、蚝油、生抽、玉米淀粉，腌制10分钟。加少许水拌匀，这样炒的时候味道更嫩滑。

倒入腌制好的牛肉丝，大火炒至变色。

放入空心菜，加盐、醋、糖炒匀

倒入炒好的牛肉，加入少许鸡精翻炒均匀，然后出锅盛盘。非常好吃，可以配米饭。

先准备好原料。

米粉200克，生菜一小把，肉末80克，榨菜25克，宜宾芽菜25克，花生碎30克，姜一块，蒜两瓣，辣油一小勺。 、生抽适量、香醋适量、葱两根、豆沙适量、花雕酒少许、油适量。

1.米粉提前泡软。

2.将姜、蒜、葱、葱切成细末，葱叶部分切成细葱。

3.将芥末和豆芽切成片。

4.将花生提前烤或炒香，剥皮，备用母鸡将它们切成碎片并放在一边。

5.锅里水烧开，加少许盐，加入米粉煮，同时焯一些绿叶蔬菜。

6.准备酸辣汤。

用一个大碗，加入辣油约5克、生抽约10克、香醋约5克、姜蒜水一勺，舀一大勺汤倒入锅里，放入绿叶蔬菜。

7.另取一锅，加入适量油，将豆沙炒香，加入葱末、姜末、蒜末，加入肉末翻炒，加少许花雕酒去腥提味。新鲜。

8.加入榨菜末和豆芽，翻炒均匀，将米粉放入盛有事先准备好的汤汁的碗中，加入炒好的肉末，撒上花生碎和葱花。

材料：

1500g牛筋、泡笋500克、生姜1块、干辣椒、花椒适量、草莓1个、桂皮1小块、八角、山奈（沙姜1块）、白豆蔻少许、1撮小茴香适量，料酒2汤匙，糖1茶匙，盐适量，老抽半汤匙，豆瓣酱1汤匙，辣椒粉1汤匙

制作方法胖妹红烧牛肉：

1．将牛筋洗净，放入沥血水中浸泡。这样牛肉就不会有太重的腥味了。我买的笋干已经泡软了，只需清洗干净即可。笋干的品种有很多种，选择自己喜欢的就可以了。当然，新鲜的竹笋也可以用来烤牛肉。将处理好的牛筋用刀切成小块，将干笋切成大小一致的块。

2.锅中烧开水，倒入凉水锅中加入料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，捞出，冲洗干净备用。

3.锅中倒入油，放入姜片和牛肉炒几分钟，然后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、陈皮、小茴香等炒香。

4.然后加入辣椒粉，炒至产生辣味。加入豆瓣酱，炒至颜色变红。然后加入切好的笋丝翻炒均匀

5。加入适量的开水，以没过所有材料即可。加入适量盐、半勺老抽、少许糖和胡椒粉，大火煮沸

6。然后转移到电饭锅内锅，放入电压力锅开始炖

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7.盖上锅盖，选择炖功能，设定时间1小时。 1小时后，就可以吃到松软可口的红烧牛肉了。如果用普通锅炖的话，需要2个小时左右，而且要小火慢炖。这次用的是珍米新款UFO电饭锅高压锅，是电饭锅高压锅二合一。它有两个内锅，一个用来煮饭，一个用来炖菜。方便的。

8.时间一到，打开盖子，一股浓浓的香气扑鼻而来。当你尝试一块肉时，它又软又香。比家里的高压锅还香。

9.将其从锅中取出，放入碗中，加入香菜。一盘软香可口下饭的笋干烤牛肉就完成了。

食材详情

江西米粉、牛肉、黄豆芽、红辣椒、花椒、姜粉、嫩肉粉、麻辣鲜食、料酒、老抽、盐、鸡精。

1. 150 克 大米面条。我喜欢用这种米粉，味道比较正宗；

2.将米粉放入滚烫的热水中。煮至软后，转小火煮约10分钟。如果是汤面，再煮5分钟；

3.将煮好的米粉倒入篮子中，用冷水冲洗至米粉消失。用手粘至光滑，控水备用；

4.煮米粉的时候，可以把牛肉切成小块（也可以切丝，但不是切碎入味）。加入腌制好的牛肉调料，腌制30分钟；

5.红辣椒切丝；

6.黄豆芽去掉根部，洗净；

7.将油加热至 80% 热。加入适量的油。油的量可以稍微多一些。倒入牛肉翻炒；

8.炒至完全变色即可捞出立即。 ， 搁置;

