先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样牛肉就不会老了。具体做法如下： 材料：牛肉条适量，糖一小勺，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺1。将酱油、姜片、白糖放入牛肉条中，用筷子搅拌均匀，静置20分钟。 2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。 3、热锅下冷油：将炒锅清洗干净放在火上晾干，用刷子在锅内刷上一层薄薄的油。 4.开大火，加热。当开始冒一点烟时，将火调小，加入适量的基础油。 5、同时加入处理好的牛肉，然后加入少量的水（放凉水）。 6.煮3-4分钟。这样一来，肉就不会粘锅，二来滋润，汤也不会流出来。 7、如果想要颜色更好一点，这时候也可以加入一小勺酱油，搅拌至完全变色，即可出锅。

主料：

牛肉150克

冬瓜400克

辅料：

调和油适量

盐适量

葱适量

姜适量

花椒适量

茴香籽适量

醋适量

香油适量

做法：

第1步、准备一个冬瓜

第2步、用削皮刀将冬瓜皮削去，然后去瓤，洗净。

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第三步、冬瓜切块

第四步、准备一段葱、姜

第五步、洗净的葱、姜切段

第六步、肉切块腌制

第七步、加入适量的油煎勺。油热后，将肉倒入炒勺中

第8步，加入适量酱油，然后加入一些醋

第9步，放入切好的洋葱和姜放入炒勺

第10步，当肉快熟时，加入适量的盐

第11步，当肉浸入咸味时，加入适量的盐

适量开水

第12步，然后加入适量的花椒和茴香

第13步，待肉快熟时，将切好的冬瓜倒入炒勺中

第14步、将冬瓜炖好即可上桌

第15步、将炖好的冬瓜倒入碗中

第16步、加入适量醋和芝麻油，上桌

您的问题问的大概是为什么熟食店买的牛肉很有嚼劲，而你自己做的牛肉味道更软吧？如果是的话，以下几点是我的实际经历，希望对你有所帮助。

1.制作红烧牛肉的最佳部位是后肉、三焖肉或粽子。牛肉这些部位的脂肪含量较少，夹杂着一些肌腱等结缔组织，熟后结构紧密。 2.海味：将买来的牛肉切成拳头大小，用长竹签在上面扎很多洞。拌入适量盐，放入冰箱保鲜层腌制12小时。这样做的好处是，不仅可以使烹饪后的质地紧实，而且还可以调味。 。 3、炖：大火煮沸，小火慢炖。温度不宜太高，直到汤面开始冒泡为止。当能用筷子把面条划断时，关掉电源加热并在汤中浸泡1小时。把它拿出来。这样煮出来的牛肉可以避免口感过于酥脆，而且更有嚼劲和嚼劲。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

锅中倒入冷水，铺上洗净的牛肉块。用中火加热。当水沸腾时，牛肉上会出现一层白色的泡沫。此步骤称为热烫。它去除肉中的杂质。一定要在冷水下煮！

第2步

当肉由红变白时，关火。此时牛肉已经成熟70%左右。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅内的杂质，取出。

第三步

倒入适量玉米油，中火加热，加入切碎的姜片、葱、八角，香气扑鼻。

第 4 步

等到 o洋葱和姜微黄，然后将牛肉块倒入锅中，加水。快速翻炒几下，让牛肉裹上热油。准备一碗酱汁，倒入秘制卤汁、盐、醋和料酒，加入温开水拌匀，倒入锅中，记得盖住牛肉块！

第五步

山楂去核切片，洗净倒入锅中，炒香均匀。山楂和醋都可以帮助牛肉炖得更快，变得更入味。

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第 6 步

中到小火，盖上锅盖煮约30分钟，待汤收紧即可出锅。如果想炖的时间长一些，可以把水加热。炖的过程中不要加冷水，否则肉受热胀缩，肉会变硬。 ！

第7步

注意热。高热量会使肉变硬。中小火焖一下就可以啦~【6】

主料：牛腿肉500克

辅料：姜1块，韭菜3根，干辣子5个，蒜2瓣

调料：食用油20克，盐3克，糖10克，生抽5克，老抽5克，10克黄酒

【具体操作方法】

先将牛肉清洗干净，然后切成两厘米左右的块，放入沥水盆沥干备用。牛肉块大小均匀

韭菜切片，姜切片，干辣椒切小块，蒜头拍碎备用。

锅烧热，加入适量食用油，放入牛肉，大火炒至表面焦黄。农村饲养的黄牛肉腥味很少，不需要沥水。炒我直接上色，味道更香

将葱、姜、蒜、米酒倒入锅中，继续用大火炒出香味

锅中倒入适量水，加入老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火煮一小时。炖的过程中，要经常打开锅盖，适当加点水，防止水干后粘锅底

