准备食材

食材：红辣椒2公斤，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。

辅料：食用油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、白糖适量大蒜

具体步骤

所有需要做的材料都提前准备好了，这样做的时候就不会着急。

首先，把买来的新鲜红辣椒用清水冲洗一下，去掉外面的灰尘，然后把红辣椒的蒂和里面的籽去掉。

放在案板上，用刀把红辣椒切成小块。

将切好的辣椒块放入榨汁机中，启动程序，将辣椒块搅成辣椒汁。

大葱去皮切成葱末，生姜去皮切成姜末，大蒜用刀拍至酥脆，然后切成蒜末。

将买来的新鲜牛肉用清水冲洗干净，切成小丁。

准备炒锅，放入适量食用油。中火烧热油，然后将葱花、蒜末、姜末放入锅中翻炒。

待香味散出后，加入切好的牛肉块一起翻炒待牛肉块变色后取出，放入容器中。

将准备好的豆瓣酱和辣椒汁放入锅中搅拌均匀，然后开大火将酱汁烧开，然后转小火慢炖。

当看到煮好的辣椒汁变成深红色时，就可以将炒好的牛肉块放入锅中。

将准备好的五香花生放在案板上用刀切碎，然后放入锅中加入适量的白芝麻，加入适量的盐、糖、味精调味。

另准备一锅，锅中放入适量食用油，中火烧开油，淋在煮好的辣椒酱上，用勺子搅拌均匀，即可享用很高兴这很好吃。

制作牛肉辣椒酱，将牛肉洗净，切成小丁备用。在锅中加入油。油锅热后，加入牛肉块，翻炒均匀，然后加入姜末。将葱、蒜、料酒、五香粉、辣椒粉、鸡粉等混合，最后待牛肉煮熟后，加入适量黄豆酱即可上桌。非常好吃

1鲜红辣椒2斤

2食用油1斤

3 牛肉或大肉（瘦肉）1斤

4盐3两

5白糖2两

姜3两

p>

花椒面1两

甜面酱10两

花生米3两（炒碎）

花生米2两芝麻（炒碎）

做法：将油烧至80%，加入切碎的肉炒片刻，然后加入切好的辣椒和调味料，小火炒香半小时。最后加入意面酱和味精搅拌。

材料：牛肉3000克，筋肉。

调料：花椒10克，桂皮10克，干辣椒8克，八角6克，肉豆蔻6克，草果5克，高良姜5克，5个白豆蔻克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。

酱汁调料：

腌制配料：料酒150克，生抽100克，大酱50克，干酱30克，排骨酱20克，甜面酱10克。

酱料材料：食用油150克、葱30克、姜片30克、炒糖60克、盐50克、鸡精25克、冰糖40克、味精20克、腐乳10克、豆腐乳20克东固一品鲜、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1．将牛腿肉用刀切成大块，用清水浸泡并充分浸去出血水，取出，冲洗干净，晾干。 ，空闲的。

2.将干牛腱肉放入盆中，加入腌料：料酒150克、生抽100克、大酱50克、干酱30克、排骨酱20克。 、甜面酱10克，然后加入调料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、6克肉豆蔻、草果5克、高良姜5克、白豆蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白当归1克、丁香1克、当归1克。添加前将砂仁、砂仁的种子打碎。将所有材料和香料加入，用手搅拌均匀，使每一块肉都均匀地裹上一层。添加配料，然后冷藏腌制4小时，每小时翻动一次，备用。

3.腌制时间到后，将牛肉捞出。腌制牛肉的材料和调料仍应使用，不要扔掉。

4.炒锅中加入食用油150克、葱30克、姜片30克。炒香。加入腌制好的牛肉配料和香料。再次炒香。倒入预先准备好10公斤高汤的炖锅，然后加入牛腱，大火煮沸，加入60克炒糖适量，盐50克，鸡精25克，冰糖40克，味精20克，腐乳10克，东谷一品鲜20克，老抽2克，2个克红曲米粉。搅拌溶解，然后小火煮90分钟。关火，浸泡6小时，然后放在一边。

