1.原料：牛肉500克，白萝卜1个。

2.辅料：生姜15克，陈皮1小块，花椒5克，葱1根，黄酒20毫升，盐2克，汤料1个。

3.将萝卜去皮并切成方块。

4.将牛肉、水和姜片一起放入锅中。煮5分钟后，关火，用冷水冲洗去血水。

5.焯水的牛肉沥干水分，加入姜片，出香味。

6.将米酒加入牛腩中，搅拌均匀。

7.将炒好的牛肉、萝卜、姜片、陈皮、花椒和汤料一起放入高压锅中煮至牛肉微软。

8.煮好后，可以加少许盐调味。

9.将煮熟的牛肉撒在清汤中，撒上葱。

步骤1

300克牛肉，切成2*4厘米的片

步骤2

将肉放入碗中，用水清洗2分钟，沥干-去除杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制-加1.5克盐、胡椒粉1克、生抽5克。最后加入5克料酒，顺一个方向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个、三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，然后加入一些植物油搅拌均匀

第5步

加入豆芽、凤尾、芹菜按照个人的份量，然后切好，拍开2颗蒜苗切成小块

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，20克切碎泡红辣椒，备用

第7步

制作刀口辣椒 - 15克干辣椒约30粒，青花椒约3克，一小把，加入锅里倒入少许油，然后倒入花椒和辣椒，翻炒至l 香，不要烧焦，然后倒出来切碎备用。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中间加适量的盐，把菜放在下面备用

第9步

放入油烧至6成熟，加入姜末腌制辣椒，起锅炒香，然后加入10克西洋菜，转小火将西洋菜炒出红油

第10步

然后加入水烧开，转小火，加盐2.5克，味精少许1.5克，加白糖，胡椒粉少许，水淀粉少许，收汁。将肉片均匀地放入锅中。煮熟后捞出放入盆中，加入适量原汤

第11步

然后均匀撒上刀口辣椒，然后撒上适量的蒜末和葱花——一定要按步骤12的顺序

烧热适量的油，淋在上面。至少70%的热油

1.泡

我也习惯用牛腩来做清炖牛肉。炖软后味道很香。你也可以尝试一下。先将牛肉表面清理干净，然后切成稍大的块。不要切太小，否则牛肉煮后会变小。

切好后，将牛肉浸泡在水中。牛肉内部有大量的血水，这就是腥味的来源。如果不去掉，汤就会有腥味。浸泡至少一个小时。

浸泡后，将牛肉清洗几次，直至水变清。想要炖得好，牛肉本身就必须清洗干净，保证汤汁清澈。

2.布兰奇

将牛肉捞出，挤干水分，放入锅中。加入足够的冷水，加入几片生姜，大火煮沸。记住要用水。冷水，并且加足，这样漂烫效果好。如果用开水，牛肉会变得紧绷，导致牛肉煮不透，腥味也去不掉。如果煮出来的汤有腥味，就焯一下。水太少，水升温太快，去腥效果不好。如果水太多，慢慢加热就会把牛肉里的血水排掉，​​所以要用凉水，水要充足。

当烹饪达到最高温度时，倒入一勺料酒，轻轻推几下，让酒精蒸发，带走鱼腥味。料酒不要提前加，否则牛肉会有酒味，不好吃。 ，烹饪获胜炖牛肉时不能加e，否则汤味难闻。

焯水后，将牛肉捞出，用温水洗净。这也是保证汤凉的细节之一。这是必要的。

看看牛肉怎么炖？

牛肉洗净后，炒锅洗净擦干，加入少许食用油，放入姜片，然后将牛肉倒入炒锅中翻炒几下。

加入足够的开水，记得一次加足，所以水要多加一些，然后放入几颗花椒，大火煮开。

然后将牛肉和水放入高压锅中，大火煮二十分钟左右。

时间到了，高压锅泄气，牛肉熟了，但不够嫩。别着急，我们还要继续炖。

因为用的是牛腩，所以煮出来的汤很油腻。建议撇去两碗油汤，这样就没有味道了腻。脱脂的油汤用来煮面条也很好吃。

将剩下的汤和牛肉倒入砂锅中，加入萝卜块和盐，盖上锅盖，用大火煮沸，然后用小火煮至牛肉变软，萝卜熟透。

这样，一锅炖牛肉就做好了。汤汁清澈，鲜而不腥，吃起来不油腻。牛肉软嫩入味，不怕填牙。真是好吃又好吃。

牢记2个技巧

第一个技巧——牛肉不能直接焯水。必须用清水浸泡一段时间，沥干血水。焯水时，要用冷水。放入锅中，焯水后用温水洗净。这样牛肉就会加工得很干净，肉质不会紧绷，炖菜会很软嫩，汤汁也清亮。

第二个窍门——炖牛肉时不能乱加调料ly。越简单越好。这样才能保证汤的鲜香。建议不要添加任何香料或料酒，否则会使汤的味道变得难吃。放姜和少许花椒就可以了。

原料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3个

用料：料酒2勺，盐1茶匙，胡椒粉1勺，生抽2寸，淀粉1勺

具体制作步骤：

1．牛肉片中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀。最后加入食用油，腌制一会儿

2。沸水中加入适量盐和食用油，加入黄豆芽煮，取出放在碗底备用

3.添加c黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4。锅里再加点油，小火加入干红辣椒和花椒，炒香即可出锅

