牛肉蛋白怎么做

因为蛋白包起来后可以保持肉的水分。另外，腌制时可以加一点碱，改变蛋白质的结构，使其能结合更多的水。腌制后可以加点油拌匀，这样可以进一步锁住水分。可以做糖醋里脊，具体方法如下：

准备材料：猪里脊肉、盐、白胡椒、姜汁、蛋清、玉米淀粉、番茄酱、糖、白芝麻种子。

1.将里脊肉切条，加入适量盐、白胡椒粉、姜汁和一个鸡蛋清。搅拌均匀，腌制十分钟。

2.涂上玉米淀粉并搅拌均匀。

3.锅烧热，倒入油，煮至8分熟后转中火，放入腌制好的里脊肉条。炸至微黄，捞出控油。

4.另取一锅，加入番茄酱和糖，加入一点水。 （喜欢甜的就多加点糖，喜欢酸的就少加点糖。）小火煮。

5.用水勾芡半碗淀粉，烧开后倒入番茄酱，小火煮至酱汁浓稠。

6.添加里脊肉条。翻炒均匀，撒上白芝麻即可食用。

如何用牛肉蛋清制作面膜

使用蛋清，具体方法如下：

需要准备的食材预付包括：生粉少许、牛肉350克、蛋白三个、啤酒半瓶。

1.第一步，用菜刀将牛肉切开，放在一边。

2.将切好的牛肉放入盆中，加入适量啤酒。

3.用手均匀地抓住它。

4.将准备好的蛋白和玉米淀粉放入盆中。

5.用手抓均匀

6.抓匀后静置10分钟，使其充分发挥作用。ef将被腌制。

如何制作美味的牛肉蛋白

用蛋白包裹起来。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。

蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用，效果更佳。

牛肉用蛋清

鸡蛋和肉中的蛋白质是不同的。鸡蛋中所含的蛋白质是优质蛋白质。每100克鸡蛋中约含蛋白质12.7克。两个鸡蛋左右所含的蛋白质含量相当于150克左右的肉类中的蛋白质含量。鸡蛋中蛋白质的消化率高于肉类。

如何用蛋清做出美味的牛肉

牛肉会更嫩，更入味，而且不失水份。内容

蛋白腌牛肉

1.首先将牛肉的膜去掉。切牛肉之前最好先切一下。将牛肉放入冰箱冷冻一会儿，然后逆着牛肉的纹理切牛肉的纤维，这样酱汁里的牛肉才会嫩滑。然后将切好的牛肉片放入大碗中稍微翻炒。解冻

2。将姜、葱切成段，放入碗中，用手挤出葱、姜汁，然后放入水中浸泡十分钟，备用。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。腌制后即可吸收调味料的味道。

3.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌制牛肉时不要加盐和料酒，否则会影响牛肉的口感。牛肉会变老并烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化纤维。

4.再打入一个鸡蛋清，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉的水分，然后用一层食用油密封起来，锁住水分，这样炒的时候牛肉片就不会轻易粘在一起了。包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。可以炒也可以煮。

如何做鸡蛋牛肉

将鸡蛋和牛肉一起搅拌，小火炒！

蛋清炒牛肉综合食谱

先把牛肉切成片，用盐、生抽、料酒腌20分钟，锅里放油，倒入牛肉，炒五分钟，然后倒入黄齿菜。炒香，加入生抽、鸡精，剁碎撒上葱调味即可食用。

蛋清牛肉的完整做法

材料：煮鸡蛋4到6个，红烧牛腩1碗，油、盐、老抽适量

做法：

2.锅中热油，加入蛋清，轻轻煎炸。如果你喜欢蛋清的顺滑口感，可以直接煎。如果喜欢酥脆的口感，可以将蛋清多煎至两面金黄并起泡。

3.倒入红烧牛腩（可以多加牛汤），炒匀，加盐、老抽调味，加少许水，让蛋清煮一会儿。

4.煮至蛋清颜色变深，汤变浓稠，即可关火，取出锅。

怎样用蛋清炒牛肉才嫩

第一步——选对ef并切牛肉

牛肉有很多部分。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。建议用牛里脊肉一起炒更嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得血腥。原来，牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快炒，牛肉片会散开，稍微变色上菜前。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

炒牛肉蛋清

西湖牛肉，因为牛肉片比较大，所以需要炒三分钟左右。当然，如果牛肉片很薄的话，一到两分钟就可以了。很好。如果牛肉片较大较厚的话，大约需要三分钟。炒牛肉片时，可以提前在牛肉中加入一些蛋清和淀粉，这样炒出来的牛肉片会更加嫩滑。