牛肉煮透后，调整口味，切换大火慢慢收汁，待牛肉汤浓稠后出锅盛盘

材料：牛肉适量

辅料：盐适量、糖适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、适量桂皮适量、八角适量、白芷适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、姜适量

步骤：< /p>

1.将牛肉放入冷水中，加入料酒、姜片、葱，煮沸后捞出。

2.冲洗干净。

3.花椒、八角、肉桂片、香叶、姜片、当归、干辣椒。

4.锅里多放一些油，把焯水的牛肉块炒香，然后焯水。

5.加入香料，翻炒均匀。

6.加入料酒、生抽、老抽，炒至变色。

7.倒入开水，加入葱结。

8.盖上锅盖，煮至汤变稠。

9.加入盐和鸡精调味。

放入老抽、盐、糖、胡椒粉呃，先大火煮开，再转小火

带皮红烧牛肉的用料 介绍带皮牛肉360克，胡萝卜230克，2个豆瓣酱3勺，花椒30粒，蒜4瓣，姜5克，八角3粒，草果1粒，香叶4片，酱油3勺，糖1/2勺，红烧带皮牛肉步骤1.准备好所需材料 2.带皮牛肉洗净切块 3.胡萝卜去皮洗净用滚刀切块 4.大蒜切块备用 5.锅中放油 6.倒入用小火慢慢炒八角、大蒜、生姜、月桂叶和花椒，直至出香味。 7.倒入牛肉，大火炒至变色。 8.将炒好的牛肉放在锅的一侧，加入豆瓣酱，炒至出现红油。将和牛翻炒均匀。 9.倒入酱油。 10.加糖。 11.炒至沃分钟。添加200克水并煮沸。 12、将牛肉倒入电压力锅内锅中。 13.按牛羊肉按钮。中途需要按按钮添加蔬菜，然后按开始。 14. 距离烹饪还有10分钟时，打开盖子，加入胡萝卜。盖上盖子，继续煮至成熟。 15.大葱洗净，切段。 16、煮好后，打开盖子，倒入葱段，搅拌均匀即可上桌

回锅牛肉的特点：肉质完整切片，色泽枣红，鲜香醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜美

时间：<10分钟

热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克，青蒜100克，盐4克，酱油4克，甜面6克酱汁、葱2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜酱油适量

烹饪步骤：

1.将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.青蒜去掉黄叶和根，洗净，切成3厘米段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅置旺火上，热锅倒入花生油，加入甜面酱炒至香气40%温热

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。加入青蒜苗。当大蒜豆芽成熟，淋上辣椒油即可食用。盘

材料

牛腩500克

紫洋葱300克

土豆300克

油用量20克

植物油适量

花椒1克

米醋5克

老抽10克酱

生抽10克

料酒10克

麦芽糖20克

姜4片

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八角1个

肉桂1小块

红辣椒1个

步骤

1.牛肉洗净切成2厘米见方的块

2.锅中加入冷水和牛肉煮沸，去掉血沫

3。煮沸后捞出牛肉，用温水冲洗牛肉

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4。牛肉洗净控水备用

5.将土豆去皮，切成2-3厘米的块

6。将洋葱、红辣椒切丝，切块备用

7.锅里放油烧热

8.加入姜片

9.添加洋葱和炒香

10.依次加入料酒、老抽、生抽、醋、油、胡椒粉、八角、桂皮，翻炒均匀

11。倒入牛肉翻炒均匀

12．注意力！这一步是重头戏，加了20克麦芽糖，麦芽糖兄弟姐妹们！

13.然后加入已将牛肉打发泡沫的温水，大火煮沸。

14．高火煮10分钟。就是这样

15。加入准备好的土豆片

16.大火煮5分钟，转小火煮40分钟

17。 40分钟后，打开盖子，加入红辣椒，然后用大火收汁

18。从锅里拿出来吃吧！