第2步

空间

牛肉片（薄的，大的），加入碎花椒，姜片，盐，胡椒粉，黄豆粉（豌豆粉，红薯粉，玉米粉）都可以）、辣椒粉、一个蛋清、少量纯净水，拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏30分钟以上

第3步

空间

从冰箱拿出来后，加入一些辣椒面（根据自己的能力），少量食用油（目的是更好地裹住辣椒面，防止热时脱落），然后盛入盘中。将其放入锅中煮10-15秒。就可以吃了

第4步

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黑椒牛肉：在切好的牛肉中加入少量红酒（可以不用加）姜片、洋葱、黑胡椒汁、白胡椒粉、黄豆粉、纯净水拌匀，用保鲜膜密封冷藏30分钟以上

步骤5

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取出放在盘子里，撒上一些黑胡椒

步骤6

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光滑牛肝：将新鲜牛肝切成薄片，加入姜片、盐、胡椒粉、黄豆粉、纯净水，拌匀，密封保鲜膜冷藏30分钟以上

第7步

空间

从冰箱中取出，放在盛盘，然后打入全蛋，趁热将蛋黄搅成碎块，捞起 将一块牛肝均匀地沾上蛋液，放入锅中，煎10秒捞起，即可很嫩

第8步

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油浸牛肉： 1.准备两个小葱和一块姜，切碎将它们放入小碗中，倒入沸水并浸泡10分钟。将葱姜水倒入切好的牛肉中，顺时针搅拌，使牛肉充满水分； 2、加入少量白胡椒粉、豌豆淀粉、1个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味； 3、热锅倒入清油，烧热，加入少量豆瓣菜，炒香，倒入牛肉，静置半小时。肉嫩入味，小火煮20秒左右即可食用

腌制方法如下：

材料：适量牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量

1.牛肉干净、瘦。

2.将牛肉切成片，顺着纹理切。这将使肉片易于咀嚼。

3.肉片中加盐，加入打散的鸡蛋，用手搅拌肉片和辅料均匀，让肉吸收调味品的味道。

4.加入适量的香油和花椒油，充分搅拌，让肉充分吸收油份。

5.加入淀粉，加入适量的水，充分搅拌，使牛肉更加入味。

6.搅拌完成后，等待20分钟，让牛肉更加入味。

7.等待20分钟后，牛肉片就腌好了。

我用了250克牛肉，切成片。鲜肉不需要牛肉卷，也不需要切得太薄，3毫米左右。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢加15毫升酱油这一步。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。这不是成本-有效吐出吸入的水分。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。

材料

牛肉（里脊肉）

白萝卜400克3个左右干花椒700克左右大蒜少许生姜100克，干辣椒1块，蒜6瓣，蚝油8瓣，盐2汤匙，花椒粉少许，玉米油少许，适量

贵州风味干香的制作步骤牛肉火锅VS萝卜丝炒牛肉

牛里脊肉丝，加1汤匙加入玉米油和2汤匙蚝油，搅拌均匀。

第二步

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白萝卜洗净，切去头尾，切丝。注意：做干香火锅时，萝卜不用切得太细。

第三步

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将材料洗净，姜切片；将干辣椒切成小块；将蒜瓣剥皮，拍碎，稍微切碎。

第四步

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蒜苔洗净，剪掉头尾，切段备用。

步骤5

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炒锅中倒入适量玉米油烧热，加入3小片姜片和花椒炒香、去掉姜片和花椒（根据口味，花椒如果保留的话会混到牛肉里，口感发麻）。

第6步

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将2片姜片和切碎的大蒜倒入去花椒的锅中，炒香直至香。

第7步

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加入牛肉丝，翻炒均匀。

第8步

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炒至牛肉变色，取出备用。

第9步

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炒锅中倒入适量玉米油烧热，加入剩余的姜片和辣椒段炒香。

第10步

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加入蒜苔段，翻炒片刻，取出备用。

第11步

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将白萝卜丝倒入锅中，翻炒均匀。

第12步

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将萝卜丝炒至开始变软。

第13步

空间

倒入蒜苔段。

第14步

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倒入牛肉丝翻炒片刻。

第15步

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加入适量盐和少许花椒粉，翻炒均匀。

第16步

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锅底放一些蔬菜，倒入炒牛肉，香喷喷的干牛肉火锅出炉啦！打开电磁炉小火慢慢品尝！吃完还可以加点汤或者开水，再加点蔬菜、金针菇、豆腐，也很好吃！

步骤一买的新鲜牛肉，买里脊肉的时候可以跟老板说一下。如果想吃火锅，就选肉质嫩的。

第二步：牛肉洗净切成薄片，顺纹切

第三步：将切好的牛肉放入容器中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、花椒粉、淀粉、两个蛋白、盐、糖和白芝麻

