麻辣牛肉干的制作方法：

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或姜片腌制更多超过2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。煎至牛肉表面焦黄，然后沥干油并将其取出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

根据实际情况而定。

香辣牛肉干采用食用黄牛肉制成，营养价值比较高。主要分为半博士油炸牛肉和完全风干的牛肉。两者的保质期不一样。一般来说，半干牛肉干的营养价值比较高。风干牛肉的保质期会比整块风干牛肉的保质期短。其次，牛肉干分为散装和袋装。袋装牛肉的保质期比散装牛肉要长。

一般情况下，完全干燥的散装牛肉干保质期为1个月左右，袋装牛肉干的保质期为3-6个月左右；半干牛肉多为散装，保质期在半个月左右。

材料：

瘦牛肉400克，洋葱半个

花椒3条，辣小米3条

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干辣椒5克，姜丝5克

大蒜4瓣

调料：

花椒3克，花椒3克

糖2g，盐1g

料酒5g，食用油适量

制作步骤四川辣牛肉切片：

1。瘦牛肉切成3毫米厚的片，冷水下锅，加入料酒，焯至牛肉变色，捞出备用；

2.洋葱切丝，灯笼椒、小米切辣椒段，姜切丝。压碎大蒜

3。炒锅烧热，加入食用油，待油冒绿烟时，加入姜丝、蒜末，

4。加入焯水的牛肉炒2-3分钟，加入干辣椒、花椒、花椒，小火炒至牛肉焦黄

5。加入灯笼椒、小茴香、盐继续翻炒

6。加入糖和酱油，炒至肉的颜色变成棕色。加入花椒、辣米和洋葱丝翻炒均匀即可出锅。

7.装盘即可上桌。

材料：

牛肉500克

三奈一个

八角一个

芝麻适量

辣椒粉渣适量

花椒面适量

白糖适量

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干辣椒丝适量

鸡精适量

油适量

盐适量< /p>

蒜酱适量

麻辣牛肉干的制作方法：

1.准备好材料，芝麻，鸡精，糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒粉渣

2。将牛肉切成厚片，锅中加水，加入三奈和八角一起煮

3。煮熟的牛肉取出，控水

4。切成粗条

5.将干辣椒洗净，用剪刀剪成条状，锅中放少许油，加入干辣椒炒香，

6.炒至这样，捞起备用，

7。热60锅里油% 热时加入切好的牛肉条

8.小火炒至变色，然后加入盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜蓉酱翻炒

9。加入花椒面，小火炒

10。添加辣椒面渣【这个辣椒面渣是用来做辣椒油的，没有的话就不用加了】

11.加入辣椒丝翻炒

12。翻炒均匀

13．最后装盘

1.一对葱和白切开，然后切成5厘米长的段。将生姜切成粗条。将香菜洗净，放在一边。

2.将牛肉洗净，去掉筋，然后用纸巾拍干。横切肉纤维，切成5厘米长、1厘米宽的条。加入料酒、姜、葱、盐，拌匀，腌制20分钟。

3.中火预热炒锅，加入芝麻煎1分30秒，捞出，冷却备用。

4.用中高火预热炒锅。倒入植物油，加热至60%，倒入腌制好的牛肉，加开水，炒5分钟，转中火再炒15分钟，然后捞出葱、姜，丢弃。等锅底的油变清时（此时水已经炒完了），在锅中间加入干辣椒，炒2分钟，然后和肉一起炒5分钟。加入糖、酱油、胡椒粉，炒3分钟，让调味料渗透到肉里。加入细辣椒粉和花椒粉，炒2分钟，捞出装盘，撒上芝麻，加入香菜即可。

材料：主料：牛肉（瘦肉）500克

调料：酱油150克，盐125克，白糖200克，白酒25克，2个生姜5克，葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克

做法：

1．原料要求：选用前后腿新鲜瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，用冷水浸泡1小时左右，泡出剩余的血水中筋，洗净沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块、盐、桂皮等加入水中煮1小时。水温应保持在90℃以上。用铲子经常上下翻动肉块，随时取出。从浮起的油沫中取出肉块，用刀切开，看肉表面是否已变成灰白色。如果变成灰白色，就说明已经达到七度成熟，煮好了。

