熟牛肉清汤面的做法

牛杂面配方：鲜牛肉2500克，牛杂2500克，老卤2500克，辣椒油150克，炒花生米150克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面25克、五香粉50克、味精5克、​​花椒5克、精盐5克、白酒50克。

操作方法：

1．将牛肉和牛杂洗净。将牛肉切成重约500克的大块，与内脏一起放入锅中，加水，用武火煮沸，不断撇去浮沫。当肉变白变红时，将汤倒掉。

2.将牛肉、牛杂放入锅中，倒入老卤水，加入五香粉、白酒、精盐各50克，加水约400克，大火煮沸30分钟左右，然后改继续煮小火煮1.5小时，至牛肉、牛杂酥脆但不烂，取出晾凉湖

3.将腌料用高温煮沸。约10分钟后，取碗，舀入腌料250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成酱汁。

4.将冷却的牛肉、牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，倒入腌料，拌匀，分份。装盘，撒上黄油花生和芝麻面即可食用。

5.揉面团的时候，将面团打出来揉成面团，加水打至软。半小时后，加入碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢，拧成麻花状。如此重复几次，直到厚度均匀，放在案板上用干面粉擀匀，去掉两端，一手握住一端，上下摇动，用力拉伸，拉开，带上将其组合在一起，再次将其分开，然后再次将其组合在一起。一般来说，我划为六十四块为宜。

6.入锅时，一手握住两端，一手抓住中间，将头尾提起，放入水中煮熟，捞出，淋上调料即可。

如何做清汤牛肉面

面条的话，将面条煮沸，然后加盐调味，然后加入煮熟的高汤。红汤需加盐、味精。酱油和鸡精，然后加入辣椒油和面条或高汤

熟牛肉清汤面的制作技巧

1、首先将牛肉浸泡在水中3小时，期间每小时换一次水。彻底清除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血水。焯水大约需要2秒。分钟，倒出牛肉，冲洗干净，准备做饭。

3.准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易使蛋白质凝固。煮出来的汤不够浓稠，会导致水分流失。牛肉尝起来又干又硬。除去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，中火煮。 2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和粉条，放在一起，用清水浸泡。淮南最常用的豆腐皮就是豆腐皮。腐竹必须用冷水浸泡。会比较有嚼劲，不容易煮熟。将100克黄油放入盆中，切一些姜片和葱。切片，准备30克辣椒面备用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味，然后加入葱片、姜片，翻炒小火炒出里面的葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果用筷子能轻轻插入牛肉，就说明已经熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，取出牛肉放在一边晾干

7.碗里的牛肉汤一定要调味，以免影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，加一点盐就可以了。 ，不要太多，以免抑制汤的味道。口味较重的，可以加入少许胡椒粉、鸡精或味精，然后加入一些现做的黄油辣椒增加底味，加入适量的牛肉汤。

8. C将冷却的牛肉逆着纹理切成片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上香菜即可食用。

最正宗的清汤牛肉面做法

第1步

将牛肉切块，冷水焯一下捞出

步骤2

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将冰糖放入锅中，小火煮至融化，慢慢变成焦糖色。倒入沥干的牛肉，炒至表面变色，加入蒜、姜片、八角、花椒、甘草和香叶。用肉桂炒香，然后倒入三汤匙酱油和两汤匙米酒，再次翻炒