第四步：放入牛肉与材料搅拌均匀

步骤5然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，使其更嫩，有花椒的味道

步骤6如果你喜欢吃辣食物，你可以加入细辣椒粉调味

第七步：将生菜铺在盘子上，上面放上搅拌好的牛肉，一块一块地放在盘子上

第八步：将辣牛肉放入容器中，食用前加入厚辣椒和芝麻包裹起来。如果我家人不喜欢吃辣，我就不加了。

牛肉腌2个小时左右就可以了

腌制方法：

将牛肉切成3-5毫米厚的块，用盐、料酒、姜腌制15分钟，然后用生粉（淀粉）和蛋清腌制5分钟左右，即可放在火锅里煮。肉质嫩，味道好。火锅，古称“古董汤”，因食物放入沸水时发出“咚”声而得名。是一道历史悠久的中国原创美食。一般来说，火锅是以锅为器具，利用热源将锅烧开，然后用锅具加热的烹调方法。油水或汤来煮食物。也可以指这种烹饪方法所使用的锅具。它的特点是可以边煮边吃，或者锅本身有保温作用，所以吃的时候食物仍然热气腾腾，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜肴，但在东亚尤其受欢迎。火锅现在就吃，还热乎乎的。麻辣咸鲜，油而不腻。它会让你大汗淋漓。非常清爽。可解郁、除湿。适合山水气候。现在已发展成为鸳鸯锅。辣和淡是不同的。每个人都可以选择自己需要的。味道偏咸，适合冬天吃。

1.选择瘦牛肉。

2.牛肉切片。由于牛肉纤维粗，比猪肉更难咀嚼，所以不能顺纹切。横切谷物很容易咀嚼。

3.切好的牛肉片加盐，加入一些蛋清。蛋清可以让牛肉味道更嫩。用手将肉和调味料混合，来回捏肉以吸收味道。

4.加入一些香油和花椒油，拌匀，让肉吸收油。牛肉会吸收脂肪，味道浓郁，不会显得生硬。

5.加入淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，按上一步活化。

6.加入辣椒粉，根据个人口味添加，拌匀，用同样的方法打匀。

7.拌匀后，让肉静置一刻钟，让肉更入味。

8.一刻钟后，香辣牛肉片就做好了。

烤牛肉的腌制方法

所需食材：牛肉2斤，洋葱1个，鸡蛋1个，色拉油2-3汤匙，韩式2汤匙辣酱 1 茶匙、姜粉 1 茶匙黑胡椒一粒，孜然粉2茶匙，糖半汤匙，蚝油1汤匙，十三香1茶匙，料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙。

1.烤牛肉所用的牛肉通常是牛的上脑、肋骨、里脊肉等部位。肉质细嫩，味道鲜美。

2.把牛肉切成又薄又均匀的片。牛肉吃起来不嫩，牛肉的切法也很有讲究。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较致密，所以应横切，剪掉长纤维，不要沿纤维组织切，这样牛肉就不会嚼烂。首先找到牛肉的纹理，然后垂直于肉纹理切刀。它是用顶刀沿着牛肉的纹理切开的。

3.将洋葱切成丝。

4.将切好的牛肉放入盆中，加入洋葱丝、2汤匙韩式辣椒酱、姜粉1茶匙、黑胡椒1茶匙、孜然粉2茶匙、糖半汤匙。 、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.戴上一次性手套，用手均匀地抓握牛肉和调味料。牛肉变得粘稠，调味料完全融入牛肉中。倒入色拉油，抓匀，锁住牛肉。水分。盖上保鲜膜，腌制半小时至1小时。

6.时间到后，将牛肉和洋葱放入烤盘中，摊开来烤牛肉。

材料

熟芝麻少许

蒜末1汤匙

1汤匙葱花

牛肉500克

花椒1勺

花椒粉1勺

花椒油2勺

2个蛋清

3勺淀粉

1勺姜末一块

盐1勺

辣椒粉2勺

白糖1勺

烹饪步骤< /p>

1.购买新鲜的牛肉和里脊肉。购买的时候可以跟老板说一下。如果想吃火锅，就选择肉质嫩的。

2.将牛肉洗净切成薄片，顺纹切。

3.将切好的牛肉放入容器中，加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉。 、胡椒粉、淀粉、蛋白两个、盐、糖、白芝麻

4。将牛肉和配料搅拌均匀

5.然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，更嫩，还有四川花椒的味道

6。如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味

7。将生菜铺在盘上，上面放上搅拌好的牛肉，一片一片地放在盘上

8。辣牛肉可以放在容器里，裹上粗辣椒和芝麻即可吃。如果你的家人不喜欢吃辣，就不要吃

9。将牛肉腌制2小时左右。家庭火锅除了羊肉卷、牛肉卷之外，还有一个吃肉的伙伴。味道真是太棒了

小贴士

1️⃣买新鲜的牛肉，洗净控水切片2️⃣顺着纹路切，不然就全部碎了3️⃣喜欢吃辣的，牛肉快熟后一定要腌制并加入粗辣椒。还有芝麻，味道更好，越辣越辣，越吃越上瘾。 4️⃣ 将牛肉放入锅中时，一次加一块。注意不要花太长时间。在我们家，我们吃的都是从锅里拿出来的。非常温柔。如果时间太长，它就会变老。这取决于您的个人喜好。