原料：牛肉1000克，葱3根，姜1块，大料适量，桂皮适量，

调料：炒菜2汤匙酒、精盐2茶匙、冰糖适量，

准备步骤

1．将牛肉洗净，切块，沸水中焯去血水，捞出用凉水洗净，

2．将葱、姜洗净，拍松。将它们与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一起放入炖锅中。用大火煮沸，然后转小火煮1小时，直至牛肉变软。

一般建议先将牛肉煮清汤，然后小火煮90分钟，这样牛肉会更软，更有味道。如果用高压锅的话，时间会短一些。一般无骨肉需要15-20分钟软嫩，带骨肉软嫩需要20-25分钟。

由于牛肉的质地有老有嫩，所以当肉煮到最后时，可以用叉子将肉刺穿。如果叉子轻轻地刺入肉里，就说明肉熟了。如果肉很硬，插入起来费力，就把它拔出来。如果有血水从叉孔中流出，则需要重新煮，并需要用篮子或细布过滤除去杂质，然后才能食用。

牛肉清汤的做法：

备用材料：牛排骨500克，姜1块，葱1根，八角1个，桂皮1小块，白胡椒少许，花椒5粒；

制作流程：第一步将牛排骨斩块，用水冲洗干净，生姜去皮切块切成片，同时切成块。准备几粒花椒，放入冷水入锅，加入姜片、花椒，大火煮开；

第二步，锅烧开后，撇去面条上的浮沫。 ，继续煮几分钟，取出排骨，用热水冲洗一下，然后沥干水，葱洗净切段，新姜切片；

第三步，将焯好的牛肉放回锅中，加入清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片和花椒，放在火上开始煮，起锅烧开；

第四步，锅中加入米酒和少许白糖，小火慢炖一个半小时。待牛肉煮软后，根据个人口味加少许盐。 ；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，将炖好的牛肉汤倒入碗中，趁热喝，很特别好吃

步骤1

300克牛肉，切成2*4厘米的片

步骤2

将肉放入碗中，用水清洗2分钟，沥干-除去杂质和血沫

第3步

腌制的牛肉-加入盐1.5克，胡椒粉1克，生抽5克。最后加入5克料酒，顺一个方向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个、三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，然后加入一些植物油搅拌均匀

第5步

加入豆芽、凤尾、芹菜根据个人的份量，然后切碎。 2根蒜苗拍碎，切成小片

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，泡椒20克切碎，备用

第7步

制作刀口辣椒 - 约15克干辣椒花椒30个，青花椒一小把约3克，锅里加少许油，然后倒入花椒和辣椒炒香，然后倒出切块，搁置。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中间加适量的盐，把菜放在下面备用

第9步

放入油烧至6成熟，加入姜末腌制辣椒，起锅炒香，然后加入10克西洋菜，转小火将西洋菜炒出红油

第10步

然后加入水烧开，转小火，加盐2.5克，味精少许1.5克，加白糖，胡椒粉少许，水淀粉少许，收汁。把t将肉片均匀地放入锅中。煮熟后捞出放入盆中，然后加入适量原汤

第11步

然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量蒜末和葱花适量 - 一定要按步骤12的顺序

烧热适量油，淋在上面。至少70%的热油

第1步

先将牛筋切成4-5厘米的大块，浸泡在水中冷水2小时。 2小时内换水3-4份，尽量泡出血水，准备一锅凉水，放入牛肉块，大火焯水，水沸后煮十分钟左右、撇去表面的浮沫，然后将肉焯水取出，用温水洗净肉表面剩余的浮沫。烫汤留着备用