第3步

炒至酒出香了，肉也香了，大约一分钟，把热水倒在牛肉表面，带烧开

第4步

转小火煮约1.5小时，停火，将水减半加入胡萝卜，继续小火煮。

第5步

加入胡萝卜后，挑出月桂叶、肉桂和甘草，加少许盐，保持小火。炖煮

第6步

约20分钟后，转大火收汁即可享用。

第7步

煮沸水，加少许盐，加入银面，大火煮两分钟即可食用

第8步

将面条取出放入碗中，倒入汤用来煮它们到碗里。 ，勺入一勺牛肉，一勺汤，焯烫两颗青菜即可上桌！

家常牛肉清汤面的做法

材料：牛肉800克，葱半根，姜1小片，料酒3勺，大料2个，香叶2片，5克陈皮，3瓣

准备步骤：

1.准备好所有材料，先清洗干净把牛肉切成大块。建议将牛肉块切成大块，因为牛肉在炖的过程中会收缩。

2.找一个大一点的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这将使牛肉中的血浸透。

3.泡牛肉的时候可以准备一些调味料。如果喜欢吃辣的，还可以加2个辣椒。不过如果喝汤的话，不建议加辣椒。如果实在喜欢吃辣的，可以少加一些。一点点、一点点辣就可以了。

4.锅中放入适量水，冷水下，将牛肉焯水，水沸几分钟，用勺子撇去血沫，留下清汤。

5.用漏勺取出焯烫过的牛肉，用温水冲洗，去除牛肉上残留的泡沫。

6.剩下的汤不要扔掉。将其滤过h 筛网更紧并丢弃残渣。剩下的就是清汤了。

7.将焯烫干净的牛肉放入砂锅中，加入刚才焯烫牛肉的汤汁。

8.将刚才准备好的调味料、葱段、姜片、香叶2片、大料2片、丁香3片、陈皮5克放入锅中，盖上锅盖煮沸。然后转小火慢炖2小时，直至牛肉变软。随着牛肉慢慢的熬，牛肉的香气慢慢的弥漫整个房间，非常的香，爽口。

牛肉面汤综合配方

材料准备：

五种香料（八角、桂皮、月桂叶、当归、小茴香、干辣椒）、青红椒、红糖、姜、蒜仁、香菇、党参、天麻、大酱、郫县豆瓣酱、食用油、盐、味精、鸡精、肉粉、生抽、老抽、高汤（猪骨汤）、猪肉。

方法：

1.猪肉我们选择三层瘦肉、两层肥肉的五花肉。我们先把猪皮烧一下，去掉猪皮上的腥味，然后清洗干净，切成块。切成一厘米左右的厚片。

2.锅中放油烧热，将切好的五花肉放入油锅中煎一下，这样更容易成型。大约需要一分钟。然后取出并放在一边。

3.然后锅里留底油，将我们的小料倒入锅中炒香。香料爆香后，加入高汤，然后加水。水是原料的三倍。 。大火烧开后，捞出渣子，装入沙袋中备用。 （舀出渣子装进袋子的目的是为了让炖出来的肉更美观，并且不与大料混在一起）然后将炸好的肉放入锅中，用大火煮沸。

4.将煮好的肉倒入电饭锅中，加入将茴香成分放在一起。用电饭锅炖出来的肉，味道更香。煮半小时。在炖的过程中，我们可以加入红曲来提色。它可以增加色彩的丰富度。

5.然后将煮好的面条加入到汤底中，上面放上两片青菜，再加上一些腌菜，上面放上肉，撒上葱花，一道热气腾腾的猪肉粉就完成了。 。

熟牛肉清汤面的做法将整块牛肉切成1.5厘米见方的块，沥干血水，放入高压锅中，加姜、葱、料酒、花椒面、少许调料（八角） 、肉桂、月桂叶），加入自来水没过牛肉，加压20分钟，捞出香料，调味即可。

将面条煮好后放入碗中，淋上原汁牛肉汤，撒上香菜结。

如何做清汤牛肉面，最正宗c Tips

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1.牛肉汤的制作流程

选料→浸泡→煮→撇渣→加调料煮→捞出牛肉加工→熬汤→调料水→成品

2．牛肉汤的制作方法

（一）汤料

汤的原料是牛腿骨、精牛肉、牛肝。调味料包括生姜、草果、肉桂、丁香和花椒。 、桑那特、盐、调料中的草果需要捣碎，与肉桂、丁香、胡椒、桑那特一起用纱布包进调料袋中。一般配料总量不超过80克！