9.炒锅洗净，加入少量油，将红辣椒炒香；

10.加入老抽、盐和鸡精，翻炒均匀；

11.倒入黄豆芽，翻炒均匀；

12.再次倒入米粉，因为米粉失去了水分，比较结块，炒的时候要小心。我一般都是用筷子摇匀，然后搅两下锅，再用勺子炒；

13.将米粉搅拌均匀，然后加入牛肉，炒匀。

材料：粉丝、葱末、姜末、蒜末、豌豆尖、香菜、香菜末、榨菜丝、花生、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1．将干粉丝放入50至60度的水中浸泡至软。

2.放入芝麻、姜末、蒜末、香菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3.添加高汤、切碎的葱和猪油作为底料。

4.水烧开后，将泡好的粉丝放入锅中，焯水半分钟。

5.将豌豆尖放入热水中焯烫，加入芥末、炒花生、黄豆和香菜。

提示：

1.老汤可以用猪骨煮，高压锅只需20分钟；

2.如果觉得老汤麻烦，就买点猪肉来炒一下。炒匀，煮至汤汁；

3．加入油，用小火炒黄豆。它们很香。

酸辣粉

用料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟登酱125-130克。

注：煮好的肉汁是红薯淀粉，先加水打散，再倒入开水，搅拌成稀糊状，俗称“打锅”

（2）材料：红薯粉·五香花生米100克·涪陵榨菜30克·白芝麻20克·韭菜10克·香菜1根·花椒2个·干辣椒适量· 2块

调料：食用油·香油30克·高汤1茶匙·香醋18汤匙·花椒粉1茶匙·辣椒粉1/3茶匙·精盐1/2茶匙·1/ 2茶匙味精·1/2茶匙

做法：1.红薯粉洗净泡水；香菜洗净切段；韭菜洗净切花；榨菜切末；2锅中倒入油，烧热，将花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香，加入高汤煮沸，放入锅中。碗；3.烧开半锅水，加入红薯淀粉，焯一下，放入汤碗中；4.加入味精、香醋、精盐、五香花生米、芥末、香油，撒上可丽耐切成段和切碎的葱即可食用。

特点：爽滑爽口，酸辣开胃。

解决方案贪一点通：可以根据自己的口味调整辣味。

（3）生产：

1．将明矾磨成细粉，加水100克拌匀，制成明矾水。

2.将煮好的戈登糊倒入盆中，加入红薯淀粉、水2000克、明矾水揉成软硬适中的面团备用。

3.用大铝勺将工具插入黄豆大小的孔中，将面团放入水勺中，用手掌将面团拍成线条，倒入沸水锅中。煮熟后捞起，用冷水冲洗，制成“水粉画”。

“酸辣面”调料的配制及红薯的种类：

“酸辣面”所用的红薯，其制作方法与面条一样。我们的主要原因酸味食品有“肥长烧”、“浪凤窑”、“绍兴排骨”等，其中以“肥长烧”最为有名。 “肥肠饭”分为“酸辣肠粉”和“原汤肠粉”，口味酸辣、鲜咸。调料主要由花椒、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川蔬菜）、炒黄豆、味精等组成。

煮酸辣面的汤是用大肠、猪耳朵等煮成的浓郁白汤，具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入一个汤碗，倒入原汤，将锅中的粉煮沸，捞入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、脆黄豆。就是这样。

酸辣粉配料表

生抽、醋、葱、香菜、油（通常用于烹饪）、炒黄豆、干辣椒面。正宗四川酸辣粉食谱

酸辣粉主要由红薯制成。里面的辣味是由辣椒粉制成的。

辣面有两种：第一种比较麻烦，要自己做。如果你说你是外人，那我就不推荐你了。就说另外一个吧。它是用直接生产的粉丝制成的。这是实际操作中最快、最方便的方法~！所以先去超市买粉丝，或者最好是红薯粉丝（粗一点的那种）

酸辣粉中，“肥肠要”最出名。 。但它分为两种，适合不同口味的人。一种是酸辣的，另一种是咸的。主要调味品有：

花椒（超市里买的什么都可以）、

红油辣椒（你买的那种）超市里小瓶的就够了，城里人）如果不习惯太辣的话，用完放久了就不好了），

葱花一小把（快熟的时候，也就是快到最后的时候撒一把就可以了），

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酱油（我觉得六月新鲜的就是效果更好，味道也更浓，加一点就可以达到效果！超市里就有卖！）