第2步

放置砂锅温水洗净

第三步

去掉肉后保留汤，重要的事情说三遍

第四步

几分钟后，牛肉汤沉淀后，泡沫会沉到底部，形成一个球

第5步

辅助材料很简单，不太复杂。配料太多会影响牛肉的原汁原味

第6步

放入辅料，将焯好的牛肉汤放入砂锅

步骤7

看到剩余的泡沫是没有用的。 ，倒掉就行了？

第8步

八年花雕酒

第9步

放一汤匙花雕酒

第10步

焖2小时后，加盐再焖半小时

材料：牛肉600克、胡萝卜根1根、土豆半个、韭菜碎适量、生姜4-5片。

调料：黄酒适量，2星伊势。香叶2片，花椒适量，白胡椒适量，盐适量。

如何煮牛肉汤

1.将牛肉清洗干净，切成块，然后用清水浸泡去血水。

2.将牛肉放入冷水中焯一下。水烧开后，短暂煮至牛肉变色。

3.准备炖菜调料。

4.将牛肉捞起，用热水洗净，沥干。

5.将牛肉放入炖锅中，加入适量米酒、水和准备好的调味料。

6.盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火煮约1小时。炖至牛肉8分钟熟，加盐调味。

7.将牛肉炖至酥脆。

8.将胡萝卜切成方块，土豆去皮并切成方块。

9.倒出一部分牛肉汤。

10.加入土豆和胡萝卜，继续煮至土豆软烂。

11.添加一个关火前加入适量白胡椒粉丝调味，撒上葱花即可食用。

清汤牛肉汤的做法：

备用材料：牛排骨500克、姜1片、葱1根、1根八角、桂皮1小时、白胡椒少许、花椒5颗；

制作流程：第一步将牛排骨斩块，用水冲洗干净，生姜去皮切块切片，再准备少许花椒，锅中放入牛肉凉水，加入姜片和花椒，大火煮开；

第二步，锅烧开后，撇去浮沫。锅面上浮上泡沫，继续煮几分钟，取出排骨，用热水冲洗一下，然后沥干水，葱洗净切段，新姜切片；

第三步焯水，把加水的牛肉放回去放入锅中，加入清水，一次多加，加入葱、桂皮、八角、姜片、花椒，置火上开始煮，将锅烧开；

第五步，继续煮几分钟提味，关火，将炖好的牛肉汤倒入碗中，趁热喝，特别鲜美。

烹饪技巧：

1。炖牛肉汤需要先用清水焯一下。牛肉焯水可以把里面的血水挤出来，牛肉汤的味道会更好，而且也会更清澈。记得焯水要用冷水，不能直接用热水，否则牛肉的血水逼不出来，焯水效果也不好；

2．牛肉汤尼一次性使用时请加入足够的水，中间不要额外加水，否则会影响汤的价值和味道。汤里加入葱、姜和香料，可以帮助去除腥味，提高新鲜度，但切记不要添加太多的八角和桂皮，否则会带走牛肉的新鲜度；

3.炖肉汤时，不要过早加盐。肉炖软后，加盐调味，否则过早加盐会阻碍牛肉蛋白的释放，肉也不容易炖烂。因此，我通常在上菜前10分钟加盐调味。大家需要注意这一点。

掌握这3个小细节，牛肉汤味道会更好更清。如果你觉得这汤煮得好，

1.主料：牛肉500克，白萝卜1个。

2.辅料：生姜15克，陈皮1小块，花椒5克，葱1根，黄酒20毫升，盐2克，汤汤1份。

3.将萝卜去皮并切成方块。

4.将牛肉、水和姜片一起放入锅中。煮5分钟后，关火，用冷水冲洗去血水。

5.焯水的牛肉沥干水分，加入姜片，出香味。

6.将米酒加入牛腩中，搅拌均匀。

7.将炒好的牛肉、萝卜、姜片、陈皮、花椒和汤料一起放入高压锅中煮至牛肉微软。

8.煮好后，可以加少许盐调味。

9.将煮熟的牛肉撒在清汤中，撒上葱。

材料：牛筋，洋葱一根，姜一段，料酒几片，调料30ml，青红辣椒，红油少许，15ml，大蒜5瓣，新鲜大蒜30毫升，醋30毫升，糖5克，蚝油15毫升，牛筋15毫升焯水，加入葱姜料酒，盖过水，小火煮一个小时。煮好后，取出牛筋，彻底冷却后再切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

材料

高汤、大牛骨2块、葱0.5根、姜2-3片

普通材料

牛肉400克，腐竹100克，葱姜蒜各一大把，大料2颗，花椒一小把，香叶6片，肉桂1块，生抽4勺适量老抽适量，白糖25克，盐、料酒适量

做法

第1步将牛肉切成块，与两块牛骨一起浸泡两个小时，去除血水。将牛肉冷藏。

第二步：将牛骨焯水，撇去浮沫，闻汤味。很香，所以留着吧。一般情况下，泡水后的汤不需要倒掉。加入两片姜和一段葱，小火煮至少1小时。我把它放了一下午，差点忘了。

第三步：焯牛肉。如果牛肉很肥，则将其放入煎锅中煎，使其产生黄油和梅纳德反应（即会形成烧焦的脆皮）。如果是瘦的，就不要使用它，否则会很困难。

第四步然后爆香葱、姜，然后爆香蒜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒，注意顺序。

第五步牛油，直接加入葱、姜、蒜等，加入两汤匙冰糖或白糖，搅拌均匀炒糖色，加入三汤匙生抽、豆瓣酱，炒香，炒干后回炖锅。

第六步如果牛肉是瘦肉，直接将葱姜蒜和香料炒香，然后炒出糖色，加入牛肉料酒和酱油，炒至干即可返回炖锅。

第七步加入腐竹、老抽、适量盐，煮45分钟，收汁，起锅

做法： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是ef肋骨肉

2.泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。你必须快点行动，因为如果你煮一会儿，泡沫会散去，很难捞出来。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道n一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。