5.将泡好的牛肉取出，用保鲜膜或纱布包紧，放入冰箱冷藏至少6小时。凝固后取出，切片食用。

麻辣牛肉酱

麻辣牛肉酱香而不辣。它非常适合卷饼干、添加馒头或面条。

配料：牛肉、花生、辣椒酱、芝麻、盐。

步骤：

第1步、将花生米放入一碗水中冲洗

第2步、锅中加油，可以多加点油，全部油将用于之后的辣酱中r炒花生米

第三步：将冷油倒入冷锅

第四步，随着油温升高，锅内会出现气泡

步骤5.当气泡减少，脱皮的花生变成浅金黄色时，即可取出

步骤6，用刀切碎，不要用料理机，否则会很烂。搅拌时容易产生糊味，影响口感

第7步，牛肉切粒

第8步，炒熟花生油

第9步， 70%热度加入牛肉丁

第10步，炒。第11步、油锅中加入少许辣椒酱，搅拌至牛肉熟。基本没水了，拿出来

第十二步，辣酱自己在家做，新鲜辣酱加盐晒干

自制牛肉酱

牛肉末+蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟

然后炒花生，杏仁、芝麻、核桃备用，豆腐干（豆腐干）切块备用

干净锅内放入牛肉末，炒至变色。添加酱汁（任何酱汁都可以，甜的或辣的）。因为买了这个酱所以加了麻婆酱。我没怎么用过，不过这次可以用一下，别浪费了，哈哈

接着，加入糯米粉、辣椒粉、水，调成糊状。我还加了两汤匙自己腌制的大蒜。荣辣椒酱。然后加入牛肉一起炒，然后加入干香子、花生、杏仁、芝麻、核桃一起炒。最后加入盐和糖。

自制牛肉酱

1.配料：

干黄豆瓣酱2袋（可用豆瓣酱代替）

牛肉1.5公斤

红辣椒5公斤（新鲜）

味精0.5公斤

酒（酱香型白酒）0.3公斤

醋（米醋）0.3公斤

大蒜，萨lt、糖、各0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2．制作方法（个人经验）：

牛肉用绞馅机绞碎，开始磨红辣椒和花生。

将牛肉炒至变白，取出。将大豆油放入锅中加热至70%热。将所有材料放入锅中，搅拌均匀，小火煮一个小时左右。整个过程不需要往锅里加水，因为辣椒汁就够了。

3.保存;

这个酱如果直接存放时间长了，会发霉，所以煮开后，要装在容器里，放到冰箱里。可以放保鲜层或者冷冻层，酱汁不会结冰，吃的时候可以直接倒出来。

此酱味道麻辣香浓，色泽呈酱色，与著名的阿香坡辣酱无异。

麻辣牛肉酱

材料：

牛肉末... 250g

香菇... 3粒

豆腐干... 5粒

香菇... 3粒

豆腐干... 5粒

蔬菜。 .. 50克（冷冻，混合）

油... 4汤匙

调味料

盐... 1/2茶匙

辣椒酱...3汤匙

酒...1汤匙

酱油...2汤匙

糖.... 1汤匙

水...1杯

台湾粉...1汤匙

做法：

1.将蘑菇泡软，切成小块；将豆腐干洗净，切成小块备用。

2.烧热油锅，加入3汤匙油，将胡芦巴丁炒香，然后加入牛肉末翻炒，然后依次加入豆腐丁、冷冻蔬菜和1/盐。 2茶匙，先将上述材料炒香后捞起。

3.锅中加入1汤匙油，将3汤匙辣椒酱炒至红色，然后加入1汤匙酒、2汤匙酱油和1汤匙糖，制成混合辣酱。调味酱。

4.倒他把之前炒好的材料放回锅里，和辣椒酱一起炒均匀。添加 1/2 杯水。当汤逐渐变干、变香时，再加入1/2杯水和1汤匙玉米淀粉均匀地拌入勾芡汁中。

材料：牛肉300克、干蘑菇100克、花生100克、洋葱半个、辣小米50克、蒜6瓣、干辣椒3个、姜2大片

辅料：黄豆酱2汤匙，糖2茶匙

步骤：

1.干香菇用清水冲洗干净，除去灰尘和杂质，然后用​​温水浸泡。让它发酵约1小时，然后切成小方块。

2.将牛肉洗净并擦干，切成小块。建议自己用刀切牛肉，而不是直接用绞肉机打碎。首先，切碎的牛肉颗粒很小，入锅时容易结块，很难炒；第二，牛肉块越大味道越好。

3.将花生放入冷锅中，加入冷油，用大火加热。如果看到花生变色，就关火，用余热继续炒。沥干油放入保鲜袋中，磨碎。炒花生的油不要倒，留着备用。油炸前，将花生米用温水浸泡20分钟，剥去外层。花生可以油炸、平底锅干炸或烤箱烘烤。炒的或者烤的虽然没有油炸的那么香，但是油腻感确实淡了很多。

4.另外，大蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的辣度切碎，分别装盘备用。

5.用炒花生米的油，将牛肉丁过油沥干水分。扔掉用过的油。新鲜的b中有很多水eef，如果不压出来，就不利于后面炒酱；油量要控制在和牛肉块差不多的程度。

6.牛肉变色变生最后捞出沥干油备用。

7.另起锅，将蘑菇丁放入无油的热锅中，小火炒1分钟，除去水蒸气，备用。

8.锅中放入3-4倍量的食用油，冷锅加入姜片、洋葱，中火煮香。从这一步开始，所有后续步骤都朝着同一个目标：让材料的香气散发出来。同样，在烹饪其他菜肴时，所有以香气闻名的食材都必须先炒后才能进行下一步（最简单的例子是炒葱、姜、蒜）。

