配料牛肉酱技巧（如何制作酱牛肉和配料技巧）

2025-01-14 行程规划

黄豆牛肉的制作技巧及食材

酱油牛肉

食材准备

主要材料：牛小腿（准备3斤，去掉后约两斤半）吧）

辅料：五香包（我用的是王守义红烧包，超市有卖），大葱（不要太粗的两个），洋葱（黄葱一个），姜（一块）、辣椒（八支）、花椒（一小把）、冰糖（两大块）、豆瓣酱（海天豆瓣酱，半罐罐头）

调料：料酒（三颗）或四勺）、生抽（二三勺）、老抽（二三勺）、盐（四勺）、白糖（两勺）

烹饪方法

< p>1。将牛腿肉用血水浸泡（四小时），洗净去除筋膜和白脂，切成10厘米左右的肉块

2。用牙签或尖刀在肉片上戳几下（味道更好）

3.把b将牛肉放入干净的大盆中，加入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将拌好的肉用保鲜膜盖住，放入冰箱腌制四个小时以上

5。取出，将锅里的东西全部倒入锅中，加水没过牛肉，用筷子沾一点汁尝咸淡，酌情加盐或原料熏（加冰糖）

6.大火将汤煮沸，撇去血沫，改小火煮2小时左右

7。浸泡在汤中自然冷却过夜

8。将牛肉取出并晾干。为了更好的口感，可以先放入冰箱冷藏几个小时再切片。

黄豆牛肉的制作技巧和食材有哪些？

用料：牛筋2斤，大酱80克，花椒一把，老卤汁适量，姜一大片，葱1根，炒菜适量酒、盐适量、生抽适量、桂皮1片、八角3片、丁香少量、香叶5片、茴香少量、草果1个、八角2个陈皮、干辣椒5个、水适量

步骤

第1步

牛肉用冷水浸泡三到五个小时，换水中间浇水几次。浸泡完后取出，用厨房用纸尽可能擦去水份。用锥体擦去水。用针刺破洞，切成几大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

锅中加入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，布里大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。水尽量一次放多，老卤汁中没有的香料、调味品的量要酌情增加。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子可以轻松插入牛肉中。如果你喜欢的话软一些，适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

切几根大葱，或者一起吃点生蒜，生活如此美好！将剩余的腌料过滤除去杂质，煮沸，自然冷却，放入冰箱。最多三个月需要解冻煮沸一次，然后自然冷却，然后放回冰箱。以后作为老卤水使用。

酱油牛肉的制作方法及配料

配料表

牛筋200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克、味精10克、生抽10克、料酒10克、花椒10克、桂皮10克、草果10克、江曲米10克、干辣椒10克、老抽15克、鸡肉20克n汁、大料3个、小茴香15克、蚝油20克、香叶3-5片、甜面酱30克

步骤：

1/5将牛筋洗净并将它们放入盘子中以备后用。将洋葱和姜切成大块，大蒜切丁。

2/5烧热锅，加水约1500克，加入葱、姜、蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料，花椒，与茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火煮沸，制成味噌汤。

3/5 将洗净的牛筋放入味噌汤中，大火煮沸。

4/5后，小火煮1.5小时。

5/5 从锅中取出，放在盘子上，彻底冷却，用刀切成薄片。

制作黄豆牛肉的综合技巧

用料

牛筋2斤，黄豆酱80克，胡椒粉一把，n 老卤汁适量、姜一大块、葱1支、料酒适量、盐适量、生抽适量、桂皮1块、八角3个、丁香少量、香叶5片、茴香少量、草果1个、陈皮2片、干辣椒5个、水适量

步骤

步骤1

将牛肉用冷水浸泡三到五个小时，期间换几次水。泡好后取出来，尽量用厨房纸擦干净。沥干水，用针扎个洞，切成几大块。将晒干的花椒、葱、姜片、料酒、少量酱油、少量盐放入热锅中，无油煎至出香味。对牛肉进行全身按摩，放入冰箱腌制24小时左右~

第2步

添加锅中注入冷水，将腌制好的牛肉和酱汁倒入其中，大火煮沸，撇去血沫。

第三步

将牛肉取出，挑出残渣，扔掉。把锅洗干净，把水烧开。如果家里有老卤水，提前解冻煮沸。将温水加入黄豆酱中。打开。

第四步

锅里水烧开后，加入酱油、老卤汁、料酒、葱、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、陈皮和草果。八角、丁香、砂仁、香叶、肉豆蔻等腌料，酱油和盐适量，不能太多，否则炖到后期浓缩时汤会很咸。水一次尽量多加，卤汁中没有的香料、调味品酌情增加量。煮沸后，加入牛肉，小火煮两个小时以上。炖至筷子能夹住为止很容易插入牛肉中。如果喜欢软一点的，可以适当增加时间。

第五步

关火，泡在汤里。将牛肉浸泡12小时以上，使其入味。

第6步

酱汁后的牛肉直接吃非常美味。

第8步

黄豆牛肉的制作方法及配料

原料：牛前腿肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克，白糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片、胡椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6瓣、水适量。

准备工作：

1.将牛肉洗净，沿筋切成大块，备用。

2、取一块干净的纱布，用丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、月桂叶、甘草包裹起来，做成香料包备用。

3、葱切大片，姜打碎备用。

4.在锅里加水。当温度达到80度时，加入牛肉煮沸。然后大火煮约1分半钟。

5.将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中备用。

6.往锅里加水。煮沸后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮。

8.把火调小，把牛肉煮至熟，取出香料包，关火。

9.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中，让其完全冷却。

10.食用前将牛肉取出并切成薄片。

小贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右，然后用凉水浸泡，可以使牛肉紧实，让成品不易碎。

2.加入牛肉和剩余的肉汤倒入容器中一起存放，可以让牛肉更入味。

酱油牛肉的制作方法图片及配料技巧

1.主料：牛筋三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调料：绍兴料酒200毫升、黄豆酱油100毫升、老抽50毫升、盐两汤匙、味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。加入料酒200毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。食用时，可以根据个人喜好准备蘸酱，加入醋和生抽，加入一些蒜末。

3.使用过滤器除去杂质、油脂和红烧牛肉腌料中的香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

酱油牛肉的制作方法及食材技巧视频

王刚红烧牛肉的制作方法

红烧牛肉所用食材：

牛筋5斤、干辣椒、罗汉果、肉桂、当归、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大约重5斤。加入盐的重量大约是40克。这里要重点提一下的是，专业的红烧肉是不盖盖子的，小火慢炖至熟。

3.什么时候炖，降低火力炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

如何制作黄豆牛肉？最正宗的做法和食材

食材：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克, 15克黑豆酱汁、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。 g，安吉白桦0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火浸泡1小时取出，待完全凉后切片食用。

酱牛肉的家常菜谱及配料

材料：牛肉（小腿）1000克调料：盐2汤匙、姜1片、八角少许、胡椒粉少许、桂皮少许、淡菜1汤匙酱油、茴香少许、甘草少许、葱3根、白糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙

做法：< /p>

1.将牛前腿洗净，切成10厘米见方的块UAre 块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2.材料盒内加入丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

3.砂锅中倒入适量的水，用旺火加热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4、将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。

5.煮沸后取出，冷却后切成薄片。

黄豆牛肉的制作方法及食材

第一步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：原料：干辣椒50克、花椒10克、香叶10片、桂皮2小片、草莓4个（打碎）、八角8个、三叶2片、生姜2大片（打碎）、桂皮3片（打碎）、陈皮少量、茴香少许、葱段少许。（大家可以自己控制食材的量，我基本按照我的经验）