如果喜欢的话，还可以加点白菜和卷心菜。要丰富品类，黄豆芽或绿豆芽是必须的。

芹菜也常用于正宗烹饪。一般我们会把它切成丁，但是如果你是一个不经常做的新手，你可以把叶子洗干净后切成条，但不要弄得太厚。

醋（强烈推荐康乐醋！！味道好，口感适中，最适合家庭烹饪。超市里有卖，很多人都喜欢））

加一点香菜就可以了（不过有的人不喜欢香菜就不用加了，不过我觉得吃的时候会更香）就可以放放在一边）

大头菜（你知道吧？菜市场、超市都有卖，切块放进汤里味道更好。当然，你也可以这样做）

正宗的烹饪方法我们添加了适量的黄豆，但是这有一个要求，就是添加脱水（晒干的黄豆）

只需添加一小勺即可味精并在汤准备好之前搅拌。

忘了说了，这汤是把肠子和猪耳朵洗干净，像喝汤一样一起煮的。当汤色浓稠呈白色时就可以了。

汤煮好后，将蔬菜中的醋、酱油、味精放入汤中煮至差不多熟即可。放下粉条，用筷子搅拌，以免粉条粘在一起滴答作响（注意不要煮太多）。等的时间比较长，不然就熟了），熟了就可以出锅啦~！记得在上面撒上大头菜。酸辣粉是四川城乡广泛流传的传统小吃之一。由于价格低廉、品质优良，长期以来深受人们的喜爱。酸辣粉主要由红薯粉制成。酸辣粉有两种：一种是“水粉”，以红薯淀粉为原料制成；另一种是“水粉”，是用红薯淀粉制成的。另一种是“干挂面”，是将晒干的挂面加工成挂面形状。由于干粉丝制作的酸辣粉比较简单方便，所以一般都用干粉丝来制作。 “水粉画”的准备操作比较复杂。以下是“水粉画”的制作方法：

原料：红薯淀粉5000克，明矾35至40克，熟克125至130克奥登糊。

注：熟芡是红薯淀粉，先用水打散，然后用开水倒入，搅拌成稀糊状，俗称“打熟芡”。

方法一、将明矾磨成细粉，加水100克拌匀，制成明矾水。

2.将煮好的戈登糊倒入盆中，加入红薯淀粉、水2000克、明矾水，揉成软硬适中的面团备用。

3.用大铝勺挖一个黄豆大小的洞，将面团放入水勺中，用手掌将面团拍成线条，倒入沸水锅中烫熟，然后放入冷水中并让它冷却。成为“水粉画”。

酸辣面调料的制作及红薯的种类：

酸辣面所用的红薯的制作方法和面条一样，主要有“肥肠红薯”和“凉粉”“P“排骨红薯”、“排骨红薯”等，其中以“肥肠红薯”最为著名。“肥肠饭”又分为“酸辣汤圆饭团”和“原味饭团饭”汤圆汤圆”，口味酸辣鲜咸。调料主要由花椒、红油辣椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜粒、醋、香菜、大

酸辣粉的汤是用肥肠、猪耳朵等煮成的浓郁白汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，加入高汤，将粉放入锅中烫一下，然后放入碗中，撒上芹菜，香菜、大头芽、脆黄豆。

材料：

土豆粉丝200克

一条ap生菜适量

花生适量

白芝麻适量

葱花适量

蒜末适量

辅料：

生抽4勺

陈醋4勺

3勺花椒粉适量

辣椒粉4勺

十三香1勺

糖1勺

郫县豆2勺粘贴方法：

1.炒花生米，加少许盐拌匀

2。将洋葱和大蒜切碎，放在一边

3。水烧开后，加入泡半小时的粉丝

4。煮7分钟，关火再煮半分钟

5.冷水浸泡1分钟，沥干备用。

6、锅中倒入少许油，爆香葱、蒜，加入2汤匙郫县豆瓣酱，炒至红油

7。添加高汤或水

8。之后煮沸后，将生菜焯水10秒

9.加入粉丝煮半分钟

10。辣椒粉、花椒粉、十三香、白芝麻、白糖、盐调整底料

11.将热油倒在基础材料上

12.将基本材料分别放入碗中，加入3勺陈醋

13。取出粉丝放入碗中

14.将热汤倒在粉丝上，撒上葱花和花生米