熟牛肉清汤面的做法

牛杂面配方：鲜牛肉2500克，牛杂2500克，老卤2500克，辣椒油150克，炒花生米150克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面25克、五香粉50克、味精5克、​​花椒5克、精盐5克、白酒50克。

操作方法：

1．将牛肉和牛杂洗净。将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水，用武火煮沸，不断撇去浮沫。当肉变白变红时，将汤倒掉。

2.将牛肉、牛杂放入锅中，倒入老卤水，加入五香粉、白酒、精盐各50克，加水约400克，大火煮沸30分钟左右，然后改继续煮小火煮1.5小时，至牛肉、牛杂酥脆但不烂，取出晾凉湖

3.将腌料用高温煮沸。约10分钟后，取碗，舀入腌料250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

4.将冷却的牛肉、牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，倒入腌料，拌匀，分份。装盘，撒上黄油花生和芝麻面即可食用。

5.揉面团的时候，将面团打出来揉成面团，加水打至软。半小时后，加入碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢，拧成麻花状。如此重复几次，直到厚度均匀，放在案板上用干面粉擀匀，去掉两端，一手握住一端，上下摇动，用力拉伸，拉开，带上将其组合在一起，再次将其分开，然后再次将其组合在一起。一般来说，我划为六十四块为宜。

6.入锅时，一手握住两端，一手抓住中间，将头尾提起，放入水中煮熟，捞出，淋上调料即可。

熟牛肉清汤面的制作方法

特点：汤清味鲜，面条松软入味，营养丰富，价格实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

十三香1包

白萝卜1个

酱油适量

香菜适量

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蒜苗适量

大葱适量

适量姜片

花椒十粒

花椒适量

味精适量

1.准备牛肉

2。将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

3.准备山楂、卤包子、葱、姜片、花椒

4。沥干水

5.将锅放在高温上。倒入足够的水。

6.将牛肉倒入水中

7。大火煮开，待汤即将沸腾时用勺子撇去浮沫

8。继续撇去泡沫，这个过程时间较长。大约需要十分钟（此时火力不要太强）

9．撇去浮沫，使汤清，煮沸。

10.加入料酒

11.加入葱和姜片

12.添加山楂

13.加入花椒，炖肉包子。盖上锅盖，小火煮2小时40分钟

14。加入盐，再煮20分钟。

15.萝卜、蒜苗、香菜

16.将萝卜切成薄片，香菜和蒜苗切碎。

17.布兰奇水里的萝卜

18．加入胡椒粉

19.添加味精

20。清汤牛肉成熟部分

21．将面条放入锅中煮沸，放入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋。

完整的牛肉面汤食谱

菜谱，牛肉面：牛骨20斤，鸡架2个，洗净（打碎骨头），黄油2斤，放入大锅中，加水200斤大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮4小时以上，至汤浓而白。这是牛肉高汤。牛肉面的制作方法有三种————

1.牛肉面配上辛辣的配料。将牛肉切成小块。先将炒锅烧热，加入少许油，然后加入葱片、姜片、干辣椒片炒香。加入牛肉块和酱油，再次翻炒，然后加入高汤，倒入高压锅中oker，然后添加成分（种子）。花椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、月桂叶、草果）、料酒、调味料、硝酸盐，一起高压蒸20分钟。面条煮好后，放入碗中，加入肉汤，淋上配料。

2.清汤牛肉面。汤煮沸后，将新一份上述包内的材料磨成粉末，逐渐倒入汤中，边加边搅拌，加入调味料，然后滤去残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片和香菜。

3.普通汤料的配制：鸡松、牛肉松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻盐。将以上成分混合均匀。碗中加入适量复合调味料，倒入高汤，加入面条，撒上香菜、牛肉片，淋上香油。高筋f面条中必须使用面粉，以确保牛肉面有嚼劲和光滑的口感。杂酱炒面：将芹菜末、肉末、甜面酱炒香，加入高汤，调味，加入高登粉，淋上香油，撒上葱花。吃的时候别忘了加入黄瓜丝。高筋手工面条煮熟后洗净。将其放入碗中，然后将酱汁淋在上面。

最正宗的清汤牛肉面的做法

汤料的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，肉豆蔻、高良姜5%，高良姜、香茅各4%， 3%胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒20%、草果粉15%，肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温应控制在175℃，如果重量超过25公斤，可控制在170-175℃。