9.煮一会儿，但不要煮到洋葱爆香后取出。

10。过滤掉残留物。这时候油温也刚刚好，然后加入干辣椒。 » 如果你喜欢花椒的香味，这里也可以同时加几颗花椒。

11.炒至干辣椒开始变黑时，及时捞出干辣椒，油中又添一层辣椒香味。煎完所有材料后，将油过滤几次，以免残留任何颗粒。

12.热锅中倒入3-4倍的食用油，加入切碎的鲜辣椒，小火翻炒。后续炒制过程中一定要小火，否则辣椒会发苦，影响口感。

13.稍微炒一下，然后加入牛肉末，小火炒8-10分钟。这时，你会闻到房间里的香气和辣味越来越浓。

14.一开始锅里会有很多气泡。这是因为水中的水辣椒和牛肉正在蒸发：我们要尽量少煮水（之前炒蘑菇也用过同样的目的），所以每次添加材料时，都要等到气泡由大变小才添加下一种材料一。

15.待气泡明显减少后，加入炒好的蘑菇丁：

16。还有蒜末：同样，这两种材料都要用小火依次耐心翻炒。水分炒出香味。

17.加入2汤匙黄豆酱、2茶匙糖调味，翻炒均匀。豆瓣酱的咸味已经足够了，不需要再加盐了。

18.出锅前，加入碎花生，翻炒均匀，以增加风味。花生碎很香，酱汁里的脆脆口感特别让人上瘾！

19.一步一步的炒，换来这无与伦比的诱人辣椒酱，各种食材的香气被诱导到了极致，牛肉大块，花生酥脆，让人无法拒绝！

麻辣牛肉酱的炒法：

1

猪肉一定要肥瘦相间，猪肉洗干净，切块切成花生大小的丁，将油脂分开放入。

2

准备甜面酱

3

准备老干妈

4

准备适量的姜末和葱花备用

5

锅里再加一点食用油（比平时炒菜时多一点）

5

p>

6

油锅中加入2汤匙老干妈辣酱

7

小火炒出红油

加入肥肉丁翻炒，快炒猪油了。 （肥肉不要炒得太干）

9

将肥肉丁用猪油炒

10

加入将瘦肉放入猪肉丁一起炒

11

炒至肉熟

12

放入出锅切丁rk放入锅中备用油。

13

锅里的油爆香姜末和葱花

14

加入甜面酱，用锅铲小火慢慢搅拌

15

加糖调味（甜面酱也很咸，可以根据自己的口味多加糖）

16

加入之前炒好的肉丁和少许水，继续小火翻炒！

17

炒至肉丁香味四溢，加入的水差不多蒸发了。

18

就可以加入煮熟的了。肉是提前准备好的。花生米，继续翻炒片刻。

19

根据自己的口味尝一尝，最后加一点鸡精，关火。

20

撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。

配料表

五花肉700克，豆瓣酱400克，切碎g适量葱、红辣椒适量、姜沫少许、胡椒粉、花椒粉、鸡精少许、料酒少许、开水少许

烹饪步骤

步骤1

倒入少许油，油热至70%，加入肉末，炒至肉70%嫩。煮熟后加入少许料酒翻炒，加入葱末、姜末、红辣椒继续炒香

第2步

加入花椒和花椒粉继续翻炒

p>

第三步

加入豆瓣酱继续翻炒，倒入少许开水，将鸡肉翻炒精华一分钟就做好了

牛肉洗净，切成薄片。 2、加入盐、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀，腌制20分钟。 3、锅中烧热油，放入姜片、蒜片、泡红辣椒段炒香。

4。加入豆瓣酱和料酒，翻炒均匀。 5、加入切好的牛肉大火炒两分钟，然后加水淀粉勾芡。 6. 从锅中取出并装盘。然后你就可以得到一盘酸辣泡椒牛肉配饭了。这样炒出来的泡椒牛肉不仅嫩滑爽口，而且味道特别好，酸酸辣辣！

如何制作牛肉辣椒酱

将辣椒洗净，用食品加工机压碎，戴上一次性手套。不然你的手会很痛。

将葱、姜、蒜切末。准备肉末，应该是纯瘦肉。

花生炒熟，稍凉，剥皮。

将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨成花生碎

锅中油热后，放入肉末炒至变色上色，倒入少许料酒以去除鱼腥味。

倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。加入花生碎和芝麻，加糖，再煮几分钟，直到牛肉辣椒酱准备好。食用前加入味精。

趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。