3.切块：初步煮熟后，将肉块从锅中取出，放在竹子中上篮晾凉，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片。切片的形状和厚度必须整齐。均匀。

4.复煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等调味料与第一次煮的汤汁混合，放入锅中。然后将切成片的半成品放入锅中继续。复煮后期要经常煮、炒，防止锅底烧焦。最后加入味精拌匀，直至肉变软。从锅中取出，铺在烤网上并冷却。

5.烘烤：将风干的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最佳温度应保持在55～60℃，并需经常翻动肉片或上下调整烤网位置。 6～8分钟后，待肉片干软后，取出晾干，即为成品。ct。

材料：新鲜牛肉2000克左右材料：盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、土豆粉、花椒、白糖、芝麻、辣椒粉、鲜姜末，酱油少许，牛奶少许，白酒少许，清油约500克。主料配置要求：

1．如果你愿意的话可以准备更多的牛肉原料

2。所有材料的用量根据自己的口味来决定制作过程： 1、准备好牛肉片，放入大盆中 2、加入盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、花椒粉、白糖、辣椒粉、新鲜牛肉放入牛肉中。用手将姜末、酱油、白酒和牛奶混合，直至味道完全渗透到牛肉片中

3。将搅拌好的牛肉腌制半小时左右

4。腌制好的牛肉中加入土豆粉拌匀用手将其均匀

5。清油烧熟后，一次加入少量牛肉，炒至牛肉中的水分基本煎完即可出锅

6。立即在牛肉干上撒上芝麻

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、料酒100克、白酒20克糖克、味精10克、鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，煮完后可以用风扇吹干或晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以用辣牛肉干的方法，加入20克孜然粉，改造成辣孜然——风味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

材料

牛肉500克（去筋膜）

高烈酒15毫升

盐12克左、右

生姜3片

八角2个

花椒一大撮

陈皮丝几片

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干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

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冰糖约10克

烹饪步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水，肉一定要烂一路上看。切开纹理，肉干就会光滑

2.准备姜片，八角，花椒一大撮，陈皮丝几片，花椒，香叶，茴香多一些，干辣椒可以根据自己的喜好省略

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入凉水约300克，煮沸后煮两三分钟。关火放凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉泡在血水中，稍微沥干，加入盐和白酒拌匀，因为盐多，所以一定要把盐抓均匀，然后倒入冷却的调料水，拌匀，放入放入冰箱腌制12小时左右

5.将牛肉腌过夜，倒掉多余的调料水。如果不想弄湿，可以使用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.制作辣味时，倒掉多余的香料水后，加入辣椒面，或者搅拌均匀。辣椒面放多少取决于你的口味。这一步不用腌，直接搅拌即可。辣椒面我推荐六坡辣椒面（我不卖）。辣椒面），拌进去，烤出来，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。用烤架和烤盘我搭建了一个简单的装置，家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干。烤盘上最好垫上锡纸或者油纸。风干过程中会出现一些问题。水出来后就不用洗烤盘了，哈哈

8。将肉干放在牙签上，放在烤架上，按顺序排列，然后敲击b缺点：肉根本不应该接触烤网。 ，就像照片中一样，不要将下部粘在烤盘上（这就是为什么我要茶桶更高），让整个肉干挂在空中

9。交错排列，放在通风处，其实直接烤一两天就可以了。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。风干了一天半的肉干已经比较干了。 ，就可以拿起了，就可以开始烘焙了

11.无需预热烤箱。如果有热风，就开上下100度的热风。先烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一小时，肉就基本熟了，再烤半小时。再检查一遍。这时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半个小时

12、当当当，五香各一半，辣一半。风干的牛肉要一点一点撕开才能品尝。

麻辣牛肉干特别好吃，是一种可以吃的食物，并且这种食品可以与其他零食、酒精等配料一起制成不同的辣肉干食品。

采用传统工艺生产的肉干，因其风味独特、营养丰富、保存期长、居家旅行携带方便，是深受各族群众喜爱的肉类方便食品。

肉干：以畜禽瘦肉（多为猪肉、牛肉）为原料，经修整、预煮、切块（片、条）、调味、复煮、熬汤、干燥、熟后成型干燥，或熟干肉制品先成型干燥后蒸煮加工。