熟牛肉清汤面的制作技巧

材料：雪花牛腩550克，白萝卜1个，葱3个，姜7片，八角3个，香叶2片，花椒少许，花椒少许，白酒2勺

广式的做法清汤萝卜牛腩：

步骤1.将整块雪花牛腩放入冷水中，加入白酒2勺、葱1根、姜片4片，煮5分钟后水沸腾了。注意：整块牛腩比较大，所以可以切成两半，不要切成小块

第2步、大料：八角、花椒、花椒、香叶< /p>

第三步、将白萝卜切块。这次买的白萝卜品种特别甜。一般选择质地较重、水分较多的。

第四步，捞出焯水。将煮熟的牛腩用水冲洗干净，然后用一个大锅，加入牛腩、葱2个、大料、姜4片，加水盖过牛腩，大火煮沸，然后小火煮1小时

步骤5、1小时后，转大火，加入白萝卜块，大火煮沸，然后小火煮至r 30分钟

第6步、用筷子戳牛腩。如果能顺利插入，证明牛腩能顺利插入。煮软后，取出牛腩，在干净的案板上切成小块，然后放入锅中继续煮。这时加入适量的盐调味即可。

清汤牛肉面的做法

制作方法：

（1）先将牛肉及牛骨用水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出将牛肉切成大块，与牛骨一起放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，开火，在锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，沥干水，放入汤中。加入姜块和盐，小火煮5小时至牛肉熟，捞出稍凉，切块备用。

(2)取出骨头并将其放在一边。将蒜苗和香菜切碎，放在一边。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后，放入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。并根据需要加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒。适合每个人的口味。汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

如何做清汤牛肉面。最正宗的tips

食材：牛肉、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、十三香卤包子、山楂、胡椒粉、味精。

步骤：

第一步，准备牛肉

第二步，准备山楂、卤包子、葱、姜片、胡椒

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S3、牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

第四步：沥干牛肉中的水

第五步：将锅放在火上，倒入足够的水。

步骤6.将牛肉放入锅中

步骤7.用大火煮。汤快要烧开的时候，用勺子撇去浮沫。这个过程需要很长时间。大约需要十分钟（此时火不能太高）

第八步：撇去浮沫，使汤清，煮滚，倒入料酒

第9步：加入葱段、姜片

第10步，加入山楂

第11步，加入十三香卤包子和花椒。盖上锅盖，煮2小时40分钟

第12步，加盐再煮20分钟

第13步，加胡椒粉

第14步，加盐味精

第十五步、清汤牛肉半熟

第十六步、萝卜、蒜苗、香菜洗净

第十七步、蒜苗洗净ts和香菜，萝卜切片

第18步，将萝卜放入沸水中焯一下

第19步，将面条放入沸水中煮

第20步：锅里煮面条，加入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，淋上辣油。也可以根据自己的口味添加酱油或醋（量要少，否则影响口感）。

牛肉面的做法

调料：

姜1小片、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄酱2汤匙、盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、肉桂1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草莓2颗、月桂叶1片、植物油2汤匙、辣椒粉1汤匙生抽、老抽1汤匙

准备以上所需材料

1.牛肉泡几个小时，换半水好了，泡在血水里，凉水焯一下备用

2。将生姜、大蒜、干辣椒、肉桂、茴香籽、辣椒粉、花椒、草果、香叶等调料放入纱布中，将纱布扎紧

3。炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至红油，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，快速翻炒，然后加入少许生抽和老抽，翻炒约一分钟后关火

5。将炸好的牛肉、调料包和盐放入高压锅内锅。高压锅工作的时候，你可以把厨房打扫干净，把面条煮好，捞出来放到碗里。等面条快熟的时候，放入菜籽焯水

6。高压锅煮好后，将汤和牛肉放入煮好的面碗中，一碗香喷喷的牛肉面就做好了

清汤牛肉面的做法< p>Ingredients：牛肉一块，孜然粉适量，香菜梗几根，香叶两片，姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。

步骤：

1.首先，处理牛肉。将牛肉洗净，切成大小均匀的小块。锅中倒入冷水，加入几片姜和一勺料酒去腥，然后煮沸，煮10分钟左右，不断撇去浮沫。

2.然后取出并用冷水冲洗。沥干并放在一边。

3.然后准备一些调味料。如果家里有花椒，也可以加一点八角。一颗八角就够了。先将所有材料洗净，葱、姜、蒜切好备用。

4.如果家里有高压锅，就用高压锅，这样牛肉就能在短时间内煮熟。往锅里加入足够的水，没过全部牛肉。

5.然后加入之前准备好的葱、姜等调料。

6.然后锅中加入适量的盐调味，加入适量的食材去腥。如果锅里加一勺生抽，就加半勺老抽上色，一块冰糖，少量桂皮。切块，最后出锅时收浓汤，这就是红烧牛肉。

7.然后准备配菜。您可以根据自己的喜好选择配菜。清洗干净后，用刀切碎，放在一边。

8.等锅里的牛肉软嫩后，就可以把刚才准备的配菜全部加入锅里了。配菜煮熟后，加入一勺花椒和一勺花椒油，搅拌均匀。之后就没事了。

9.最后就可以从锅里拿出来了，简单又方便nt炖牛肉就做好了