（2）制作方法

浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250g至500g块，与牛骨一起浸泡在清水中，浸泡Don流过的水不要倒掉，留着做汤用。

烹饪：放入泡好的牛肉、牛腿骨、育肥的小鸡放入锅中（不要用铁锅，容易汤变色），倒入冷水，大火煮沸，撇去汤面。如果汤上有泡沫，则将姜末、调料包、精盐放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、土鸡、生姜和调味包。将牛肝切成小块，另入锅煮至澄清备用（也可与牛肉、腿骨、土鸡同锅煮）。

干汤：将牛血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中。大火烧开后，转小火煮，用勺子轻轻搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤色上色。更多澄清。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先，阻止他食用时，汤中的油脂会随着水逐渐浮起并分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度。其次，用纱布将原汤过筛或细网筛过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮沸后转大火。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。

需要注意的几点：

1.煮汤时，先用大火煮沸，然后转小火，并将汤面保持在小火煮的状态，直到准备好。火太大会使汤容易浑浊。 “澄清”特性丧失；火力太小，会影响汤的鲜度和醇厚。

2.冷水将原料浸泡1小时以上，使各原料内部的营养物质凝固，汤汁鲜美可口。

3.原料必须彻底煮熟。

4.一次加入足够的水来煮汤。如果中途加入冷水，汤的温度突然下降，会破坏原料的受热平衡，影响原料中可溶性物质的外渗。如果万不得已加水的话，只能在汤锅里加开水了。严禁在汤锅中加入冷水。

5.煮汤的原料应在冷水下放入锅中。如果将它们放入沸水中如果加水，原料表面会突然受到高温，容易凝固，影响原料内部蛋白质的溢出，汤汁不会鲜醇。目的。

调料水加调料：将适量复合调料（用量根据南北饮食习惯不同）放入水中，用文火煮（最好放入肝汤），待煮出香气后，沉淀或过滤。过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是增加汤的香气（但要注意做汤时添加太多香料，会影响汤的颜色）。最后加入盐和味精。 ，作为牛肉拉面的牛肉汤。

复合调味料比例：

1。白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，熟小茴香0.1斤，八角0.4斤，毕巴0.1斤，丁香0.1斤，铜0.1斤分钟，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，拌匀，打成粉。

2.浓香型：熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，桂皮30克，香叶30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5斤，干姜65克，白芷40克，白芨150克，猪肉60克，搅拌均匀，打成粉。

牛肉面汤的做法

汤料比例为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

比例味精占汤（水）为：02~04%

熟牛肉清汤面食谱视频

主料：牛肉、姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽酱汁、老抽、芝麻油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前泡水1-2小时，去掉血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块放入冷水中煮至八熟左右（谁知道什么是八熟，反正肉是切块了，但还没完全熟），取出晾凉，直到可以用手掌握住为止。用手，切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.出锅前加入生抽、老抽、姜片牛肉条加少许油，少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（这时候可以准备其他的东西，如果你愿意在这一步加点盐（也可以） ok);

3.小煎锅中烧热油（放姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，留最里面一圈最大火）状态），抓一把牛肉煎一下（油量均匀），煎至牛肉变色，呈酱油色，捞出放在一边（我一般都是煎的）多几次，比较容易控制，而且油不会一下子就用完）；就用那么多）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的是生腰果或腰果，已经不酥了，放入油中稍稍变色即可.如果你用熟腰果，跳过这一步。如果如果你不想加腰果，请跳过此步骤）；

5.热油，加入八角、肉桂、草莓、白豆蔻，加入月桂叶、花椒、辣椒、花椒。炒出香味后，加入大蒜，翻炒。加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想让牛肉更美味，可以加一点水，煮一会儿，这样就不容易着火。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上一大把芝麻，然后把腰果放进去，然后出锅，搅拌几下。