5.加入豆瓣酱，炒至红油出，翻炒大蒜切碎，盛出

6。倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下即可关火

7、将汤和肉片倒入之前放好豆芽和黄瓜的大碗中

8。表面撒上少许葱花和干辣椒，上面淋上辣椒油和香油

牛肉炖了差不多25分钟高压锅最好了

这是一道菜遍布贵州各地，是家喻户晓的著名风味美食。在贵阳，大部分品牌是花溪牛肉面。在六盘水，它们被称为兰家牛肉面。其实就是一种以牛肉为酱料的米粉。但由于其独特的风味，深受人们喜爱，除了味道之外，喝一碗香气诱人、味道浓郁的牛肉汤也是一种美味的享受。人们把它当作早餐、午餐、晚餐、零食，随时随地食用。 。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按每人需要量，泡好的酸莲藕，酸菜（青菜制成），黄油、大葱、花椒、八角、山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、肉桂、盐、干辣椒、萝卜、味精等适量。

具体制作方法：

1．洗黄被ef，切成大块，放入锅中煮熟。锅烧开后，反复拍去血沫。用纱布加入适量花椒、八角，将山柰、草果、砂仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好，将姜片放入锅中，用小火煮牛肉煮至牛肉快熟时，捞出切成半个1厘米见方的肉丁，如有牛筋，则切成丁，放入另一锅中继续炖至酥嫩。让另一半冷却（4小时以上），切成3厘米宽。 5、将肉切成一厘米长的片。牛油精炼成黄油并装在单独的容器中。

2.米粉用水冲洗干净；贴上辣椒面，和干辣椒一起烤至酥脆，打成糊状（不要打碎太多）；将酸莲白泡软，从泡菜罐中取出，切成段o 食用时切块。切成小块，装在小盘子里作为配菜；将酸菜切成1.5-2厘米长的段；将萝卜切成8毫米左右的段；

3.食用时按照以下顺序：米粉（一般是一碗牛肉面（约150g-200g）在一锅开水中烫一下，舀入汤碗中，将牛肉片（25g）铺在米粉上，盖上炖好的牛肉丁（25克）或牛筋切丁，放适量酸菜，加少许黄油，最后倒入热高汤，撒上香菜结。

风味特点：肉脆嫩，粉嫩滑，汤清浓，麻辣香。

制作要点：肉片要切薄，米粉要煮透。汤是清的，最好不要加酱油和油辣椒。糊辣椒面要根据每个人的口味放，一个水牛肉片汤的制作技巧

材料

更多

牛肉（250克）

牛骨（250克）

花椒适量

盐适量

生姜适量

1.准备好材料，牛肉（250克），牛骨（250克），胡椒粉适量，盐适量，姜适量

1。将牛肉浸泡数次，在锅中加一层，然后将锅放入装有温水的砂锅中。

2.加入胡椒和姜。

3.煮2小时后加盐。

4.将薄荷放入碗底，然后从锅中取出。

第五，江厨师做完了最正宗的美味可口的牛肉汤做法，开始吃饭了。

牛肉600克，胡萝卜1根，土豆半个，生姜两片，适量韭菜末、盐5克、黄酒两勺、香叶2片、八角2粒、花椒粒5粒、白胡椒2克

1.将牛肉洗净切块，泡水去血水。将冷水放入锅中，煮沸，然后小火煮一下，然后焯一下。准备好调味料，牛肉用热水冲洗一下，沥干水分。

2.将牛肉放入炖锅中，加水、炖肉调料、黄酒适量，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮约1小时，至牛肉酥脆即可。投标。

3.将土豆和胡萝卜切成方块。倒入适量的牛肉汤。加入配菜，继续煮至土豆和胡萝卜煮熟。关火前撒适量葱花和白胡椒粉调味。

材料：牛小腿、洋葱一根、姜一块、几片料酒各30毫升，调味料30毫升，青红辣椒，红油少许，15毫升，蒜5瓣，鲜蒜30毫升，醋30毫升，白糖5克，蚝油15毫升焯一下筋，加入葱、姜料酒，加水没过，小火煮一个小时。煮好后将牛筋冷却，切片。冷藏后会更容易切割。牛肉汤可以留着煮面条或火锅。将大蒜拍碎，加入一品鲜2汤匙、醋2汤匙、红油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖5克、青红椒或香菜少许，拌匀即可沾食。

如何制作1000克牛腩。材料：洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角1个，花椒少许，香叶1片，桂皮1小块，黄酒50克，盐适量，山楂少许，1个小块 ta姜皮

步骤

1.牛腩洗净，冷水浸泡3小时。

2.切成适当大小的形状，葱、姜切段

3.锅中加入冷水，加入牛肉，煮沸

4。慢慢除去表面的泡沫，取出，用温水净洗。

5.锅中加入开水，加入调料：葱、姜、蒜、花椒少许、八角1个、陈皮1小片、香叶1片、桂皮1小段、干山楂粒少许。并加入米酒。

6.用高压锅打开蒸汽，然后关小火，煮40分钟。大火煮开后，泄压，打开锅盖，加入适量盐调味，继续煮10分钟。

食材详情： 材料：一块牛肉，一小袋豆芽，一小袋香菜，适量辅料适量、盐适量、鸡精适量、红薯粉适量、郫县豆瓣酱适量、姜片适量、白糖适量、适量水适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，色拉油适量，微辣味适量，耗时半小时，高级难度煮牛肉片。步骤

1准备材料：牛肉一块、豆芽一小袋、香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。技巧和经验秋秋的做法： 1. 豆芽不需要煮很长时间，它只是透明的，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以更换。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。